普通洗衣粉和加酶洗衣粉洗涤效果探究什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好探究不同类型加酶洗衣粉洗涤效果蛋白质脂肪淀粉去污酶及酵母细胞固定化固定化酶固定化包埋法化学结合海藻酸钠与酵母细胞混合冲洗判断正误用含蛋白酶洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好。棉织物不能使用添加纤维素酶洗衣粉进行洗涤。溶液作用是使海藻酸钠形成凝胶珠。固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显。直接使用酶固定化酶和固定化细胞比较项目直接使用酶固定化酶固定化细胞酶种类种或几种种系列酶制作方法化学结合法固定化物理吸附法固定化包埋法固定化是否需要营养物质否否是催化反应单或多种单系列或多种反应底物各种物质大小分子各种物质大小分子小分子物质缺点对环境条件非常敏感，易失活难回收,成本高，影响产品质量不利于催化系列酶促反应反应物不易与酶接近易被还原成亚硝酸盐。清水和盐质量比为∶，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，是除去水中氧气，二是杀灭盐水中其他细菌。防止杂菌污染每次取样用具要洗净，要迅速封口。氧气需求泡菜坛要选择透气性差容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。泡菜坛盖边沿水槽要注满水，以保证乳酸菌发酵所需要无氧环境，并注意在发酵过程中经常向水槽中补水。温度发酵过程温度控制在室温即可，最好在。温度过高，则易滋生杂菌温度过低，则发酵时间延长。混淆果酒制作中，对葡萄“先冲洗再去枝梗”与“不可反复冲洗”目点拨制作果酒使用葡萄应先冲洗，再除去枝梗，不能反过来，以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染机会。对于果酒自然发酵，冲洗不要反复进行，以免使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生果酒中酒精含量下降。不明确泡菜制作中盐水清水∶盐∶煮沸冷却两方面意义点拨清水和盐质量比为∶，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，是除去水中氧气，二是杀灭盐水中其他细菌。误认为腐乳制作中酒精和香辛料作用只在于“调味”点拨腐乳制作中酒精及香辛料作用不仅在于调味，还在于“杀灭杂菌”，酒精可抑制微生物生长，香辛料可防腐杀菌。不清楚亚硝酸盐含量检测中溶液及氢氧化铝乳液作用，不明确比色时为何宜“静置”分钟点拨制备样品处理液过程中，用氢氧化钠溶液中和过量酸。氢氧化铝乳液能吸附泡菜汁液中杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行后续显色反应。比色过程中，由于重氮化反应不稳定，显色后溶液颜色会不断加深，所以静置分钟后进行比色较好。考点二酶研究与应用果胶酶在果汁生产中应用多聚半乳糖醛酸酶果胶分解果胶酯细胞壁胞间温度温度温度探讨加酶洗衣粉洗涤效果探讨加酶洗衣粉洗涤效果加酶种类蛋白酶脂肪酶淀粉酶和纤维素酶作用原理将大分子和纤维素分解为小分子物质，提高洗衣粉能力实验设计探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉洗涤效果探究什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好探究不同类型加酶洗衣粉洗涤效果蛋白质脂肪淀粉去污酶及酵母细胞固定化固定化酶固定化包埋法化学结合海藻酸钠与酵母细胞混合冲洗判断正误用含蛋白酶洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好。棉织物不能使用添加纤维素酶洗衣粉进行洗涤。溶液作用是使海藻酸钠形成凝胶珠。固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显。直接使用酶固定化酶和固定化细胞比较项目直接使用酶固定化酶固定化细胞酶种类种或几种种系列酶制作方法化学结合法固定化物理吸附法固定化包埋法固定化是否需要营养物质否否是催化反应单或多种单系列或多种反应底物各种物质大小分子各种物质大小分子小分子物质缺点对环境条件非常敏感，易失活难回收,成本高，影响产品质量不利于催化系列酶促反应反应物不易与酶接近点拨清水和盐质量比为∶，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，是除去水中氧气，二是杀灭盐水中其他细菌。误认为腐乳制作中酒精和香辛料作用只在于“调味”点拨腐乳制作中酒精及香辛料作用不仅在于调味，还在于“杀灭杂菌”，酒精可抑制微生物生长，香辛料可防腐杀菌。不清楚亚硝酸盐含量检测中溶液及氢氧化铝乳液作用，不明确比色时为何宜“静置”分钟点拨制备样品处理液过程中，用氢氧化钠溶液中和过量酸。氢氧化铝乳液能吸附泡菜汁液中杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行后续显色反应。比色过程中，由于重氮化反应不稳定，显色后溶液颜色会不断加深，所以静置分钟后进行比色较好。考点二酶研究与应用果胶酶在果汁生产中应用多聚半乳糖醛酸酶果胶分解果胶酯细胞壁胞间温度温度温度探讨加酶洗衣粉洗涤效果探讨加酶洗衣粉洗涤效果加酶种类蛋白酶脂肪酶淀粉酶和纤维素酶作用原理将大分子和纤维素分解为小分子物质，提高洗衣粉能力实验设计探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉洗涤效果探究什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好探究不同类型加酶洗衣粉洗涤效果蛋白质脂肪淀粉去污酶及酵母细胞固定化固定化酶固定化包埋法化学结合海藻酸钠与酵母细胞混合冲洗判断正误用含蛋白酶洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好。棉织物不能使用添加纤维素酶洗衣粉进行洗涤。溶液作用是使海藻酸钠形成凝胶珠。固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显。直接使用酶固定化酶和固定化细胞比较项目直接使用酶固定化酶固定化细胞酶种类种或几种种系列酶制作方法化学结合法固定化物理吸附法固定化包埋法固定化是否需要营养物质否否是催化反应单或多种单系列或多种反应底物各种物质大小分子各种物质大小分子小分子物质缺点对环境条件非常敏感，易失活难回收,成本高，影响产品质量不利于催化系列酶促反应反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降优点催化效率高耗能低低污染既能与反应物接触，又能与产物分离可以重复利用成本低操作容易，能催化系列反应酶应用实例果胶酶与纤维素酶比较种类组成作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶等催化果胶水解成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶酶酶葡萄糖苷酶纤维素纤维二糖葡萄糖酶酶葡萄糖苷酶酶制剂种类与洗涤原理种类洗涤原理洗涤物质种类蛋白酶蛋白质小分子肽或氨基酸血渍奶渍等脂肪酶脂肪甘油脂肪酸食品油渍人体皮脂口红等淀粉酶淀粉麦芽糖葡萄糖来自面条等污垢纤维素酶使纤维结构变得蓬松棉纺品表面浮毛对加酶洗衣粉洗涤效果探究方法判断加酶洗衣粉洗涤效果方法可在洗涤后比较污物残留状况，如已消失颜色变浅面积缩小等。变量分析实验自变量因变量无关变量探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉洗涤效果洗衣粉种类普通和加酶洗涤效果水用量，污物量，实验用布质地与大小，不同洗衣粉用量，搅拌洗涤时间等探究不同种类加酶衣粉洗涤效果加酶洗衣粉中酶种类探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果影响温度误认为加酶洗衣粉洗涤效果定优于普通洗衣粉点拨加酶洗衣粉中酶催化作用使其对污渍去除能力更强，然而酶活力大小严格受到温度酶抑制剂等影响，若受影响因素制约如温度过低或过高，则加酶洗衣粉洗涤效果未必好于普通洗衣粉。不清楚固定化酵母细胞个关键点点拨固定化酵母细胞制备流程中个关键点酵母细胞活化加入蒸馏水使酵母细胞从休眠状态重新恢复到正常生活状态。溶解海藻酸钠溶液宜采用小火间断加热方法以防其焦糊。海藻酸钠溶液与酵母细胞混合混合之前，海藻酸钠溶液要冷却至室温，然后加入已活化酵母细胞并进行充分搅拌，混合均匀后，再转移至注射器中。固定化酵母细胞将注射器中溶液滴在配制好溶液中，将形成凝胶珠在溶液中浸泡左右。易被还原成亚硝酸盐。清水和盐质量比为∶，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，是除去水中氧气，二是杀灭盐水中其他细菌。防止杂菌污染每次取样用具要洗净，要迅速封口。氧气需求泡菜坛要选择透气性差容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。泡菜坛盖边沿水槽要注满水，以保证乳酸菌发酵所需要无氧环境，并注意在发酵过程中经常向水槽中补水。温度发酵过程温度控制在室温即可，最好在。温度过高，则易滋生杂菌温度过低，则发酵时间延长。混淆果酒制作中，对葡萄“先冲洗再去枝梗”与“不可反复冲洗”目点拨制作果酒使用葡萄应先冲洗，再除去枝梗，不能反过来，以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染机会。对于果酒自然发酵，冲洗不要反复进行，以免使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生果酒中酒精含量下降。不明确泡菜制作中盐水清水∶盐∶煮沸冷却两方面意义点拨清水和盐质量比为∶，盐水专题二十三酶应用及传统发酵技术考点传统发酵技术果酒和果醋制作制作原理菌种反应果酒酵母菌有氧呼吸无氧呼吸果醋醋酸菌氧气糖源都充足时缺少糖源时酶酶酶酶实验设计与操作酒精鉴定试剂条件颜色酸性条件重铬酸钾灰绿色腐乳制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量果酒果醋制作过程要点归纳果酒和果醋制作成功关键点项目说明材料选择与处理选择新鲜葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染防止发酵液被污染榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒清洗葡萄时要先清洗后除枝梗发酵瓶排气管用曲颈管不用直管果酒果醋发酵条件控制葡萄汁装入发酵瓶时，要留约空间，目是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生造成发酵液溢出。严格控制温度利于酵母菌繁殖和酒精发酵，利于醋酸菌繁殖和醋酸发酵。充气酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。腐乳制作中无菌操作及条件控制影响腐乳品质条件项目说明水控制含水量约，用含水量过高豆腐制腐乳，不易成形盐控制盐浓度过高会影响腐乳口味盐浓度过低，腐乳易腐败变质酒控制酒精含量般控制在左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败温度控制温度为，适合毛霉生长发酵时间控制在个月左右香辛料具有调味和杀菌作用，也会影响腐乳风味或质量防止杂菌污染用来腌制腐乳玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。装瓶时，操作要迅速小心。加放卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止瓶口被污染。泡菜制作成功关键点材料选择及用量蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。清水和盐质量比为∶，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，是除去水中氧气，二是杀灭盐水中其他细菌。防止杂菌污染每次取样用具要洗净，要迅速封口。氧气需求泡菜坛要选择透气性差容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。泡菜坛盖边沿水槽要注满水，以保证乳酸菌发酵所需要无氧环境，并注意在发酵过程中经常向水槽中补水。温度发酵过程温度控制在室温即可，最好在。温度过高，则易滋生杂菌温度过低，则发酵时间延长。混淆果酒制作中，对葡萄“先冲洗再去枝梗”与“不可反复冲洗”目点拨制作果酒使用葡萄应先冲洗，再除去枝梗，不能反过来，以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染机会。对于果酒自然发酵，冲洗不要反复进行，以免使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生果酒中酒精含量下降。不明确泡菜制作中盐水清水∶盐∶煮沸冷却两方面意义点拨清水和盐质量比为∶，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，是除去水中氧气，二是杀灭盐水中其他细菌。误认为腐乳制作中酒精和香辛料作用只在于“调味”点拨腐乳制作中酒精及香辛料作用不仅在于调味，还在于“杀灭杂菌”，酒精可抑制微生物生长，香辛料可防腐杀菌。不清楚亚硝酸盐含量检测中溶