差距，每年腐败损耗量十分惊人。 进入新世纪以来，尤其在加入后，我国冷藏库建设有了新的发展，国 家十五发展规划对发展现代服务业和节能环保提出了新的要求，今后我国 冷藏库建设应坚持科学发展观，按现代物流的要求，以确保食品安全为准则，重 视节能和环保，以使我国的冷藏业得到可持续发展。但是我国冷藏业发展任然存 在诸多问题 我国冷藏业当前存在的主要问题 经营观念与管理体制上多数冷藏企业还没有真正认识到应从单纯仓 储型向物流配送服务型角色转换的必要性和迫切性。在管理体制上，原国 营系统冷藏企业还存在着行政割据的痕迹。 冷藏设施全国现有冷库中，属上世纪七八十年代建造的比例很高， 硬件设施和管理方式难以符合现代物流配送中心的要求。 行业规范冷冻冷藏行业建设和管理的标准规范行为准则均不齐全。 人力资源经营和技术干部不足，尤其缺乏高级低温物流人才。 我国冷藏库建设未来发展方向的探索 按城市的物流发展规划调整现有冷藏库布局，构建各地区新的食品冷 链物流配送体系 大部分新建的冷藏库其功能将从低温仓储型向冷链物流配送 型发展，故其设施应按低温配送中心的要求进行建造。库房温度要将较宽，以 适应多品种商品的储存。般应拓宽至冷藏库建设更注重环保和节能 我国经济要走可持续发展道路，必须注重两大问题环境保护和能源效率。 就冷冻冷藏行业来说，要采取切实措施在制冷系统中淘汰限制和 改用及扩大使用氨等作为制冷工质。我国第十五规划提出 单位能源消耗要比十五期末降低。国际制冷学会要求 在未来的年内，应使每个制冷设备耗能减少。然而我国冷藏企业 耗电的现状与发达国家相比还有定差距。 冷藏库耗电量对比 中国日本英国 上海冷藏企业平均 水平 全国冷藏企业平 均水平 先 进 水 平 平均 先 进 水 平 平 均 因而，努力降低制冷能耗是我们每个企业提高市场竞争力和走可持续发展道 路的必然选择。 冷藏库的节能措施，近年来颇有成效的有围护结构采用节能型隔热 层厚度减少通过冷藏门洞口的热湿空气浸入采用高的制冷压 缩机高效率的水泵和风机更广泛采用蒸发式冷凝器冷冻机能量 的合理调节蒸发器采用合理的融霜方法并及时融霜制冷设备的合 理操作如提高谷电使用率。 实施冷链物流规范管理确保食品安全。 冷藏库行业协会将发挥更大的作用 在市场经济形势下，由于原有行政管理体制的变革，冷藏库协会将进作人员从原来的人减少 到目前的人，并提高了运行的可靠性。 果蔬冷链物流仓储设施设备 由于本方案采用零库存储存方式，所以整个仓库必须采用物流冷链仓库空调 库高温库低温库的模式，应配备基础设施设备及高新设施设备，以保证 整个仓库货物的纯鲜度 类 型 类别设备名称作用价格生产厂家 基 础 设 施 设 备 仓储 设施 设备 货架充分利用仓库空间，提高库容 率，扩大仓储率 托盘将货物直接装载堆码 堆垛机将货物存入预定储位 计量设备称取货物重量，测量货物容积 装 卸 搬 运 设 备 叉车垂直移动货物 地牛水平移动货物 手推车 平台车 拣取及水平移动货物 补货及拣货 带式输送 机 水平远距离移动货物 集装箱单 元技术设 备 规范化货物 托盘集 装箱 规范化货物 包装 流通 加工 设备 自动包装 机充填 机裹包 机封口 机贴标 机等 包装加工，增加商品附加值， 获取更大利润 便于运输储存 增强果蔬新鲜度及保质期 高 新 技 术 设 施 设 开启型活塞式制冷 压缩机 冷库采用强制空气循环的冷 风机替代传统的自然对流降 温方式的顶墙冷却排管。 冻结装臵冻结室的温度已从 降至， 集中式的液泵强制 循环供液系统 多种蒸发温度要求的食品冷 藏库 备 氨制冷系统 制冷系统采用全自动控制，操 作人员从原来的人减少到 目前的人，并提高了运行的 可靠性。 公司项目管理方案 业务流程规划及管理 仓库出入库流程设计 仓库作业过程 图仓库作业过程图 入库作业流程 入库进货作业是指货火车上的货品卸下开箱检验入库等系列作业环节构成 的工作过程。进货作业流程如图所示。 图进货作业流程图 出库作业流程 完成捡取后的货品按订单或配送线路进行分类，再进行出货检查，装入适当的容器或进 行捆包，做好标志和贴印标签的工作，根据客户和行车路线等指示将货品运至出货准备区， 最后装车配送。这过程构成出货作业的基本内容，基本流程如图。 供 应 商接运验收入库保管出库发运 客 户 退还货二次入库 入库作业 保管 作业 出库 作业 开始收到到货通 知 货车到达卸货拆箱 验货接货记录确认货位存档 图出库作业流程 订单作业管理 订单处理流程 出 库 准 备 审核 出库 凭证 复核 交点和 清理 审核货主开出的提货单的合法性与真实 性 核对商品品名规格单价数量型号 核对收货单位到站开户银行和帐号。 选择发货区货位 检查出库商品拆除货物苫盖物 好出库商品及堆放场地 安排人力和机械设备 准备好包装材料。 核核对出库凭证上所列的货品名称 规格数量是否与实物相符 二检检查外观质量是否完好合格， 检查技术证件是否齐全。 清理现场 清理账目。 订单资料输入订单资料检查确认库存分配 存货不足的异动处理订单资料输出 改善订单处理效率的措施 序号订单效率公式存在问题应对措施 订单延迟 率 延迟交货订单数 订单数量 客户不满意导致的收 益损失 管理时间成本 额外处理成本，包括 退货等延迟交货产生的 额外出货延迟成本 实施各户分析 法 找出瓶颈，进而分析瓶 颈作业 串联作业改为并联作 业 调整出车时间 掌握路况 改进缺货情况 与客户重新协定配送时 间。 订单货品 延迟率 延迟交货量出 货量 延迟交货实施客户重点管理，改 善交货情况。 紧急订单 交货率 未超过小时 的出货订单订 单数量 接单至交货处理的处理 周期较长，超过小 时，不利于企业竞争，使 客户不满意 制定作业快速处理流程 及规范 对快速送货成本进行核 算，控制费用开支 减少紧急插单率 规划个完整的紧急插 单处理系统。 商店退货 率 顾客退货数出 货量 不满足客户要求，以至于 客户退货 加强配送中心货品品质 管理 加强对供应商的评估考 核和新品管理 改善拣选机械设备及作 业方式 重视顾客反映情况 审核商店退货折让协 定内容的合理性。 缺货率 接单缺货数出 货量 库存缺货以至于无法接 单或无法按时出货 加强存货管理 掌握采购时机 严格监督和管理供应 商，保证准时间交货 核对订货资料的准确 性 加强缺货成本的控制。 货物盘点管理 仓库货物盘点的流程 般情况下，盘点作业可按以下程序进行 盘点的目的 确认实际的库存数量 查清库房账面损失 发现库房管理存在的问题。 新鲜果蔬的盘点方法确定 由于新鲜果蔬每天进出量比较大，所以必须采用种实际到库存现场清点， 再根据货品单价计算出实际的库存金额的种盘点方法循环盘点与期末盘点结 准备 确定盘点时间确定盘点方法 培训盘点人员 清理盘点现场 盘点作业 盘点结果分析 差异原因分析 盈亏处理 积压与废旧货品处理合的现货盘点法。使用这种盘点法即可以把期末盘点的规范性发挥，又可以把循 环盘点的成效性结合，降低盘点误差率，缩短盘点周期。果蔬盘点将涉及到以下 单据 盘点单 盘点日期年月日编号 区域号盘点人复核人 库位号码货品规格规格条码赠品或配件盘点数量复核数量差异 盘点人复核人 盘点盈亏调整表 货品 编码 货品 名称 单位账面 数量 实库 存量 单价盘盈盘亏备 注数量金额数量金额 库存帐卡 编号 货品名称货品编号库位号 订货点经济订购量 日期订购入库现存记录人 月日数量订单号数量单价总金额数量出库单号 合计 现货卡 编号 货品编号货品名称存放位臵 管理员供应商包装单位 日期出入库地点单据编号入库数出库数库存数作业员签名 目录 前言 我国冷藏业当前存在的问题 我国冷藏库建设未来发展方向的探索 基本设计 果蔬冷链仓库平面图 果蔬冷链必要设施及设备 国际形势 果蔬冷链物流仓储设施设