TOP49【世纪金榜】2016届高三生物第一轮复习 专题1 生物技术在食品加工方面的应用课件 新人教版选修1.ppt文档免费在线阅读

比色玫瑰红标准显色液标准显色液比色速记卡片果酒制作的个方面菌种来源酒精发酵的菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

发酵原理酵母菌在有氧条件下通过有氧呼吸进行大量繁殖，在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精。

酒精的检测在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。

果醋的制作原理醋酸发酵是需氧发酵，需要不断通入无菌空气。

腐乳制作的个方面菌种来源腐乳制作的主要菌种来自空气中的毛霉孢子。

制作原理豆腐中的蛋白质可被蛋白酶分解成氨基酸和小分子的肽，脂肪可被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。

盐酒和香辛料的作用均有抑菌调味的作用。

泡菜制作的个方面菌种来源制作泡菜的菌种主要来自蔬菜上的乳酸菌。

发酵原理泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的过程。

亚硝酸盐含量的测定方法为比色法，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

考点果酒和果醋的制作果酒果醋的制作过程及注意事项实验用具消毒挑选冲洗葡萄榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。

请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是后者所含营养丰富能量少后者所含营养单能量少前者所含营养丰富能量多两者所含营养和能酵初期通气，促进酵母菌产生的。

如果丙装置产生酒精后去掉盖子，段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式。

与该过程有关的微生物是，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是。

在制作馒头时，可采用小苏打酵母菌进行有氧呼吸时能大量繁殖，进行无氧呼吸时能将糖类分解为酒精和二氧化碳。

解析酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧环境下进行有氧呼吸，为自身的生长和繁殖提供足够的能量，因此为了缩短发酵时间需要在发果用表格形式呈现用表示酒精量，最高含量为。

请对预测的结果进行分析，并得出结论。

解题指南解答本题时需关注以下两点酵母菌在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

开，目的是。

检测后发现，尽管酵母菌菌种合适淀粉酶解物充足操作正确发酵温度和适宜，但酒精含量比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结解成单糖。

查阅资料后，安装的酒精发酵装置采用的发酵条件如图向发酵瓶中加入酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀需要偶尔短时间打开，并在通气口处打气，以利于实验过程中，通气阀需要偶尔短时间打足，酵母菌数量少，产生的酒精少。

酒精发酵后期如果密封不严，则酵母菌数量充足，但是不能产生酒精。

考题回访广东高考改编新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。

他们用酶将木薯淀粉降酵瓶中留有定的空间，可以给酵母菌提供氧气以利于酵母菌通过有氧呼吸大量增殖。

发酵后期要通过密封严格控制无氧环境，以利于酵母菌通过无氧呼吸产生酒精。

酒精发酵异常的情况。

酒精发酵的前期如果供氧不使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。

提分技法氧气供应状况对酒精发酵结果影响的分析方法酒精发酵所需的氧气供应条件。

发酵前期需要通入空气或在发充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

排气口排出酒精发酵时产生的是与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。

出料口用来取样。

该装置的使用方法。

溢出。

严格控制温度有利于酒精发酵，有利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。

充气酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。

发酵装置图分析各部位的作用。

醋酸菌后温度控制在不间断通入氧气无菌空气发酵条件的控制葡萄汁装入发酵瓶时，要留约空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽后再进行酒精发酵防止发酵过程中产生的造成发酵液不能反复冲洗，防止洗去野生型酵母菌榨汁用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中。

果酒发酵取样检测果醋发酵放在条件下发酵发酵过程要注意适时排气取样检测酒精含量酵母菌数量镜检加入色染料。

考点果酒和果醋的制作果酒果醋的制作过程及注意事项实验用具消毒挑选冲洗葡萄榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为的酒精消毒或用洗洁精洗涤先冲洗后除去枝梗理泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的过程。

亚硝酸盐含量的测定方法为比色法，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红质可被蛋白酶分解成氨基酸和小分子的肽，脂肪可被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。

盐酒和香辛料的作用均有抑菌调味的作用。

泡菜制作的个方面菌种来源制作泡菜的菌种主要来自蔬菜上的乳酸菌。

发酵原性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。

果醋的制作原理醋酸发酵是需氧发酵，需要不断通入无菌空气。

腐乳制作的个方面菌种来源腐乳制作的主要菌种来自空气中的毛霉孢子。

制作原理豆腐中的蛋白质性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。

果醋的制作原理醋酸发酵是需氧发酵，需要不断通入无菌空气。

腐乳制作的个方面菌种来源腐乳制作的主要菌种来自空气中的毛霉孢子。

制作原理豆腐中的蛋白质可被蛋白酶分解成氨基酸和小分子的肽，脂肪可被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。

盐酒和香辛料的作用均有抑菌调味的作用。

泡菜制作的个方面菌种来源制作泡菜的菌种主要来自蔬菜上的乳酸菌。

发酵原理泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的过程。

亚硝酸盐含量的测定方法为比色法，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

考点果酒和果醋的制作果酒果醋的制作过程及注意事项实验用具消毒挑选冲洗葡萄榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为的酒精消毒或用洗洁精洗涤先冲洗后除去枝梗不能反复冲洗，防止洗去野生型酵母菌榨汁用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中。

果酒发酵取样检测果醋发酵放在条件下发酵发酵过程要注意适时排气取样检测酒精含量酵母菌数量镜检加入醋酸菌后温度控制在不间断通入氧气无菌空气发酵条件的控制葡萄汁装入发酵瓶时，要留约空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽后再进行酒精发酵防止发酵过程中产生的造成发酵液溢出。

严格控制温度有利于酒精发酵，有利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。

充气酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。

发酵装置图分析各部位的作用。

充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

排气口排出酒精发酵时产生的是与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。

出料口用来取样。

该装置的使用方法。

使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。

提分技法氧气供应状况对酒精发酵结果影响的分析方法酒精发酵所需的氧气供应条件。

发酵前期需要通入空气或在发酵瓶中留有定的空间，可以给酵母菌提供氧气以利于酵母菌通过有氧呼吸大量增殖。

发酵后期要通过密封严格控制无氧环境，以利于酵母菌通过无氧呼吸产生酒精。

酒精发酵异常的情况。

酒精发酵的前期如果供氧不足，酵母菌数量少，产生的酒精少。

酒精发酵后期如果密封不严，则酵母菌数量充足，但是不能产生酒精。

考题回访广东高考改编新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。

他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。

查阅资料后，安装的酒精发酵装置采用的发酵条件如图向发酵瓶中加入酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀需要偶尔短时间打开，并在通气口处打气，以利于实验过程中，通气阀需要偶尔短时间打开，目的是。

检测后发现，尽管酵母菌菌种合适淀粉酶解物充足操作正确发酵温度和适宜，但酒精含量比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果用表格形式呈现用表示酒精量，最高含量为。

请对预测的结果进行分析，并得出结论。

解题指南解答本题时需关注以下两点酵母菌在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

酵母菌进行有氧呼吸时能大量繁殖，进行无氧呼吸时能将糖类分解为酒精和二氧化碳。

解析酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧环境下进行有氧呼吸，为自身的生长和繁殖提供足够的能量，因此为了缩短发酵时间需要在发酵初期通气，促进酵母菌产生的。

如果丙装置产生酒精后去掉盖子，段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式。

与该过程有关的微生物是，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是。

在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。

请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是后者所含营养丰富能量少后者所含营养单能量少前者所含营养丰富能量多两者所含营养和能量相同解析发酵初期每天搅拌是为酵母菌繁殖提供充足的氧气，使其进行有氧呼吸大量繁殖，酵母菌又可进行无氧呼吸产生酒精，可见酵母菌的异化作用是兼性厌氧型。

酒精发酵时，酵母菌先在有氧条件下通过有氧呼吸大量增殖，然后在无氧条件下通过无氧呼吸发酵产生酒精。

图甲为发酵初期，主要目的是让酵母菌大量增殖，因此搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触，并增加溶氧。

图乙为酒精发酵阶段，其产生的气体是酵母菌通过无氧呼吸产生的。

在有氧条件下，酒变酸是醋酸菌大量增殖的结果，因此反应式为。

酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，二者在结构上的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。

小苏打发面是利用了分解产生使馒头变松软，对馒头其他成分无影响而酵母菌发面是通过酵母菌细胞呼吸产生使馒头变松软，酵母菌代谢的过程消耗有机物并释放能量，但是会产生多种中间产物，因此可使馒头所含的总能量减少，但是营养成分增加。

答案兼性厌氧型有氧呼吸无氧呼吸或发酵使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧二氧化碳醋酸菌酵母菌有以核膜为界限的细胞核如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。

同学甲用装置带盖的瓶子制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，每隔左右将瓶盖拧松次注意不是打开瓶盖之后再将瓶盖拧紧。

当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上层纱布，进行果醋的发酵。

同学乙用装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段排气口用夹子夹住，每隔左右松松夹子放出多余的气体，制果醋阶段适时向充气口充气，经过天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。

据此回答有关问题同学甲在制酒阶段，每隔左右将瓶盖拧松次，原因是，但又不打开，原因是。

装置中排气口要通过个长而弯曲的胶管与瓶身相连，原因是。

制果酒和制果醋温度控制不同的原因是。

解析甲同学的实验装臵比较简单，通过将瓶盖拧松排出瓶内气体，但是放气时应注意不能导致氧气和杂菌的进入。

装臵排气管类似鹅颈瓶，既能放出产生的，又能保证杂菌不能进入。