顾客纪录所送菜，以便顾客核对 图点餐流程图 外卖流程 为了方便顾客，餐厅对顾客提供相应的外卖服务，而外卖限于学校及公寓内， 但低于元的消费额餐厅不提供外卖服务。 图外卖流程图 意见反馈流程 为了完善餐厅服务质量，餐厅积极听取顾客意见并及时进行改善，因此餐厅 通过各种方式获得顾客的反馈意见，如问卷调查，口头询问。 印制外卖 菜单，注明 外送范围 和最低消 费额 根据电话 订餐，记录 菜单，并核 算总额 根据订 餐时间 厨房准 备 服务员送餐 服务员收钱并 将所收款项交 收银台 制作意见薄，还 可以由服务员向 顾客询问意见或 制作调查问卷 服务部 收集并 整理意 见 分类之后， 将各意见反 映给各部或 者在会议上 提出进行讨 论 整理实施 办法，最终 确定实施 办法 将具体 办法付 诸于行 动 最终实 施的效 果及时 反映相 关部门 产品优势 学校内第家自助火锅烧烤餐厅，给学生很大选择空间。 二目标市场定位 首先，餐厅计划设于天津财经大学校内，因此，其主要的顾客群为天津财经 大学全体教职工和学生。下面，将针对大学生这主要消费群体进行分析，将其 分类 便利型消费者。此类大学生般对饮食要求不过多讲究，但是饭菜的质 量还是要达到满意的。般为了学习工作时间价钱食堂拥挤等方面的原 因考虑，他们会选择比较便利快捷的食品，此类人群在学生中为数不少，各个高 校附近上下学路上的小吃店如此繁荣的原因，就是受到他们的照顾。食堂外送 窗口校外送外卖的也很受他们中部分人的眷恋，这部分人般都是点份 炒菜加份米饭，同宿舍人多的话可能会多点几个菜，对价格不是很敏感。 求廉型消费者。学生中的这部分群体比较普遍，大都是在食堂就餐有 时也会光顾路边的小吃，以打菜为主，不会经常点菜下饭馆就餐，对价格要 求较低。 享受型消费者。现在经济日益发展，当今大学生中也存在部分生活条 件较优越的群体。同时还有部分人在个性上比较注重个人享受。 图意见反馈流程图求新型消费者。根据我们先前所做的相关数据调查，我们发现大有部 分学生注重菜品或服务的新颖刺激。他们追求服务的新颖别致。刺激而不过 分计较价格的高低。餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异与众不同等都对这 类消费者具有莫大吸引力。对价格不太敏感。 健康型消费者。此类学生大多是习惯了家里的饮食习惯，所以对饮食要 求比较讲究，吃饭般都要配菜汤。对饭菜营养质量很在意。对价格不太敏 感。 信誉型消费者。此类学生注重的是在消费时，希望能提供质价相称，具 有风味的菜品，提供清洁完善舒适愉快的环境，以获得满意愉快的心理 感受。 以上中类型并没有严格的界限，大学生这个消费群体是极易受感染的群 体，追求新颖的事物。自然在饮食方面也不例外，所以绝大部分人难免或多或少 会去享受求新，。另外由于周围人群环境氛围的影响，或是同学聚会等人际交 际的需要，能接受较高水平的餐厅也是必然的，但不是经常的，主要取决于价位。 由此我们看到餐厅如果能很好的满足学生的需求，那么学生不会对价格做过分要 求。 三市场需求预测 在形成这个创业计划书之前，我们对财经大学学生餐饮的需求进行了简单 的调查，本调查组织将采用问卷入户方式进行，按照公寓内宿舍楼的划分进行随 机抽样法选取被访问者。这就使得此调查方式具有随机性，能够依据样本指标实 际样本容量为推断总体指标财经大学所有消费者的情况。 调研问卷的设计 本报告调研问卷的设计是按照以下步进行的界定调研问题收 集问卷设计的相关资料设计问卷结构并设计问题，再按序将其排列问 卷预测试问卷修改。 问卷样板见附件。 问卷调查样本的形成 将天津财经大学公寓各宿舍楼划分为个区域号楼号楼 号楼号楼号楼号楼号楼。又将学校宿舍楼 划为个区域。每个区域作为个样本框。 从样本框中随即抽取学生，作为被访问人。 样本容量 此次访问发放问卷份，实际收回问卷份，有效问卷份，即样本 容量为。 调查资料的可信度 从下面几个方面可以显示资料是可信的 被访问系在校学生，从定程度上保证了信息的真实可靠。 从后面的分析中可知，我们的信息是可靠的。 数据的分析 大学生在学期间般每月都有笔固定的消费资金生活费，具有经常性 的消费行为。调查和分析现今大学生群体的消费现状，对企业营销活动具有 定的意义。 我们抽样选择财经大学的所有学生为调查样本，发放问卷份，收回有 效问卷份。其中男生填写份，女生填写份，分别占总人数的 和。大大二外，还有你更喜欢的地方风味也应列入 考虑范围。该项统计数据如下按所占百分比多少从大到小排列，川菜东北风 味鲁菜上海菜粤菜湘菜西北风味分别占 。该项数据对于待建餐厅的经营首推品牌或主 要市场趋向具有重要的指导意义。 面食 西餐 外卖快餐 火锅 烧烤 图偏爱的食物 本次调查集中对火锅的经营定位列出三个问题。分别为你喜欢的火锅种 类喜欢的火锅就餐形式可接受的火锅价位，对应的统计结果分别为川味京 涮味风味锅底各占普通大火锅自助小火锅吧台 快餐式火锅套餐小火锅分别为元 元各占总数的见 图图。从调查数据显示，商家在选择火锅种类时，可以采取多种类经营的经营模式，以迎合不同消费者的消费需求。从成本角度考虑，这样的经营模式 无须较大的投入，却可以吸引到更多的顾客。盈利空间比较大。餐厅在学生们看 来不仅是就餐的地点，更是他们与他人情感交流的平台，商家在考虑经营模式时 也应考虑这点。另外，学生们对于自助火锅的需求也是个不可小觑的市场，从 平时不少学生舍近求远，到王品类的火锅城就餐，就可见斑。 普通大火锅自助小火锅吧台式火锅套餐小火锅 喜欢的火锅就餐形式 图喜欢的火锅就餐形式 元 元 元 元 可接受的火锅价位 图可接受的火锅价位 根据你最喜欢的小吃调查，烧烤冰制品点心位于所有列出小吃的前三 位，分别占总数的。其余小吃均零星出现。商家可以 据此扩充自己的经营种类，或者适当提供免费食物，以吸引消费者，提升自己的 竞争力。 最后关于外卖服务的调查，认为需要和不需要的同学基本持平见图， 因此商家可以成本考虑是否提供该服务，或者以试营业的方式确定该项服务开展 的必要性。 非常需要 需要 不确定 不太需要 根本不需要 非常需要需要不确定不太需要根本不需要 图对外卖的需要 调研结论 通过上述调研及分析，我们看到天津财经大学饮食的各个方面的服务，同 学们是不满意的，存在着很多意见，相应的设施也是难以满足同学们多方面需求。 因此相信综合调研的意见，开设相应的餐厅，其市场潜力是巨大的。从上面的调 查中我们可以看出，选择烧烤和火锅的同学最多，又由于我校目前没有该类形式 的餐厅，所以我们认为应该经营以烧烤火锅为主的自助餐厅。同时，又考虑到 季节气候的问题，我们决定也进行日式料理的销售。 三行业及市场情况 竞争环境分析 图新空气涮烤吧竞争环境图 根据图的竞争环境图，我们分别分析可以发现，开涮烤吧的有利因素是 大学生不在满足于简单的菜色，而是追求着健康美味具有独特风味 的料理。 在现有的竞争者中并没有以烧烤火锅自主料理为主的餐厅。 不利因素 由于餐厅开设在学校内部，面向的消费群固定，并且主要的顾客的年龄 层也基本固定，为顾客的开发带来定难度。 校内餐厅及校门外各种卖食品的小摊贩，他们各有其特色之处，各种炒 菜小吃有着强劲的竞争力。况且他们也为同学们所熟知，更易吸引同 学。 二波特模型分析 内部环境 外部环境 图新空气涮烤吧波特模型分析 潜在进入者 随着公寓附近道路修整完毕，居民区的大范围形成，必然带动附近饮食也发 展。如今在学苑路上已经新开了好几家烧烤和火锅类餐馆，可以预见，在未来 段时期还会有不少行业同仁进入。 供应商 我们餐厅与几家蔬菜类肉类海鲜类以及酒水饮料批发零售商建立良好关 系，有着安全且固定的货源。 产业内部现有企业间的竞争 就目前的情况来看，我们的竞争对手主要有 校内东西院食堂公寓食堂心圆餐厅水煮鱼座餐厅 校外校门外各种卖食品的小摊贩，小草屋，阿男火锅店等。 从我们竞争对手所经营的食物品种来看，除了阿男火锅店及小草屋和我 们的稍有类似之外，其他的均没有太大冲突。而和那两家相比由于我们的选址位 于公寓食堂三楼，所以就具有了更加接近消费群体的优势。另外阿男主要经营的 是普通的大火锅，而我们除了有大火锅之外还另设有自助吧台式小火锅，这种新 生的涮锅方式不但更加卫生且更适合年轻人的口味。 客户 供应商 替代品生产者 客户 潜在进入者 产业内部现有 企业间的竞争 客源主要是天津财经大学全体学生和教职工。公寓里的全体学生是稳定客源 的保证，我们要在有限的群体中吸引最大的客源。 替代品生产者 食堂心园餐厅水煮鱼座餐厅校门外各种卖食品的小摊贩，他们各 有其特色之处，各种炒菜小吃有着强劲的竞争力。况且他们也为同学们所熟知， 更易吸引同学。 四营销策略 选址决策 选址程序和方法 设施选址是从企业或事业单位