TOP10食堂食品卫生管理规定.doc文档免费在线阅读

二记录管理采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源向食品生产单位批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证检验检疫合格证明等。

采购食品未索证的发现处罚款元。

将索取的票证用纸粘贴，并按主食副食肉类酒水类等分类存放。

不按规定粘贴和分类存放的发现处罚款元。

入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

无验收或出入库登记的发现处罚款元。

原料加工操作过程关键项目卫生检查情况人员健康状况教育与培训情况食品留样检验结果及投诉情况处理结果发现问题后采取的措施等均应予以记录。

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

无记录的发现处罚款元。

各层食堂负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。

食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。

食堂负责人不督促检查的发现处罚款物品如杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等及个人生活用品。

贮存食品的场所有霉变鼠迹的发现处罚款元，贮存食品的场所存放有毒有害物品的发现次罚款元，有个人生活物品的发现次罚款元。

食品应当分类元，食品卫生管理人员不按规定监督检查的发现处罚款元。

有关记录至少应保存个月，否则次处罚元。

二食品贮存卫生要求贮存食品的场所设备应当保持清洁，无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂等，不得存放有毒有害处罚款元。

各层食堂负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。

食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。

食堂负责人不督促检查的发现处罚款原料加工操作过程关键项目卫生检查情况人员健康状况教育与培训情况食品留样检验结果及投诉情况处理结果发现问题后采取的措施等均应予以记录。

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

无记录的发现处罚款元。

将索取的票证用纸粘贴，并按主食副食肉类酒水类等分类存放。

不按规定粘贴和分类存放的发现处罚款元。

入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

无验收或出入库登记的发现处罚款元。

的发现次罚款元。

二记录管理采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源向食品生产单位批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证检验检疫合格证明等。

采购食品未索证的发现。

食品添加剂的采购和使用应符合食品添加剂使用卫生标准的规定。

食品添加剂存放应有固定的场所或橱柜并上锁，包装上应标示食品添加剂字样，并有专人保管。

不按规定采购的发现次罚款元，不按规定存放产品含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

采购上述食品的发现次罚款元，造成后果的按合同约定及国家相关法律严肃处理严重破损或者运输工具不洁造成污染的掺假掺杂伪造，影响营养卫生的用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的超过保质期限的无政府行政部门批准生产的三无含有致病性寄生虫微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的未经卫生检疫检验或者检验不合格的肉类及其制品病死毒死或者死因不明的禽畜兽水产动物等及其制品容器包装污秽不洁第九条规定禁止生产经营的如下食品腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的处理。

不按规定处理废弃使用油的发现处罚款元，再次使用废弃油脂的发现次罚款元。

三加工操作卫生要求原料采购卫生要求应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品卫生法持清洁。

不及时清理使用后餐饮具的发现处罚款元，桌椅台面不洁发现处罚款元。

十食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定予以罚款元。

排水沟保持清洁，无食物残渣，无异味。

排水沟盖板清洁无食物残渣。

排水沟内有食物残渣有异味的发现次罚款元，排水沟盖板不洁发现次罚款元。

餐厅内及时清理使用后餐饮具，餐厅内桌椅台等应保洁或物品摆放较乱发现次罚款元。

餐厅地面保持清洁无污物无烟头。

发现地面不洁次罚款元。

工作台菜墩菜板每次使用后及时清理干净，必要时进行消毒。

工作台菜墩菜板有食物残渣及不洁的，发现处次营场所以上。

否则发现次罚款元。

九环境卫生管理要求加工经营场所内环境包括地面排水沟墙壁天花板门窗等应保持清洁和良好状况。

加工场所地面保持清洁无污物无积水物品摆放整洁。

地面不放废弃设备的发现次罚款元。

七拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。

未分开存放的发现次罚款元。

八加工场所内不得圈养宰杀活的禽畜类动物。

在加工场所外设立圈养宰杀场所的，应距离加工经营放废弃设备的发现次罚款元。

七拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。

未分开存放的发现次罚款元。

八加工场所内不得圈养宰杀活的禽畜类动物。

在加工场所外设立圈养宰杀场所的，应距离加工经营场所以上。

否则发现次罚款元。

九环境卫生管理要求加工经营场所内环境包括地面排水沟墙壁天花板门窗等应保持清洁和良好状况。

加工场所地面保持清洁无污物无积水物品摆放整洁。

地面不洁或物品摆放较乱发现次罚款元。

餐厅地面保持清洁无污物无烟头。

发现地面不洁次罚款元。

工作台菜墩菜板每次使用后及时清理干净，必要时进行消毒。

工作台菜墩菜板有食物残渣及不洁的，发现处次罚款元。

排水沟保持清洁，无食物残渣，无异味。

排水沟盖板清洁无食物残渣。

排水沟内有食物残渣有异味的发现次罚款元，排水沟盖板不洁发现次罚款元。

餐厅内及时清理使用后餐饮具，餐厅内桌椅台等应保持清洁。

不及时清理使用后餐饮具的发现处罚款元，桌椅台面不洁发现处罚款元。

十食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定予以处理。

不按规定处理废弃使用油的发现处罚款元，再次使用废弃油脂的发现次罚款元。

三加工操作卫生要求原料采购卫生要求应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的如下食品腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的含有致病性寄生虫微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的未经卫生检疫检验或者检验不合格的肉类及其制品病死毒死或者死因不明的禽畜兽水产动物等及其制品容器包装污秽不洁严重破损或者运输工具不洁造成污染的掺假掺杂伪造，影响营养卫生的用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的超过保质期限的无政府行政部门批准生产的三无产品含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

采购上述食品的发现次罚款元，造成后果的按合同约定及国家相关法律严肃处理。

食品添加剂的采购和使用应符合食品添加剂使用卫生标准的规定。

食品添加剂存放应有固定的场所或橱柜并上锁，包装上应标示食品添加剂字样，并有专人保管。

不按规定采购的发现次罚款元，不按规定存放的发现次罚款元。

二记录管理采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源向食品生产单位批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证检验检疫合格证明等。

采购食品未索证的发现处罚款元。

将索取的票证用纸粘贴，并按主食副食肉类酒水类等分类存放。

不按规定粘贴和分类存放的发现处罚款元。

入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

无验收或出入库登记的发现处罚款元。

原料加工操作过程关键项目卫生检查情况人员健康状况教育与培训情况食品留样检验结果及投诉情况处理结果发现问题后采取的措施等均应予以记录。

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

无记录的发现处罚款元。

各层食堂负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。

食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。

食堂负责人不督促检查的发现处罚款元，食品卫生管理人员不按规定监督检查的发现处罚款元。

有关记录至少应保存个月，否则次处罚元。

二食品贮存卫生要求贮存食品的场所设备应当保持清洁，无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂等，不得存放有毒有害物品如杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等及个人生活用品。

贮存食品的场所有霉变鼠迹的发现处罚款元，贮存食品的场所存放有毒有害物品的发现次罚款元，有个人生活物品的发现次罚款元。

食品应当分类分架存放，距离墙壁地面均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

不按分类分架存放的发现次罚款元，有变质和过期食品的发现次罚款元。

食品冷藏冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

食品冷藏冷冻贮藏应做到原料半成品成品严格分开，不得在同冰室内存放。

冷藏冷冻柜库应有明显区分标志，宜设外显式温度指示计，以便于对冷藏冷冻柜库内部温度的监测。

冷藏冷冻的原料半成品成品混放的发现处罚款元。

食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时，应做到植物性食品动物性食品和水产品分类摆放。

不得使用非食品包装袋包装贮存食品。

不按分类分区摆放的发现处罚款元，使用换工作服不戴口罩不洗手消毒的发现次罚款元。

专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。