玉米脱皮去胚研磨水磨或干磨成粉称量焙干晾干调制面团揉搓至光滑备用。制作工艺流程糯玉米米粉面团下剂子捏皮包馅封口检验装盘速冻包装成品冷藏上市。拟解决的关键问题拟解决的关键问题馅的配方糯玉米麦面的搭配比例风味调剂各种添加剂对品质的影响感官评价市场接受程度等等。测定种类速冻汤圆冻裂率的测定糯玉米面团烹煮损失率测定。品质影响测定不同品牌，不同品种糯玉米麦面的使用对产品品质的影响食盐糖对产品品种的影响添加剂对产品品质的影响糯玉米面粉含水量对产品品质的影响时间对产品品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等等。产品质量标准感官指标。色泽洁白如玉，具有汤圆应有的色泽。气味和滋味柔和爽口，无异味。理化指标。砷以计㎎铜计㎎铅以计㎎。微生物指标。中最佳的原辅料配方。改善冷冻冷藏过程中对速冻野菜肉丸的影响。由于食品在冻结时生成的大量冰结晶，改变了食品的组织状态和胶体结构，使得些制品在冻结和储藏过程中出现变硬食味下降口感差等质量问题，解冻解冻。拟解决的关键问题主要原辅料的选择与搭配。原辅料是影响产品质量的主要因素，本研究将从淀粉的种类选择用量食盐加入量加水量肉品种选择及加入量等几个方面进行研究，以期找出速冻野菜肉丸蔬菜肉淀粉食盐味精等为辅料，安比例配置成肉糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮冷却并速冻产品完成。加工工艺流程原料辅料预处理搅碎调配成型㎝水煮定性冷却冻结包装成品冻藏天，通过物理和化学手段进行定量和定性分析试制力求寻找出个最佳的解决方案，生产出符合我国食品标准和国际食品标准的样品。项目的技术方案速冻野菜肉丸的主要技术内容及基础原理以野菜为主料，以肉猪肉或牛组织的处理技术。已对本研究对象的加工工艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。在过去研究的基础上对研究对象的不同的种类，不同的产地条件，可食的不同部位，不同的组织机理不同部位进行了理化特性及质构特性研究。根据各类野菜极其不同部位的特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素的控制技术和适宜参数。对各种野菜的保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工的在西安各辖区县建立野生蔬菜采集地各两个。在陇县建立万亩野生蔬菜采集基地个在汉中建立万亩野生蔬菜采集基地个对我省主要的野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜的不同种类不同产地和可食的新港仅公里之遥，又是灞渭泾三河交汇之地，也是关中野菜的适生区，有利于项目的实施。项目建设的内容为在陕西省棉花原种场拥有低温冷库个，在灞桥区新合镇余家村和陕西省棉花原种场建成野菜引种园各个，项目建设地点在位于西安市东郊的灞桥区，该区属城郊型农业大区。区内产灞渭三条河流穿梭而过，形成了大片的冲击平原，土地肥沃，野菜资源丰富，该区交通便利，商业氛围良好，西邻陕西西安出口加工区东与新筑货运研究。三项目实施方案项目的目标和主要内容本项目研究的目标是利用当地的野生蔬菜资源，根据国际国内市场需求研发出速冻料理食品的新品种，即为农民增收开辟了新途径，也为我省速冻产业发进行了探索性尝试。进行了充足的市场调研，已与多家出口中转商达成意向，并拟申请出口权，设有销售部，配备有多年营销经验的工作人员开发国内国际市场。财务经济状况本公司有健全财务制度，经济状况良好。完全有能力承担并完成此项经验丰富的科研人员作技术支撑，不但研发能力强而且成果转化快。有较成熟的营销网络自年成立以来，直致力于野生速冻蔬菜种植技术模式研究和鲜菜净菜净细菜包装营销，省内外营销网络健全，在实施本项目之初，也学与工程学院，速冻产品专家，蔡保松副教授，上海交通大学生物学院，专长蔬菜营养成分鉴定。课题组成员均具有高级以上技术职称以西北农林科技大学食品科学与工程学院大批先进的实验设备和学识渊博，研究能力强，实践菜种植基地采用科研公司基地农户的生产模式，并与多家技术力量较强的大专院校所和有较强实力的公司联合。开发与市场对路的科技含量高且附加值高的新产品。参加人依次为王敏教授，西北农林科技大学食品科和适宜参数。对各种野菜的保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工的组织的处理技术。已对本研究对象的加工工艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。野生蔬我省主要的野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜的不同种类不同产地和可食的不同部位进行了理化特性及质构特性研究。根据各类野菜极其不同部位的特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素的控制技术有高级职称，长期从事食品加工研究与开发，具有丰富的科技开发和工艺技术设计经验，生产技术保证能力强。年承担省科技厅星火计划项目无公害生产基地建设与速冻定性技术蔡花玲为主持人其项目实施的结果为对我有高级职称，长期从事食品加工研究与开发，具有丰富的科技开发和工艺技术设计经验，生产技术保证能力强。年承担省科技厅星火计划项目无公害生产基地建设与速冻定性技术蔡花玲为主持人其项目实施的结果为对我省主要的野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜的不同种类不同产地和可食的不同部位进行了理化特性及质构特性研究。根据各类野菜极其不同部位的特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素的控制技术和适宜参数。对各种野菜的保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工的组织的处理技术。已对本研究对象的加工工艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。野生蔬菜种植基地采用科研公司基地农户的生产模式，并与多家技术力量较强的大专院校所和有较强实力的公司联合。开发与市场对路的科技含量高且附加值高的新产品。参加人依次为王敏教授，西北农林科技大学食品科学与工程学院，速冻产品专家，蔡保松副教授，上海交通大学生物学院，专长蔬菜营养成分鉴定。课题组成员均具有高级以上技术职称以西北农林科技大学食品科学与工程学院大批先进的实验设备和学识渊博，研究能力强，实践经验丰富的科研人员作技术支撑，不但研发能力强而且成果转化快。有较成熟的营销网络自年成立以来，直致力于野生速冻蔬菜种植技术模式研究和鲜菜净菜净细菜包装营销，省内外营销网络健全，在实施本项目之初，也进行了充足的市场调研，已与多家出口中转商达成意向，并拟申请出口权，设有销售部，配备有多年营销经验的工作人员开发国内国际市场。财务经济状况本公司有健全财务制度，经济状况良好。完全有能力承担并完成此项研究。三项目实施方案项目的目标和主要内容本项目研究的目标是利用当地的野生蔬菜资源，根据国际国内市场需求研发出速冻料理食品的新品种，即为农民增收开辟了新途径，也为我省速冻产业发进行了探索性尝试。项目建设地点在位于西安市东郊的灞桥区，该区属城郊型农业大区。区内产灞渭三条河流穿梭而过，形成了大片的冲击平原，土地肥沃，野菜资源丰富，该区交通便利，商业氛围良好，西邻陕西西安出口加工区东与新筑货运新港仅公里之遥，又是灞渭泾三河交汇之地，也是关中野菜的适生区，有利于项目的实施。项目建设的内容为在陕西省棉花原种场拥有低温冷库个，在灞桥区新合镇余家村和陕西省棉花原种场建成野菜引种园各个，在西安各辖区县建立野生蔬菜采集地各两个。在陇县建立万亩野生蔬菜采集基地个在汉中建立万亩野生蔬菜采集基地个对我省主要的野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜的不同种类不同产地和可食的不同部位进行了理化特性及质构特性研究。根据各类野菜极其不同部位的特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素的控制技术和适宜参数。对各种野菜的保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工的组织的处理技术。已对本研究对象的加工工艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。在过去研究的基础上对研究对象的不同的种类，不同的产地条件，可食的不同部位，不同的组织机理，通过物理和化学手段进行定量和定性分析试制力求寻找出个最佳的解决方案，生产出符合我国食品标准和国际食品标准的样品。项目的技术方案速冻野菜肉丸的主要技术内容及基础原理以野菜为主料，以肉猪肉或牛肉淀粉食盐味精等为辅料，安比例配置成肉糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮冷却并速冻产品完成。加工工艺流程原料辅料预处理搅碎调配成型㎝水煮定性冷却冻结包装成品冻藏天解冻。拟解决的关键问题主要原辅料的选择与搭配。原辅料是影响产品质量的主要因素，本研究将从淀粉的种类选择用量食盐加入量加水量肉品种选择及加入量等几个方面进行研究，以期找出速冻野菜肉丸蔬菜中最佳的原辅料配方。改善冷冻冷藏过程中对速冻野菜肉丸的影响。由于食品在冻结时生成的大量冰结晶，改变了食品的组织状态和胶体结构，使得些制品在冻结和储藏过程中出现变硬食味下降口感差等质量问题，解冻后质地和风味下降，出现凝块，失去原有外观，并丧失定程度的保水能力，为了尽量保持原过程中对速冻野菜肉丸的影响。由于食品在冻结时生成的大量冰结晶，改变了食品的组织状态和胶体结构，使得些制品在冻结和储藏过程中出现变硬食味下降口感差等质量问题，解冻后质地和风味下降，出现凝块，失去原有外观，并丧失定程度的保水能力，为了尽量保持原汁原味，通过添加功能性食品添加物来克服冷冻冷藏过程对产品的质量影响，进而对产品质量作定改善。主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。速冻野菜水饺的技术内容及基础原理本研究的重点是对产品的皮馅配料添加剂通过正交实验得到品质较佳的速冻水饺。加工工艺流程杂粮面粉加水和面醒面擀皮加入馅料包饺子检测包装速冻冷链运输上市。拟解决的关键问题馅的配方皮的配方风味调剂各种添加剂对品质的影响感官评价市场接受程度等等。测定种类速冻水饺冻裂率的测定烹煮损失率测定。品质影响测定不同品牌，不同种类杂粮面粉的使用产品品质的影响食盐对产品品种的影响添加剂对产品品质的影响和面水量对产品品质的影响和面时间对产品品质的影