易保藏蛋白质制 品，美国日本和澳大利亚等国已利用海洋鱼类开发了系列流行于 国际的鱼蛋白产品，如美国康力士鱼蛋白美国深海鱼蛋白澳 大利亚深海鳕鱼软胶囊等，深受消费者喜爱。我国的蛋白水解物和活 性肽的研究相对滞后，个别科研单位已开展了有关大豆蛋白酪蛋白 乳清蛋白水解物的研究工作，但对鱼蛋白的研究相对较少，国内以鱼 蛋白水解物为基料的医药品和食品几乎没有。本项目采用分步酶解技 术分别对鱼碎肉鱼鳞进行酶解，并采用脱腥浓缩干燥等工艺制 备了鱼营养肽，产品不仅质量优良稳定性好水溶性好得率高， 功能实验也表明所得产物具有显著的酶抑制活性，极具开发前 景。 低值淡水鱼虾精深加工技术发展趋势 加工技术研究进步向分子水平深入 从分子结构和功能的角度研究鱼蛋白的分子结构功能及和其它 成分的相互作用从天然产物化学角度研究水产品的组成和加工适应片等产品填补了多项市场空白，完全拥有自主知识产 权，已获得项国家发明专利，获得二项省科技进步二等奖，对我 国淡水鱼加工技术水平的提高作出了较大贡献。 鱼类胶原蛋白及其功能食品加工技术发展现状，研制出风味休闲食品微波调理食品新型冷冻调理食品 冷冻即食食品冷冻分割食品五大系列，极大地丰富了我国淡水水产 品深加工食品，泡椒鱼皮剁椒鱼唇微波调理龙虾面包糠鱼片 涮鱼片调理鱼有少量加工，但加工批量小，大多仍 未摆脱传统作坊式加工方式。 水产近三年来，进行淡水水产品的加工技术创新与集成，完成 了对风味鱼传统加工工艺的现代化改造，并引进了国内外多台套先进 加工设备糜武汉市汤逊湖的鱼丸在我省有定的知名 度，但限于手工加工且成本较高。风味小食品的加工，在湖南涌现出 大批小型加工厂，生产设备简陋，但产品形式多样，市场发展较快。 其它产品，如腌腊鱼鱼罐头等鱼产业链的形成已初见端倪，发展前景很好。以淡水鱼 为原料加工鱼糜制品，我省武昌鱼集团从上世纪九十代初已开始引进 日本设备加工，但因淡水鱼与海水鱼存在较大的差异，鱼糜的功能性 与经济性均不如海水鱼腌腊制品鱼糜制品罐头制品风味小食品调理食品等， 但技术落后均没有形成较大的规模，近年唯有醉鱼系列产品，在绍兴 外婆家水产土老憨等厂家的开发下，发展成了年产亿元左 右的产业，草界首位。随着淡 水鱼产量的剧增，其加工制品开发和综合利用越来越受重视。 我国淡水鱼加工制品，以上为冷冻初分割产品，如以内销为 主的三去草鱼三去鲫鱼等，以出口为主的罗非鱼片鮰鱼片另外为传统水产品的加工，越来越受到 各国的重视。以海水鱼为原料的鱼糜制品深加工技术的研究非常成 熟，日本在此方面居领先地位，但以淡水鱼为原料的深加工产品研究 报道不多。近年来我国淡水养殖业发达，产量已居世以鲜活形式进入市场，在 加工产品中，冷冻产品腌制熏制产品动物蛋白饲料三者占加工水 产品总量的。 低值鱼虾加工技术的发展现状 淡水水产深加工技术发展现状 随着人们膳食营养结构的调整，世界术支撑体系，极大的促进了农产品加工业 的发展。据统计，目前发达国家农产品加工转化率都在以上，其 农产品加工业产值大都是农业产值的倍以上，而中国农产品加工业 产值不足。我国绝大部分的淡水水产品有国际水平的加工技术集成创新体系。世纪年代以 来，世界各经济技术发达国家将农产品储藏保鲜与加工转化放在农业 发展的首要位置，注重农产品加工技术的创新和集成，形成了以高新 技术为基础的农产品加工技利用四是传统产品加工技术落后， 中国几千年来形成的许多传统风味水产食品仍然沿用传统的作坊式 手工加工方法，市场逐渐萎缩。 我国淡水水产品以粗加工为主，产品的技术含量附加值较低， 没有形成具高附加值产品少三是废弃物综合加工利用水 平不高，加工过程中占鱼体重量左右的鱼头内脏鱼鳞鱼骨 虾头蟹壳及腐烂水产品等废弃物，主要用来生产饲料鱼粉，对其中 很有价值的成分尚未充分提取和全球产量的，小龙虾产量达到以上，但加工和综合利 用方面与世界水平相比差距还十分明显。是加工量比例较低，中国 水产品加工比例不到总产量的三分之，其中淡水产品不足其 次是加工技术含量低，和产业发展状况趋势与市场分析 我国是淡水渔业大国，但加工与综合利用水平低，与世界水平差 距明显。年我国水产品总产量达到万吨，其中淡水水产品产量万吨。占全国水产品总产量的。其中淡水鱼产 量约占发和创新能力。通过科研成果的产业化转化，对 水产品进行深度开发和综合利用，以产品的精深加工，提高产品附加 值，增加了企业效益，增强了企业竞争力。 二建背景及必要性 本领域国内外技术工程技术研究中心。公司每年将销售收入的作为专项 研究经费，与华中农业大学武汉工业学院工业大学等高等院 校和科研所实行产学研相结合，通过系列的合作和自主研发的 方式，提高了科技研发工程技术研究中心。公司每年将销售收入的作为专项 研究经费，与华中农业大学武汉工业学院工业大学等高等院 校和科研所实行产学研相结合，通过系列的合作和自主研发的 方式，提高了科技研发和创新能力。通过科研成果的产业化转化，对 水产品进行深度开发和综合利用，以产品的精深加工，提高产品附加 值，增加了企业效益，增强了企业竞争力。 二建背景及必要性 本领域国内外技术和产业发展状况趋势与市场分析 我国是淡水渔业大国，但加工与综合利用水平低，与世界水平差 距明显。年我国水产品总产量达到万吨，其中淡水水产品产量万吨。占全国水产品总产量的。其中淡水鱼产 量约占全球产量的，小龙虾产量达到以上，但加工和综合利 用方面与世界水平相比差距还十分明显。是加工量比例较低，中国 水产品加工比例不到总产量的三分之，其中淡水产品不足其 次是加工技术含量低，高附加值产品少三是废弃物综合加工利用水 平不高，加工过程中占鱼体重量左右的鱼头内脏鱼鳞鱼骨 虾头蟹壳及腐烂水产品等废弃物，主要用来生产饲料鱼粉，对其中 很有价值的成分尚未充分提取和利用四是传统产品加工技术落后， 中国几千年来形成的许多传统风味水产食品仍然沿用传统的作坊式 手工加工方法，市场逐渐萎缩。 我国淡水水产品以粗加工为主，产品的技术含量附加值较低， 没有形成具有国际水平的加工技术集成创新体系。世纪年代以 来，世界各经济技术发达国家将农产品储藏保鲜与加工转化放在农业 发展的首要位置，注重农产品加工技术的创新和集成，形成了以高新 技术为基础的农产品加工技术支撑体系，极大的促进了农产品加工业 的发展。据统计，目前发达国家农产品加工转化率都在以上，其 农产品加工业产值大都是农业产值的倍以上，而中国农产品加工业 产值不足。我国绝大部分的淡水水产品以鲜活形式进入市场，在 加工产品中，冷冻产品腌制熏制产品动物蛋白饲料三者占加工水 产品总量的。 低值鱼虾加工技术的发展现状 淡水水产深加工技术发展现状 随着人们膳食营养结构的调整，世界水产品的加工，越来越受到 各国的重视。以海水鱼为原料的鱼糜制品深加工技术的研究非常成 熟，日本在此方面居领先地位，但以淡水鱼为原料的深加工产品研究 报道不多。近年来我国淡水养殖业发达，产量已居世界首位。随着淡 水鱼产量的剧增，其加工制品开发和综合利用越来越受重视。 我国淡水鱼加工制品，以上为冷冻初分割产品，如以内销为 主的三去草鱼三去鲫鱼等，以出口为主的罗非鱼片鮰鱼片另外为传统腌腊制品鱼糜制品罐头制品风味小食品调理食品等， 但技术落后均没有形成较大的规模，近年唯有醉鱼系列产品，在绍兴 外婆家水产土老憨等厂家的开发下，发展成了年产亿元左 右的产业，草鱼产业链的形成已初见端倪，发展前景很好。以淡水鱼 为原料加工鱼糜制品，我省武昌鱼集团从上世纪九十代初已开始引进 日本设备加工，但因淡水鱼与海水鱼存在较大的差异，鱼糜的功能性 与经济性均不如海水鱼糜武汉市汤逊湖的鱼丸在我省有定的知名 度，但限于手工加工且成本较高。风味小食品的加工，在湖南涌现出 大批小型加工厂，生产设备简陋，但产品形式多样，市场发展较快。 其它产品，如腌腊鱼鱼罐头等有少量加工，但加工批量小，大多仍 未摆脱传统作坊式加工方式。 水产近三年来，进行淡水水产品的加工技术创新与集成，完成 了对风味鱼传统加工工艺的现代化改造，并引进了国内外多台套先进 加工设备，研制出风味休闲食品微波调理食品新型冷冻调理食品 冷冻即食食品冷冻分割食品五大系列，极大地丰富了我国淡水水产 品深加工食品，泡椒鱼皮剁椒鱼唇微波调理龙虾面包糠鱼片 涮鱼片调理鱼片等产品填补了多项市场空白，完全拥有自主知识产 权，已获得项国家发明专利，获得二项省科技进步二等奖，对我 国淡水鱼加工技术水平的提高作出了较大贡献。 鱼类胶原蛋白及其功能食品加工技术发展现状 国际上发达国家十分重视水产品加工技术的研究，开发了系列 具有原创性的水产品加工新技术。由于鱼胶蛋白能增强皮肤弹性，减 少皮肤皱纹提高皮肤抗老化的能力，因而开发鱼胶原蛋白水解物和 分离物引起了人们的广泛兴趣。 日本是目前世界上鱼体胶原蛋白研究最多，技术最先进的国家。 长期以来，日本十分重视水产废弃物资源的有效利用与合理开发，其 研究鱼体胶原蛋白也有十几年历史了。如日本酵研株式会社和日本ッ ナバィト株式会社已成功研制出从废弃物鱼磷鱼皮中提取的用于食 品化妆品和饮料作为添加剂的纯天然胶原蛋白粉，该胶原蛋白粉中至少含有种氨基酸，含氮量高，蛋白质含量在以上，含水量 和灰分量低，重金属含量，弃物制取胶原蛋白的研究起步较晚，鱼鳞胶 原蛋白的研究和产品的开发还属产业化开发阶段，国内鱼废弃物中胶 原蛋白的制取和产品开发尚未形成成熟的产业化生产与发展的格局， 鱼鳞作为水产加工废弃物，目前国内还尚未得到充分利用。对于胶原 蛋白的提取工艺，国内外的专利和报道大部分提取工艺都采用强酸 强碱进行前处理，采用热熔法酶解法制取胶原蛋白，生产周期长且 产品多为已变性的胶原蛋白和胶原肽。课题组在前期研究中通过对传 统胶原蛋白前处理工艺进行改进，采用可食性酸结合微波瞬时辅助脱 钙，便于活性钙的回收利用，采用可食性提取介质，提高产品安全性， 同时显著简化传统胶原蛋白的提取工艺，周期大大缩短，而产品质量 和提取效率明显提高。结构分析表明，所得胶原蛋白为天然型胶原 蛋白，且鱼鳞中，提取胶原蛋白后的废渣仍可用作动物饲料。这新 工艺为工业化生产天然鱼鳞胶原蛋白奠定了良好的基础，急需进行深 入研究。 鱼虾蛋白粉加工技术发展现状 淡水鱼中含有大量的蛋白质氨基酸微量元素和维生素等，为 了充分利用鱼虾蛋白资源，并提高其营养价值，国外许多学者利用酶 工程技术，研究鱼蛋白质的水解工艺分析水解产物的组成和功能，发现鱼虾蛋白经酶作用，不仅具有更高的营