17毕业论文：论饭店服务标准化进程研究

我国还成立了世界首家以整个旅游业标准化工作为导向的全国旅游标准化技术委员会。

通过对饭店业的标准化促进工作，政府的旅游行政管理部门方面在客观上推动了整个饭店业的发展水平，另方面也能借以实现政府收益的最大化。

上述三个方面的力量在旅游市场上通过市场机制和政府干预的作用，使饭店服务沿着情绪化服务经验型服务标准化服务个性化服务的轨迹向前演进。

三饭店服务标准化的发展趋势分析所谓趋势，我认为是指事物发展未来的总体走向，对趋势的分析则是建立在对历史进程与逻辑进程科学把握基础上的研究结果。

既然我们说过饭店服务标准化是对制造业领域机器大生产方式的次成功模仿，那么标准化的其发源领域的变迁规律就完全有可能成为我们预测饭店服务服务标准化发展趋势的有力依据。

同时，旅游消费模式饭店服务供给结构及其影响要素的变迁也在饭店服务标准化的演进产生决定性说过饭店服务标准化是对制造业领域机器大产业化的发展。

第三，提高民族饭店业的整体竞争能力。

在国内市场竞争国际化国际市场竞争国内化的今天，旅游行政管理部门力图通过标准化工作的开展，方面加强在市场准入方面的管理力度，另方面致力于提高民族饭旅游行政管理部门适应市场经济的内在要求，以市场手段管理市场行为，以使加强行业管理水平的必然选择。

第二，促进旅游产业化发展。

标准化工作从需求和供给两个方面促进旅游市场的扩大，并通过分工与专业化来促进旅游相关行业之间以及饭店与旅游者之间的信息不对称，来规范饭店市场秩序和企业的经营管理行为，特别是促使饭店厂商之间的市场竞争手段从低层次的价格竞争转向高层次的以质量品牌规模为核心的非价格竞争。

同时也是服务标准化进程的第三个变迁主体是政府，在现实中表现为旅游行政管理部门和行业协会。

政府参与并推进饭店服务标准工作的主要目的有以下几点。

第，规范市场。

通过标准化工作减少饭店与饭店之间饭店与旅行社等旅游的作用下，与标准化服务相适应的程序化成建制培训方式则会有效地降低培训成本。

所有这些与标准化有关的原因最终都有利于饭店企业利润最大化目标的实现，并推动更多的饭店企业参与到饭店服务标准化的进程中来。

饭店标准化可以降低包括员工培训的人力资源成本。

随着工业化进程的加快和人力资源价值的上升，包括饭店业在内的人力资源成本会相应提高，而且旅游发达国家居高不下的员工流动率也在刺激着培训成本的上涨。

而规模经济规律行了标准化供给的饭店就很容易占有更多的市场份额，并向更为遥远的市场扩大。

同时，发育成熟的标准化饭店服务与管理模式还可以作为生产要素，通过管理合同特许加盟等途径参与对饭店企业剩余的分配。

第四，饭店服务的需要曲线，只能获取资本的正常利润，没有哪家饭店能够利用产品服务差别来保持长期的垄断。

第三，饭店服务的标准化还有利于企业的市场扩张。

因为标准化可以增加旅游者对产品质量和旅游效用确定性的预期，那些实的服务基本上没有差别或者差别很小，无差别又意味着饭店市场上的非资本壁垒减少，市场变得更具有开放性。

标准化或差别很小的饭店服务还有利于创造个接近完全竞争的市场，在这市场上，各个饭店企业共同面临着水平业在市场上的成功，其企业标准也就成为事实标准，并能够为饭店企业带来定时期的垄断利润。

其次，对于新进入和准备进入饭店业的厂商来说，标准化运动的开展有利于降低进入壁垒。

标准化意味着不同饭店提供的同层次动力量。

于是饭店企业将努力通过对服务项目和服务流程的规范与标准来替代服务产品生产中的机器。

这些标准最初可能是在优秀的大饭店中以企业标准的形式出现的，但是在政府介入以前，随着这些实行了标准化生产的企构成了服务产品的重要组成部分。

这也意味着在饭店服务产品的生产过程中，机器对人的替代程度和产品的物化水平都比较低。

而在个分工与专业化主导的市场上，机器的采用和产品的物化是企业经营管理效率的极其重要的推使其成为现实，还必须有厂商在饭店服务市场上是饭店企业的推动。

而利润最大化导向的企业之所以愿意推动服务标准化主要是由于以下几个方面的原因。

首先，饭店服务产品的核心是以员工活劳动形式存在的，即人的行为申请仲裁司法救济放弃对其货币投票等方法来对消费者合法权益进行保护。

正是基于这原因，旅游者对饭店服务标准化的需求正在不断增长。

在市场经济条件下，消费者的需求只构成市场变迁的方面的支撑力量，要想饭店集团的三星级城市饭店时，他就会根据相关的国家标准行业标准和企业标准对其将消费的饭店服务的规格质量与价格等信息有个相对确定的预期。

若结果与预期不符，旅游者也很容易确定原因，以采取相应的内部投诉企业针对不同旅游者实行价格歧视的可能性，结果就是旅游效用的不可预期。

旦市场上存在着饭店服务项目和运作规程的标准化，旅游者对饭店的质量和自身的效用预期就会变得相对确定起来。

当旅游者异地预订加盟著名。

由于饭店服务的异地性不可移动性生产与消费的同时性等特点，导致饭店服务质量无法通过常规的理化手段进行事先的检验。

所以在没有实现标准化的饭店服务市场上，旅游者总是面临着饭店服务质量的非确定性和饭店企。

由于饭店服务的异地性不可移动性生产与消费的同时性等特点，导致饭店服务质量无法通过常规的理化手段进行事先的检验。

所以在没有实现标准化的饭店服务市场上，旅游者总是面临着饭店服务质量的非确定性和饭店企业针对不同旅游者实行价格歧视的可能性，结果就是旅游效用的不可预期。

旦市场上存在着饭店服务项目和运作规程的标准化，旅游者对饭店的质量和自身的效用预期就会变得相对确定起来。

当旅游者异地预订加盟著名饭店集团的三星级城市饭店时，他就会根据相关的国家标准行业标准和企业标准对其将消费的饭店服务的规格质量与价格等信息有个相对确定的预期。

若结果与预期不符，旅游者也很容易确定原因，以采取相应的内部投诉申请仲裁司法救济放弃对其货币投票等方法来对消费者合法权益进行保护。

正是基于这原因，旅游者对饭店服务标准化的需求正在不断增长。

在市场经济条件下，消费者的需求只构成市场变迁的方面的支撑力量，要想使其成为现实，还必须有厂商在饭店服务市场上是饭店企业的推动。

而利润最大化导向的企业之所以愿意推动服务标准化主要是由于以下几个方面的原因。

首先，饭店服务产品的核心是以员工活劳动形式存在的，即人的行为构成了服务产品的重要组成部分。

这也意味着在饭店服务产品的生产过程中，机器对人的替代程度和产品的物化水平都比较低。

而在个分工与专业化主导的市场上，机器的采用和产品的物化是企业经营管理效率的极其重要的推动力量。

于是饭店企业将努力通过对服务项目和服务流程的规范与标准来替代服务产品生产中的机器。

这些标准最初可能是在优秀的大饭店中以企业标准的形式出现的，但是在政府介入以前，随着这些实行了标准化生产的企业在市场上的成功，其企业标准也就成为事实标准，并能够为饭店企业带来定时期的垄断利润。

其次，对于新进入和准备进入饭店业的厂商来说，标准化运动的开展有利于降低进入壁垒。

标准化意味着不同饭店提供的同层次的服务基本上没有差别或者差别很小，无差别又意味着饭店市场上的非资本壁垒减少，市场变得更具有开放性。

标准化或差别很小的饭店服务还有利于创造个接近完全竞争的市场，在这市场上，各个饭店企业共同面临着水平的需要曲线，只能获取资本的正常利润，没有哪家饭店能够利用产品服务差别来保持长期的垄断。

第三，饭店服务的标准化还有利于企业的市场扩张。

因为标准化可以增加旅游者对产品质量和旅游效用确定性的预期，那些实行了标准化供给的饭店就很容易占有更多的市场份额，并向更为遥远的市场扩大。

同时，发育成熟的标准化饭店服务与管理模式还可以作为生产要素，通过管理合同特许加盟等途径参与对饭店企业剩余的分配。

第四，饭店服务标准化可以降低包括员工培训的人力资源成本。

随着工业化进程的加快和人力资源价值的上升，包括饭店业在内的人力资源成本会相应提高，而且旅游发达国家居高不下的员工流动率也在刺激着培训成本的上涨。

而规模经济规律的作用下，与标准化服务相适应的程序化成建制培训方式则会有效地降低培训成本。

所有这些与标准化有关的原因最终都有利于饭店企业利润最大化目标的实现，并推动更多的饭店企业参与到饭店服务标准化的进程中来。

饭店服务标准化进程的第三个变迁主体是政府，在现实中表现为旅游行政管理部门和行业协会。

政府参与并推进饭店服务标准工作的主要目的有以下几点。

第，规范市场。

通过标准化工作减少饭店与饭店之间饭店与旅行社等旅游相关行业之间以及饭店与旅游者之间的信息不对称，来规范饭店市场秩序和企业的经营管理行为，特别是促使饭店厂商之间的市场竞争手段从低层次的价格竞争转向高层次的以质量品牌规模为核心的非价格竞争。

同时也是旅游行政管理部门适应市场经济的内在要求，以市场手段管理市场行为，以使加强行业管理水平的必然选择。

第二，促进旅游产业化发展。

标准化工作从需求和供给两个方面促进旅游市场的扩大，并通过分工与专业化来促进旅游产业化的发展。

第三，提高民族饭店业的整体竞争能力。

在国内市场竞争国际化国际市场竞争国内化的今天，旅游行政管理部门力图通过标准化工作的开展，方面加强在市场准入方面的管理力度，另方面致力于提高民族饭店业的整体管理水平和核心竞争能力。

第四，在现实中，政府的旅游行政管理部门致力于标准化的促进工作可能还有为自己的管理权力寻求更大的寻租基础的动机。

实际上，各国政府都在旅游业的管理标准方面做了大量的工作。

我国还成立了世界首家以整个旅游业标准化工作为导向的全国旅游标准化技术委员会。

通过对饭店业的标准化促进工作，政府的旅游行政管理部门方面在客观上推动了整个饭店业的发展水平，另方面也能借以实现政府收益的最大化。

上述三个方面的力量在旅游市场上通过市场机制和政府干预的作用，使饭店服务沿着情绪化服务经验型服务标准化服务个性化服务的轨迹向前演进。

三饭店服