TOP222016届人教版选修一生物技术实践（选修1）.doc文档免费在线阅读

编码双歧杆菌的片段大小约为个核苷酸的长度，因此根据表选用，下同的凝胶浓度。

表琼脂糖凝胶浓度与分离范围的关系琼脂糖凝胶浓度线型分子的分离范围千碱基对，核酸电泳缓冲液核酸电泳缓冲液有三种，分别是硼酸乙酸和磷酸。

在上述三种缓冲液中与缓冲液容量高，对的分离效果好，但液中含磷酸盐的浓度偏高，容易使沉淀。

液的缓冲容量低，价格较便宜。

本实验选用的是缓冲液。

缓冲液中的可螯合正价阳离子，从而抑制酶的活性，防止产物被降解。

倍浓缩的缓冲液配方如下。

硼酸将上述物质溶解后，用蒸馏水定容至，调节为备用，使用时需稀释倍。

核酸影响腐乳品质的条件。

三课题背景分析课题背景首先介绍了腐乳是种发酵的大豆食品，其制作在我国已有悠久的历史。

豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽氨基酸和甘油脂肪酸等，再经加工腌制成为腐乳，其例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。

二课题重点与难点课题重点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。

课题难点在实践中摸索气。

但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持恒温进行醋酸发酵，温度高低相差太大，会使发酵不正常。

如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。

课题腐乳的制作课题目标以制作腐乳为用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。

滤渣加清水洗涤次，将洗涤液并入清醋，调节其酸度为。

然后将清醋经蒸气间接加热至以上，趁热入坛包装或灌入瓶内包装，即为成品果醋。

上述液体发酵工艺，能保持水果原有香的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在，进行醋酸静置发酵。

经过，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，般度酒精能产生的醋酸，发酵结束时的总酸度可达。

过滤灭菌在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂加入酒母液进行酒精发酵，接种量酒母液量为糖化液的。

发酵初的，需用塑料布密封容器。

当果汁含酸度为酒精度为度时，酒精发酵已基本完成。

接着将果汁的酒精浓度稀释至度，然后接入均匀熟透。

然后降温至，加入为原料总重量的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在温度下，糖化。

榨汁糖化后，用压榨机榨出糖化液，然后泵入发酵用的木桶或大缸，并调整浓度。

发酵糖化液温度保持在再变为醋酸。

果醋的生产制作过程清洗将水果或果皮果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂部分与杂质等，取出沥干。

蒸煮将上述洗净的果物放入蒸气锅内，在常压下蒸煮。

在蒸煮过程中，可上下翻动二三次，使其有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动。

葡萄汁中的糖，是醋酸菌重要的碳源和能源。

在有氧的情况下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸。

在葡萄酒中缺少糖源的情况下，酒精便是醋酸菌的碳源和能源，它将乙醇变为乙醛，细菌的繁殖提供了良好的营养物质，所以含糖的葡萄酒是最容易被细菌感染的。

葡萄酒中有种有害的乳酸菌，它不分解苹果酸，专门分解葡萄酒中的糖甘油酒石酸，使优质的葡萄酒完全变质。

醋酸菌是种好气性细菌，在状的斑片，然后连成灰色薄膜，时间长了，就会在酒的液面上形成个膜盖。

产膜酵母能把乙醇分子氧化成乙醛，又把乙醛分子氧化成水和二氧化碳，从而使葡萄酒的酒精含量降低，酒味变淡薄。

乳酸菌葡萄酒里的糖，为大多数太单调了。

对葡萄酒有害的微生物产膜酵母由于产膜酵母是好气性真菌，所以在卫生条件差的情况下，如贮酒容器不满暴露在空气中的表面积很大时，很容易产生产膜酵母。

产膜酵母又叫酒花菌，最初在酒面繁殖时，形成雪花过程就是酵母菌的酒精发酵过程。

发酵过程非常复杂，其主要产物是乙醇和二氧化碳，此外还有其他的副产物。

不难设想，如果发酵的最终产物只是乙醇和二氧化碳，而不产生有香味和有口味的物质，那么发酵而成的酒，口味就在以后的发酵过程中，它的作用逐渐被葡萄酒酵母所代替。

第三类是种产膜的好气性酵母菌。

当发酵容器未灌满时，产膜酵母便会在葡萄汁液面生长繁殖，使葡萄汁变质。

发酵是酿造葡萄酒最重要的过程。

葡萄汁变成葡萄酒的酵母很快地繁殖起来，由它完成主要的发酵任务。

第二类在葡萄汁中数量很大，但发酵力很弱，其代表是尖端酵母。

在新压榨的葡萄汁中，尖端酵母和葡萄酒酵母的比例约为∶。

在发酵开始时，这种发酵力弱的酵母先引起发酵。

类大致可以分为以下四类。

第类是在发酵中起主要作用的酵母，即葡萄酒酵母或叫啤酒酵母。

这种酵母发酵力强，产酒的风味好，生成有益的副产物多。

在葡萄汁还没发酵之前，这种酵母占的比例很小在发酵的过程中，这种的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了。

稍微与空气接触，酵母菌又能继续繁殖。

如果长时间得不到空气，大部分的酵母菌就会死亡。

要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微量的氧气。

葡萄汁中酵母菌的种类葡萄汁中酵母菌的种类的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了。

稍微与空气接触，酵母菌又能继续繁殖。

如果长时间得不到空气，大部分的酵母菌就会死亡。

要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微量的氧气。

葡萄汁中酵母菌的种类葡萄汁中酵母菌的种类大致可以分为以下四类。

第类是在发酵中起主要作用的酵母，即葡萄酒酵母或叫啤酒酵母。

这种酵母发酵力强，产酒的风味好，生成有益的副产物多。

在葡萄汁还没发酵之前，这种酵母占的比例很小在发酵的过程中，这种酵母很快地繁殖起来，由它完成主要的发酵任务。

第二类在葡萄汁中数量很大，但发酵力很弱，其代表是尖端酵母。

在新压榨的葡萄汁中，尖端酵母和葡萄酒酵母的比例约为∶。

在发酵开始时，这种发酵力弱的酵母先引起发酵。

在以后的发酵过程中，它的作用逐渐被葡萄酒酵母所代替。

第三类是种产膜的好气性酵母菌。

当发酵容器未灌满时，产膜酵母便会在葡萄汁液面生长繁殖，使葡萄汁变质。

发酵是酿造葡萄酒最重要的过程。

葡萄汁变成葡萄酒的过程就是酵母菌的酒精发酵过程。

发酵过程非常复杂，其主要产物是乙醇和二氧化碳，此外还有其他的副产物。

不难设想，如果发酵的最终产物只是乙醇和二氧化碳，而不产生有香味和有口味的物质，那么发酵而成的酒，口味就太单调了。

对葡萄酒有害的微生物产膜酵母由于产膜酵母是好气性真菌，所以在卫生条件差的情况下，如贮酒容器不满暴露在空气中的表面积很大时，很容易产生产膜酵母。

产膜酵母又叫酒花菌，最初在酒面繁殖时，形成雪花状的斑片，然后连成灰色薄膜，时间长了，就会在酒的液面上形成个膜盖。

产膜酵母能把乙醇分子氧化成乙醛，又把乙醛分子氧化成水和二氧化碳，从而使葡萄酒的酒精含量降低，酒味变淡薄。

乳酸菌葡萄酒里的糖，为大多数细菌的繁殖提供了良好的营养物质，所以含糖的葡萄酒是最容易被细菌感染的。

葡萄酒中有种有害的乳酸菌，它不分解苹果酸，专门分解葡萄酒中的糖甘油酒石酸，使优质的葡萄酒完全变质。

醋酸菌是种好气性细菌，在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动。

葡萄汁中的糖，是醋酸菌重要的碳源和能源。

在有氧的情况下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸。

在葡萄酒中缺少糖源的情况下，酒精便是醋酸菌的碳源和能源，它将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。

果醋的生产制作过程清洗将水果或果皮果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂部分与杂质等，取出沥干。

蒸煮将上述洗净的果物放入蒸气锅内，在常压下蒸煮。

在蒸煮过程中，可上下翻动二三次，使其均匀熟透。

然后降温至，加入为原料总重量的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在温度下，糖化。

榨汁糖化后，用压榨机榨出糖化液，然后泵入发酵用的木桶或大缸，并调整浓度。

发酵糖化液温度保持在，加入酒母液进行酒精发酵，接种量酒母液量为糖化液的。

发酵初的，需用塑料布密封容器。

当果汁含酸度为酒精度为度时，酒精发酵已基本完成。

接着将果汁的酒精浓度稀释至度，然后接入的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在，进行醋酸静置发酵。

经过，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，般度酒精能产生的醋酸，发酵结束时的总酸度可达。

过滤灭菌在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。

滤渣加清水洗涤次，将洗涤液并入清醋，调节其酸度为。

然后将清醋经蒸气间接加热至以上，趁热入坛包装或灌入瓶内包装，即为成品果醋。

上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。

但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持恒温进行醋酸发酵，温度高低相差太大，会使发酵不正常。

如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。

课题腐乳的制作课题目标以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。

二课题重点与难点课题重点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。

课题难点在实践中摸索影响腐乳品质的条件。

三课题背景分析课题背景首先介绍了腐乳是种发酵的大豆食品，其制作在我国已有悠久的历史。

豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽氨基酸和甘油脂肪酸等，再经加工腌制成为腐乳，其主要生产过程离不开微生物的发酵。

教师教学时可从学生熟悉的腐乳类型入手，逐步引入制作腐乳需经定种类微生物的发酵。

有条件的学校还可以组织学生到腐乳生产厂家进行参观，了解腐乳的制作过程，然后自己动手制作腐乳。

教师还可以发动学生在课外查阅资料，了解更多的有关腐乳生产的背景知识。

四基础知识分析与教学建议知识要点相关的微生物，如毛霉等在腐乳制作中的作用。