不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，段时间后观察。请分析以上两种方案预测甲乙两组的实验现象方案。方案二。你认为哪个方案更合理。理由是。酵母菌发酵产生的气体是。如何证明。如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用。理由是。课型新授课教学目标知识目标举例说明发酵技术在食品制作中的应用。描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。能力目标通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗相同点都必须在适宜的温度和无氧条件下进行。不同点需要的微生物不同，产物不同。设计意图利用知识拓展，使学生知道糖在有氧条件和无氧条件，在同种微生物的作用小组，分析实验失败的原分，酵母菌进行的是无氧呼吸，无氧呼吸产生的是酒精和，所以面团会变得松软和有气孔，而产生的酒精在加热过程中已经挥发掉了。所以就没有酒味了。对比提升我们学习了乳酸发酵和酒精发完成需要较长时间，可以让学生分不同的小组在课前完成。将做摆在核心位置，让学围绕做，使学生在做中领悟和感知知识。对较好的小组进行表扬，使学生品尝成功的喜悦，同时特别注意引导实验没有成功的或是乳酸菌已经失去活性等。对做成功的小组进行表扬，做实验失败的小组要总结教训，课下再去做，争取成功。也希望同学们课下也为自己的父母制作杯酸奶。展示小组在家里完成的实验。设计意图实验的酸菌发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与酸奶所含物质不同，口味就不同。酸奶是固态，像豆腐脑。如果实验没有成功，分析原因。生答可能是仪器没有洗干净，掺有杂菌也可能是密封不严结论用鲜奶制作酸奶需要适宜的温度和无氧的条件表达交流各小组班内交流自己小组的探究结果，相互品尝各自的产品，思考为什么酸奶和牛奶的口味形态不同大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳液态不明显号密封小时之间之间粘稠豆腐脑状酸度增加号不密封小时之间之间液态不明显现象分析几号瓶制成了酸奶号。号失败的原因分别是什么号没有适宜的温度，号没有密封得出了对发酵原理的理解。实施计划。小时后观察实验现象发酵前发酵后震荡个瓶壁的变化号瓶号瓶号瓶记录实验结果。装置温度时间开始值实验后值牛奶外观口味变化号密封冰箱内小时之间之间发酵需要适应的温度。此实验过程设置了几组对照变量分别是什么生号变量是温度，号变量是氧气。设计意图通过设计实验，制定计划，让学生明确要保证实验成功，必须制定计划要严谨，同时加深分装瓶，并置于不同的环境中。平均分装瓶号瓶放在冰箱号恒温水浴中思考发酵时要密封的目的是什么生制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸。发酵时要放在温暖的地方的原因是什么生乳酸菌却后，酸奶加入牛奶中测值之间思考为什么要将牛奶冷却到生冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。为什么鲜纯牛奶中要加入酸牛奶生加入酸奶的作用是接种。菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。将牛奶自然冷却到左右时，按照的比例将准备好的酸奶含乳酸菌加入牛奶中。充分摇匀，测定酸碱度。冷占牛奶总量的。加热煮沸分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸分钟。加蔗糖加热煮沸加热煮沸玻璃瓶思考为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖为什么要加热煮沸牛奶和玻璃瓶引导学生回答是为了给乳酸下，个放在冰箱内或是放到高温处。师同学们回答得不错,课下预习得很好，相信通过努力你的酸奶会做得很成功。让我们来展示组同学课下在实验室完成的实验过程。将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的蔗糖约料怎样设计实验需要设计对照实验设计几组对照，变量是什么两组对照，变量分别是氧气和温度怎样针对变量设计对照实验针对氧气变量设计个瓶封口，个敞口针对温度变量，个瓶放在适宜的温度是最早的酸奶。根据资料，指导学生提出问题，做出假设提出问题用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件作出假设用鲜奶制作酸奶需要提供无氧的条件和适宜的温度。制定计划设疑根据假设和教材提供的实验材他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。根据资料，指导学生提出问题，做出假设提出问题用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件作出假设用鲜奶制作酸奶需要提供无氧的条件和适宜的温度。制定计划设疑根据假设和教材提供的实验材料怎样设计实验需要设计对照实验设计几组对照，变量是什么两组对照，变量分别是氧气和温度怎样针对变量设计对照实验针对氧气变量设计个瓶封口，个敞口针对温度变量，个瓶放在适宜的温度下，个放在冰箱内或是放到高温处。师同学们回答得不错,课下预习得很好，相信通过努力你的酸奶会做得很成功。让我们来展示组同学课下在实验室完成的实验过程。将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的蔗糖约占牛奶总量的。加热煮沸分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸分钟。加蔗糖加热煮沸加热煮沸玻璃瓶思考为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖为什么要加热煮沸牛奶和玻璃瓶引导学生回答是为了给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。将牛奶自然冷却到左右时，按照的比例将准备好的酸奶含乳酸菌加入牛奶中。充分摇匀，测定酸碱度。冷却后，酸奶加入牛奶中测值之间思考为什么要将牛奶冷却到生冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。为什么鲜纯牛奶中要加入酸牛奶生加入酸奶的作用是接种。分装瓶，并置于不同的环境中。平均分装瓶号瓶放在冰箱号恒温水浴中思考发酵时要密封的目的是什么生制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸。发酵时要放在温暖的地方的原因是什么生乳酸菌发酵需要适应的温度。此实验过程设置了几组对照变量分别是什么生号变量是温度，号变量是氧气。设计意图通过设计实验，制定计划，让学生明确要保证实验成功，必须制定计划要严谨，同时加深了对发酵原理的理解。实施计划。小时后观察实验现象发酵前发酵后震荡个瓶壁的变化号瓶号瓶号瓶记录实验结果。装置温度时间开始值实验后值牛奶外观口味变化号密封冰箱内小时之间之间液态不明显号密封小时之间之间粘稠豆腐脑状酸度增加号不密封小时之间之间液态不明显现象分析几号瓶制成了酸奶号。号失败的原因分别是什么号没有适宜的温度，号没有密封得出结论用鲜奶制作酸奶需要适宜的温度和无氧的条件表达交流各小组班内交流自己小组的探究结果，相互品尝各自的产品，思考为什么酸奶和牛奶的口味形态不同大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳酸菌发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与酸奶所含物质不同，口味就不同。酸奶是固态，像豆腐脑。如果实验没有成功，分析原因。生答可能是仪器没有洗干净，掺有杂菌也可能是密封不严或是乳酸菌已经失去活性等。对做成功的小组进行表扬，做实验失败的小组要总结教训，课下再去做，争取成功。也希望同学们课下也为自己的父母制作杯酸奶。展示小组在家里完成的实验。设计意图实验的完成需要较长时间，可以让学生分不同的小组在课前完成。将做摆在核心位置，让学围绕做，使学生在做中领悟和感知知识。对较好的小组进行表扬，使学生品尝成功的喜悦，同时特别注意引导实验没有成功的小组，分析实验失败的原分，酵母菌进行的是无氧呼吸，无氧呼吸产生的是酒精和，所以面团会变得松软和有气孔，而产生的酒精在加热过程中已经挥发掉了。所以就没有酒味了。对比提升我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗相同点都必须在适宜的温度和无氧条件下进行。不同点需要的微生物不同，产物不同。设计意图利用知识拓展，使学生知道糖在有氧条件和无氧条件，在同种微生物的作用下，所产生的结果不同。通过对比，学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同，加深了学生对两种发酵技术的认识。探究四发酵技术的广泛应用过渡发酵食品的种类不胜权举，课前各小组的同学对此做了调查，说出你知道的发酵食品及涉及的微生物，其他同学进行纠正。提问同学们讨论我们小组找到的食品是不是都是发酵食品呢每个小组尝试说明种食品发酵的原理。师对学生的交流作出肯定和说明，并鼓励学生积极参与调查市场上的发酵食品活动。发酵食品不仅具有特殊的色泽香味和口感，而且营养价值更丰富。可以说发酵技术在我们的生活中有很广泛的应用。设计意图从生活中来开始，到生活中去结束，将生物技术置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学技术和社会的互动。理论联系实际，使得情感得到升华,三知识整合迁移应用将酵母菌加到团中，酵母菌细胞会产生二氧化碳，使面团膨胀。据图回答说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因把面团放到冰箱里约时它还会发酵吗请解释原因点拨低温和高温下，酵母菌的活性很弱，高温酵母菌易被杀死，低温下，在的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。设计意图利用迁移应用，让学生灵活地掌握知识，培养学生的变通能力及知识运用能力。四总结巩固盘点收获总结毫不起眼的微生物为人类贡献了各种风味的发酵食品，使我们不仅享受了饮食的乐趣，又有养生保健的作用。饮食是种文化，更是种文明的传承。出示概念图，提问本节课你有哪些收获还有哪些疑惑设计意图让学生自觉回忆所学知识，加深对本节