制技术果汁澄清技术微生物控 制技术苹果多酚的提取与利用技术果渣综合利用技术等。 果蔬贮藏保鲜技术的研究 研究果蔬的采后商品化处理技术预冷方式及气调贮藏技术。 净菜加工关键技术研究 研究蔬菜的清洗分级包装运输保鲜等关键技术及相关设施。 新型功能性果蔬汁饮料系列产品的开发 研究各种新型功能性果蔬汁饮料的生产工艺与关键技术，开发果蔬 汁饮料新产品。蔬菜中功能性成分的分离提取与利用技术研究 研究香菇下脚料中提取香菇多糖的工艺技术天然类胡萝卜素等的 提取技术，开发系列功能性制品。 肉蛋奶精深加工 冷却肉加工与保鲜技术研究与开发 研究冷却肉的生产工艺流程保鲜包装技术嫩化减菌技术以及 在冷却肉生产及流通领域的应用。 传统肉制品的现代化生产技术研究与开发 研究传统肉制品现代生产工艺质量标准包装技术均在以上，基本奠 定了全国最大的速冻面制食品基地的地位。我省粮食主食食品生产技术 与设备居国内先进水平，馒头类食品工业化生产技术基本成熟但些 关键技术还未能较好解决，如方便米饭馒头生产的。速冻食品迅速发展，据了解，美国 排名前家食品企业中有家冷冻食品企业。国内粮食主食方便食品 以方便面挂面为主，基本实现了工业化生产我省大型冷冻食品企业在产品的品种还较单的情况下，连续三年增幅阔市 场前景的高附加值产品，实行技术引进或自主开发，形成新的经济增长 点。 粮食主食食品精深加工 在发达国家，主食食品已实现了系列化标准化工业化新型湿 面保鲜面的保鲜期已达个月低下。 近年来，我国已逐步从丹麦美国引进了新菌种新技术用于酶制剂生 产。我国发酵工程技术的发展方向有两个，个是采用高新技术对老产 品生产进行提升改造，向大规模集约化方向发展二是对具有广，味精总收 率。酒精行业的技术现状是工艺技术落后，设备陈旧，综合利 用和产品配套性差，物耗高，淀粉出酒率低。酶制剂及其它发酵制品行 业的工艺和设备也较为落后，品种少，新产品开发能力差，效益技术为核心，集成应用各种新的工艺技术，向大规模集约化无 污染高效益的方向发展。 我国的发酵工程技术与世界上发达国家存在着较大的差距。目前味 精行业的谷氨酸发酵产酸率为，糖酸转化率为 公司的技术水平居世界领先地位。其酶制剂产量占世界总产量的 以上，可以工业化生产几十种酶制剂，主要工业用酶制剂的发酵活力单 位高出我国倍。就世界上发酵工程技术整体的发展趋势来讲，是以 生物，发酵罐容 积达，发酵过程的主要工艺参数全部实现微机控制，发酵设备传 质传热效率高。味精生产的糖酸转化率达到以上，味精总收率 在以上提取收率精制收率。酶制剂生产上，丹麦诺和诺德我国目前的优级食用 酒精标准，淀粉出酒率在左右以的酒精计。日本在发酵提取精制技术发酵设备微机控制氨基酸核苷酸等方面的技术上 居世界领先水平。目前，日本的谷氨酸发酵产酸率为先进的基因工程技术， 可以在相对短的时间内按基本设想选育出高活性高产率适用于特定 条件和目的的优良菌种。在酒精生产上，采用耐高温耐酒精的高活性 酵母和多种新工艺新技术，其酒精纯度远远高于简陋质量不稳定生产规模小成 本高经济效益不明显等问题。 粮食生物转化精深加工 世界上，美国在发酵机理研究菌种选育酒精淀粉糖等方面居 领先水平。在菌种选育方面，目前美国主要采用淀粉的蛋白含量小于，生产每吨淀粉用水 量大于吨。在玉米变性淀粉生产和技术方面，我省处于国内先进水 平，生产有造纸纺织食品石油用部分变性淀粉产品，但同样也存 在新产品少系列化程度低工艺，没有著名的企业和产品，存在技术落后规模小 质量不稳定产品无系列化自动化水平低等问题。我省玉米加工企业 规模小般年产淀粉万吨以下，设备基本为国产，工艺采用半闭环 式干物收率左右，应用适宜的淀粉变性技术，满足应用要求，是美国变性 淀粉生产稳步发展的关键。我国大型淀粉企业的设备和工艺基本上从国 外引进，玉米淀粉生产技术水平接近国际先进水平。但全国玉米淀粉深 加工水平普遍较低理化学交联酯化醚化韧化等技术的单独或综合使用，使美 国有多种变性淀粉规模化生产，满足各种不同工业用途。美国每年 产变性淀粉多万吨，其产品在造纸食品等行业广泛应用。根据不 同的用途，准确解生产葡萄糖，进而异构化生产果糖高活性固定化异构酶的采用， 推动了美国把玉米淀粉转化为果葡糖浆的技术进步。当利用淀粉的糊特 性或颗粒特性时，原淀粉的糊不稳定性影响它的广泛使用，必须进行变 性处，大型 先进设备莫科分离机和可龙旋流器以及热闭环逆流洗涤工艺的采用，使 得玉米干物收率高达，淀粉的蛋白含量小于，吨淀粉用水量小于吨，玉米籽粒的各组成部分得到最大程度的分离利用。将淀粉 水解，大型 先进设备莫科分离机和可龙旋流器以及热闭环逆流洗涤工艺的采用，使 得玉米干物收率高达，淀粉的蛋白含量小于，吨淀粉用水量小于吨，玉米籽粒的各组成部分得到最大程度的分离利用。将淀粉 水解生产葡萄糖，进而异构化生产果糖高活性固定化异构酶的采用， 推动了美国把玉米淀粉转化为果葡糖浆的技术进步。当利用淀粉的糊特 性或颗粒特性时，原淀粉的糊不稳定性影响它的广泛使用，必须进行变 性处理化学交联酯化醚化韧化等技术的单独或综合使用，使美 国有多种变性淀粉规模化生产，满足各种不同工业用途。美国每年 产变性淀粉多万吨，其产品在造纸食品等行业广泛应用。根据不 同的用途，准确应用适宜的淀粉变性技术，满足应用要求，是美国变性 淀粉生产稳步发展的关键。我国大型淀粉企业的设备和工艺基本上从国 外引进，玉米淀粉生产技术水平接近国际先进水平。但全国玉米淀粉深 加工水平普遍较低，没有著名的企业和产品，存在技术落后规模小 质量不稳定产品无系列化自动化水平低等问题。我省玉米加工企业 规模小般年产淀粉万吨以下，设备基本为国产，工艺采用半闭环 式干物收率左右，淀粉的蛋白含量小于，生产每吨淀粉用水 量大于吨。在玉米变性淀粉生产和技术方面，我省处于国内先进水 平，生产有造纸纺织食品石油用部分变性淀粉产品，但同样也存 在新产品少系列化程度低工艺简陋质量不稳定生产规模小成 本高经济效益不明显等问题。 粮食生物转化精深加工 世界上，美国在发酵机理研究菌种选育酒精淀粉糖等方面居 领先水平。在菌种选育方面，目前美国主要采用先进的基因工程技术， 可以在相对短的时间内按基本设想选育出高活性高产率适用于特定 条件和目的的优良菌种。在酒精生产上，采用耐高温耐酒精的高活性 酵母和多种新工艺新技术，其酒精纯度远远高于我国目前的优级食用 酒精标准，淀粉出酒率在左右以的酒精计。日本在发酵提取精制技术发酵设备微机控制氨基酸核苷酸等方面的技术上 居世界领先水平。目前，日本的谷氨酸发酵产酸率为，发酵罐容 积达，发酵过程的主要工艺参数全部实现微机控制，发酵设备传 质传热效率高。味精生产的糖酸转化率达到以上，味精总收率 在以上提取收率精制收率。酶制剂生产上，丹麦诺和诺德 公司的技术水平居世界领先地位。其酶制剂产量占世界总产量的 以上，可以工业化生产几十种酶制剂，主要工业用酶制剂的发酵活力单 位高出我国倍。就世界上发酵工程技术整体的发展趋势来讲，是以 生物技术为核心，集成应用各种新的工艺技术，向大规模集约化无 污染高效益的方向发展。 我国的发酵工程技术与世界上发达国家存在着较大的差距。目前味 精行业的谷氨酸发酵产酸率为，糖酸转化率为，味精总收 率。酒精行业的技术现状是工艺技术落后，设备陈旧，综合利 用和产品配套性差，物耗高，淀粉出酒率低。酶制剂及其它发酵制品行 业的工艺和设备也较为落后，品种少，新产品开发能力差，效益低下。 近年来，我国已逐步从丹麦美国引进了新菌种新技术用于酶制剂生 产。我国发酵工程技术的发展方向有两个，个是采用高新技术对老产 品生产进行提升改造，向大规模集约化方向发展二是对具有广阔市 场前景的高附加值产品，实行技术引进或自主开发，形成新的经济增长 点。 粮食主食食品精深加工 在发达国家，主食食品已实现了系列化标准化工业化新型湿 面保鲜面的保鲜期已达个月。速冻食品迅速发展，据了解，美国 排名前家食品企业中有家冷冻食品企业。国内粮食主食方便食品 以方便面挂面为主，基本实现了工业化生产我省大型冷冻食品企业在产品的品种还较单的情况下，连续三年增幅均在以上，基本奠 定了全国最大的速冻面制食品基地的地位。我省粮食主食食品生产技术 与设备居国内先进水平，馒头类食品工业化生产技术基本成熟但些 关键技术还未能较好解决，如方便米饭馒头生产的标准化连续化及 保鲜技术，方便主食新品种开发等技术问题还需进步研究。 油料精深加工国内外技术发展现状 近年来，油料精深加工技术在国外发展很快，有三个突出特点 是生产规模大。般油厂生产规模都在吨日以上，最大生产规模 达到吨日。二是工艺技术先进。如在大豆加工中采用了大豆脱皮 豆胚湿热处理豆胚膨化湿粕低温脱溶大豆蛋白提取大豆磷脂 维生素大豆异黄酮等活性物质的提取等多项新工艺新技术。三是 产品及副产品的质量好种类多。如各种专用油脂产品各种蛋白产品 不同用途的豆粕大豆磷脂系列产品等。 近几年我国的油脂加工业迅猛发展，在生产规模工艺技术和设备 等方面都有了显著进步，缩小了与国际先进水平的差距。但我国油脂工 业的发展水平很不平衡，在我国沿海地区，外资和中外合资企业建成和 正在建设日处理吨以上的大型的现代化的油脂加工厂，其技 术接近国际水平而内地的些较大型企业虽然生产规模扩大，生