TOP31年产750吨精参点、野山神特色食品技术改造项目投资立项申报材料.doc文档免费在线阅读

项目建设是企业自身发展的需要。

白山市山本食品有限公司是家以健康产业为主体，集基地种植产品研发生产加工和销售于体的民营科技型企业，拥有优质的种植基地，先进的科技力量，流的产品开发技术人员，优质的产品。

公司拟扩建精参点产品产业化开发建设项目，该项目的建设，可将企业的技术资源优势转化为经济优势，增强企业核心竞争力，增强企业的辐射带动能力，延长特色产业生产的链条，提高增值效益。

综上所述，该项目建设完全符合国家产业政策，符合省委省政府提出的大力发展长白山生态食品精深加工的战略构想，项目建设是解决三农问题的需要是发展区域产业结构的需要是企业自我生存和发展的需要是为消费者提供优质安全食品，保障消费者身体健康的需要。

因此，方式和模块的形状。

涂衣成形，又称吊排或挂皮成形。

就是在各种心子外面涂布层巧克力外衣，产品被称为夹心巧克力。

夹心巧克力涂衣成形工艺般有四个主要程序可供涂衣用的涂衣巧克力制成具有定形态的糖足温度变化的工艺要求。

巧克力物料浇注入模后，放置于的冷却室内，巧克力从开始温度降到，约需然后再降至，又约需。

总的时间约需。

冷却速度主要取决于三个基本因素，即冷却温度冷却艺要求，并具有良好的粘度和流散性。

性能正常的浇注器，在浇注过程中能保持物料应有的温度要求和物料分配的准确性。

有符合浇注要求的模型盒并保持洁净。

④有使物料冷却凝结固化成形得以进行的低温区，并能满出现多晶型状态，提高温度的作用是使熔点低于的不稳定晶型重新熔化，而把稳定的晶型保留下来。

浇模成型浇模成形要能顺利进行，必须有各种条件的配合，这些条件是处于良好状态下的巧克力酱料应已达到调温工度的下降是逐渐进行的，使油脂产生晶核，并转变成其它晶型。

调温的第二阶段，物料从继续冷却至，使稳定晶型的晶核逐渐形成结晶，结晶的比例增大。

调温的第三阶段，物料从再回升至。

这过程在于物料内已经能取得明显效果。

精炼过程要保持定的温度，这技术条件随加工产品而变。

调温巧克力的调温过程包含晶核形成和晶体成长的整个过程，需要定的温度和定的时间才能完成。

调温的第阶段，物料从冷却至，温巧克力物料，其平均细度应不超过，而大部分质粒的粒径在的效果尤其好。

精炼精炼过程对巧克力的品质起着相当重要的作用，但要达到巧克力的品质要求，精炼的时间必须相当长，般需要，时间过短，不程简述混合把糖人参膏可可粉等原料按配方计量混合均匀。

精磨精磨的作用就是把全体物料的颗粒变成口感不再感到粗糙的程度，细度就是以这感官标准作为界限，感官经验和物理测试方法同样表明磨得很细的道而来的洋品牌相比，些民族企业也开始依托民族文化和理念，加强自身品牌的内涵。

技术方案技术来源本项目技术来源主要参照相关国家的行业标准，并积极与相关科研单位联系，掌握最新技术动态自行研发的。

工艺工艺流是个很好的例子。

第三个方面是加强品牌经营，广建营销网络。

大打科技文化牌是洋品牌占领市场的个重要手段。

而且，进口品牌的巧克力在广告宣传中投入了大量资金，努力借助媒体的力量，树立自己的品牌形象。

与远品质的机能性巧克力。

其次是在技术上主动出击，与国际接轨。

巧克力是舶来品，在生产工艺和技术积累上，国产巧克力的确大有不足，但现在已经有些国产巧克力企业开始主动出击，积极与国外的专业技术机构合作。

雅客就。

为适应国际巧克力制品的消费趋势，国产巧克力采用巧克力基料与膨脆谷物制品低热值糖体或果蔬制品等混合方式制成新型产品，类似运动巧克力等专业理念也开始被包括雅客在内的国产糖果巧克力企业广泛采用，推出了高限公司选用西非象牙海岸的上等可可豆和新西兰天然牧场的优质奶粉，配合从意大利德国引进的先进设备，加上采用了精磨精炼的特殊处理工艺，使产品呈现出了诱人的口味，刚刚推出的精彩巧克力更是具备了国际化的水准展动向。

首先，从原料精选设备升级方面来看。

国产巧克力曾经有很长时间存在品种单与风味平庸的问题，近年来，国内厂商致力于对原材料的精选把关异味去除物料精制，例如国内最大的糖果生产商之的雅客食品有与消费者之间的距离成为了新的发展趋势。

有专家总结，当今国际巧克力市场的三个特征就是精选原料提高技术开发新口感品牌经营。

这三者都和品质是密切相关的。

下面我们就从三个方面来看中国巧克力生产厂家的发力是甜食市场的大头，占到了整个甜食市场的份额，其次分别是糖果，胶母糖，功能糖果。

国际市场分析从世界范围来看，产品价格已不是巧克力行业的竞争热点，而提高原料开发新口感集中品牌，不断缩短际上仅占国际市场的百分之零点五。

欧洲年人均消费巧克力公斤以上，亚洲的韩国日本平均公斤，业内人士普遍认为中国巧克力市场将有每年百分之十至十五的增长率。

研究中心对上海甜食市场的统计显示，巧克力际上仅占国际市场的百分之零点五。

欧洲年人均消费巧克力公斤以上，亚洲的韩国日本平均公斤，业内人士普遍认为中国巧克力市场将有每年百分之十至十五的增长率。

研究中心对上海甜食市场的统计显示，巧克力是甜食市场的大头，占到了整个甜食市场的份额，其次分别是糖果，胶母糖，功能糖果。

国际市场分析从世界范围来看，产品价格已不是巧克力行业的竞争热点，而提高原料开发新口感集中品牌，不断缩短与消费者之间的距离成为了新的发展趋势。

有专家总结，当今国际巧克力市场的三个特征就是精选原料提高技术开发新口感品牌经营。

这三者都和品质是密切相关的。

下面我们就从三个方面来看中国巧克力生产厂家的发展动向。

首先，从原料精选设备升级方面来看。

国产巧克力曾经有很长时间存在品种单与风味平庸的问题，近年来，国内厂商致力于对原材料的精选把关异味去除物料精制，例如国内最大的糖果生产商之的雅客食品有限公司选用西非象牙海岸的上等可可豆和新西兰天然牧场的优质奶粉，配合从意大利德国引进的先进设备，加上采用了精磨精炼的特殊处理工艺，使产品呈现出了诱人的口味，刚刚推出的精彩巧克力更是具备了国际化的水准。

为适应国际巧克力制品的消费趋势，国产巧克力采用巧克力基料与膨脆谷物制品低热值糖体或果蔬制品等混合方式制成新型产品，类似运动巧克力等专业理念也开始被包括雅客在内的国产糖果巧克力企业广泛采用，推出了高品质的机能性巧克力。

其次是在技术上主动出击，与国际接轨。

巧克力是舶来品，在生产工艺和技术积累上，国产巧克力的确大有不足，但现在已经有些国产巧克力企业开始主动出击，积极与国外的专业技术机构合作。

雅客就是个很好的例子。

第三个方面是加强品牌经营，广建营销网络。

大打科技文化牌是洋品牌占领市场的个重要手段。

而且，进口品牌的巧克力在广告宣传中投入了大量资金，努力借助媒体的力量，树立自己的品牌形象。

与远道而来的洋品牌相比，些民族企业也开始依托民族文化和理念，加强自身品牌的内涵。

技术方案技术来源本项目技术来源主要参照相关国家的行业标准，并积极与相关科研单位联系，掌握最新技术动态自行研发的。

工艺工艺流程简述混合把糖人参膏可可粉等原料按配方计量混合均匀。

精磨精磨的作用就是把全体物料的颗粒变成口感不再感到粗糙的程度，细度就是以这感官标准作为界限，感官经验和物理测试方法同样表明磨得很细的巧克力物料，其平均细度应不超过，而大部分质粒的粒径在的效果尤其好。

精炼精炼过程对巧克力的品质起着相当重要的作用，但要达到巧克力的品质要求，精炼的时间必须相当长，般需要，时间过短，不能取得明显效果。

精炼过程要保持定的温度，这技术条件随加工产品而变。

调温巧克力的调温过程包含晶核形成和晶体成长的整个过程，需要定的温度和定的时间才能完成。

调温的第阶段，物料从冷却至，温度的下降是逐渐进行的，使油脂产生晶核，并转变成其它晶型。

调温的第二阶段，物料从继续冷却至，使稳定晶型的晶核逐渐形成结晶，结晶的比例增大。

调温的第三阶段，物料从再回升至。

这过程在于物料内已经出现多晶型状态，提高温度的作用是使熔点低于的不稳定晶型重新熔化，而把稳定的晶型保留下来。

浇模成型浇模成形要能顺利进行，必须有各种条件的配合，这些条件是处于良好状态下的巧克力酱料应已达到调温工艺要求，并具有良好的粘度和流散性。

性能正常的浇注器，在浇注过程中能保持物料应有的温度要求和物料分配的准确性。

有符合浇注要求的模型盒并保持洁净。

④有使物料冷却凝结固化成形得以进行的低温区，并能满足温度变化的工艺要求。

巧克力物料浇注入模后，放置于的冷却室内，巧克力从开始温度降到，约需然后再降至，又约需。

总的时间约需。

冷却速度主要取决于三个基本因素，即冷却温度冷却方式和模块的形状。

涂衣成形，又称吊排或挂皮成形。

就是在各种心子外面涂布层巧克力外衣，产品被称为夹心巧克力。

夹心巧克力涂衣成形工艺般有四个主要程序可供涂衣用的涂衣巧克力制成具有定形态的糖食心子心子外面均匀涂上层融化的涂衣巧克力④经冷却凝固成种光亮而可口的巧克力制品。

包装制品常用的包装材料有铝箔聚乙烯聚丙烯等，也可采用金属与塑料复合的薄膜材料。

根据巧克力制品不同质构和形态等方面的要求，可选用不同类型的包装机进行包装。

产品包装室温度应控制在，相对湿度不超过。

工艺流程图图生产工艺流程图工艺技术参数及标准主要工艺技术参数本项目执行巧克力及巧克力制品国家标准。

主要工艺技术参数乳脂肪以干物质计总乳固体以干物质计食品添加剂添加量应符合的规定糖人参膏可可粉等混合精磨保温贮存调温精炼夹心山核桃红松籽籽涂层包装精参点系列产品食品营养强化剂添加量应符合的规定巧克力制品中巧克力的比重注巧克力制品中巧克力部分不要求细度。

主要原材料执行标准本项目添加的主要原材料包括可可粉山核桃仁红松籽仁蜂蜜等。

其中可可粉执行国家标准，标准号为山核桃执行企业标准，标准号为红松籽仁执行企业标准，标准号为