制度 中式筵席工作及服务程序 编号 执行职位 宴会服务部员工涉及部门 宴会服务部 目的 所有预订确认改动取消均要经过宴会经理。 执行程序 餐前准备 根据任务单布置宴会场地如台数人数签到台主台横额等。 深切了解宴会任务单，要清楚知道台数人数开餐时间主办单位客人姓名和 公司名称宴会的性质菜式品种及特殊要求。 按菜单要求摆放餐具用具。 按菜要求把各类酱料豉油洗手盅茶叶毛巾下栏盘等用具备好。 摆位按中餐筵席摆，在主人副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位 置旁设上菜位备公勺分更公筷拉好椅子，对好位置整理工作台。 提前小时以上把宴会告示牌放于大堂。 提前安排服务员到电梯间迎客。 宴会前半小时，上好芥酱第道菜的酱料，倒上豉油。 做好餐前准备工作后，在自己负责的岗位内站好迎接客人到来。 餐间服务程序 客人到来，主动问好，并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。 给客人上毛巾并问客人喝什么茶。 给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水勤换烟盅。 客人到八成左右，应由主管通知厨房准备要通知中厨烧味，有海鲜的必须通知 鲜池。 客人到齐后征求主人是否可以上菜。 客人同意起菜后，通知服务员铺餐巾脱筷子套。 上酒水先女后男先客后主。收掉茶杯，台花和台号牌。 由主管通知烧味厨房上菜。 上酒水时要用托盘大酒除外，从主宾主人右边的客人倒起，再倒副主宾，然 后先女后男，顺时针方向上，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。 倒酒水要求在客人右边倒，招牌那面向着客人，瓶口不能碰杯口倒酒水的准则是 洋酒安士，中国酒分，葡萄酒分，汽水及啤酒分。 制度中式筵席工作及服务程序编号公家之物品作私人用途。 拿用席巾毛巾台布擦东西报废除外。 不按规定私自推下栏车收台。 托盘不按规定随处乱放。 上班吃零食。 布草没按规定摆放整齐。 故意损坏公物。 消防栓下堆放杂物，不爱护消防器材。 数布草时不认真，没有注意中间夹杂之杂物，清点数字不平及没记录。 没按照服务工作程序工作。 私拿小费及向客人索取小费。 同事之间在客人面前大声讲话打闹争吵。 制度 宴会员工规章制度编号 执行职位 宴会服务部员工涉及部门 宴会服务部 举止不雅个人小动作。 偷吃或接受客人打包之食物。 不服从上司的工作安排及怠慢工作。 没做好餐前准备工作。 没征得上司同意私自离岗。 谣言惑众破坏团结。 上班没带笔火机及必备用具。 下班后在餐厅内闲游。 不主动接待客人没用礼貌用语称呼客人。 制度 员工考勤制度编号 执行职位 宴会服务部员工涉及部门 餐饮部人事部 执行程序 员工每天上下班必须走员工通道并打卡，上班时间以部门签到时间为准两头班上 下班都要打卡及签到。 员工迟到 迟到三十分钟以内，夜班提早上班补早班，两头班推迟下班，罚钟时间按三倍计算。 迟到三十分钟以上，小时以下，扣半天例假，扣罚在所迟到后的第个例假天内。 迟到小时以上扣例假天，扣罚在所迟到后的第个例假天内。 凡员工罚钟后，必须由主管签名证明。 同个内迟到三次口头警告张。 员工请假 请事假必须提早天向经理提出申请次不能超过三天。 请病假，必须在上班前小时内申请打电话，经同意后方可休息在上班当 天带病假单病历药费报销单，经验证同意方为最后获准休病假如大早班 应在早上十点前打电话申请。 请任何假期，如在节假日或有任务时则按双倍计算，如遇节假日兼有任务时按 三倍计算。 如手续或时间超出规定，做旷工处理，并签黄单。 调班调休 调班调休只能同级之间对调，调班纸双方签名，双方领班签名，再由经理签名 才能生效。 月内每人只可调班三次，每次天不能重复调班，调后不能请假或上错班。 制度 团体早餐中式点心自助餐 编号 执行职位 宴会服务部员工涉及部门 宴会服务部 目的 所有预订确认改动取消均要经过宴会服务经理。 执行程序 餐前准备 根据团体人数摆台和自助餐台。 清楚了解各团的团号和人数。 所有自助餐炉加热水点火加热。 检查各样食物是否齐备。 餐间服务程序 领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。 领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。 安排好客人后，将领队带到司陪台。 服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅让座。 帮客人打开茶杯和筷子套，问客人你好早晨好，先生小姐，请问喝什么茶， 我们有﹍简介茶类。 给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。 指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。 负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更叉如掉在炉里应 拿起，换上干净的。 食物不够要马上通知厨房添加。 看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟烟盅，勤加茶水。 及时把客人用完的粥碗骨碟撤走。 主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署必须签上团号 和陪同姓名及收取餐券。 客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。 应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。 收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。 制度 中式筵席工作及服务程序 编号 执行职位 宴会服务部员工涉及部门 宴会服务部 目的 所有预订确认改动取消均要经过宴会经理。 执行程序 餐前准备 根据任务单布置宴会场地如台数人数签到台主台横额等。 深切了解宴会任务单，要清楚知道台数人数开餐时间