TOP13选3专1传统发酵技术教学案.docx文档免费在线阅读

腐乳的制作过程包括哪几步其中每步需要注意的问题是什么根据你目前掌握的知识和实践，你所了解的腐乳有多少种类型各种类型的成因是什么加盐的作用是什么如何控制好材料的动人民创造出的种经过微生物发酵的腌制食品。

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通过课题背景，激发学生的学习兴趣，展开课题。

教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌，它们都是严格的异养厌氧型的细菌，在自然界中广泛分布。

亚硝酸盐亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中常用作食品添加剂。

在自然界中，亚硝酸盐分布广泛。

泡菜制作的基础知识思考为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长，变质的蔬菜有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。

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掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解。

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腐乳制作的原理教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。

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千百年来，腐乳直受到人们的喜爱。

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通过课题背课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。

本节内容实验操作部分共课时，发酵部分在课下时间完成。

三教学实施的程序学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意善的种制作方法，进行推广。

在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量防止杂菌污染控制好发酵的条件等。

经过段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对霉曲霉酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。

了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完兴趣，从而展开课题。

对于腐乳制作的原理这部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。

其中涉及到的各种微生物，如毛霉青本课题的教学时，要以实验为依托，通过实验使学生掌握实验设计的般步骤思路原理和影响因素的分析。

二教学设计思路以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。

理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件其中说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，是本节的重点在实践中摸索影响腐乳品质的条件是本节的难点。

在进行中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。

据此，本节教学目标确定为以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。

说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。

根据实验流程示意图和提供的并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。

通过本课题的开展，可以使同学们留心生活中的些细节，培养自己动手动脑的习惯。

通过自行设计实验，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。

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说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。

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在进行本课题的教学时，要以实验为依托，通过实验使学生掌握实验设计的般步骤思路原理和影响因素的分析。

二教学设计思路以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。

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在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量防止杂菌污染控制好发酵的条件等。

经过段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。

本节内容实验操作部分共课时，发酵部分在课下时间完成。

三教学实施的程序学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的种经过微生物发酵的大豆食品。

千百年来，腐乳直受到人们的喜爱。

提问人们为什么偏爱腐乳呢引导学生讨论学生进行分析讨论交流。

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掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解。

教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三个资料，同学们结合所给的流程图和资料，设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的种制作方法，进行推广。

教师在学生进行设计时给以适当的提示，如控制好材料的用量防止杂菌污染控制好发酵的条件等。

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主动探索，相互交流，进行实验设计作和长期的腌制，其中各种独特风味更使得腐乳这项传统技术有了很大的发展。

腐乳的制作过程包括哪几步其中每步需要注意的问题是什么根据你目前掌握的知识和实践，你所了解的腐乳有多少种类型各种类型的成因是什么加盐的作用是什么如何控制好材料的动人民创造出的种经过微生物发酵的腌制食品。

泡菜是怎样腌制的呢在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测学生进行分析讨论交流。

通过课题背景，激发学生的学习兴趣，展开课题。

教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌，它们都是严格的异养厌氧型的细菌，在自然界中广泛分布。

亚硝酸盐亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中常用作食品添加剂。

在自然界中，亚硝酸盐分布广泛。

泡菜制作的基础知识思考为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长，变质的蔬菜有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。

当这些蔬菜放置过久发生变质发黄腐烂或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

亚硝酸盐在通常情况下对人体无害，但人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至引起死亡。

在特定的条件下适宜的，温度和定的微生物的作用，亚硝酸盐可转变成具有致癌作用的物质亚硝胺。

学生看课本，掌握有关泡菜的基础知识。

通过阅读，掌握有关乳酸菌和亚硝酸盐的基础知识，为泡菜的制作打下基础。

案例泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食