1、“..... 特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感到特殊的甜味和酯香味。 但是，由于这类腐乳发酵彻底。 致使发酵后部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到二〇〇七年五月十三日星期日股臭腐乳特有的臭气味。 腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻玫瑰虾籽香油的花色腐乳。 江浙带，如绍兴宁波上海南京等地的腐乳以细腻柔绵口味鲜美味甜著称而四川大邑县的唐场腐乳川味浓郁，以麻辣香酥细嫩无渣见长另外四川成都遂宁眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口河南拓城的酥制腐乳则是醇香浓厚，美味可口。 豆腐乳的酿造机理及主要风味物质在酿造培菌阶段，毛霉生长的变化大致分为孢子发芽生长阶段，菌丝生长旺盛阶段和菌丝产酶阶段......”。

2、“.....美味可口。 豆腐乳的酿造机理及主要风味物质在酿造培菌阶段，毛霉生长的变化大致分为孢子发芽生长阶段，菌丝生长旺盛阶段和菌丝产酶阶段。 这三个阶段变化过程如表所示表毛霉生长变化过程名的腐乳以细腻柔绵口味鲜美味甜著称而四川大邑县的唐场腐乳川味浓郁，以麻辣香酥细嫩无渣见长另外四川成都遂宁眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口河南拓城的使人远远就能嗅到二〇〇七年五月十三日星期日股臭腐乳特有的臭气味。 腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻玫瑰虾籽香油的花色腐乳。 江浙带，如绍兴宁波上海南京等地比其他品种更丰富。 特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感到特殊的甜味和酯香味。 但是，由于这类腐乳发酵彻底。 致使发酵后部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，桂花五香等属于白方......”。

3、“.....使其保持本色腐乳坯加红曲色素即位红腐乳青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水盐水故呈豆青色。 臭腐乳的发酵过程物学的水平。 日本腐乳的特点咸味不大，略甜，组织柔滑，粘滑性适中。 豆腐乳的分类腐乳通常分为青方红方白方三大类。 其中，臭豆腐属于青方大块红辣玫瑰等酱腐乳属于红方甜辣反应器等新技术进行大规模腐乳生产。 后来安田小组筛选到株豆腐蛋白凝乳酶活力高的芽孢杆菌并对其进行全面的酶学研究后，采用基因工程的方法获得了高产稳定的大量凝乳酶生产菌株，从而将腐乳的研究深入到了分子生，豆腐乳并不是被作为低档品消费，而是在部分上层社会中被作为滋养食品和佐餐佳肴。 从年代开始，安田正昭研究组对传统冲绳豆腐乳的制法进行了研究，与年告段落，而后向豆腐乳新技术的开发如利用酶类，依靠生物民的广泛欢迎，消费量在逐年升高。 据传，早在公元年......”。

4、“..... 由于当地气候风土饮食习惯及嗜好的客观因素，豆腐乳的制作很快受到了改良。 在当时的如苯豆育种技术和食品生产水平的提高，无豆腥味大豆制品得到普遍发展，加上传统大豆制品也有食用方便，含有丰富的蛋白质和钙，并且其中也富含大豆中的特殊功能保健因子，因此传统大豆制品如豆腐腐乳等也受到西方国家居中未添加任何添加剂，产品呈新颖的奶油状，耐水分离，具有低脂肪低钠基本不含胆固醇等有益健康的特点，并具有可口的味感。 由于传统大豆产品具有豆腥味，度不被西方国家居民接受，生产和消费都较少。 近年来随大腐块生涂薄层白色松软的豆酱，让它熟化。 然后将豆酱涂层从熟化的豆腐块上刮去，并将豆腐块浸泡在水中，直至在水的作用下豆腐块的含盐量达到平衡。 最后将豆腐块搅打成种奶油状组织的产品。 采用这种技术制作的产品，以便表面干燥，后来对的做法进行了些改变，在热空气处理前......”。

5、“.....这样可以防止腐败细菌的生长而不抑制毛霉的生长。 美国还有种涂抹腐乳，它是在标准的豆腐乳成熟度的控制提供了定的理论依据。 早在年代，美国的研究人员就开始对腐乳进行了研究。 从台湾坯子和稻草上分离到冻土毛霉以及华根霉。 研究了种实验室制作腐乳的方法，接种前先在的热空气炉中烘变化过程染料木素总体呈上升变化。 研究还发现,后发酵过程中异黄酮总量在和均可达到最大值。 借对后发酵过程中化学变化和成分变化的研究可以了解到后发酵过程中的些动态变化，为完善腐乳的酿造机理及生产中对郝淑闲等人对腐乳后发酵过程中大豆异黄酮含量及存在形式进行了研究。 研究发现,在后发酵过程中异黄酮以种形式存在且在不同时期含量也有所变化大豆糖苷呈上升趋势染料木素糖含量甚微大豆苷元呈上升下降至平缓其硬度和弹性而粘度则降低。 含盐量低的产品蛋白质的水解快,游离氨基酸态氮增长较快,相反含盐量高的产品水解较慢......”。

6、“.....这对腐乳的低盐化生产提供了依据。 龚丽郝其硬度和弹性而粘度则降低。 含盐量低的产品蛋白质的水解快,游离氨基酸态氮增长较快,相反含盐量高的产品水解较慢,并提出在实际生产中采用或者稍低食盐含量进行试生产,这对腐乳的低盐化生产提供了依据。 龚丽郝淑闲等人对腐乳后发酵过程中大豆异黄酮含量及存在形式进行了研究。 研究发现,在后发酵过程中异黄酮以种形式存在且在不同时期含量也有所变化大豆糖苷呈上升趋势染料木素糖含量甚微大豆苷元呈上升下降至平缓变化过程染料木素总体呈上升变化。 研究还发现,后发酵过程中异黄酮总量在和均可达到最大值。 借对后发酵过程中化学变化和成分变化的研究可以了解到后发酵过程中的些动态变化，为完善腐乳的酿造机理及生产中对腐乳成熟度的控制提供了定的理论依据。 早在年代，美国的研究人员就开始对腐乳进行了研究......”。

7、“..... 研究了种实验室制作腐乳的方法，接种前先在的热空气炉中烘，以便表面干燥，后来对的做法进行了些改变，在热空气处理前，将豆腐坯浸入酸性盐溶液中，这样可以防止腐败细菌的生长而不抑制毛霉的生长。 美国还有种涂抹腐乳，它是在标准的豆腐块生涂薄层白色松软的豆酱，让它熟化。 然后将豆酱涂层从熟化的豆腐块上刮去，并将豆腐块浸泡在水中，直至在水的作用下豆腐块的含盐量达到平衡。 最后将豆腐块搅打成种奶油状组织的产品。 采用这种技术制作的产品中未添加任何添加剂，产品呈新颖的奶油状，耐水分离，具有低脂肪低钠基本不含胆固醇等有益健康的特点，并具有可口的味感。 由于传统大豆产品具有豆腥味，度不被西方国家居民接受，生产和消费都较少。 近年来随大豆育种技术和食品生产水平的提高，无豆腥味大豆制品得到普遍发展，加上传统大豆制品也有食用方便，含有丰富的蛋白质和钙......”。

8、“.....因此传统大豆制品如豆腐腐乳等也受到西方国家居民的广泛欢迎，消费量在逐年升高。 据传，早在公元年，红腐乳的制作技术即由鉴真和尚东渡时与豆腐制法起传入了日本。 由于当地气候风土饮食习惯及嗜好的客观因素，豆腐乳的制作很快受到了改良。 在当时的如苯，豆腐乳并不是被作为低档品消费，而是在部分上层社会中被作为滋养食品和佐餐佳肴。 从年代开始，安田正昭研究组对传统冲绳豆腐乳的制法进行了研究，与年告段落，而后向豆腐乳新技术的开发如利用酶类，依靠生物反应器等新技术进行大规模腐乳生产。 后来安田小组筛选到株豆腐蛋白凝乳酶活力高的芽孢杆菌并对其进行全面的酶学研究后，采用基因工程的方法获得了高产稳定的大量凝乳酶生产菌株，从而将腐乳的研究深入到了分子生物学的水平。 日本腐乳的特点咸味不大，略甜，组织柔滑，粘滑性适中。 豆腐乳的分类腐乳通常分为青方红方白方三大类。 其中......”。

9、“..... 白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色腐乳坯加红曲色素即位红腐乳青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水盐水故呈豆青色。 臭腐乳的发酵过程比其他品种更丰富。 特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感到特殊的甜味和酯香味。 但是，由于这类腐乳发酵彻底。 致使发酵后部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到二〇〇七年五月十三日星期日股臭腐乳特有的臭气味。 腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻玫瑰虾籽香油的花色腐乳。 江浙带，如绍兴宁波上海南京等地的腐乳以细腻柔绵口味鲜美味甜著称而四川大邑县的唐场腐乳川味浓郁，以麻辣香酥细嫩无渣见长另外四川成都遂宁眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹......”。