食品的生产，推出味博士品 牌系列特色大豆制品，实现品质加品牌的战略目标。 实现计算机控制自动记录生产过程，监测环境质量，检测技术 参数，达到自动化生产。 保持生产工艺的先进性，检测手段的完备性，有效地保持产品 风味，特色，功效成分可靠，产品质量稳定，效果好。 ④按照绿色有机食品要求和规范组织生产，申报有机食品。 执行管理技术，实现管理的现代化。 项目技术路线和组织实施 项目技术路线 特色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线 大豆原料去泥砂等杂质破碎热水浸泡打浆开水冲浆 加花生饼等配料←离心脱水←豆渣浆渣分离过滤豆浆 焙炒煮浆 冷却点浆 接种调整酸度滤涂压滤 多 菌 种 扩 大 培 养 培菌前发酵长霉树脂吸附豆腐坯 拌料装坛解吸划块 出坛保鲜处理溶剂萃取接种 包装脱去溶剂快速霉制 富含膳食纤维风味独特，口感好，品质优， 具有固有功效成分的新型保健食品。项目完成时，产品系列化，工艺 成熟，质量指标明确，检测手段完备，实现现代化的规模生产，技术 完全成熟。 增加产品风味特色强化功万元 累计总产值万元累计缴税总额万元 累计产品销售额万元累计创汇万美元 项目完成时预期主要成果 大豆特色产品开发及副产物综合利用技术研究，重点是现代生物 工程技术与传统加工技术相结合，生产出标 表项目现有年度指标表 生产规模产量吨净利润万元 累计总产值万元缴税总额万元 累计销售额万元创汇万美元 项目计划完成时年度指标 表项目完成时年度指标表 生产规模产量吨净利润酵技术生产无臭的纳豆，所生产的 纳豆激酶含量明显提高。 ④调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期， 增加了产品风味和特色。 项目预期目标与成果 项目现有年度指产周期 短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味口感，增强产品 的功能性。 利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳 和霉豆渣货架期的目的。 采用纳豆菌和乳酸菌混合发分的美味菜肴。 ④从废水中回收高纯度的大豆异黄酮等保健成分。 管理现代化技术参数的确立，标准化建设及环境条件的动态评 估。 项目的创新点 接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生筛选与培养，菌种与对象产品的匹配及环境条件的研 究。 生物工程技术与现代加工技术的有效集成组装，现代化生产 工艺流程的建立。 豆渣综合利用的发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保 健成用制取大豆分离蛋白，大豆黄酮，大豆 磷脂的生物工程技术研究。 ④纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良研究。 管理技术的软硬件开发，计算机管理和环境体系建设。 项目的技术关键 多菌种和标准化 管理。主要研究课题包括 大豆制品腐乳腊八豆豆蓉霉豆渣和大豆有效成分提 取的工艺技术研究。 多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中的应用研究。 大豆及其副产品综合利头羊。 主要研究内容，技术关键，创新点， 预期目标与成果 主要研究内容 本项目既有基础研究，更注重实用技术的开发，新产品的研制。 集成组装现代工程技术，改进工艺，完善检验检测手段品综合利用技术已取得小试成果，并在集团 味博士食品加工厂中试。 本次申报，为项目的后续课题和深化。集团将凭借强大的研 发能力，生产技术优势，产品市场优势，把产品做精做强，成为行业 的领控制大豆蛋白质变性技术产品品质检测与分析技术。 食用菌参与大豆系列产品深加工技术研究，已通过市科技 局主持的成果鉴定，鉴定结论为国内领先，现已开发生产风味酱菇产 品。 大豆加工副产批 量生产。主要成果包括纳豆菌种选育技术混合发酵技术 调味品配补和发酵技术物理杀菌技术纳豆超微粉碎技术 管理技术纳豆粉佐餐料配方纳豆脆片防氧化技术 原料来源，生产成本，经济效益作了初步估算。已 取得的科研成果和试验结果如下 纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良已通过市科技局主持的 科技成果鉴定。鉴定结论为国内领先，并已进行工艺改良和应用于的大力支持下，集团已投入万元资金，建立了长沙生物 食品工程研究中心，成立了项目课题研究组。研究人员进行了充分的 市场调查，查阅了大量的文献资料，对国内外同类研究作了全面的了 解和考证。同时对综合利用，合理经济地利用资源，变废为宝，保护环 境，这种资源的综合利用开发，是现代食品工业永恒的课题。 现有工作基础条件和优势 本项目自年月正式启动后，在中国农业大学和湖南农业 大学工技术，微生物发酵技术计算机控制管理技术 在传统食品加工业上的应用，将极大地提高大豆食品生产的现代化水 平，保证产品质量和品质，提高劳动生产率，降低成本，增强产品市 场竞争力。 ④副产物的综工技术，微生物发酵技术计算机控制管理技术 在传统食品加工业上的应用，将极大地提高大豆食品生产的现代化水 平，保证产品质量和品质，提高劳动生产率，降低成本，增强产品市 场竞争力。 ④副产物的综合利用，合理经济地利用资源，变废为宝，保护环 境，这种资源的综合利用开发，是现代食品工业永恒的课题。 现有工作基础条件和优势 本项目自年月正式启动后，在中国农业大学和湖南农业 大学的大力支持下，集团已投入万元资金，建立了长沙生物 食品工程研究中心，成立了项目课题研究组。研究人员进行了充分的 市场调查，查阅了大量的文献资料，对国内外同类研究作了全面的了 解和考证。同时对原料来源，生产成本，经济效益作了初步估算。已 取得的科研成果和试验结果如下 纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良已通过市科技局主持的 科技成果鉴定。鉴定结论为国内领先，并已进行工艺改良和应用于批 量生产。主要成果包括纳豆菌种选育技术混合发酵技术 调味品配补和发酵技术物理杀菌技术纳豆超微粉碎技术 管理技术纳豆粉佐餐料配方纳豆脆片防氧化技术 控制大豆蛋白质变性技术产品品质检测与分析技术。 食用菌参与大豆系列产品深加工技术研究，已通过市科技 局主持的成果鉴定，鉴定结论为国内领先，现已开发生产风味酱菇产 品。 大豆加工副产品综合利用技术已取得小试成果，并在集团 味博士食品加工厂中试。 本次申报，为项目的后续课题和深化。集团将凭借强大的研 发能力，生产技术优势，产品市场优势，把产品做精做强，成为行业 的领头羊。 主要研究内容，技术关键，创新点， 预期目标与成果 主要研究内容 本项目既有基础研究，更注重实用技术的开发，新产品的研制。 集成组装现代工程技术，改进工艺，完善检验检测手段和标准化 管理。主要研究课题包括 大豆制品腐乳腊八豆豆蓉霉豆渣和大豆有效成分提 取的工艺技术研究。 多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中的应用研究。 大豆及其副产品综合利用制取大豆分离蛋白，大豆黄酮，大豆 磷脂的生物工程技术研究。 ④纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良研究。 管理技术的软硬件开发，计算机管理和环境体系建设。 项目的技术关键 多菌种筛选与培养，菌种与对象产品的匹配及环境条件的研 究。 生物工程技术与现代加工技术的有效集成组装，现代化生产 工艺流程的建立。 豆渣综合利用的发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保 健成分的美味菜肴。 ④从废水中回收高纯度的大豆异黄酮等保健成分。 管理现代化技术参数的确立，标准化建设及环境条件的动态评 估。 项目的创新点 接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期 短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味口感，增强产品 的功能性。 利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳 和霉豆渣货架期的目的。 采用纳豆菌和乳酸菌混合发酵技术生产无臭的纳豆，所生产的 纳豆激酶含量明显提高。 ④调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期， 增加了产品风味和特色。 项目预期目标与成果 项目现有年度指标 表项目现有年度指标表 生产规模产量吨净利润万元 累计总产值万元缴税总额万元 累计销售额万元创汇万美元 项目计划完成时年度指标 表项目完成时年度指标表 生产规模产量吨净利润万元 累计总产值万元累计缴税总额万元 累计产品销售额万元累计创汇万美元 项目完成时预期主要成果 大豆特色产品开发及副产物综合利用技术研究，重点是现代生物 工程技术与传统加工技术相结合，生产出风味独特，口感好，品质优， 具有固有功效成分的新型保健食品。项目完成时，产品系列化，工艺 成熟，质量指标明确，检测手段完备，实现现代化的规模生产，技术 完全成熟。 增加产品风味特色强化功能性食品的生产，推出味博士品 牌系列特色大豆制品，实现品质加品牌的战略目标。 实现计算机控制自动记录生产过程，监测环境质量，检测技术 参数，达到自动化生产。 保持生产工艺的先进性，检测手段的完备性，有效地保持产品 风味，特色，功效成分可靠，产品质量稳定，效果好。 ④按照绿色有机食品要求和规范组织生产，申报有机食品。 执行管理技术，实现管理的现代化。 项目技术路线和组织实施 项目技术路线 特色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线 大豆原料去泥砂等杂质破碎热水浸泡打浆开水冲浆 加花生饼等配料←离心脱水←豆渣浆渣分离过滤豆浆 焙炒煮浆 冷却点浆 接种调整酸度滤涂压滤 多 菌 种 扩 大 培 养 培菌前发酵长霉树脂吸附豆腐坯 拌料装坛解吸划块 出坛保鲜处理溶剂萃取接种 包装脱去溶