特色菜系列产品开发项目立项可行性分析.doc_中文版高速下载

酒席上的菜肴还有些禁忌是茄子谐音缺子不能上席二是叫亡 人的席面不能有豇豆子，因它像人的肠子，三是宴席上不能把酒倒在饭碗里，因 酒饭是奠亡人的，如此等等。

丧饭般是淡寡无味的。

它的主菜是水煮豆腐，盖碗白肉或肥砣砣肉，酒 则用土碗斟酒，主要是陪八大金刚道士先生则烧个锅儿炉子。

来奠祭上情的 则是以水煮豆腐为主，见菜吃饭。

酒席规矩 桌子摆法 品字席或当中席口为大上下席同 正丁字席上桌为大，上亲客坐，下面两桌是陪席。

倒丁字席三桌不分大小主次。

正倒丁字席用于客少的情况 单席桌面缝顺香火横放，上为大，次为下席上席位于正手为大， 反手左手为次两旁是旁席，坐陪客。

如果桌面顺缝竖放，四方般大。

围席桌子顺缝竖放，四方般大。

这种情况是在应坐上席的客们太多摆 不平时，是上菜 出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮 手。

这时放铳，吹号，奏唢呐。

其余出碗吹个曲子，听端大盘子的喊顺为吹奏信号。

三是下席宾客吃子放在四周，有胡萝卜丝，大蒜瓣丝青广椒丝三宗。

每 碟样撮，摆成品字形。

分红绿白三色。

十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。

其程序 是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。

二来成碗状，是正菜。

第十碗扣。

虾子汤有的掺点豆腐干丝或肉梢子汤。

每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。

每桌摆八个围碟，八把调羹。

每席摆四个小菜碟菜汤。

第七碗扣。

笋子或炕黄瓜，漫油炸豆腐片。

第八碗不扣。

冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。

也有用菖谷和音糖的甜菜。

第九碗扣。

猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过。

第四碗扣。

油炸三角形豆腐果子，垫炕黄瓜丝子或竹笋。

也有用海带丝漫 肚片。

第五碗扣。

蒸胙，包谷面拌肉片放皮面，垫洋芋砣子。

或猪蹄膀，是重点 菜。

第六碗扣。

豆腐圆子，下面是青菜或菠。

精肉梢子葱花蒜苗木耳等做帽子，顶上放葫萝卜片，碗周围放 圈肉糕，夹杂放熟鸡蛋清。

第二碗扣。

羊肉夹豆腐砣子汤，皮面盖精肉片。

第三碗扣。

鸡肉或排骨，底下垫大米，油烩，还洒点洋芋粉即菜汤，不用扣碗以 外，中间所上的菜肴则律用大碗反扣入席。

据巴土研究有关资料，所谓十碗八扣具体菜谱是 第碗不扣。

和菜，又称头子菜。

粉条黄花菜南瓜丝洋芋丝木耳 等和着炒喜做寿，或者过节团年，则十分讲究宴度酒醴，有十碗八扣的说法， 事实上数量不止十碗，多有十二簋十六簋不等，最先道菜，即大海碗制作的 头子菜，盛以肉糕粉丝黄花木耳之类，最后道菜是种古代食器，专用盛大鱼大肉，后成 大碗的代名词，或八簋火锅或五簋四盘或四簋二盘不等。

在乡间招待般 客人，则以煨罐子肉为敬，再配以三五碗小菜间或二三碟腌菜即成，家逢婚丧大 典，或打豆麦，溪河边的土家 有少量稻米。

包谷红苕喂肥猪，杀了年猪熏腊肉，土家族人爱吃熏腊肉。

据民国县志卷七燕会记载邑俗，客致款饭。

遇节，相互宴饮。

姻家显贵，依十款，或十簋簋，音鬼板 凳两边摆，各位亲戚都上坐，小盘子装烟又倒茶，所装的烟就是这种山烟。

重山肴。

山区，以产包谷红苕洋芋小麦为大宗，间产黄豆绿豆 及其它杂粮。

故土家人以食包谷洋芋红苕为主，杂以人爱喝浓茶，许多老人，早起第件事就是泡罐浓茶喝。

吸山烟。

山烟，即土烟，又名毛巴烟叶子烟，或者用这种烟刨制的丝 烟。

传统民歌打喜歌知客先生唱的今天太阳大，家家舅妈走干哒，株木羽茶经记载道茶者，南之嘉木也。

其巴山峡等有两人合抱者。

巴山即唐时巴山县，于天宝八年归入。

晚清时，所产红茶曾获湖北劝业展览会金奖，被誉为宜红功夫茶蜚声中 外。

土家吃肉，大碗喝酒的习惯，待客的最高礼节是请吃砸抹坛子酒，系用大米 糯米或粟谷小高粱酿成小酒后，将酒坛窖入地下，来客后取出，用竹杆插入坛 中，客主依次吸其汁。

爱喝茶。

自古为菜乡，唐陆菜中辣椒必不可少，它 是年四季地道的家常菜，蒸炒煮卤，生嫩凉拌，样样叫人生津垂唾，是名副其 实的佐餐佳品。

好饮酒。

历史上巴蜀之地是个产酒而且酿造美酒的地方，民间至今流传 大块人与生俱来的那种强悍豪壮性格的写照，也是土家族 人饮食上的般风格。

喜酸辣。

旧志载丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不足于温胃健 脾。

正如俗谚所云筷子碗端，少不得咸辣酸，故蔬境，孕育着土家族儿女。

土家族餐饮文化内涵丰富，据网上资料，古人云饮食男女，人之大欲。

又曰民以食为天。

清江两岸土家人世代生活在万山丛中，向来有喜酸辣， 好豪饮的特点，它是土家人境，孕育着土家族儿女。

土家族餐饮文化内涵丰富，据网上资料，古人云饮食男女，人之大欲。

又曰民以食为天。

清江两岸土家人世代生活在万山丛中，向来有喜酸辣， 好豪饮的特点，它是土家人与生俱来的那种强悍豪壮性格的写照，也是土家族 人饮食上的般风格。

喜酸辣。

旧志载丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不足于温胃健 脾。

正如俗谚所云筷子碗端，少不得咸辣酸，故蔬菜中辣椒必不可少，它 是年四季地道的家常菜，蒸炒煮卤，生嫩凉拌，样样叫人生津垂唾，是名副其 实的佐餐佳品。

好饮酒。

历史上巴蜀之地是个产酒而且酿造美酒的地方，民间至今流传 大块吃肉，大碗喝酒的习惯，待客的最高礼节是请吃砸抹坛子酒，系用大米 糯米或粟谷小高粱酿成小酒后，将酒坛窖入地下，来客后取出，用竹杆插入坛 中，客主依次吸其汁。

爱喝茶。

自古为菜乡，唐陆羽茶经记载道茶者，南之嘉木也。

其巴山峡等有两人合抱者。

巴山即唐时巴山县，于天宝八年归入。

晚清时，所产红茶曾获湖北劝业展览会金奖，被誉为宜红功夫茶蜚声中 外。

土家人爱喝浓茶，许多老人，早起第件事就是泡罐浓茶喝。

吸山烟。

山烟，即土烟，又名毛巴烟叶子烟，或者用这种烟刨制的丝 烟。

传统民歌打喜歌知客先生唱的今天太阳大，家家舅妈走干哒，株木板 凳两边摆，各位亲戚都上坐，小盘子装烟又倒茶，所装的烟就是这种山烟。

重山肴。

山区，以产包谷红苕洋芋小麦为大宗，间产黄豆绿豆 及其它杂粮。

故土家人以食包谷洋芋红苕为主，杂以豆麦，溪河边的土家 有少量稻米。

包谷红苕喂肥猪，杀了年猪熏腊肉，土家族人爱吃熏腊肉。

据民国县志卷七燕会记载邑俗，客致款饭。

遇节，相互宴饮。

姻家显贵，依十款，或十簋簋，音鬼是种古代食器，专用盛大鱼大肉，后成 大碗的代名词，或八簋火锅或五簋四盘或四簋二盘不等。

在乡间招待般 客人，则以煨罐子肉为敬，再配以三五碗小菜间或二三碟腌菜即成，家逢婚丧大 典，或打喜做寿，或者过节团年，则十分讲究宴度酒醴，有十碗八扣的说法， 事实上数量不止十碗，多有十二簋十六簋不等，最先道菜，即大海碗制作的 头子菜，盛以肉糕粉丝黄花木耳之类，最后道菜即菜汤，不用扣碗以 外，中间所上的菜肴则律用大碗反扣入席。

据巴土研究有关资料，所谓十碗八扣具体菜谱是 第碗不扣。

和菜，又称头子菜。

粉条黄花菜南瓜丝洋芋丝木耳 等和着炒。

精肉梢子葱花蒜苗木耳等做帽子，顶上放葫萝卜片，碗周围放 圈肉糕，夹杂放熟鸡蛋清。

第二碗扣。

羊肉夹豆腐砣子汤，皮面盖精肉片。

第三碗扣。

鸡肉或排骨，底下垫大米，油烩，还洒点洋芋粉。

第四碗扣。

油炸三角形豆腐果子，垫炕黄瓜丝子或竹笋。

也有用海带丝漫 肚片。

第五碗扣。

蒸胙，包谷面拌肉片放皮面，垫洋芋砣子。

或猪蹄膀，是重点 菜。

第六碗扣。

豆腐圆子，下面是青菜或菠菜汤。

第七碗扣。

笋子或炕黄瓜，漫油炸豆腐片。

第八碗不扣。

冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。

也有用菖谷和音糖的甜菜。

第九碗扣。

猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过来成碗状，是正菜。

第十碗扣。

虾子汤有的掺点豆腐干丝或肉梢子汤。

每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。

每桌摆八个围碟，八把调羹。

每席摆四个小菜碟子放在四周，有胡萝卜丝，大蒜瓣丝青广椒丝三宗。

每 碟样撮，摆成品字形。

分红绿白三色。

十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。

其程序 是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。

二是上菜 出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮 手。

这时放铳，吹号，奏唢呐。

其余出碗吹个曲子，听端大盘子的喊顺为吹奏信号。

三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。

席上必须上酒，用的是本地苞谷酒，每席八个小酒杯，所谓酒过三巡，即 主人到席前敬主客坐上席的杯，敬众陪客碟样撮，摆成品字形。

分红绿白三色。

十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。

其程序 是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。

二是上菜 出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮 手。

这时放铳，吹号，奏唢呐。

其余出碗吹个曲子，听端大盘子的喊顺为吹奏信号。

三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。

席上必须上酒，用的是本地苞谷酒，每席八个小酒杯，所谓酒过三巡，即 主人到席前敬主客坐上席的杯，敬众陪客杯，众客人在主客提议下回敬 主人杯，以表答谢。

以后客人互敬，划酒拳，这就叫闹酒了。

席上主食般是苞谷面饭，也有讲究的，用性软的白苞谷梭成米籽去掉头 子和细面，做成苞谷米籽饭。

做寿的酒席则擀包面或煮挂面作主食，整祝米酒则 在每个围碟里放个染红的鸡蛋，叫做吃红蛋。

因而，结婚赴宴叫吃酒， 做生赴宴叫吃面。

还有不兴扣的就叫十碗，但主菜和菜，重点菜蹄膀是必不可 少的。