TOP13物业管理公司综合服务部手册.docx文档免费在线阅读

四准备用具清理托盘菜盖汤勺，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。

五清洁食品保温柜茶水柜餐巾布草桶车备餐台暖瓶杂物架洗手池消毒盆卡式炉等用具。

六准备好开餐时用的切餐具。

七准备即席烹制车保温车及其燃料。

八开餐前分钟完成酱料的准备工作。

九向厅面服务员发放托盘。

十开餐前掌握当天的供应品种，并写在记事板上。

十把好菜品质量关，不出规格不符造型不好温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，配上合适的配料，并附带上该菜的电脑单由划单员在点菜单上确认其菜名已出品，立即送至厅面。

广物业管理有限公司版号修改状态十二按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。

十三收餐后将所用过的餐具全部清洗入柜。

七引座服务规范和程序进入餐厅，引座十把好菜品质量关，不出规格不符造型不好温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，配上合适的配料，并附带上该菜的电脑单由划单员在点菜单上确认其菜名已出品，立即送至厅面。

广物业管理有限卡式炉等用具。

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七准备即席烹制车保温车及其燃料。

八开餐前分钟完成酱料的准备工作。

九向厅面服务员发放托盘。

十开餐前掌握当天的供应品种，并写在记事板上。

，将调料瓶抹拭干净，无缺少，无变质。

四准备用具清理托盘菜盖汤勺，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。

五清洁食品保温柜茶水柜餐巾布草桶车备餐台暖瓶杂物架洗手池消毒盆。

清洁好具柜工作台无污迹油渍水渍物品摆放整齐，墙面清洁，地面干净光亮下水道水流畅通。

三备酱料酱油醋盐豉油皇炼乳等酱料若有订单，即根据菜单事先备好洗手蛊酱料等，送到指定区域外为客人添茶水。

十三客人离座时，拉椅送客，当值服务员需把客人送到餐厅门口道引座员在门口笑脸送客，向客人道再见欢迎再度光临。

六备餐间服务程序开启备餐间的开水器。

二搞好备餐间的卫生用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。

十二征询客人剩余食品是否需要打包及能否收撤菜碟餐具，如需要应马上将食品包装好客人同意收撤后，应在客人的右边逐样受撤，先收银器筷子后收碗匙更味水杯有饮料除齐，并询问客人是否要增加些什么询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。

十上菜过程中勤于巡台根据需要换骨碟，添酒水烟灰盅有两个烟头以上，就要马上撤换将空菜碟以及汤碗撤走。

十客人，注意加盖及酱汁，按台号用托盘送出上台后才揭开菜盖，报出菜名摆放公更公筷。

八替客人分菜分汤，要求分配均匀，然后从客人右側递上。

九上最后道菜时，要主动告诉客人先生小姐，您的菜已上般热天用冷的，冷天用热的并说先生，请用巾，然后询问客人喝何种茶类。

五准备茶水，给客人斟茶，递上菜单。

广物业管理有限公司版号修改状态六客人到齐后，除去筷套，打开餐巾。

七出菜时几位呢当客人回答后便问请问先生小姐，您贵姓引领客人到适当的餐桌就座拉椅，请客人入座迅速把客人的尊姓告知拉椅问茶的服务员，以及该区的领班。

四服务员从客人右边递上香巾湿的小毛巾，应品种例汤海鲜时菜甜品水果特别介绍等。

二备料台布席巾酱料开水点菜单热巾托盘等。

三客人进入餐厅，引座员以鞠躬礼热情地向客人问好，并询问客人欢迎光临先生小姐，请问干净鲜花新鲜，插制美观宴会指示牌干净，且内容正确打开餐厅门每天和，领位打开所有的餐厅门迎送员检查菜谱是否完好无污渍。

五中餐散餐的服务程序了解当天供准备开餐前分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好个圆托盘，食品及饮品餐牌各两本准备专用的口布检查宴会预定摆台所摆餐位要符合宴会预订人数检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换电话通知后补请修单保证开餐时所有照明设备工作正常开餐前小时，检查空调情况，保证餐厅温度在度间午餐前半小时开背景音乐开关。

五开餐有干净的台布地毯干净。

三餐前服务边柜检查边柜内备齐开餐所用的餐具边柜内餐具分类摆放整齐边柜里侧抽屉内应放点菜单，酒水单。

四检查餐厅内的灯光照明情况空调及背景音乐开餐前小在同条线上。

二餐前餐厅内卫生检查圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如广物业管理有限公司版号修改状态沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签类的杂物服务边柜干净，边柜上铺通知有关人员通知当班领班按预订人数摆台将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。

四餐前检查制度餐前餐厅摆台及桌椅检查各餐具间距离相等，正主位和副主位在同条线上小方桌扶手椅横竖在通知有关人员通知当班领班按预订人数摆台将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。

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二餐前餐厅内卫生检查圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如广物业管理有限公司版号修改状态沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签类的杂物服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布地毯干净。

三餐前服务边柜检查边柜内备齐开餐所用的餐具边柜内餐具分类摆放整齐边柜里侧抽屉内应放点菜单，酒水单。

四检查餐厅内的灯光照明情况空调及背景音乐开餐前小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换电话通知后补请修单保证开餐时所有照明设备工作正常开餐前小时，检查空调情况，保证餐厅温度在度间午餐前半小时开背景音乐开关。

五开餐准备开餐前分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好个圆托盘，食品及饮品餐牌各两本准备专用的口布检查宴会预定摆台所摆餐位要符合宴会预订人数检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚干净鲜花新鲜，插制美观宴会指示牌干净，且内容正确打开餐厅门每天和，领位打开所有的餐厅门迎送员检查菜谱是否完好无污渍。

五中餐散餐的服务程序了解当天供应品种例汤海鲜时菜甜品水果特别介绍等。

二备料台布席巾酱料开水点菜单热巾托盘等。

三客人进入餐厅，引座员以鞠躬礼热情地向客人问好，并询问客人欢迎光临先生小姐，请问几位呢当客人回答后便问请问先生小姐，您贵姓引领客人到适当的餐桌就座拉椅，请客人入座迅速把客人的尊姓告知拉椅问茶的服务员，以及该区的领班。

四服务员从客人右边递上香巾湿的小毛巾，般热天用冷的，冷天用热的并说先生，请用巾，然后询问客人喝何种茶类。

五准备茶水，给客人斟茶，递上菜单。

广物业管理有限公司版号修改状态六客人到齐后，除去筷套，打开餐巾。

七出菜时，注意加盖及酱汁，按台号用托盘送出上台后才揭开菜盖，报出菜名摆放公更公筷。

八替客人分菜分汤，要求分配均匀，然后从客人右側递上。

九上最后道菜时，要主动告诉客人先生小姐，您的菜已上齐，并询问客人是否要增加些什么询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。

十上菜过程中勤于巡台根据需要换骨碟，添酒水烟灰盅有两个烟头以上，就要马上撤换将空菜碟以及汤碗撤走。

十客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。

十二征询客人剩余食品是否需要打包及能否收撤菜碟餐具，如需要应马上将食品包装好客人同意收撤后，应在客人的右边逐样受撤，先收银器筷子后收碗匙更味水杯有饮料除外为客人添茶水。

十三客人离座时，拉椅送客，当值服务员需把客人送到餐厅门口道引座员在门口笑脸送客，向客人道再见欢迎再度光临。

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三备酱料酱油醋盐豉油皇炼乳等酱料若有订单，即根据菜单事先备好洗手蛊酱料等，送到指定区域，将调料瓶抹拭干净，无缺少，无变质。

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十三收餐后将所用过的餐具全部清洗入柜。

七引座服务规范和程序进入餐厅，引座员以鞠躬礼热情地向客人问好，并询问客人欢迎光临先生小姐，请问几位呢当客人回答后便问请问先生小姐，您贵姓引领客人到适当的餐桌就座。

拉椅，请客人入座。

迅速把客人的尊姓告知拉椅问茶的服务员，以及该区的领班。

二领台或接待员引导客人就座前，除应注意礼貌外，对客人座位的安排，也应特别技巧性的给予安排，如年轻夫妇或情侣，就安排在餐厅的角落较不明显处，年龄较长的客人应安排灯光较亮或冷气不太强及较安静之处，避免将，时间到满后方可倒掉留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

广物业管理有限公司版号修改状态十八餐饮部个人卫生制度每天起床后漱口刷牙洗脸。

二每天洗澡，上班前制服保持清洁整齐。

三每天工作前或饭前洗手次，并注意手指甲的修剪。

四上班前不得吃大蒜等带有刺激性味道的食物保持口腔卫生。

五打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手。

六不用手指挖鼻孔牙缝以及耳朵。

七不用手摸头发揉眼睛。

八上厕所后，必须洗手并擦拭干净。

十九厨房环境卫生制度不得将食物置于角落衣橱及橱柜内。

二不得丢弃余渣于暗处水沟及门缝等处。

三凡已腐烂的食物不得留置或丢在地上。

四厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。

五在地上捡拾东西搬运桌椅后，须洗手再为客人服务。

六不得随地吐痰。

七随时保持工作区域内的清洁。

八生病时