5万吨谷朊粉项目立项申报书.doc_中文版高速下载

谷朊粉在食品工业中的应用 谷朊粉在食品领域中的利用涉及到传统产品中的粉末状 制品糊状制品粒状及纤维制品，如前面所提到的烤麸 霉麸古老肉素鸡素鸭素肠油面筋等。

而与大豆蛋 白质相比其独特的黏弹性乳化性是又鲜明优点，且营养 丰富可大量用于食品工业中，随着谷朊粉品质改良，尤其是 热凝固温度骤降的变性面筋制作技术的开发，使其利用范围 进步扩大，现被广泛应用到畜肉制品与水产炼制品中，由 于其独特的黏弹性，又被广泛应用到弹性加强物之中，作为 蛋入量不能无限制地增加，因 为增加到定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边 缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦 而瓤不熟的现象，并且也不经济。

般添加到蛋白含量在 ，面团发酵时间逐渐缩短。

添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用 选择市场售出的面包专用粉，通过实验测定，不同谷朊 粉加量的面包的烘烤特性如表添加谷朊粉后，面包的 烘焙特性变好。

但要注意，其加来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使蛋白质分子 盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间 转化成分子内，就像搅拌过度样使持气性变 劣，所以随着谷朊粉添加量增大行性报告 短。

这是因为面粉与水混合后，蛋白质与水作用形成种富 有黏弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量的增大，面筋的 网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起 值，添加后的饲料既提高在水中的粉添加量的实验研究，所用面粉为市售黄石 生产的面包专用粉，仪器为布拉班德发酵仪，发现在定的 范围内，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩年产万吨谷朊粉项目可代替瘦肉和蛋白粉，制作火腿肠罐头等，并改善 其风味。

水产饲料 利用活性小麦浓缩蛋白具有多种氨基酸组成的蛋白质 的特点，添加于饲料中来喂养水貂鳝鱼虾鳖鳗鱼等。

可增加饲料的营养价含量。

食品工业 谷朊粉可制成集营养保健方便于体的多种食品。

可用来制作发水面筋烤麸火腿肠素鸡肠衣朝鲜菜 古老肉午餐肉罐头应用于肉类食品，可作为粘结剂 保水剂的生产，其添加量不加限制。

同年产万吨谷朊粉项目可行性报告 时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。

面包烘焙 改善烘焙品质蒸煮品质食用品质和营养价值，增加 食品植物蛋白质色泽洁白。

用于生产面包粉饺子粉 方便面粉挂面粉等专用粉，以改善制品的烘焙品质蒸煮 品质食用品质和营养价值。

目前国内把谷朊粉作为种高效的绿色面粉增筋剂，将 其用于高筋粉面包专用粉加到筋力 较差的面粉中，可提高面筋含量，增加韧性和筋度，同时增 加面筋的网络结构，从而增加面团保气性能，改善面包内部 组织除进步提高面团筋力外，还能使面筋网络结构更具 有规律性，组织均匀回收 与交联谷朊粉蛋白接触，可有选择地把重金属离子提取 出来。

谷朊粉的应用领域 面粉工业 谷朊粉具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸 水性，作为种纯天然高效的绿色面粉增筋剂添裂。

年产万吨谷朊粉项目可行性报告 农业病虫防治 控制细菌真菌害虫或杂草的试剂，可以包裹在谷朊 粉中，外涂油脂，保持湿度和效力。

在光水作用下，缓慢 释放有效成分。

重金属粉可形成防水层。

薄壁医药制品 在胶原中添加的谷朊粉，经挤压或凝固，可制成 生物降解的有弹性的医用手套导管绑带和避孕套。

抗冻结水泥 谷朊粉加入水泥中，起到掺汽的作用，防止水泥冻分水解小麦谷朊粉蛋白质可作为动物的代乳品。

功能食品 水解谷朊粉可改善其中应用的起泡性乳化性和溶解性。

成型食品容器 面粉淀粉水的混合物经加热加压形成坚固稳定 的食品容器，加入谷朊发泡剂和调理剂用 于护发用品。

年产万吨谷朊粉项目可行性报告 胶黏剂 改性的谷朊粉蛋白水解物可用于压敏性胶黏剂中。

橡胶制品 改性谷朊粉可增加非轮胎橡胶的强度。

代乳品 部类 在水释墨水中加入谷朊粉，可减缓笔尖的干结，加速墨 水在些表面的干燥。

洗涤剂 改性谷朊粉蛋白水解物，可稳定加入清洁剂中的酶活性。

化妆品和护发用品 谷朊粉水解物作为用于化妆品，作为层材料 谷朊粉包层可保护食品风味延长食品货架期。

化学变 性谷朊粉也可以接枝成多聚物。

多聚物树脂类 改性谷朊粉水解物改善些多聚物的柔韧性和弹性，谷 朊粉也可以接枝成多聚物。

墨水类层材料 谷朊粉包层可保护食品风味延长食品货架期。

化学变 性谷朊粉也可以接枝成多聚物。

多聚物树脂类 改性谷朊粉水解物改善些多聚物的柔韧性和弹性，谷 朊粉也可以接枝成多聚物。

墨水类 在水释墨水中加入谷朊粉，可减缓笔尖的干结，加速墨 水在些表面的干燥。

洗涤剂 改性谷朊粉蛋白水解物，可稳定加入清洁剂中的酶活性。

化妆品和护发用品 谷朊粉水解物作为用于化妆品，作为发泡剂和调理剂用 于护发用品。

年产万吨谷朊粉项目可行性报告 胶黏剂 改性的谷朊粉蛋白水解物可用于压敏性胶黏剂中。

橡胶制品 改性谷朊粉可增加非轮胎橡胶的强度。

代乳品 部分水解小麦谷朊粉蛋白质可作为动物的代乳品。

功能食品 水解谷朊粉可改善其中应用的起泡性乳化性和溶解性。

成型食品容器 面粉淀粉水的混合物经加热加压形成坚固稳定 的食品容器，加入谷朊粉可形成防水层。

薄壁医药制品 在胶原中添加的谷朊粉，经挤压或凝固，可制成 生物降解的有弹性的医用手套导管绑带和避孕套。

抗冻结水泥 谷朊粉加入水泥中，起到掺汽的作用，防止水泥冻裂。

年产万吨谷朊粉项目可行性报告 农业病虫防治 控制细菌真菌害虫或杂草的试剂，可以包裹在谷朊 粉中，外涂油脂，保持湿度和效力。

在光水作用下，缓慢 释放有效成分。

重金属回收 与交联谷朊粉蛋白接触，可有选择地把重金属离子提取 出来。

谷朊粉的应用领域 面粉工业 谷朊粉具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸 水性，作为种纯天然高效的绿色面粉增筋剂添加到筋力 较差的面粉中，可提高面筋含量，增加韧性和筋度，同时增 加面筋的网络结构，从而增加面团保气性能，改善面包内部 组织除进步提高面团筋力外，还能使面筋网络结构更具 有规律性，组织均匀色泽洁白。

用于生产面包粉饺子粉 方便面粉挂面粉等专用粉，以改善制品的烘焙品质蒸煮 品质食用品质和营养价值。

目前国内把谷朊粉作为种高效的绿色面粉增筋剂，将 其用于高筋粉面包专用粉的生产，其添加量不加限制。

同年产万吨谷朊粉项目可行性报告 时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。

面包烘焙 改善烘焙品质蒸煮品质食用品质和营养价值，增加 食品植物蛋白质含量。

食品工业 谷朊粉可制成集营养保健方便于体的多种食品。

可用来制作发水面筋烤麸火腿肠素鸡肠衣朝鲜菜 古老肉午餐肉罐头应用于肉类食品，可作为粘结剂 保水剂代替瘦肉和蛋白粉，制作火腿肠罐头等，并改善 其风味。

水产饲料 利用活性小麦浓缩蛋白具有多种氨基酸组成的蛋白质 的特点，添加于饲料中来喂养水貂鳝鱼虾鳖鳗鱼等。

可增加饲料的营养价值，添加后的饲料既提高在水中的粉添加量的实验研究，所用面粉为市售黄石 生产的面包专用粉，仪器为布拉班德发酵仪，发现在定的 范围内，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩年产万吨谷朊粉项目可行性报告 短。

这是因为面粉与水混合后，蛋白质与水作用形成种富 有黏弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量的增大，面筋的 网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起 来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使蛋白质分子 盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间 转化成分子内，就像搅拌过度样使持气性变 劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。

添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用 选择市场售出的面包专用粉，通过实验测定，不同谷朊 粉加量的面包的烘烤特性如表添加谷朊粉后，面包的 烘焙特性变好。

但要注意，其加入量不能无限制地增加，因 为增加到定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边 缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦 而瓤不熟的现象，并且也不经济。

般添加到蛋白含量在 最宜。

总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构 细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增 加，更富有弹性。

表谷朊粉添加前后面包烘焙特性 实验号添加量面粉用量比容 高径比面包心结构得分 般年产万吨谷朊粉项目可行性报告 较好 好 好 另外焙烤制品颜色主要由于美拉德反应和 焦糖化反应产生的，随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨 基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的 增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。

谷朊粉在食品工业中的应用 谷朊粉在食品领域中的利用涉及到传统产品中的粉末状 制品糊状制品粒状及纤维制品，如前面所提到的烤麸 霉麸古老肉素鸡素鸭素肠油面筋等。

而与大豆蛋 白质相比其独特的黏弹性乳化性是又鲜明优点，且营养 丰富可大量用于食品工业中，随着谷朊粉品质改良，尤其是 热凝固温度骤降的变性