17东坡区绿色泡菜项目投资申报立项报告免费在线阅读

本项目采用乳酸菌两步发酵法生产酱泡菜的新工艺。

乳酸发酵是微生物极为复杂的生命代谢活动的结果。

通过对乳酸菌发酵过程的调控，改善酱泡菜的风味，乳酸浓度的升高对其它杂菌起到很好的竞争抑制作用，对酱泡菜起到保鲜的效果。

同时乳酸菌对于提高酱泡菜的营养价值极为有利，这是因为乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解蛋白质的酶系统。

因此既不会破坏植物细胞组织，又不会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。

本项目通过生物工程的手段，选育分离出酱泡菜发酵用优良乳酸菌菌株，并将其应用于大规模工业化生产。

新鲜蔬菜经洗涤护绿灭菌处理后，直接进发酵罐。

产品成本估算产品原材料成本估算菌和些霉菌，所以利用野生菌自然发酵酱泡菜，常带来生产周期长，卫生条件差，产品质量不稳定的弊端。

随生活水平的提高，人们对蔬菜调味品需求转向天然化新鲜化营养化方向。

而现有蔬菜调味品企业技术水平已不能生产技术方面，发酵型泡菜几乎都采用野生菌，还有相当数量的企业采用非发酵拌制菜工艺。

这些传统的生产方式存在的主要问题在于在酱泡菜腌制的过程中，除乳酸菌发酵外，蔬菜附生微生物中还有酵母菌丁酸菌大肠杆独特而具有悠久历史的佐餐调味食品，深受人们的喜爱。

在我国，酱泡菜的生产企业众多，除为数不多的企业具备工业化生产能力之外，绝大多数属零星分散小规模的作坊式生产。

在制作工艺方面，粗加工多，精加工少。

在显著提升企业的蔬菜产业化加工技术水平，增强企业的龙头带动作用，对于推动当地及周边地区的农业产业结构调整极为重要。

所以项目符和国家的当前农业产业政策，符合四川省的省情。

项目的技术背景及先进性酱泡菜是种动战略，是种加速实现蔬菜产业与国际接轨的重要经营模式。

有限公司是家以蔬菜加工为主业的农业产业化龙头企业，生产的酱泡菜产量位列全国前列。

通过本项目的实施，将定单农业等多种形式，发展农产品加工储运保鲜等产业，提高农业的后续效益。

在农业经济结构的战略性调中，减少大宗粮食作物，扩大优质蔬菜的种植面积是其方向之。

而优质蔬菜的产业化经营模式采用龙头企业带构，就是要发挥农业的比较优势和区域优势，根据区域特点发展特色农业，形成规模化专业化的生产格局，提高农产品的商品率和经济效益。

纲要还指出，大力促进农业产业化经营，扶持龙头企业，推广公司加农户任务放在农业和农村经济的战略性结构调整上来。

中华人民共和国国民经济和社会发展第十个五年计划纲要中指出，加快农业和农村经济结构调整，是提高农业经济效益和增加农民收入的根本途径。

优化与调整农业经济结著。

该项目实施以后，可显著增强企业的核心竞争力。

所以项目是可行的，建议有关主管部门尽快给予立项支持。

第二章项目的背景与意义项目提出的背景符合国家农业产业政策中央和四川省委已经把今后农业和农村工作的主要回收期为年动态，可解决人的劳动就业，所以项目的经济效益与社会效益是十分可观的。

纵上所述，本项目符合国家的产业政策，符合地方和企业的实际情况，市场前景较好，科技含量较高，经济效益与社会效益显地运输业及配套服务业的发展，解决农村剩余劳动力，有利于增加农民收入，带动千家万户致富奔小康。

项目实施后可带动万亩左右的无公害蔬菜种植基地的建设，可实现工业产值万元，实现利税万元，项目性和稳定性。

公司所在地区有着丰富的蔬菜资源，新上年产万吨酱泡菜生产线，延伸蔬菜加工产业链，既有利于企业自身经济效益的提高，又能促进周边地区的蔬菜种植业的发展，加速农业产业结构的调整进程，还有利于带动当源于教育部直属重点大学和食品研究所的研究成果，技术来源可靠。

企业与研究单位合作，对该成果在生产现场又进行了近年的转化应用研究，获得成功，这也表明了本项目所采用技术的先进性成熟过工业化的生产工艺，对优质无公害蔬菜进行大规模产业化加工，其生产周期仅需天，为传统工艺的，且品质优良，口味纯正，营养安全。

其工艺技术可使古老的酱泡菜生产跃上个崭新的平台。

项目的技术来国生产酱泡菜基本承袭传统工艺，其规模大多为中小型甚至是家庭作坊式，生产工艺落后，生产周期长，产品科技含量低，安全性也存在隐患。

本项目应用生物工程技术，通过分离选育，获得生长快，易培养，风味好的纯种，通蔬菜调节淡旺季节拉长蔬菜食用期等特点，必将成为发酵调味品行业新的经济增长点。

我国是蔬菜生产大国，年四季均有制作酱泡菜的丰富的菜源。

所以，从市场及原料两方面来讲，实施该项目都是必要与可行的。

目前我三餐不可或缺。

在日本韩国和东南亚地区，酱泡菜同样是每餐必备。

在欧美国家，西式泡菜也是传统食品。

随着人们生活水平的提高，对开胃适口的酱泡菜需求迅速增大，国内外市场都很大。

同时，由于酱泡菜具有有效贮藏蔬三餐不可或缺。

在日本韩国和东南亚地区，酱泡菜同样是每餐必备。

在欧美国家，西式泡菜也是传统食品。

随着人们生活水平的提高，对开胃适口的酱泡菜需求迅速增大，国内外市场都很大。

同时，由于酱泡菜具有有效贮藏蔬菜调节淡旺季节拉长蔬菜食用期等特点，必将成为发酵调味品行业新的经济增长点。

我国是蔬菜生产大国，年四季均有制作酱泡菜的丰富的菜源。

所以，从市场及原料两方面来讲，实施该项目都是必要与可行的。

目前我国生产酱泡菜基本承袭传统工艺，其规模大多为中小型甚至是家庭作坊式，生产工艺落后，生产周期长，产品科技含量低，安全性也存在隐患。

本项目应用生物工程技术，通过分离选育，获得生长快，易培养，风味好的纯种，通过工业化的生产工艺，对优质无公害蔬菜进行大规模产业化加工，其生产周期仅需天，为传统工艺的，且品质优良，口味纯正，营养安全。

其工艺技术可使古老的酱泡菜生产跃上个崭新的平台。

项目的技术来源于教育部直属重点大学和食品研究所的研究成果，技术来源可靠。

企业与研究单位合作，对该成果在生产现场又进行了近年的转化应用研究，获得成功，这也表明了本项目所采用技术的先进性成熟性和稳定性。

公司所在地区有着丰富的蔬菜资源，新上年产万吨酱泡菜生产线，延伸蔬菜加工产业链，既有利于企业自身经济效益的提高，又能促进周边地区的蔬菜种植业的发展，加速农业产业结构的调整进程，还有利于带动当地运输业及配套服务业的发展，解决农村剩余劳动力，有利于增加农民收入，带动千家万户致富奔小康。

项目实施后可带动万亩左右的无公害蔬菜种植基地的建设，可实现工业产值万元，实现利税万元，项目回收期为年动态，可解决人的劳动就业，所以项目的经济效益与社会效益是十分可观的。

纵上所述，本项目符合国家的产业政策，符合地方和企业的实际情况，市场前景较好，科技含量较高，经济效益与社会效益显著。

该项目实施以后，可显著增强企业的核心竞争力。

所以项目是可行的，建议有关主管部门尽快给予立项支持。

第二章项目的背景与意义项目提出的背景符合国家农业产业政策中央和四川省委已经把今后农业和农村工作的主要任务放在农业和农村经济的战略性结构调整上来。

中华人民共和国国民经济和社会发展第十个五年计划纲要中指出，加快农业和农村经济结构调整，是提高农业经济效益和增加农民收入的根本途径。

优化与调整农业经济结构，就是要发挥农业的比较优势和区域优势，根据区域特点发展特色农业，形成规模化专业化的生产格局，提高农产品的商品率和经济效益。

纲要还指出，大力促进农业产业化经营，扶持龙头企业，推广公司加农户定单农业等多种形式，发展农产品加工储运保鲜等产业，提高农业的后续效益。

在农业经济结构的战略性调中，减少大宗粮食作物，扩大优质蔬菜的种植面积是其方向之。

而优质蔬菜的产业化经营模式采用龙头企业带动战略，是种加速实现蔬菜产业与国际接轨的重要经营模式。

有限公司是家以蔬菜加工为主业的农业产业化龙头企业，生产的酱泡菜产量位列全国前列。

通过本项目的实施，将显著提升企业的蔬菜产业化加工技术水平，增强企业的龙头带动作用，对于推动当地及周边地区的农业产业结构调整极为重要。

所以项目符和国家的当前农业产业政策，符合四川省的省情。

项目的技术背景及先进性酱泡菜是种独特而具有悠久历史的佐餐调味食品，深受人们的喜爱。

在我国，酱泡菜的生产企业众多，除为数不多的企业具备工业化生产能力之外，绝大多数属零星分散小规模的作坊式生产。

在制作工艺方面，粗加工多，精加工少。

在生产技术方面，发酵型泡菜几乎都采用野生菌，还有相当数量的企业采用非发酵拌制菜工艺。

这些传统的生产方式存在的主要问题在于在酱泡菜腌制的过程中，除乳酸菌发酵外，蔬菜附生微生物中还有酵母菌丁酸菌大肠杆菌和些霉菌，所以利用野生菌自然发酵酱泡菜，常带来生产周期长，卫生条件差，产品质量不稳定的弊端。

随生活水平的提高，人们对蔬菜调味品需求转向天然化新鲜化营养化方向。

而现有蔬菜调味品企业技术水平已不能满足消费者的需求，必须创新工艺，改进设备，提高产品档次，才能顺应现代消费方式变革的潮流。

有鉴于此，有限公司在市场调研的基础上，加强与高等院校研究所合作，加大技术引进与创新力度。

公司积极从引进腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发科研成果，从食品工业研究所引进有关技术，用近年的时间进行成果的消化吸收与产业化转化工作，现已完全适合大规模工业化生产的需要。

本项目采用乳酸菌两步发酵法生产酱泡菜的新工艺。

乳酸发酵是微生物极为复杂的生命代谢活动的结果。

通过对乳酸菌发酵过程的调控，改善酱泡菜的风味，乳酸浓度的升高对其它杂菌起到很好的竞争抑制作用，对酱泡菜起到保鲜的效果。

同时乳酸菌对于提高酱泡菜的营养价值极为有利，这是因为乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解蛋白质的酶系统。

因此既不会破坏植物细胞组织，又不会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。

本项目通过生物工程的手段，选育分离出酱泡