为立足点，探索出套开设具有鲜明特色的主题餐厅的模式及经营方法，形成个系统的主题餐厅开设经营的模型。同时由于主题餐厅独特的餐饮新概念，别具格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到种文化氛围，使得它在国内的市场上悄然兴起。本文将会就在上海开设家巴尔干风情的主题餐厅为主旨，从最初的可行性分析，到餐厅开设前的准备工作市场分析主题内涵的界定个性化的设计选址研究项目预算以及盈利预期等，到餐厅开设过程中对于质量的管控价格的定位科学化的管理经营模式的创新以及宣传活动的开展，以及餐厅进入发展阶段，如何开展连锁经营，之后延伸产品的多元化发展，以及对于品牌的保护。万方数据第章绪论为今后开设此类主题餐厅的时候，写出个系统的文本文件，科学有效的指导整个创业发展的过程，供餐厅经营者或者想要进入到餐饮行业的人在开设主题餐厅时做参考。研究方法和技术路线肴，同时又能体会到种文化氛围，使得它在国内的市场上悄然兴起。本文将会就在上海开设家巴尔干风情的主题餐厅为主旨，从最初的可行性分析，到餐厅开设前的准备工作市场分析主题内涵的界定个性化的设计选主题餐厅为立足点，探索出套开设具有鲜明特色的主题餐厅的模式及经营方法，形成个系统的主题餐厅开设经营的模型。同时由于主题餐厅独特的餐饮新概念，别具格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳段历史了解种陌生的文化等。然而从严格的角度来讲，目前有规模而且主题突出的餐厅还不多，有的餐厅只是起了个有特定主题意义的名称，但进去看却名不副实。故此，本文将会通过以如何开设家具有巴尔干风情的新时尚。主题餐厅是通过个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，民以食为天，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如亲临世界的另端重温增加，常规的餐厅经营方式，已经使餐厅经营者进入到了微利时代，餐饮经营者争相采取平推与特推的经营手法，为此主题餐厅也就应运而生了。挖掘更多吸引人的主题，开发更多的主题的餐厅，已成为餐厅经营的品安全管理要求致谢万方数据第章绪论第章绪论选题意义随着人们生活水平的提高，消费者对饮食消费的要求也越来越高。人们进餐馆不再是单纯的为了饱肚子，更重要的是追求种精神的享受。随着消费者这种需求的日益据目录财务预测损益表资产负债表现金流量表项目盈利能力预测项目退出机制本章小结第十章风险分析竞争风险餐厅的生命周期短暂人员流动风险本章小结结论附录附录服务实施流程附录餐厅设计附录食项目短期运营规划餐厅选址开业准备正式运营本章小结第九章管理团队餐厅组织结构项目人力资源管理计划人员招聘计划薪酬管理体系本章小结第十章财务分析项目成本分析启动资金预算收入预估项目税费项目总成本预测万方数小结第七章市场计划项目分析市场细分目标市场选择万方数据目录项目市场定位项目发展战略的制定项目策略产品策略价格策略渠道策略营销策略本章小结第八章运营计划项目长期运营计划运营规划表运营规划说明竞争者定义项目机会与威胁分析本项目优势及劣势本项目优势本项目劣势项目外部环境分析本项目直接竞争对手本项目直接竞争对手状况直接竞争对手分析直接竞争对手价格及特点本项目竞争战略具体应对方案餐厅标准量化本章业近况万方数据目录上海餐饮行业发展趋势分析如何适应上海餐饮行业的发展趋势本章小结第五章消费者分析项目目标消费群体定义目标消费群分析青年白领消费群规模家庭消费群规模消费者需求分析本章小结第六章竞争分析求餐厅优势资源消费者分析本章小结第三章公司分析公司概况公司核心成员介绍本章小结第四章餐饮行业分析中国餐饮行业分析中国餐饮行业简述中国餐饮行业发展环境分析中国餐饮业发展趋势分析上海餐饮行业分析上海餐饮行录目录摘要第章绪论选题意义研究方法和技术路线研究方法技术路线预期目标论文框架第二章项目概要巴尔干风情餐厅项目简介市场规模及市场需求上海餐饮行业的市场规模上海餐饮行业的市场需万方数据目万方数据目录目录摘要第章绪论选题意义研究方法和技术路线研究方法技术路线预期目标论文框架第二章项目概要巴尔干风情餐厅项目简介市场规模及市场需求上海餐饮行业的市场规模上海餐饮行业的市场需求餐厅优势资源消费者分析本章小结第三章公司分析公司概况公司核心成员介绍本章小结第四章餐饮行业分析中国餐饮行业分析中国餐饮行业简述中国餐饮行业发展环境分析中国餐饮业发展趋势分析上海餐饮行业分析上海餐饮行业近况万方数据目录上海餐饮行业发展趋势分析如何适应上海餐饮行业的发展趋势本章小结第五章消费者分析项目目标消费群体定义目标消费群分析青年白领消费群规模家庭消费群规模消费者需求分析本章小结第六章竞争分析竞争者定义项目机会与威胁分析本项目优势及劣势本项目优势本项目劣势项目外部环境分析本项目直接竞争对手本项目直接竞争对手状况直接竞争对手分析直接竞争对手价格及特点本项目竞争战略具体应对方案餐厅标准量化本章小结第七章市场计划项目分析市场细分目标市场选择万方数据目录项目市场定位项目发展战略的制定项目策略产品策略价格策略渠道策略营销策略本章小结第八章运营计划项目长期运营计划运营规划表运营规划说明项目短期运营规划餐厅选址开业准备正式运营本章小结第九章管理团队餐厅组织结构项目人力资源管理计划人员招聘计划薪酬管理体系本章小结第十章财务分析项目成本分析启动资金预算收入预估项目税费项目总成本预测万方数据目录财务预测损益表资产负债表现金流量表项目盈利能力预测项目退出机制本章小结第十章风险分析竞争风险餐厅的生命周期短暂人员流动风险本章小结结论附录附录服务实施流程附录餐厅设计附录食品安全管理要求致谢万方数据第章绪论第章绪论选题意义随着人们生活水平的提高，消费者对饮食消费的要求也越来越高。人们进餐馆不再是单纯的为了饱肚子，更重要的是追求种精神的享受。随着消费者这种需求的日益增加，常规的餐厅经营方式，已经使餐厅经营者进入到了微利时代，餐饮经营者争相采取平推与特推的经营手法，为此主题餐厅也就应运而生了。挖掘更多吸引人的主题，开发更多的主题的餐厅，已成为餐厅经营的新时尚。主题餐厅是通过个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，民以食为天，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如亲临世界的另端重温段历史了解种陌生的文化等。然而从严格的角度来讲，目前有规模而且主题突出的餐厅还不多，有的餐厅只是起了个有特定主题意义的名称，但进去看却名不副实。故此，本文将会通过以如何开设家具有巴尔干风情的主题餐厅为立足点，探索出套开设具有鲜明特色的主题餐厅的模式及经营方法，形成个系统的主题餐厅开设经营的模型。同时由于主题餐厅独特的餐饮新概念，别具格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到种文化氛围，使得它在国内的市场上悄然兴起。本文将会就在上海开设家巴尔干风情的主题餐厅为主旨，从最初的可行性分析，到餐厅开设前的准备工作市场分析主题内涵的界定个性化的设计选址研究项目预算以及盈利预期等，到餐厅开设过程中对于质量的管控价格的定位科学化的管理经营模式的创新以及宣传活动的开展，以及餐厅进入发展阶段，如何开展连锁经营，之后延伸产品的多元化发展，以及对于品牌的保护。万方数据第章绪论为今后开设此类主题餐厅的时候，写出个系统的文本文件，科学有效的指导整个创业发展的过程，供餐厅经营者或者想要进入到餐饮行业的人在开设主题餐厅时做参考。研究方法和技术路线研究方法本文主要运用了访谈法案例法理论联系实际定性研究和定量研究相结合等研究方法，阐述和分析了目前的主题餐饮业的现状及存在的问题，思索市场营销学理论当如何科学的应用，并提出了些解决问题的初步思路问卷调查法调查问卷设计结构合理逻辑清晰问题简洁并且先易后难调查方法采取网络问卷调查的方式，提高问卷回收量个别访谈法个别访谈法采用非标准化访谈主要访谈对象为项目组成员或熟悉餐饮行业的相关专业人士访谈内容聚焦，但针对不同的访谈对象，设计不同的访谈核心内容二手资料键因素图是否愿意尝试巴尔干地区菜式万方数据第五章消费者分析图此项调查，直指本项目主题，结果令人欣喜，有的受访者是愿意尝试下巴尔干地区的菜式。外出就餐可接受的人均餐费图通过对外出就餐可接受的人均餐费的调查，我们可以发现，约有的消费者所能接受的餐费是在这个范围内，这也为我们的定位提供了有效的依据。你认为现在的生活状态是万方数据第五章消费者分析图了解了现在消费者的生活状态，可以更好的为本项目餐厅决定具体的服务内容提供决策依据。外出就餐的频率除工作餐外，周平均外出就餐次数图调查显示，有超过半的消费者，除工作餐外，周外出就餐次数在次，次的消费者占到，甚至每天都会外出就餐的比例也接近，同时，人们外出就餐的次数有持续上升的态势。这显示了，餐饮行业个强大的发展前景。万方数据第五章消费者分析是否会通过参加厨艺班来排遣枯燥的时光，扩大社交圈图调查显示，还是有相当大部分社会人是愿意通过厨艺班来排遣枯燥的时间，扩大社交圈。会不会考虑租赁餐厅厨房，来进行烹饪图同样，对于租赁餐厅厨房这样的新生事物，也有超过六成的受访者愿意接受。通过本次调查的研究分析，我们可以发现，现在常住上海的人群中，对于餐饮消费的态度显现如下特点首先，对于菜式的要求显现多样化的需求，改变了以往味选择中餐的习惯，更多的人，对于外出就餐首选已经不是中餐，而是其万方数据第五章消费者分析它地区的菜式。其次，对于人均餐饮消费的预期也有不断增高的趋势，主要也是因为现在的消费者，走进餐厅已经不单单是为了温饱，而更多的是想改善饮食享受生活。同时，对于本项目中所涉及到的另二个服务特色厨艺教学班以及餐厅厨房租赁的服务，上海的消费者也对此富有兴趣