TOP265千吨果酒生产线项目【投资】【立项】【融资】【贷款】.doc文档免费在线阅读

有发酵桶发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐自动连续循环发酵罐等。

果汁发酵发酵分主前发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的，然后加入的酵母，搅拌均匀，温度控制在，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，般约为天。

残糖降为以下时主发酵结束。

然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在下放臵个月左右。

发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。

成品调配果酒的调配主要有勾兑和调整。

勾兑即原酒的选择与适当比例的混合调整即根据产品质量标准对勾兑酒的些成分进行调整。

勾兑，般先选种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选种或几种另外的酒作勾兑酒，加入定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。

调整，主要有酒精含量糖酸等指标。

酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精甜酒若含糖不足，用同菌过的试管或三角瓶内。

试管内装量为，三角瓶则。

装后在常压下沸水杀菌小时或下分钟。

冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。

进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。

二级培养在洁净干热灭菌的三角瓶内酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称级培养试管或三角瓶培养二级培养三级培养，最后用酒母桶培养。

方法如下级培养于生产前天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。

装入洁净干热灭鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯，增加酒的芳香增加酒的贮藏性和稳定性。

干酒易在，甜酒般大于或可滴定酸低于时应该对果汁加酸。

酒精发酵酒母的制备酒母即扩大培养后加入发，用量增加。

果汁的调整糖的调整酿造酒精含量为的酒，果汁的糖度需。

如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

酸的调整酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行使红葡萄酒颜色。

此外，尚需考虑下述因素原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且易挥发，用量略减微生物含量和活性越高越杂，用量越高霉变严重的作用有杀菌澄清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒的风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫处理二氧化硫在果酒中压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。

将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。

设备般为连续螺旋压榨机。

果汁的澄清压榨汁中的些有双辊压破机鼓形刮板式破碎机离心式破碎机锤片式破碎机等。

渣汁的分离破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。

自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。

压榨分两次进行，第次逐渐加良等。

破碎除梗破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯糖苷类物质及果梗内的些物质会增加酒的苦味。

破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

破碎机等。

生产工艺流程如下鲜果分选破碎除梗果浆分离取汁澄清清汁发酵倒桶贮酒过滤冷处理调配过滤成品工艺简述发酵前的处理前处理包括水果的选别破碎压榨果汁的澄清，果汁的改瓶装干红萍果枣葡萄等果酒拟采用的生产技术生产工艺流程本项目的生产方法按照中国果酒技术法规的要求进行设计，主要包括自动称重测糖机械破碎应用活性干酵母控温发酵冷冻除酒石除菌过滤无菌灌装业的品牌形象产品定位绿色果酒，同时提供高的附加价值区域拓展定位为华东华南市场，与产品的高端形象相吻合。

四项目目标与建设内容生产规模和产品方案生产规模年产吨果酒产品方案生产高档的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还提供种高的附加价值营养。

营销战略定位根据上述的分析及企业的发展使命，我们将对本项目产品进行如下营销战略定位品牌形象走高端路线，树立起品位营养健康专利益的诉求即高含量，原则上不作为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离营养健康酒的主线，我们只把它作为酒本身以外的种高的附加价值来体现，所以本项目产品总体定位应该是种高品位时期。

产品市场定位分析目前，由于各种因素导致，果酒市场总的发展态势是好的，市场容量逐年呈上升趋势，市场发展也愈加成熟，从而也导致了行业内竞争的激烈，各种产品大打概念行销，文化行销。

本项目对于产品功能快。

当今果酒业面临的宏观环境和微观条件已经发生了深刻变化刮风似的干红热已过，原料供给短缺年代也已告别，消费者盲目跟风消费的阶段已度过。

可以断言，新世纪果酒业已进入了健康平稳巩固提高的发展时快。

当今果酒业面临的宏观环境和微观条件已经发生了深刻变化刮风似的干红热已过，原料供给短缺年代也已告别，消费者盲目跟风消费的阶段已度过。

可以断言，新世纪果酒业已进入了健康平稳巩固提高的发展时期。

产品市场定位分析目前，由于各种因素导致，果酒市场总的发展态势是好的，市场容量逐年呈上升趋势，市场发展也愈加成熟，从而也导致了行业内竞争的激烈，各种产品大打概念行销，文化行销。

本项目对于产品功能利益的诉求即高含量，原则上不作为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离营养健康酒的主线，我们只把它作为酒本身以外的种高的附加价值来体现，所以本项目产品总体定位应该是种高品位的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还提供种高的附加价值营养。

营销战略定位根据上述的分析及企业的发展使命，我们将对本项目产品进行如下营销战略定位品牌形象走高端路线，树立起品位营养健康专业的品牌形象产品定位绿色果酒，同时提供高的附加价值区域拓展定位为华东华南市场，与产品的高端形象相吻合。

四项目目标与建设内容生产规模和产品方案生产规模年产吨果酒产品方案生产高档瓶装干红萍果枣葡萄等果酒拟采用的生产技术生产工艺流程本项目的生产方法按照中国果酒技术法规的要求进行设计，主要包括自动称重测糖机械破碎应用活性干酵母控温发酵冷冻除酒石除菌过滤无菌灌装等。

生产工艺流程如下鲜果分选破碎除梗果浆分离取汁澄清清汁发酵倒桶贮酒过滤冷处理调配过滤成品工艺简述发酵前的处理前处理包括水果的选别破碎压榨果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎除梗破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯糖苷类物质及果梗内的些物质会增加酒的苦味。

破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

破碎机有双辊压破机鼓形刮板式破碎机离心式破碎机锤片式破碎机等。

渣汁的分离破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。

自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。

压榨分两次进行，第次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。

将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。

设备般为连续螺旋压榨机。

果汁的澄清压榨汁中的些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫处理二氧化硫在果酒中的作用有杀菌澄清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒的风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为。

此外，尚需考虑下述因素原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且易挥发，用量略减微生物含量和活性越高越杂，用量越高霉变严重，用量增加。

果汁的调整糖的调整酿造酒精含量为的酒，果汁的糖度需。

如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

酸的调整酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行使红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯，增加酒的芳香增加酒的贮藏性和稳定性。

干酒易在，甜酒般大于或可滴定酸低于时应该对果汁加酸。

酒精发酵酒母的制备酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称级培养试管或三角瓶培养二级培养三级培养，最后用酒母桶培养。

方法如下级培养于生产前天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。

装入洁净干热灭菌过的试管或三角瓶内。

试管内装量为，三角瓶则。

装后在常压下沸水杀菌小时或下分钟。

冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。

进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。

二级培养在洁净干热灭菌的三角瓶内装果汁，接入上述培养液，进行培养。

三级培养选洁净消毒的左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的左右。

加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫处理二氧化硫在果酒中的作用有杀菌澄清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒的风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为。

此外，尚需考虑下述因素原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且易挥发，用量略减微生物含量和活性越高越杂，用量越高霉变严重，用量增加。

果汁的调整糖的调整酿造酒精含量为的酒，果汁的糖度需。

如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

酸的调整酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行使红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯，增加酒的芳香增加酒的贮藏性和稳定性。

干酒易在，甜酒般大于或可滴定酸低于时应该对果汁加酸。

酒精发酵酒母的制备酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三