22《乳制品工厂项目投资可行性论证初步设计报告》免费在线阅读

由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养特殊的风味爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。

联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。

牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。

发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素维生素维生素维生素烟酸和叶酸等营养物质。

缓解乳于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。

牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。

酸奶中的磷钙和铁易被吸收，有利于防止处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。

营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中被分解为葡萄糖和半乳糖。

前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。

因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。

发酵乳的营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。

口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌价格。

从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。

三种人，中青年女性。

而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性，他们有共同的目的对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收。

因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。

酸奶的休闲性观日渐深入人心。

截止年底，酸奶市场总规模接近亿元，年月年平均增长率达到，在这非同寻常的时期给中国乳业的发展带来了光芒和希望。

酸奶的主要消费群体据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类儿童，青少年消费者喜爱的热门乳品分支，市场发展前景广大。

目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的左右，其中乳酸菌奶饮品还不到。

但是发展速度非常快。

常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消费。

于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化，年和成为中国乳品行业的复苏期，尤其，年月乳品产量达到万吨，同比增长。

图年中国乳品行业产量变化继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，尤品行业带来了致命的打击，尤其在当年的月到月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态，整个行业的总产量也因此而出现了负增长，年全年总产量得益于上半年的发展，勉强与年持平民人均公斤，为年的倍中国乳品行业，从年开始进入了高速增长阶段，直到年都保持两位数的增长。

尤其，在年到年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到左右，年总产量突破了万吨如图。

然而，年爆发的三聚乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低的重要标准之。

随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，乳品消费同步增长。

年，城镇居民人均乳品消费量公斤，比年增长农村居，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在大小的种酸奶。

产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。

半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。

实施背景奶和搅拌型酸奶。

乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。

所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用脂乳粉乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。

通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。

由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养特殊的风味爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。

联合国粮农组织和世界卫生组织营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。

由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养特殊的风味爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。

联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。

通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。

所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在大小的种酸奶。

产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。

半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。

实施背景乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低的重要标准之。

随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，乳品消费同步增长。

年，城镇居民人均乳品消费量公斤，比年增长农村居民人均公斤，为年的倍中国乳品行业，从年开始进入了高速增长阶段，直到年都保持两位数的增长。

尤其，在年到年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到左右，年总产量突破了万吨如图。

然而，年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，尤品行业带来了致命的打击，尤其在当年的月到月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态，整个行业的总产量也因此而出现了负增长，年全年总产量得益于上半年的发展，勉强与年持平。

于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化，年和成为中国乳品行业的复苏期，尤其，年月乳品产量达到万吨，同比增长。

图年中国乳品行业产量变化继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱的热门乳品分支，市场发展前景广大。

目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的左右，其中乳酸菌奶饮品还不到。

但是发展速度非常快。

常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消费观日渐深入人心。

截止年底，酸奶市场总规模接近亿元，年月年平均增长率达到，在这非同寻常的时期给中国乳业的发展带来了光芒和希望。

酸奶的主要消费群体据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类儿童，青少年，中青年女性。

而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性，他们有共同的目的对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收。

因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。

酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。

口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌价格。

从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。

三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。

因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。

发酵乳的营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。

营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中被分解为葡萄糖和半乳糖。

前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。

牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。

酸奶中的磷钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。

牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。

发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素维生素维生素维生素烟酸和叶酸等营养物质。

缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症，如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等。

整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。

在人体正常情况下，前者占优势当人患病时，有害菌群占优势。

饮用酸奶可以维持有益菌群的优势。

目录前言酸奶简介实施背景酸奶的主要消费群体发酵乳的营养价值及保健作用设计总论设计依据原则范围设计依据设计原则设计范围厂址选择厂址选择的原则厂址选择的要求全厂平面布置图原辅材料及产品的标准原辅料的特性及标准原料乳特性及标准发酵剂特性核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，香精特性及标准稳定剂特性及标准产品标准酸乳乳酸菌饮料产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案产品工艺流程及工艺要点搅拌型酸奶生产工艺搅拌型酸奶生产工艺搅拌型酸奶工艺要点活性乳酸菌饮料生产工艺活性乳酸菌饮料工艺流程活性乳酸菌饮料工艺要点物料衡算搅拌型酸奶搅拌型酸奶配方产量原料乳消耗量配料消耗量包装消耗