肠等多花色并举的产品结 构，采用棚栏障碍理论乳化嫩化真空包装气调 包装瞬间杀菌复合腌制剂等新技术新工艺及先进的设 备配置。原料选择从综合利用争度出发，高附加值的原料要 用做高档制品，如针扒会扒林肉，用做熏烤与纯肉火 腿。低附加值的原料如牛楠下角碎肉用做午餐肉，泥肠 等制品。肉脏除酱卤外可采用西式产品加工技术如将羊肝斩拌后做成高档有涂抹性的羊肝酱。羊骨加工成营养骨 泥。总之，生产下料将复合原料及副产品高效合理的利用原 则。 车间组成 熟制品车间主要由原料前处理间腌制库成型灌制室 热加工间冷却间包装室组成。 车间组织及工作制度 熟制品年工作日，日工作班，每班小时。领班 由车间主任统管理。 成品质量标准见。 主要原材料辅料动力消耗指标及需用量见表 表主要原材料辅料动力消耗指标及需用量，故将牲畜入口 设在东南角，在这个门的附近布置污水处理场，待宰废弃物 处理场收畜站候宰冲淋间等。成品及人员出入口设于厂区西北角，将办公综合楼，广场等布置在这个门附近，形成 洁净的人员活动区。厂大门东南墙南头为脏区人流出入口。清洁区设三 个出入口，西南墙南头设置消防门西北墙中部设置为清洁 区货流出入的大门西北墙北头为清洁区人流出入大门，亦 为厂区主大门。当地常年主导风向为西北风 屠宰加工厂平面布置简述 清洁区及脏区用隔墙完全隔离。脏区设置三个出入口， 东北墙东头厂区东南角为活畜进厂及空车出厂的大门， 可在此门附近设置车辆清洗站东南墙中部为废弃物出厂及 燃煤进畅，运输线路短捷，物料流向合理， 物流生熟区分开，不交叉，方便生产和管理。 建筑物布置在满足屠宰加工厂洁污分区，洁污 建筑间距的同时，应该紧凑整齐，节约用地。 考虑运输及防火等国家有关规范。最高极端最低温度月，月均，最低 年平均温度，属中温带大陆性季风气候 无霜期天左右 年平均降水量 年平均日照时数小时 年平均的有效积温 布置原则 工艺流程顺公里，公路运输条件十条便利。厂址选择 在开发区，周围没有居民，不存在污染，符合食品行业建厂 条件，而且水电和通讯网络设施齐全，是理想的建厂地点。 商都县气象资料 极端最高温度月，月均，置设计。 厂址 加工厂厂址概述 加工厂选址位于商都县工业园区，距省际大通道集道 铁路公里，铁路货运站公里，交通和区位优势十分明显， 距北京公里，距呼和浩特市公里，距大同市公 里，距集宁市及总平布置 设计依据和范围 设计依据 厂房提供的地形图及地质资料 工艺及公用工程资料 牛羊屠宰与分割车间设计规范。 设计范围对主体工程屠宰加工厂进行总平 面布注 饲舍牛头年饲养轮次 羊只年饲养轮次 饲料库牛吨日饲料用量 羊吨日饲料用量 综合办公室层 供配电室 门卫及接待室食堂及附属设施 锅炉房 第五章厂址选择班 只羊班 育肥基地场建设规模 育肥基地场规模为每次育肥牛头，肉羊只， 年育肥羊轮次，年可育肥羊万只。育肥基地建设规模详 见表 表育肥基地建设规模 序号建设项目建设规模建筑面积备卤牛羊杂罐头质量标准 建设规模 产业总体建设规模见表 表项目总体建设规模 序号建设项目建设规模备注 育肥基地 头牛轮次年育肥轮次 只羊轮次年育肥轮次 屠宰加工厂 头牛类制品质量标准 火腿类制品质量标准中式香肠质量标准 熏煮香肠质量标准 酱卤制品质量标准 清蒸牛肉罐头质量标准 由阿訇育经主刀宰杀， 伊斯兰教协监制，确保产品的清真特色。 产品质量同时符合牛肉羊肉兔肉 卫生标准冻牛肉卫生标准等国家规定的卫 生和质量标准。 熏烤烟腊 羊 牛 羊牛排产品分割车间 气调保鲜肉 熟肉制品熟肉制品车间 肉丸 羊牛副产品冻品副产品加工车间 骨泥 育肥羊万只年 产品执行的标准 产品生产符合穆斯林教规，方便。具有非常广的市场前景。 第四章建设规模及产品方案 产品方案 项目总体产品方案见表 表总体产品方案 畜类序号产品类别生产规模吨所属生产车间 骨素 骨胶原磷胶原磷脂质磷蛋白以及丰富的钙镁锌。 本项目开发的营养羊骨糊，是利用最新的加工技术和设备生 产的，其最大的限度减少了在加工过程的损失，且味道香， 色泽鲜，价格合理，食用以北京市场为例，年产 吨的产量，人均不足公斤。 我国是世界上最大的肉产品大国，产量占世界总产 量的四分之，年产鲜骨达万吨，但深加工不足。 羊鲜骨营养丰富是鲜肉的数倍。其富含蛋白质软骨以北京市场为例，年产 吨的产量，人均不足公斤。 我国是世界上最大的肉产品大国，产量占世界总产 量的四分之，年产鲜骨达万吨，但深加工不足。 羊鲜骨营养丰富是鲜肉的数倍。其富含蛋白质软骨素 骨胶原磷胶原磷脂质磷蛋白以及丰富的钙镁锌。 本项目开发的营养羊骨糊，是利用最新的加工技术和设备生 产的，其最大的限度减少了在加工过程的损失，且味道香， 色泽鲜，价格合理，食用方便。具有非常广的市场前景。 第四章建设规模及产品方案 产品方案 项目总体产品方案见表 表总体产品方案 畜类序号产品类别生产规模吨所属生产车间 羊 牛 羊牛排产品分割车间 气调保鲜肉 熟肉制品熟肉制品车间 肉丸 羊牛副产品冻品副产品加工车间 骨泥 育肥羊万只年 产品执行的标准 产品生产符合穆斯林教规，由阿訇育经主刀宰杀， 伊斯兰教协监制，确保产品的清真特色。 产品质量同时符合牛肉羊肉兔肉 卫生标准冻牛肉卫生标准等国家规定的卫 生和质量标准。 熏烤烟腊类制品质量标准 火腿类制品质量标准中式香肠质量标准 熏煮香肠质量标准 酱卤制品质量标准 清蒸牛肉罐头质量标准 卤牛羊杂罐头质量标准 建设规模 产业总体建设规模见表 表项目总体建设规模 序号建设项目建设规模备注 育肥基地 头牛轮次年育肥轮次 只羊轮次年育肥轮次 屠宰加工厂 头牛班 只羊班 育肥基地场建设规模 育肥基地场规模为每次育肥牛头，肉羊只， 年育肥羊轮次，年可育肥羊万只。育肥基地建设规模详 见表 表育肥基地建设规模 序号建设项目建设规模建筑面积备注 饲舍牛头年饲养轮次 羊只年饲养轮次 饲料库牛吨日饲料用量 羊吨日饲料用量 综合办公室层 供配电室 门卫及接待室食堂及附属设施 锅炉房 第五章厂址选择及总平布置 设计依据和范围 设计依据 厂房提供的地形图及地质资料 工艺及公用工程资料 牛羊屠宰与分割车间设计规范。 设计范围对主体工程屠宰加工厂进行总平 面布置设计。 厂址 加工厂厂址概述 加工厂选址位于商都县工业园区，距省际大通道集道 铁路公里，铁路货运站公里，交通和区位优势十分明显， 距北京公里，距呼和浩特市公里，距大同市公 里，距集宁市公里，公路运输条件十条便利。厂址选择 在开发区，周围没有居民，不存在污染，符合食品行业建厂 条件，而且水电和通讯网络设施齐全，是理想的建厂地点。 商都县气象资料 极端最高温度月，月均，最高极端最低温度月，月均，最低 年平均温度，属中温带大陆性季风气候 无霜期天左右 年平均降水量 年平均日照时数小时 年平均的有效积温 布置原则 工艺流程顺畅，运输线路短捷，物料流向合理， 物流生熟区分开，不交叉，方便生产和管理。 建筑物布置在满足屠宰加工厂洁污分区，洁污 建筑间距的同时，应该紧凑整齐，节约用地。 考虑运输及防火等国家有关规范。 屠宰加工厂平面布置简述 清洁区及脏区用隔墙完全隔离。脏区设置三个出入口， 东北墙东头厂区东南角为活畜进厂及空车出厂的大门， 可在此门附近设置车辆清洗站东南墙中部为废弃物出厂及 燃煤进厂大门东南墙南头为脏区人流出入口。清洁区设三 个出入口，西南墙南头设置消防门西北墙中部设置为清洁 区货流出入的大门西北墙北头为清洁区人流出入大门，亦 为厂区主大门。当地常年主导风向为西北风，故将牲畜入口 设在东南角，在这个门的附近布置污水处理场，待宰废弃物 处理场收畜站候宰冲淋间等。成品及人员出入口设于厂区西北角，将办公综合楼，广场等布置在这个门附近，形成 洁净的人员活动区。将生产主体屠宰分割车间冷库熟制 品加工车间等布置在场区中心。厂区内清洁区和非清洁区的 划分和距离设置严格按照规范设计。 屠宰加工厂道路布置及绿化 厂区内设米宽双行道，环绕生产区布置。在收畜站 冷库屠宰分割车间出货站熟制品加工车间出货站设回车 场，为交畜发货时汽车回车使用。 在厂区内各区之间及车间与环行道路之间设绿化隔离 带。主生产区与公路之间设米宽绿化隔离带，可对城市 市容产生积极的环境影响。 在总平面布局中充分考虑可持续发展战略，将各单位整 齐规整地布局，并形成完整的预留发展用地。 屠宰加工厂总平面技术经济指标 全厂占地面积亩，土地利用系数。屠宰加工 厂总平面技术经济指标见表 表屠宰加工厂总平面技术经济指标 序号指标名称单位数量备注 厂区建筑系数 场地利用系数 厂区绿化系数 厂区道路面积 全厂占地面积亩 挖方工程量 填方工程量工厂运输 屠宰加工厂运输量 全厂运输量吨，其中运入量吨，运出量 吨。运入量中有吨为活畜，吨为包装物，吨为 熟制品生产辅料，运出量有吨，需冷链运输。 表屠宰加工厂运输量 序号货物名称单位运入运出运输方式备注 活畜汽车 熟制品生产辅料汽车 包