乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。搅拌型酸奶生产工艺原料乳验收净化配料与标准化预热均质巴氏杀菌冷却接种发酵搅拌冷却灌装冷藏保持冷链贮存或销售搅拌型酸奶工艺要点原料乳验收制造优良品质乳制品必须选用质量优良原料乳原料乳送到加工厂时必须进行逐车或逐批验收验收时对原料乳进行嗅觉味觉外观尘埃温度酒精酸度比重脂肪蛋白质全乳固体细菌数等进行严格检验必须符合下列要求采用健康母牛挤出新鲜天然乳汁不得使用产前日内胎乳和产后天内初乳不得含有肉眼可见机械杂质具有新鲜牛乳滋味和气味不得有外来异味如饲料味苦味臭味霉味和涩味等为均匀台变压器供电电设牛乳发酵至乳凝然后再用搅拌器破乳是凝乳粒子保持在大小种酸奶。产品呈半流动状态粥糊状易使用吸管吸食。半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型而凝固型大都为原味。实施背景乳与乳制品消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低重要标准之。随着我国经济发展人民生活水平提高乳品消费同步增长。年城镇居民人均乳品消费量公斤比年增长农村居民人均公斤为年倍中国乳品行业从年开始进入了高速增长阶段直到年都保持两位数增长。尤其在年到年可谓黄金发展时期行业产量增长速度平均达到左右年总产量突破了万吨如图。然而年爆发三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命打击尤其在当年月到月不少乳品企业生产近乎陷入休克状态整个行业总产量也因此而出现了负增长年全年总产量得益于上半年发展勉强与年持平。于国家对乳品行业整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识强化年和成为中国乳品行业复苏期尤其年月乳品产量达到万吨同比增长。图年中国乳品行业产量变化继液态奶奶粉之后酸奶产品成为广受消费者喜爱热门乳品分支市场发展前景广大。目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主酸奶仅占整个乳品市场份额左右其中乳酸菌奶饮品还不到。但是发展速度非常快。常食酸奶促进消化有益身心健康消费观日渐深入人心。截止年底酸奶市场总规模接近亿元年月年平均增长率达到在这非同寻常时期给中国乳业发展带来了光芒和希望。酸奶主要消费群体据调查数据显示酸奶主要消费群体有三类儿童青少年中青年女性。而酸奶产品购买群是青少年和青中年女性他们有共同目对自身健康需求包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收。因此消费群体对酸奶消费是功能型。酸奶休闲性质也是酸奶消费重要原因消费者对酸奶解渴功能认同度很低。口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑因素其次才是品牌价格。从目前来看酸奶即时消费和家庭消费并存家庭消费比例略高。三种人群对活性乳酸菌认知度很低几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料区别。因此在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。发酵乳营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处乳中许多成分具有很高营养价值而且微生物菌群产生许多代谢产物对人体也极为有益。营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵其中被分解为葡萄糖和半乳糖。前者进步转化为乳酸或其他有机酸这些有机酸有益于身体健康后者被人吸收利用可参与幼儿脑苷脂和神经物质合成并有利于三聚氰胺含量发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种。直投式发酵剂采用超浓缩处理含活菌个以上活力极强可直接使用且染菌几率小节省能耗。发酵剂可使牛乳中乳糖转化为乳酸并赋予乳制品以良好风味。香精特性及标准香精可增加乳制品风味香味。香精应符合国家标准中规定。如表所示稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂它呈白色或微黄色纤维状粉末可增加乳制品黏稠度和稳定性。羧甲基纤维素钠应符合国家标准中规定。如表所示表香精国家标准牛乳发酵至乳凝然后再用搅拌器破乳是凝乳粒子保持在大小种酸奶。产品呈半流动状态粥糊状易使用吸管吸食。半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型而凝固型大都为原味。实施背景乳与乳制品消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低重要标准之。随着我国经济发展人民生活水平提高乳品消费同步增长。年城镇居民人均乳品消费量公斤比年增长农村居民人均公斤为年倍中国乳品行业从年开始进入了高速增长阶段直到年都保持两位数增长。尤其在年到年可谓黄金发展时期行业产量增长速度平均达到左右年总产量突破了万吨如图。然而年爆发三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命打击尤其在当年月到月不少乳品企业生产近乎陷入休克状态整个行业总产量也因此而出现了负增长年全年总产量得益于上半年发展勉强与年持平。于国家对乳品行业整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识强化年和成为中国乳品行业复苏期尤其年月乳品产量达到万吨同比增长。图年中国乳品行业产量变化继液态奶奶粉之后酸奶产品成为广受消费者喜爱热门乳品分支市场发展前景广大。目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主酸奶仅占整个乳品市场份额左右其中乳酸菌奶饮品还不到。但是发展速度非常快。常食酸奶促进消化有益身心健康消费观日渐深入人心。截止年底酸奶市场总规模接近亿元年月年平均增长率达到在这非同寻常时期给中国乳业发展带来了光芒和希望。酸奶主要消费群体据调查数据显示酸奶主要消费群体有三类儿童青少年中青年女性。而酸奶产品购买群是青少年和青中年女性他们有共同目对自身健康需求包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收。因此消费群体对酸奶消费是功能型。酸奶休闲性质也是酸奶消费重要原因消费者对酸奶解渴功能认同度很低。口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑因素其次才是品牌价格。从目前来看酸奶即时消费和家庭消费并存家庭消费比例略高。三种人群对活性乳酸菌认知度很低几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料区别。因此在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。发酵乳营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处乳中许多成分具有很高营养价值而且微生物菌群产生许多代谢产物对人体也极为有益。营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵其中被分解为葡萄糖和半乳糖。前者进步转化为乳酸或其他有机酸这些有机酸有益于身体健康后者被人吸收利用可参与幼儿脑苷脂和神经物质合成并有利于浊状均匀致不分层允许有少量沉淀无气泡无异物。理化指标见表微生物指标见表表理化指标项目指标脂肪非脂乳固体蛋白质酸度以乳酸计表细菌指标项目采样方案及限量若非指定均已或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球菌定性检验沙门氏菌酵母霉菌样品分析及处理按和执行表理化指标项目指标蛋白质总砷以计铅铜脲酶试验阴性表微生物指标项目指标活菌性乳酸菌出厂销售有活菌检出菌落总数霉菌属酵母数大肠菌群致病菌不得检出产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案设计必须符合设计任务书规定与要求在安排产品方案是应该做到四个满足和五个平衡四个满足满足主要产品产量要求满足原料综合利用要求满足淡旺季生产平衡要求满足经济效益要求。五个平衡产品产量与原料供应量应平衡生产季节性与劳动力应平衡生产班次应平衡设备生产能力应平衡水电汽负荷应平衡。此外产品方案设计应与市场需求相结合满足消费者现在需要为主辅以新产品开发。产品方案根据以上原则及依据设计出年产乳制品乳品厂产品方案见附页表产品工艺流程及工艺要点搅拌型酸奶生产工艺酸乳就是乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用下乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。搅拌型酸奶生产工艺原料乳验收净化配料与标准化预热均质巴氏杀菌冷却接种发酵搅拌冷却灌装冷藏保持冷链贮存或销售搅拌型酸奶工艺要点原料乳验收制造优良品质乳制品必须选用质量优良原料乳原料乳送到加工厂时必须进行逐车或逐批验收验收时对原料乳进行嗅觉味觉外观尘埃温度酒精酸度比重脂肪蛋白质全乳固体细菌数等进行严格检验必须符合下列要求采用健康母牛挤出新鲜天然乳汁不得使用产前日内胎乳和产后天内初乳不得含有肉眼可见机械杂质具有新鲜牛乳滋味和气味不得有外来异味如饲料味苦味臭味霉味和涩味等为均匀台变压器供电电设牛乳发酵至乳凝然后再用搅拌器破乳是凝乳粒子保持在大小种酸奶。产品呈半流动状态粥糊状易使用吸管吸食。半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型而凝固型大都为原味。实施背景乳与乳制品消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低重要标准之。随着我国经济发展人民生活水平提高乳品消费同步增长。年城镇居民人均乳品消费量公斤比年增长农村居民人均公斤为年倍中国乳品行业从年开始进入了高速增长阶段直到年都保持两位数增长。尤其在年到年可谓黄金发展时期行业产量增长速度平均达到左右年总产量突破了万吨如图。然而年爆发三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命打击尤其在当年月到月不少乳品企业生产近乎陷入休克状态整个行业总产量也因此而出现了负增长年全年总产量得益于上半年发展勉强与年持平。于国家对乳品行业整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识强化年和成为中国乳品行业复苏期尤其年月乳品产量达到万吨同比增长。图年中国乳品行业产量变化继液态奶奶粉之后酸奶产品成为广受消费者喜爱热门乳品分支市场发展前景广大。目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主酸奶仅占整个乳品市场份额左右其中乳酸菌奶饮品还不到。但是发展速度非常快。常食酸奶促进消化有益身心健康消费观日渐深入人心。截止年底酸奶市场总规模接近亿元年月年平均增长率达到在这非同寻常时期给中国乳业发展带来了光芒和希望。酸奶主要消费群体据调查数据显示酸奶主要消费群体有三类儿童青少年中青年女性。而酸奶产品购买群是青少年和青中年女性他们有共同目对自身健康需求包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收。因此消费群体对酸奶消费是功能型。酸奶休闲性质也是酸奶消费重要原因消费者对酸奶解渴功能认同度很低。口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑因素其次才是品牌价格。从目前来看酸奶即时消费和家庭消费并存家庭消费比例略高。三种人群对活性乳酸菌认知度很低几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料区别。因此在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。发酵乳营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处乳中许多成分具有很高营养价值而且微生物菌群产生许多代谢产物对人体也极为有益。营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵其中被分解为葡萄糖和半乳糖。前者进步转化为乳酸或其他有机酸这些有机酸有益于身体健康后者被人吸收利用可