酵母残渣 二氧化碳 每克葡萄糖具有千焦耳热量，因而在发酵过程中每克葡萄糖 能释放出千焦耳的热量，相当于每克葡萄糖放出千焦耳的热。根据淀粉 水解生成葡萄糖的数量，即每克淀粉在酒精发酵时能放出焦耳热量。若以酒 醅中含的水分计算，当酒醅中淀粉浓度由于发酵而降低时，酒醅温度应 升高约。考虑到热量散失和发酵过程中产生其它成分的影响，发酵过程中 当淀粉浓度下降时，酒醅温度实际约升高左右。 发酵温度的高低与酵母的发酵能力有着密切的关系。当温度升高，又有酒 精存在时，酵母的发酵力会受到很大抑制。较高温度会使酵母发酵到定程度就 停止。较低温度下发酵，酵母的酶活力不易被破坏，发酵持续性强，对糖分的利 用率比较彻底，因而出酒率也较高。麸曲白酒在发酵过程，由于固体酒精的传热 系数较小，无法采取降温措施，只能靠控制入池温度和入池淀粉浓度县以上酿酒企业和乡村较大规模的酿酒企业共有 多个，职工多万人，科技人员约多人。 按利税总额排序，年进入中国轻工业行业强的酿酒企业有家， 占强的。其中白酒企业有家，啤酒企业有家，葡萄酒企业有 年度啤酒白酒黄酒葡萄酒果露酒总产总产值 亿 税利 亿 ， 饮料酒生产厂家 据年的统计，全国酒的转变，蒸馏酒向酿造酒的转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向高档酒 的转变。 近年来饮料酒的生产情况 据近些年的中国轻工业年鉴，我国酿酒工业的概况见下表 历年饮料酒的生产情况总产万吨大国，酒的产量虽大，但人均消费并不高。这主要是受粮食 人均消费量低的限制。年月，我国原轻工业部有关领导宣布我国酿酒工 业发展战略实行重大转变，酿酒工业的发展必须符合四个转变，即高度酒向 低度部投资内部收益率所得税前 全部投资回收期年所得税前 全部投资内部收益率所得税后 全部投资回收期年所得税后 盈亏平衡点 市场预测 中国饮料酒的产销情况 中国是世界人口自有资金万元 自有资金比例 销售收入万元 销售税金及附加万元 平均总成本费用万元 平均利润总额万元 所得税万元 税后利润万元 三财务评价指标平均投资利润率 平均投资利税率 全 水万吨年 软水万吨年 电万度年 蒸汽万吨年 二经济数据 总投资万元 固定资产投资万元 其中建设投资万元 建设期利息万元 流动资金万元 资金筹措 其中长期借款万元 面积平方米 全厂定员人 工人人 技术人员人 管理人员人全年生产天数天 主要原辅料及燃动力消耗 高梁吨年 谷糠吨年 麸皮吨年 糖化酶吨年 淀粉酶吨年 食用酒精吨年 数量备注 设计规模吨年 主要产品 低档清香型白酒吨年 低档清香型白酒吨年 中档清香型白酒吨年 高档营养型白酒吨年 酒糟干饲料吨年 工厂占地面积平方米 工厂总建筑部收益率税后，具有较好的经济效益。 项目建设期年。 建议抓紧实施。 主要技术经济指标 主要技术经济指标表 序号项目名称单位元其中固定资产投资为万元，流 动资金万元项目达产后年生产清香型白酒吨。副产饲料吨， 年实现工业产值万元，实现税收万元，利润万元。 项目投资利税率，投资利润率，投资回收期年税后，财务内应可靠，均能满足生产的需求 项目厂址拟建于经济园区，的交通运输十分便利。本 项目占地平方米南北宽米，东西长米，厂区内地势平坦。新增 建筑面积平方米。 本项建设总投资为万起到较好的促进作用，项目符合我区产业发展的政策。 本项目的产品有较为广阔的销售市场。 产品所有原料辅助材料资源充足，易于购买，原辅材料供应有可 靠保障。 项目水电汽等公用工程供对蒸馏白酒后的酒糟进行处理，解决了 湿酒糟的环境污染问题，使废渣得以更合理的利用，符合国家环保产业政策。 本项目采用传统发酵法酿造清香型白酒，需要高梁等农作物，项目实施 对周边农村种植结构调整旱和草场的过 载畜养，自然灾害频繁发生，对畜牧业生产造成较大的危害。酒糟干饲料最适宜 牛羊动物食用，本项目的建成，对抗灾保畜起到定的积极作用。 研究结论 本项目采用传统酿造工艺，同时实施，形成以农作物深加工为龙头企业， 对当地发展集约化养殖有较大的促进作用，对农牧业产品结构的调整，丰富人民 群众菜蓝子起到较好的作用。 对抗灾保畜的意义我区是个畜牧大区，由于连续多年干济意义该项目实施后可使企业形成原料初级产品精加工 产品条龙的产业链，使各种资源得到更加合理的利用，使企业各项生产成本明 显降低，给企业带来较大的经济效益。 对地方工业的带动该项目的实济意义该项目实施后可使企业形成原料初级产品精加工 产品条龙的产业链，使各种资源得到更加合理的利用，使企业各项生产成本明 显降低，给企业带来较大的经济效益。 对地方工业的带动该项目的实施，形成以农作物深加工为龙头企业， 对当地发展集约化养殖有较大的促进作用，对农牧业产品结构的调整，丰富人民 群众菜蓝子起到较好的作用。 对抗灾保畜的意义我区是个畜牧大区，由于连续多年干旱和草场的过 载畜养，自然灾害频繁发生，对畜牧业生产造成较大的危害。酒糟干饲料最适宜 牛羊动物食用，本项目的建成，对抗灾保畜起到定的积极作用。 研究结论 本项目采用传统酿造工艺，同时对蒸馏白酒后的酒糟进行处理，解决了 湿酒糟的环境污染问题，使废渣得以更合理的利用，符合国家环保产业政策。 本项目采用传统发酵法酿造清香型白酒，需要高梁等农作物，项目实施 对周边农村种植结构调整起到较好的促进作用，项目符合我区产业发展的政策。 本项目的产品有较为广阔的销售市场。 产品所有原料辅助材料资源充足，易于购买，原辅材料供应有可 靠保障。 项目水电汽等公用工程供应可靠，均能满足生产的需求 项目厂址拟建于经济园区，的交通运输十分便利。本 项目占地平方米南北宽米，东西长米，厂区内地势平坦。新增 建筑面积平方米。 本项建设总投资为万元其中固定资产投资为万元，流 动资金万元项目达产后年生产清香型白酒吨。副产饲料吨， 年实现工业产值万元，实现税收万元，利润万元。 项目投资利税率，投资利润率，投资回收期年税后，财务内部收益率税后，具有较好的经济效益。 项目建设期年。 建议抓紧实施。 主要技术经济指标 主要技术经济指标表 序号项目名称单位数量备注 设计规模吨年 主要产品 低档清香型白酒吨年 低档清香型白酒吨年 中档清香型白酒吨年 高档营养型白酒吨年 酒糟干饲料吨年 工厂占地面积平方米 工厂总建筑面积平方米 全厂定员人 工人人 技术人员人 管理人员人全年生产天数天 主要原辅料及燃动力消耗 高梁吨年 谷糠吨年 麸皮吨年 糖化酶吨年 淀粉酶吨年 食用酒精吨年 水万吨年 软水万吨年 电万度年 蒸汽万吨年 二经济数据 总投资万元 固定资产投资万元 其中建设投资万元 建设期利息万元 流动资金万元 资金筹措 其中长期借款万元 自有资金万元 自有资金比例 销售收入万元 销售税金及附加万元 平均总成本费用万元 平均利润总额万元 所得税万元 税后利润万元 三财务评价指标平均投资利润率 平均投资利税率 全部投资内部收益率所得税前 全部投资回收期年所得税前 全部投资内部收益率所得税后 全部投资回收期年所得税后 盈亏平衡点 市场预测 中国饮料酒的产销情况 中国是世界人口大国，酒的产量虽大，但人均消费并不高。这主要是受粮食 人均消费量低的限制。年月，我国原轻工业部有关领导宣布我国酿酒工 业发展战略实行重大转变，酿酒工业的发展必须符合四个转变，即高度酒向 低度酒的转变，蒸馏酒向酿造酒的转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向高档酒 的转变。 近年来饮料酒的生产情况 据近些年的中国轻工业年鉴，我国酿酒工业的概况见下表 历年饮料酒的生产情况总产万吨 年度啤酒白酒黄酒葡萄酒果露酒总产总产值 亿 税利 亿 ， 饮料酒生产厂家 据年的统计，全国县以上酿酒企业和乡村较大规模的酿酒企业共有 多个，职工多万人，科技人员约多人。 按利税总额排序，年进入中国轻工业行业强的酿酒企业有家， 占强的。其中白酒企业有家，啤酒企业有家，葡萄酒企业有 家，酒精企业有家。按销售额排列，进入强的酿酒企业有家，占 强的，其中白酒企业家，啤酒企业家，葡萄酒企业家，酒精企业 家。在进入强前名的酿酒企业，按销售额排列有家，销售额达亿元 以上，其中白酒企业家，啤酒企业家。由此可见，酿酒行业仍是中国轻工业 的支劲旅，在酿酒企业中，以白酒企业为主力军。 饮料酒的销售及消费情况 年全国白酒产量为万吨，居饮料酒中第二位，平均每人年消费 量公斤。但国家名优酒仅占白酒总量的左右。其中名酒的产量更低， 据统计，年，全国的名酒商品量为吨，仅占全国白酒总产量的。 从销售情况看，国家名酒供不应求，国家名酒中，又以清香型白酒最为畅销。货 真价实的优质酒和般中低档的白酒销售较畅。人们的消费习惯已经逐渐从高度 酒转向低度酒。目前国内的十七家名酒厂都推出了各自的低度酒，而且在产量上， 低度酒已超过了高度酒，据预测，所占比重已超过。