„„„„„„„„„ 餐饮部概述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的个重要且具有较大 潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。 餐饮管理的主要职能是在酒店分管领导的指导下，积极组织生产适合客人需求的中西餐 饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉深入开 展学先进找差距活动坚持质量标准，强化质量管理，认真贯彻食品卫生法，不断提 高全体员工的安全意识，确保食品安全严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益 采取灵活多样的形式，开展服务意识培训和业务培训，不断提高人员素质。 酒店餐饮部的经营管理方针是以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命，服务宗 旨是让客人完全满意。餐饮部组织机构和岗位设置图 组织机构图 餐饮部 厅 园 西 餐 厅 园 饼 房 餐 厅 厨 房 餐 厅 厨 房 管 事 部 洗 碗 间 物 资 库 成 本 核 算 部 扒 房 咖 啡 厅 大 堂 吧 西 餐 厨 房 厅 厨 房 点 心 制 作 处 外 卖 处二岗位设置图 餐饮部经理 厅经理经理 园 西餐厅经理经理 园 饼房厨师长 厅 领 班 厨 师 长 厅 领 班 厨 师 长 管 事 部 领 班 保管员 兼 成本核 算员 西 餐 厨 师 长 厅 领 班 厨 师 长 服 务 员 厨 师 服 务 员 厨 师 西餐主管 西 餐 厅 领 班 服 务 员 西 餐 房 厨 师 服 务 员 厨 师 饼 房 领 班 洗 碗 工二餐饮部岗位职责 餐饮部经理 管理层级关系 直接上级酒店副总经理 直接下级各餐厅经理 岗位职责 执行总经理的经营管理指令，坚持以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命和以 部门为成本中心的方针。 负责制定餐饮部各项业务计划组织协调指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责 抓好本部门的营销和质量成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准 进行工作，实行规范作业。 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施， 改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有 计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工 作。 审阅当日营业报表，掌握当日预订货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请 以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好切准备工作。 负责督促有关人员搞好食品卫生成本核算食品价格供应标准等工作，积极支持对菜 点的研究，不断推陈出新。 沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置更新和改造计划，不断 完善服务项目。 负责制定餐饮部管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部 门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不