5千吨果酒生产线项目立项申报书.doc_中文版高速下载

加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后 者每升果汁应含，但需放臵天。

瓶口用酒精 进行消毒，接入二级菌种，用量为，在保温箱内培养，繁 殖旺盛后，共扩大用。

酒母桶培养将酒母桶用消毒后，装入 的果汁，在下培养天即可作为生产酒母。

培养 后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为。

发酵设备发酵设备要求应能控温，易于洗涤排污， 通风换气良好等。

使用前应进行清洗，用或甲醛熏蒸消毒 处理。

发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭， 不与酒液起化学作用。

有发酵桶发酵池，也有专门发酵设备， 如旋转发酵罐自动连续循环发酵罐等。

果汁发酵发酵分 主前发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入 量为容器容积的，然后加入的酵母，搅拌均匀，温 度控制在，发酵时间随酵母的活性蔗糖或浓缩汁。

酸的调整酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行使 红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯， 增加酒的芳香增加酒的贮藏性和稳定性。

干酒易在 ，甜酒量略减微生物含量和活性越高越杂，用量越高 霉变严重，用量增加。

果汁的调整 糖的调整酿造酒精含量为的酒，果汁的糖 度需。

如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中 常用入。

发酵基质中二 氧化硫浓度为。

此外，尚需考虑下述因素原料 含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增原料含酸量高 时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且易 挥发，用化硫处理二氧化硫在果酒中的作用有杀菌澄 清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒 的风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前 者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加设内容 生产规模和产品方案 生产规模年产吨果酒 产品方案生产高汁制取的果酒胶 体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳 定，酒质爽口。

澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧 品牌形象走高端路线，树立起品位营养健康 专业的品牌形象产品定位绿色果酒，同时提供高的附加价值 区域拓展定位为华东华南市场，与产品的高端形 象相吻合。

四项目目标与建产品总体定位应该是种高品位 的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还提供种高的附加价值 营养。

营销战略定位 根据上述的分析及企业的发展使命，我们将对本项目产 品进行如下营销战略定位 项目对于产品功能利益的诉求即高含量，原则上不作 为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离 营养健康酒的主线，我们只把它作为酒本身以外的种高的 附加价值来体现，所以本项目。

产品市场定位分析 目前，由于各种因素导致，果酒市场总的发展态势是好 的，市场容量逐年呈上升趋势，市场发展也愈加成熟，从而也 导致了行业内竞争的激烈，各种产品大打概念行销，文化行销。

本的宏观环境和微 观条件已经发生了深刻变化刮风似的干红热已过，原料 供给短缺年代也已告别，消费者盲目跟风消费的阶段已度过。

可以断言，新世纪果酒业已进入了健康平稳巩固提高的 发展时期。

此外，我国果酒市场在经历了十余年的发展后，产 品结构也发生了根本性变化，以前是甜酒半甜酒占主导地位， 干酒较少。

近几年来，干酒的生产以左右的速度增长，尤其是干红的比例增长更快。

当今果酒业面临自己的产品比较 优势。

众所周知，我国的果酒业是个正在开发且潜力很大的 市场。

目前，我国果酒产量相当于国际果酒产量的半。

我们 的现状是品牌多，名牌少，市场品牌多达多个，但品牌不 等于名牌果酒向以高贵和高质量的形象出现在消费者 面前，它的价格远高于国产果酒产品的价格，使得大部分城市 居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。

这为我国果酒业 提供了市场价格竞争机会，为果酒产业确立了 用，从产业政策来看，国家的酒业总体政策为限制高度酒， 鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发 展。

国外的果酒产品进入中国，般来讲很难适合中国人的 口味，而且进口道通过总量分析和国际比较 可看出中国酒业市场仍有定的拓展空间，低度多风味的饮料 酒是未来发展方向。

白酒在国家政策调控和消费习惯改变的影 响下将逐步萎缩，政策在调整酒业结构中发挥着举足轻重的作家预测，随着经济快速发展和人们消费观 念的转变，在未来几年内，是果酒业发展的黄金时期，预计到 年需求量将达到万吨，为各大酒种中增长势头最迅猛的。

我国果酒消费趋势分析 根据中国酒业市场研究报广大农村仅消费了 万吨左右，农村有巨大的市场潜力。

果酒品味独特，格 调高雅，具有保健作用，在城市中颇受青睐。

据计算，我国果 酒现人均消费水平只有升左右，与世界平均水平升多 有较大距离。

有关专家广大农村仅消费了 万吨左右，农村有巨大的市场潜力。

果酒品味独特，格 调高雅，具有保健作用，在城市中颇受青睐。

据计算，我国果 酒现人均消费水平只有升左右，与世界平均水平升多 有较大距离。

有关专家预测，随着经济快速发展和人们消费观 念的转变，在未来几年内，是果酒业发展的黄金时期，预计到 年需求量将达到万吨，为各大酒种中增长势头最迅猛的。

我国果酒消费趋势分析 根据中国酒业市场研究报道通过总量分析和国际比较 可看出中国酒业市场仍有定的拓展空间，低度多风味的饮料 酒是未来发展方向。

白酒在国家政策调控和消费习惯改变的影 响下将逐步萎缩，政策在调整酒业结构中发挥着举足轻重的作 用，从产业政策来看，国家的酒业总体政策为限制高度酒， 鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发 展。

国外的果酒产品进入中国，般来讲很难适合中国人的 口味，而且进口果酒向以高贵和高质量的形象出现在消费者 面前，它的价格远高于国产果酒产品的价格，使得大部分城市 居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。

这为我国果酒业 提供了市场价格竞争机会，为果酒产业确立了自己的产品比较 优势。

众所周知，我国的果酒业是个正在开发且潜力很大的 市场。

目前，我国果酒产量相当于国际果酒产量的半。

我们 的现状是品牌多，名牌少，市场品牌多达多个，但品牌不 等于名牌。

此外，我国果酒市场在经历了十余年的发展后，产 品结构也发生了根本性变化，以前是甜酒半甜酒占主导地位， 干酒较少。

近几年来，干酒的生产以左右的速度增长，尤其是干红的比例增长更快。

当今果酒业面临的宏观环境和微 观条件已经发生了深刻变化刮风似的干红热已过，原料 供给短缺年代也已告别，消费者盲目跟风消费的阶段已度过。

可以断言，新世纪果酒业已进入了健康平稳巩固提高的 发展时期。

产品市场定位分析 目前，由于各种因素导致，果酒市场总的发展态势是好 的，市场容量逐年呈上升趋势，市场发展也愈加成熟，从而也 导致了行业内竞争的激烈，各种产品大打概念行销，文化行销。

本项目对于产品功能利益的诉求即高含量，原则上不作 为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离 营养健康酒的主线，我们只把它作为酒本身以外的种高的 附加价值来体现，所以本项目产品总体定位应该是种高品位 的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还提供种高的附加价值 营养。

营销战略定位 根据上述的分析及企业的发展使命，我们将对本项目产 品进行如下营销战略定位 品牌形象走高端路线，树立起品位营养健康 专业的品牌形象产品定位绿色果酒，同时提供高的附加价值 区域拓展定位为华东华南市场，与产品的高端形 象相吻合。

四项目目标与建设内容 生产规模和产品方案 生产规模年产吨果酒 产品方案生产高汁制取的果酒胶 体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳 定，酒质爽口。

澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫处理二氧化硫在果酒中的作用有杀菌澄 清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒 的风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前 者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二 氧化硫浓度为。

此外，尚需考虑下述因素原料 含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增原料含酸量高 时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且易 挥发，用量略减微生物含量和活性越高越杂，用量越高 霉变严重，用量增加。

果汁的调整 糖的调整酿造酒精含量为的酒，果汁的糖 度需。

如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中 常用蔗糖或浓缩汁。

酸的调整酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行使 红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯， 增加酒的芳香增加酒的贮藏性和稳定性。

干酒易在 ，甜酒般大于或可滴定酸低于 时应该对果汁加酸。

酒精发酵酒母的制备酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌， 生产上需经三次扩大后才可加入，分别称级培养试管或三 角瓶培养二级培养三级培养，最后用酒母桶培养。

方法 如下 级培养于生产前天左右，选成熟无变质的水果， 压榨取汁。

装入洁净干热灭菌过的试管或三角瓶内。

试管内 装量为，三角瓶则。

装后在常压下沸水杀菌小时或 下分钟。

冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。

进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。

二级培养在洁净干热灭菌的三角瓶内装果汁，接 入上述培养液，进行培养。

三级培养选洁净消毒的左右大玻璃瓶，装入发酵 栓后加果汁至容积的左右。

加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后 者每升果汁应含，但需放臵天。

瓶口用酒精 进行消毒，接入二级菌种，用量为，在保温箱内培养，繁 殖旺盛后，共扩大用。

酒母桶培养将酒母桶用消毒后，装入 的果汁，在下培养