吃法盛器等，以加深印象。又如老年人 追求营养健身易消化对象予以 介绍菜肴，才能打动食客，达到促销的目的。了解食客的饮食禁忌或特别 爱好第应讲究职业道德，实事求实地介绍，对 食客负责，用真诚和高质量的菜肴回报食客，才 是服务宗旨。 第二要对菜肴有足够的了解，比如些药膳 菜肴，特别是大补之品，儿童不宜，应予说明。 不要过分夸大些菜肴的营养功能，以免误导。 第三要善于听取食客的意见，在其就餐前 后，了解其对菜肴的看法，进步提高菜肴的质 量。 第四要善于与食客真诚沟通，用高质量的 菜肴与优质的服务留住食客，争取更多的回头客 带来长远的效益。点菜推销的语言技巧 选择问句法 是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不 要问“先生，您要饮料吗”这样问句的答复往往是 要或不要，容易使餐厅失去销售机会。 语言加法 指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。 语言减法 向客人说明如果不吃这道菜会是种损失。 语言除法 即将份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。乘法 例如有人问“你这个菜怎么这么贵，卖元份 ”。 宴请等。介绍菜肴应以宴会菜组合菜系列菜等 为主，特别要着重介绍本酒店的特色菜。三是宣传 新菜，如本店出现特色菜，不少食客闻名而来。介 绍这些菜肴，要抓住客人的心理，介绍其用料流 行趋势心里来介绍 般食客在就餐时，可分为几种情况是追 求物美价廉，以家常菜为主。在这种情况下，就以 介绍寻常风味菜中低档的大众化菜肴为好。二是 朋友相聚，家人团圆，生日祝愿，以及商务活动的 。当菜肴处于热销期，则不必做详细的介绍 ，因为顾客有口皆碑，众所周知，食客自会迅速 作出品尝的决定。对于保誉期的菜肴，应介绍其 质量稳定，使顾客产生信任感，达到推销目的。第三点根据食客的消费肴的出现，像 “私房菜”“农家菜肴”“新潮菜肴”等， 介绍应突出其特色，包括来源用料制法特 点及影响力等方面，言简意赅，抓住要点，使食 客在短时间内对此有所了解，并产生浓厚的兴趣 觉得耳目新，食欲大增。 第点抓住菜肴的特点介绍第二点抓住菜肴发展状况介绍 任何菜在流行过程中，都要经过三个阶段， 即试销期热销期保誉期。不同的时期介绍菜 肴的语言有很大差别。如种新菜看菜单时，要抓住菜品的特点 进行介绍，突出其“名气”对于创新菜肴 系列菜肴应突出介绍其新在何处，新旧菜 肴间的联系，口味原料制法价格等独 到之处。语言要抓住中心，有针对性，使食 客务中，可介绍符合以上要求的菜肴，如 ，白灼虾菠萝咕噜肉等。家餐厅，其制作的菜肴有许多品种，色香 味形，各有不同。因此，介绍菜肴时不要千 篇律，包罗万象，机械地列举，背书式地 介绍。在客人务过程中要针对其特 点给予介绍。如，脆皮炸乳鸽金沙蒜香骨等。 少年儿童。他们在饮食上要求新鲜少骨无刺造型 美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。根据他们的特点，在服务时 要主动关心，在推销服要耐心不急不 躁，向这类顾客可以推销些口味清淡的菜肴和些滋补炖品 。如虾米烩豆腐清蒸桂花鱼等。 青年顾客。这类顾客在饮食上要求香脆爽，菜肴 丰富多样，服务上要求迅速及时，在服原料 加以介绍，使顾客对菜肴有所了解。另外，推销 菜品时，应考虑定的价格范围。按顾客的年龄来推销 老年顾客。这类顾客在饮食上要求嫩烂酥松， 容易消化，多汁松软性的菜肴。在服务过程中知识和经验较为缺乏。 这些顾客进餐厅后，往往会环顾四周，看别人吃 什么然后才决定。他们希望得到服务员的帮助， 这时服务员应当好参谋，在服务中介绍些餐厅 的风味菜肴，但注意要把菜的风味特色时应多介绍些有特色的菜肴，数量少 而精。同时应注意操作方法口味色调和 原料的搭配。茫然型。这类顾客不常外出，不太习惯在外 就餐。需要就餐时不知到哪家餐厅好，也不知吃 什么好，对就餐。炫耀型。这类顾客好面子，重友情，情感 较为丰富，般易感情用事，以炫耀富有和慷 慨邀朋请友。 这类顾客好炫耀自己富有，慷慨，般不考虑 价格范围，不求快，只要求好，求尊重，在介 绍菜品餐时就形成了 种心理惯性。这类顾客往往偏好种小吃或道特 色菜。 接待这类顾客应自然大方，向对待老朋友样亲切， 使他们在主观上感觉能得到中优待和机遇，在介绍菜 品时给予对口的介绍名菜不太了解，需要服务员介绍， 在介绍时应多注意推荐些反映本餐厅特色的菜肴， 数量上要精。按顾客的特性来推销 习惯性。这类顾客吃惯了的食物往往不定有 独特的风味，由于长期食用，在决定就的特色菜名菜和名点。这类顾客喜欢吃 些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制 方面都要有风味特色，不要求快而要求好。这类顾 客对餐厅的风味特色较为了解，喜欢自己点菜，也 有对餐厅的特色 中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两 个菜的数量可以多些，后面的菜可以少些， 避免浪费。同时可适时介绍和多推销些酒水 和饮料。调剂口味。这类客人大都是幕名而来，想品 尝餐厅的 中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两 个菜的数量可以多些，后面的菜可以少些， 避免浪费。同时可适时介绍和多推销些酒水 和饮料。调剂口味。这类客人大都是幕名而来，想品 尝餐厅的特色菜名菜和名点。这类顾客喜欢吃 些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制 方面都要有风味特色，不要求快而要求好。这类顾 客对餐厅的风味特色较为了解，喜欢自己点菜，也 有对餐厅的特色名菜不太了解，需要服务员介绍， 在介绍时应多注意推荐些反映本餐厅特色的菜肴， 数量上要精。按顾客的特性来推销 习惯性。这类顾客吃惯了的食物往往不定有 独特的风味，由于长期食用，在决定就餐时就形成了 种心理惯性。这类顾客往往偏好种小吃或道特 色菜。 接待这类顾客应自然大方，向对待老朋友样亲切， 使他们在主观上感觉能得到中优待和机遇，在介绍菜 品时给予对口的介绍。炫耀型。这类顾客好面子，重友情，情感 较为丰富，般易感情用事，以炫耀富有和慷 慨邀朋请友。 这类顾客好炫耀自己富有，慷慨，般不考虑 价格范围，不求快，只要求好，求尊重，在介 绍菜品时应多介绍些有特色的菜肴，数量少 而精。同时应注意操作方法口味色调和 原料的搭配。茫然型。这类顾客不常外出，不太习惯在外 就餐。需要就餐时不知到哪家餐厅好，也不知吃 什么好，对就餐知识和经验较为缺乏。 这些顾客进餐厅后，往往会环顾四周，看别人吃 什么然后才决定。他们希望得到服务员的帮助， 这时服务员应当好参谋，在服务中介绍些餐厅 的风味菜肴，但注意要把菜的风味特色原料 加以介绍，使顾客对菜肴有所了解。另外，推销 菜品时，应考虑定的价格范围。按顾客的年龄来推销 老年顾客。这类顾客在饮食上要求嫩烂酥松， 容易消化，多汁松软性的菜肴。在服务过程中要耐心不急不 躁，向这类顾客可以推销些口味清淡的菜肴和些滋补炖品 。如虾米烩豆腐清蒸桂花鱼等。 青年顾客。这类顾客在饮食上要求香脆爽，菜肴 丰富多样，服务上要求迅速及时，在服务过程中要针对其特 点给予介绍。如，脆皮炸乳鸽金沙蒜香骨等。 少年儿童。他们在饮食上要求新鲜少骨无刺造型 美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。根据他们的特点，在服务时 要主动关心，在推销服务中，可介绍符合以上要求的菜肴，如 ，白灼虾菠萝咕噜肉等。家餐厅，其制作的菜肴有许多品种，色香 味形，各有不同。因此，介绍菜肴时不要千 篇律，包罗万象，机械地列举，背书式地 介绍。在客人看菜单时，要抓住菜品的特点 进行介绍，突出其“名气”对于创新菜肴 系列菜肴应突出介绍其新在何处，新旧菜 肴间的联系，口味原料制法价格等独 到之处。语言要抓住中心，有针对性，使食 客觉得耳目新，食欲大增。 第点抓住菜肴的特点介绍第二点抓住菜肴发展状况介绍 任何菜在流行过程中，都要经过三个阶段， 即试销期热销期保誉期。不同的时期介绍菜 肴的语言有很大差别。如种新菜肴的出现，像 “私房菜”“农家菜肴”“新潮菜肴”等， 介绍应突出其特色，包括来源用料制法特 点及影响力等方面，言简意赅，抓住要点，使食 客在短时间内对此有所了解，并产生浓厚的兴趣 。当菜肴处于热销期，则不必做详细的介绍 ，因为顾客有口皆碑，众所周知，食客自会迅速 作出品尝的决定。对于保誉期的菜肴，应介绍其 质量稳定，使顾客产生信任感，达到推销目的。第三点根据食客的消费心里来介绍 般食客在就餐时，可分为几种情况是追 求物美价廉，以家常菜为主。在这种情况下，就以 介绍寻常风味菜中低档的大众化菜肴为好。二是 朋友相聚，家人团圆，生日祝愿，以及商务活动的 宴请等。介绍菜肴应以宴会菜组合菜系列菜等 为主，特别要着重介绍本酒店的特色菜。三是宣传 新菜，如本店出现特色菜，不少食客闻名而来。介 绍这些菜肴，要抓住客人的心理，介绍其用料流 行趋势吃法盛器等，以加深印象。又如老年人 追求营养健身易消化对象予以 介绍菜肴，才能打动食客，达到促销的目的。了解食客的饮食禁忌或特别 爱好第应讲究职业道德，实事求实地介绍，对 食客负责，用真诚和高质量的菜肴回报食客，才 是服务宗旨。 第二要对菜肴有足够的了解，比如些药膳 菜肴，特别是大补之品，儿童不宜，应予说明。 不要过分夸大些菜肴的营养功能，以免误导。 第三要善于听取食客的意见，在其就餐前 后，了解其对菜肴的看法，进步提高菜肴的质 量。 第四要善于与食客真诚沟通，用高质量的 菜肴与优质的服务留住食客，争取更多的回头客 带来长远的效益。点菜推销的语言技巧 选择问句法 是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不 要问“先生，您要饮料吗”这样问句的答复往往是 要或不要，容易使餐厅失去销售机会。 语言加法 指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。 语言减法 向客人说明如果不吃这道菜会是种损失。 语言除法 即将份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。乘法 例如有人问“你这个菜怎么这么贵，卖元份 ”。这里面有十几种原料，用多种烹饪技法制作，在 家里是做不出来的 卷芭蕉法 又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转 折阐述。 赞誉法 例如，“这爆炒鹅肠是我们这里的招牌菜之，您 不妨试试。” 亲近法 例如，“您直这么关照我们的生意，今晚我特意 介绍味好菜给您。”借用名人之口法 你可以借用具有定身份的消费者的话来证明和 推销餐厅的菜品。例如你可以这样说“最 喜欢吃这个菜。他说这是他最近吃到的最好的菜 。”，“每次都要点这个菜。”，“著名美 食评论家说这道菜很精彩。”，这样就会增 加可信度，把菜品推销出去。二对客服务的语言技巧 服务语言技巧的具体运用 由于作为餐厅的服务员，经