5万吨谷朊粉项目可行性研究建议报告书.doc免费在线阅读

并且高档谷朊粉具有清淡醇味或略带谷物口味当其 与其他成分混合制成饲料后，可以说色香味俱全，特别适合 于各种宠物的口味，这样大大增长了其饲料的利用性。

谷朊粉在素食专用食品上的应用 无肉膳食已列入世纪有发展趋势的重要食品之。

食 素人群数量的增大，正在推进这个趋势。

然而，食素膳食又 有多种类型的膳食构成，严格素食蛋品素食奶品素食 蛋奶品素食果实素食大众素食和半素食。

近几年来，素 食在膳食结构组成上的比重增大较快，尤其是在西方国家。

美国现在约有的人口，被认定是绝对食素约有的 人口，被通称为食素约有的人口，已趋向于食素，尽 管他们的膳食不定是绝对素食，但他们正在中止肉食消 费添加量为当将谷朊粉用于脂肪含量多的畜肉香肠 等制品中，其乳化性被广泛使用。

谷朊粉在水产制品中的应用 在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延 展性的面筋网络结构，同时经过捏合均项目可行性报告 加工中所用的谷朊粉，般为在种程度上用还原剂或酶等 进行加工处理的变性谷朊粉，由于变性谷朊粉的热凝固温度 降低约为，所以可用作香肠制品中的弹性加强物， 其变性凝固是其被延缓使 用的主要原因。

般情况下，谷朊粉的热凝固温度在以 上，而畜肉加工品的加热杀菌温度为，在这种低温 情况下，谷朊粉就很难发挥出其应有效果。

因此，畜肉制品年产万吨谷朊粉步扩大，现被广泛应用到畜肉制品与水产炼制品中，由 于其独特的黏弹性，又被广泛应用到弹性加强物之中，作为 蛋白强化剂进行更深步的开发利用。

谷朊粉在畜肉类制品中的应用 谷朊粉用于肉类制品，其热肠油面筋等。

而与大豆蛋 白质相比其独特的黏弹性乳化性是又鲜明优点，且营养 丰富可大量用于食品工业中，随着谷朊粉品质改良，尤其是 热凝固温度骤降的变性面筋制作技术的开发，使其利用范围 进包颜色加深，香味更浓，效果更好。

谷朊粉在食品工业中的应用 谷朊粉在食品领域中的利用涉及到传统产品中的粉末状 制品糊状制品粒状及纤维制品，如前面所提到的烤麸 霉麸古老肉素鸡素鸭素好 好 好 另外焙烤制品颜色主要由于美拉德反应和 焦糖化反应产生的，随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨 基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的 增加会使面面包比容增 加，更富有弹性。

表谷朊粉添加前后面包烘焙特性 实验号添加量面粉用量比容 高径比面包心结构得分 般年产万吨谷朊粉项目可行性报告 较现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦 而瓤不熟的现象，并且也不经济。

般添加到蛋白含量在 最宜。

总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构 细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且粉，通过实验测定，不同谷朊 粉加量的面包的烘烤特性如表添加谷朊粉后，面包的 烘焙特性变好。

但要注意，其加入量不能无限制地增加，因 为增加到定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边 缘会出程中会使分子间 转化成分子内，就像搅拌过度样使持气性变 劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。

添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用 选择市场售出的面包专用黏弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量的增大，面筋的 网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起 来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使蛋白质分子 盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过仪器为布拉班德发酵仪，发现在定的 范围内，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩年产万吨谷朊粉项目可行性报告 短。

这是因为面粉与水混合后，蛋白质与水作用形成种富 有团的网络结构，改良面团品质，进而起到改 善各种制品的作用。

谷朊粉在食用领域的影响 添加谷朊粉对面团发酵时间的影响及应用 通过对谷朊粉添加量的实验研究，所用面粉为市售黄石 生产的面包专用粉，准粉， 普通粉，这四种等级的面粉面筋含量是很难满足各种用 途的需要，特别是各种专用粉的开发利用如面包面条 拉面专用粉，更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含 量不足，增加面是畜牧业及饲料工业的优良添加剂。

谷朊粉的特色是明显具有活性湿面筋各种特点，而各种面制 品因品种不同对面粉的品质要求不，我国目前生产面粉品 种中湿面筋含量特制等，特制二，标发育有很强的诱 食力和开食作用，保证畜禽及水产动物对它的需求，提高了 饲料的可利用性，减少了做为能源消耗的部分蛋白质，达到 了节约蛋白提高饲料能量降低饲料成本促进动物生长 发育的目的，是发育有很强的诱 食力和开食作用，保证畜禽及水产动物对它的需求，提高了 饲料的可利用性，减少了做为能源消耗的部分蛋白质，达到 了节约蛋白提高饲料能量降低饲料成本促进动物生长 发育的目的，是畜牧业及饲料工业的优良添加剂。

谷朊粉的特色是明显具有活性湿面筋各种特点，而各种面制 品因品种不同对面粉的品质要求不，我国目前生产面粉品 种中湿面筋含量特制等，特制二，标准粉， 普通粉，这四种等级的面粉面筋含量是很难满足各种用 途的需要，特别是各种专用粉的开发利用如面包面条 拉面专用粉，更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含 量不足，增加面团的网络结构，改良面团品质，进而起到改 善各种制品的作用。

谷朊粉在食用领域的影响 添加谷朊粉对面团发酵时间的影响及应用 通过对谷朊粉添加量的实验研究，所用面粉为市售黄石 生产的面包专用粉，仪器为布拉班德发酵仪，发现在定的 范围内，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩年产万吨谷朊粉项目可行性报告 短。

这是因为面粉与水混合后，蛋白质与水作用形成种富 有黏弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量的增大，面筋的 网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起 来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使蛋白质分子 盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间 转化成分子内，就像搅拌过度样使持气性变 劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。

添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用 选择市场售出的面包专用粉，通过实验测定，不同谷朊 粉加量的面包的烘烤特性如表添加谷朊粉后，面包的 烘焙特性变好。

但要注意，其加入量不能无限制地增加，因 为增加到定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边 缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦 而瓤不熟的现象，并且也不经济。

般添加到蛋白含量在 最宜。

总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构 细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增 加，更富有弹性。

表谷朊粉添加前后面包烘焙特性 实验号添加量面粉用量比容 高径比面包心结构得分 般年产万吨谷朊粉项目可行性报告 较好 好 好 另外焙烤制品颜色主要由于美拉德反应和 焦糖化反应产生的，随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨 基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的 增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。

谷朊粉在食品工业中的应用 谷朊粉在食品领域中的利用涉及到传统产品中的粉末状 制品糊状制品粒状及纤维制品，如前面所提到的烤麸 霉麸古老肉素鸡素鸭素肠油面筋等。

而与大豆蛋 白质相比其独特的黏弹性乳化性是又鲜明优点，且营养 丰富可大量用于食品工业中，随着谷朊粉品质改良，尤其是 热凝固温度骤降的变性面筋制作技术的开发，使其利用范围 进步扩大，现被广泛应用到畜肉制品与水产炼制品中，由 于其独特的黏弹性，又被广泛应用到弹性加强物之中，作为 蛋白强化剂进行更深步的开发利用。

谷朊粉在畜肉类制品中的应用 谷朊粉用于肉类制品，其热变性凝固是其被延缓使 用的主要原因。

般情况下，谷朊粉的热凝固温度在以 上，而畜肉加工品的加热杀菌温度为，在这种低温 情况下，谷朊粉就很难发挥出其应有效果。

因此，畜肉制品年产万吨谷朊粉项目可行性报告 加工中所用的谷朊粉，般为在种程度上用还原剂或酶等 进行加工处理的变性谷朊粉，由于变性谷朊粉的热凝固温度 降低约为，所以可用作香肠制品中的弹性加强物， 其添加量为当将谷朊粉用于脂肪含量多的畜肉香肠 等制品中，其乳化性被广泛使用。

谷朊粉在水产制品中的应用 在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延 展性的面筋网络结构，同时经过捏合均匀伸到鲁肉中，通过 加热，面筋不断吸水热变性，出现了强化鱼糕弹性的结果。

其添加量般控制在就足够了，但应根据原料，使用 目的等进行增减，添加后直至充分吸水之前要进行搅拌，同 时根据需要添加谷朊粉添加量倍的水。

如油炸鱼丸子中 添加谷朊粉可以收到同样的效果，尤其是对大量混合蔬菜等 原料的制品效果最好，能增强黏结性，防止因蔬菜水分流出 而引起的弹性下降和触感下降。

在鱼肉香肠制作中，从食品的安全性考虑，往往不使用 防腐剂，代而采用高温加热处理以达到高压杀菌的目的。

但 如果原料中低级鱼肉糜的配合比率高，那么高温处理就很自 然地容易引起制品品质下降，添加谷朊粉则可有效地达到防 止这种缺陷的目的。

通过向谷朊粉中加入，使之复原成面筋， 然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时的凝胶强度时 实现，加热到，凝胶强度仍未下降。

谷朊粉在鱼肉香年产万吨谷朊粉项目可行性报告 肠中添加