餐具放在托盘内 餐巾叠好放在托盘左端 骨碟放在靠手臂侧 美观方 便 卫生 正确程序 操作标题移走额外的餐位 工作程序操作明细操作目的 移走额外 的位置 注意 当客人坐在张摆好的台前，不被使用 的位置，必须马上移走 尽力减轻噪音 子 的右边 用右手把茶杯倒放在杯碟，杯耳向右 茶杯杯碟整套摆于牙签的右边，离台 沿寸 席巾摆放在骨碟上 正确程序 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员匙更放于翅碗上，更柄向左， 摆于骨碟正上方，与骨碟隔公分 筷子架放于骨碟的右上角，与骨碟顶线 成直线 筷子平放在筷子架，筷子尾离台沿寸 每餐位放包，表徽向上，竖放在筷 摆放翅 碗匙更 摆放筷子 架 摆放筷子 摆放牙签 摆放茶 杯杯碟 摆放席巾 用右手把 把用具整齐地摆放在服务托盘 用左手托盘 以骨碟逐定位，骨碟离桌边公分半， 各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁 正确程序 便于工作 正确程序 客人使用 把用具整齐地摆放在服务托盘 用左手托盘 以骨碟逐定位，骨碟离桌边公分半， 各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁 正确程序 便于工作 正确程序 客人使用 摆放翅 碗匙更 摆放筷子 架 摆放筷子 摆放牙签 摆放茶 杯杯碟 摆放席巾 用右手把匙更放于翅碗上，更柄向左， 摆于骨碟正上方，与骨碟隔公分 筷子架放于骨碟的右上角，与骨碟顶线 成直线 筷子平放在筷子架，筷子尾离台沿寸 每餐位放包，表徽向上，竖放在筷子 的右边 用右手把茶杯倒放在杯碟，杯耳向右 茶杯杯碟整套摆于牙签的右边，离台 沿寸 席巾摆放在骨碟上 正确程序 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题移走额外的餐位 工作程序操作明细操作目的 移走额外 的位置 注意 当客人坐在张摆好的台前，不被使用 的位置，必须马上移走 尽力减轻噪音 取清洁服务托盘，左手端托盘 把额外的餐具放在托盘内 餐巾叠好放在托盘左端 骨碟放在靠手臂侧 美观方 便 卫生 正确程序 服务酒 用清洁的餐巾擦抹瓶口 倒杯酒让主人品尝，再展示酒瓶 从主人右面开始服务，顺时针方向，最后斟主人 红白酒律倒半杯 固定 拔出 卫生 主人鉴 定 正确程 序 避免混 乱保留芳 香 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务花雕酒 工作程序操作明细操作目的 准备 服务 酌酒 再次 服务 从酒吧倒好花雕酒在壶内，把酒壶放在热酒兜内 把开水倒在热酒兜内，大概是酒壶外的左右分 量，把餐巾放在酒壶上 准备酒杯，放在客人台上 用右手拿起酒壶，左手拿起叠好的餐巾傍着 先给主人服务 再给女士服务，之后是其他客人，主人最后 假如酒壶没酒，问主人是否再来壶 礼貌地说请问要不要瓶花雕酒 把热酒兜连壶起收走 准备热 酒 烫酒 为了服 务 防止水 滴 尝试热 度和酒味 礼貌及 标准服务 提醒主 人 礼貌服 空壶处 理 务 保持地 方整齐 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题香烟服务要求 工作程序操作明细操作目的 认识 宾馆所售卖的 香烟 取香 烟 服务 香烟 点香烟 向酒水员查问香烟的种类 根据酒水单的使用程序输单 打开香烟的塑料包装，拉开香烟的胶条 打开香烟边的塑料包 拉出三根香烟，约寸左右三支烟不同长度 在火柴盒拉出根火柴约半寸 把火柴放在杯碟上带花纸，标志向上 把香烟放上，打开的部分压在火柴上 放在客人的右上方，香烟的标志向着客人 当客人拿起香烟时 站在客人右手面，吸引客人注意 把火柴往下擦，水平地持着火柴，直至火焰稳定 为止 把火柴伸向客人，用另只手围着火焰 点后吹灭火焰 便于服 务 正确程 序 正确程 序 服务 正确程 序 安全 安全 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题烟缸更换要求 工作程序操作明细操作目的 取清 洁的烟缸 更换 使用服务托盘 把洁的烟缸放在托盘上 逐台检查 左手拿托盘 右手拿烟缸 把清洁的烟缸盖在赃烟缸上起拿上 把赃烟缸放在托盘上，把清洁烟缸放回台上 注意 不要把烟缸叠起超过四只 所有烟缸不能超过两个烟蒂 容易携 带 容易携 带 找出赃 烟缸 方便 容易拿 起 卫生 避免烟灰吹 起 客人使 用 安全 正确服 务 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题桌面上清洁要求 工作程序操作明细操作目的 预备 用具 扫台 把布巾稍微湿润，对折成小方块 骨碟 右手持骨碟，左手持卫生布 容易扫 动 盛接杂 物 餐饮部中餐培训手册 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题怎样铺台布 工作程序操作明细操作目的 铺大台布 铺小台布 先铺底台布，台布四边距离地面要均等 后铺面台布，台布四角距离地面要均等 台心布居中 平整完好干净 先围好台裙，台裙四边距离地面要均等 后铺面台布，台布四角距离地面要均等 平整完好干净 美观 卫生 美观 卫生 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题托盘使用及服务 工作程序操作明细操作目的 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题托盘练习 工作程序操作明细操作目的 理盘 装盘 操作 检查托盘是否清洁完整 啤在里，汽水在中间，水杯在外 左手托盘，手指自然张开 按指定路线行走 行走时，头要正，肩平，行走自如，右 手自然摆动，手不扶边 避免噪音 掌握行走速度，不要跑动，也不要太慢 卫生用安 全 安全平 衡 掌握重心 正确程序 正确要求 保持格调