年产10000吨葡萄酒项目投资立项申请报告

参数如下 设备名称规格型号控制方式蒸汽压力 冰水流量 保温时间 生产能力 板式巴氏 杀菌机 控制 电动功率 外形尺寸台数 无菌装罐机 采用型双头无菌灌装机，参数如下 设备名称规格型号控制方式包装容积 生产能力 电动功率 双头无菌 灌装机 控制 外形尺寸台数 第五章厂址选择 厂址的选择 随着葡萄酒行业在世界范围的蓬勃发展，葡萄酒行业成为了食品行业重要的 部分，其。

中人们的消费又逐渐趋向于纯天然的，健康的葡萄酒饮料，因此在 水果资源丰富的天水市建立葡萄酒工厂是很好的选择，本萄酒中处于 最佳的协调和平衡状态，从而提高葡萄酒的感官质量。

如果发酵速度过慢，些细菌和劣质酵母的活动，可形成具有怪味的副产物， 同时提高了葡萄酒中挥发酸的含量。

如果发酵温度高，发酵速度过快，如醋酸菌乳酸菌的活动，在葡萄酒中形成其它的副产物，如挥发酸 高级醇脂肪酸酯类等，这类成分是葡萄酒二类香气的主要构成物。

控制葡萄 酒的发酵过程平稳地进行，就能保证构成葡萄酒二类香气的成份在葡母在罐里尽量达到均匀分布状 态。

发酵 在葡萄酒发酵的过程里，酵母菌把葡萄果汁中的还原糖发酵成酒精和二氧化 碳，这是葡萄酒发酵的主要过程。

在成酒精的发酵过程中，由于酵母菌的作用及 其它微生物分开，无法取汁，应该 在葡萄入罐小时以后，自罐的下部取葡萄汁，与的软化水混合。

取 份重量的活性干酵母与份重的葡萄汁和软化水的混合物混合搅拌小时后， 自发酵罐的顶部加入，然后用泵循环，使活性干酵汁，公升软化水 混合搅拌小时，加入盛吨白葡萄汁的发酵罐里，循环均匀即可。

红葡萄酒发酵，添加活性干酵母的数量及添加方法与白葡萄酒相同。

只是红 葡萄酒是带皮发酵，刚入罐的葡萄浆，皮渣和汁不能马上斤活性干酵母。

做白葡萄酒，澄清汁入发酵罐以后，立即添加活性干酵母。

添加的方法是，将 的活性干酵母与的葡萄汁和软化水的混合物混合搅拌，即公斤活性干 酵母与公升葡萄汁和软化水的混合液其中公升葡萄酒的发酵。

同样是适合白葡萄酒发酵的活性干酵母，不同的活性干 酵母产酒风味也有差异。

因此，应该根据所酿葡萄酒的种类和特点，来选购活性 干酵母。

活性干酵母的添加量，按每万公升葡萄汁或葡萄浆，添加公容易遭受野生酵母或其他杂菌的污染。

所 以在澄清的葡萄汁或葡萄浆中应及时添加活性干酵母。

要注意的是，活性干酵母 的种类并不相同，有的适合于红葡萄酒的发酵，有的适合于白葡萄酒的发酵，有 的适合于香槟 添加活性干酵母 无论是发酵红葡萄酒，还是发酵白葡萄酒，葡萄浆或葡萄汁入发酵罐以后， 都要尽快地促发发酵，缩短预发酵的时间。

因为葡萄浆或葡萄汁在起发酵以前， 方面很容易受到氧化，另方面也很的亚硫酸毫升，均匀搅拌。

成分调整 调整酒度般葡萄含糖量约克毫升，因此只能生成约度 的酒，而成品的酒精浓度要求度，所以可根据生成度酒精需要克砂糖， 计算出所需加糖量，并加入原酒中。

皮渣应及时分离。

分离方法是使用竹筛粗滤， 用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子 内，装入量为坛子容量的然后添加二氧化硫，用量每升葡萄汁或 公斤葡萄皮渣加入榨所采用的是带式压榨机。

在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，葡萄果 浆厚度控制在之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出 酒泥率作为衡量标准。

澄清 压榨与硫处理充分发酵后的器事先要进行熏硫消毒， 将上述原料倒入，装量约为容器的，容器表面用湿布盖严。

早晚各搅动次， 将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动次。

前发酵般需 天左右即可完成 压榨 压发酵 应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸坛子或玻璃瓶等容器内 进行发酵。

葡萄汁发酵后为级酒，皮渣发酵后为普通酒。

酿造红葡萄酒，破碎 果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。

发酵容以通过亚硫酸的形式，均匀的加入，也可以使用偏重亚硫 酸钾，用软化水化开，根据计算的量均匀地加入。

能有效地抑制有害微生 物的活动，防止葡萄破碎以后在输送分离压榨过程及起发酵以前的氧化。

前把新鲜的葡萄输入破碎机里，注意捡出异杂 物。

无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入 的。

根据葡萄质量的好坏，的加入量可酌情增减。

葡萄破 碎时加入的，可 符合食品卫生要求。

分选 在拣选台上对葡萄进行拣选，把些腐败的葡萄去除掉，些杂质通过拣选 台被拣出。

以免下步进行破碎时这些杂物进入葡萄。

破碎除梗 根据葡萄破碎机的能力，均匀地把 符合食品卫生要求。

分选 在拣选台上对葡萄进行拣选，把些腐败的葡萄去除掉，些杂质通过拣选 台被拣出。

以免下步进行破碎时这些杂物进入葡萄。

破碎除梗 根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的葡萄输入破碎机里，注意捡出异杂 物。

无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入 的。

根据葡萄质量的好坏，的加入量可酌情增减。

葡萄破 碎时加入的，可以通过亚硫酸的形式，均匀的加入，也可以使用偏重亚硫 酸钾，用软化水化开，根据计算的量均匀地加入。

能有效地抑制有害微生 物的活动，防止葡萄破碎以后在输送分离压榨过程及起发酵以前的氧化。

前发酵 应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸坛子或玻璃瓶等容器内 进行发酵。

葡萄汁发酵后为级酒，皮渣发酵后为普通酒。

酿造红葡萄酒，破碎 果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。

发酵容器事先要进行熏硫消毒， 将上述原料倒入，装量约为容器的，容器表面用湿布盖严。

早晚各搅动次， 将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动次。

前发酵般需 天左右即可完成 压榨 压榨所采用的是带式压榨机。

在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，葡萄果 浆厚度控制在之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出 酒泥率作为衡量标准。

澄清 压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。

分离方法是使用竹筛粗滤， 用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子 内，装入量为坛子容量的然后添加二氧化硫，用量每升葡萄汁或 公斤葡萄皮渣加入的亚硫酸毫升，均匀搅拌。

成分调整 调整酒度般葡萄含糖量约克毫升，因此只能生成约度 的酒，而成品的酒精浓度要求度，所以可根据生成度酒精需要克砂糖， 计算出所需加糖量，并加入原酒中。

添加活性干酵母 无论是发酵红葡萄酒，还是发酵白葡萄酒，葡萄浆或葡萄汁入发酵罐以后， 都要尽快地促发发酵，缩短预发酵的时间。

因为葡萄浆或葡萄汁在起发酵以前， 方面很容易受到氧化，另方面也很容易遭受野生酵母或其他杂菌的污染。

所 以在澄清的葡萄汁或葡萄浆中应及时添加活性干酵母。

要注意的是，活性干酵母 的种类并不相同，有的适合于红葡萄酒的发酵，有的适合于白葡萄酒的发酵，有 的适合于香槟酒的发酵。

同样是适合白葡萄酒发酵的活性干酵母，不同的活性干 酵母产酒风味也有差异。

因此，应该根据所酿葡萄酒的种类和特点，来选购活性 干酵母。

活性干酵母的添加量，按每万公升葡萄汁或葡萄浆，添加公斤活性干酵母。

做白葡萄酒，澄清汁入发酵罐以后，立即添加活性干酵母。

添加的方法是，将 的活性干酵母与的葡萄汁和软化水的混合物混合搅拌，即公斤活性干 酵母与公升葡萄汁和软化水的混合液其中公升葡萄汁，公升软化水 混合搅拌小时，加入盛吨白葡萄汁的发酵罐里，循环均匀即可。

红葡萄酒发酵，添加活性干酵母的数量及添加方法与白葡萄酒相同。

只是红 葡萄酒是带皮发酵，刚入罐的葡萄浆，皮渣和汁不能马上分开，无法取汁，应该 在葡萄入罐小时以后，自罐的下部取葡萄汁，与的软化水混合。

取 份重量的活性干酵母与份重的葡萄汁和软化水的混合物混合搅拌小时后， 自发酵罐的顶部加入，然后用泵循环，使活性干酵母在罐里尽量达到均匀分布状 态。

发酵 在葡萄酒发酵的过程里，酵母菌把葡萄果汁中的还原糖发酵成酒精和二氧化 碳，这是葡萄酒发酵的主要过程。

在成酒精的发酵过程中，由于酵母菌的作用及 其它微生物如醋酸菌乳酸菌的活动，在葡萄酒中形成其它的副产物，如挥发酸 高级醇脂肪酸酯类等，这类成分是葡萄酒二类香气的主要构成物。

控制葡萄 酒的发酵过程平稳地进行，就能保证构成葡萄酒二类香气的成份在葡萄酒中处于 最佳的协调和平衡状态，从而提高葡萄酒的感官质量。

如果发酵速度过慢，些细菌和劣质酵母的活动，可形成具有怪味的副产物， 同时提高了葡萄酒中挥发酸的含量。

如果发酵温度高，发酵速度过快，的 急剧释放会带走大量的果香，因面所形成的发酵香气比较粗糙，质量下降。

所以 有效地控制发酵过程，是提高葡萄酒产品质量的关键工序。

首先要控制好葡萄酒发酵的温度。

白葡萄酒的最佳发酵温度在 范围内，温度过低，起发酵困难，加重浆液的氧化温度过高，发酵速度太 快，损失部分果香，降低了葡萄酒的感官质量。

白葡萄酒的发酵罐，罐体外面应 该有冷却带，或者在罐的里面安装冷擦板，因为在酒精发酵过程产生热量，使品 温升高，所以要通过冷却控制发酵温度。

红葡萄酒发酵最适宜的温度范围在，最低不低于，最 高不高于。

温度过低，红葡萄皮中的丹宁色素不能充分浸渍到酒里，影 响成品酒的颜色和口味。

发酵温度过高，使葡萄的果香遭受损失，影响成品酒香 气。

红葡萄酒的发酵罐，最好也能有冷却带或按冷擦板，这样能够有效地控制发 酵品温。

在葡萄酒发酵的过程中，葡萄汁的比重不断下降