TOP17河北xx大饭店有限公司餐饮卫生规定.doc文档免费在线阅读

吧台内扎啤机饮料机等各类设备，酒水陈列柜冰柜雪柜无积尘无杂物柜内摆放整齐。

切水果用具及盛装器皿清洁，无污垢。

水果应洗干净后才制作出售。

酒水饮料应抹干净后才出售。

电话洁净无异味。

砧板洁净无污迹无果料积留物无异味。

不锈钢水池内干净光亮，无异味无果料迹无水迹负责吧台存酒柜内外侧卫生及展示柜冰箱热酒柜热酒器以及柜内部分玻璃杯及瓷器的卫生。

负责冰桶的卫生。

负责电话表的清洁卫生。

仓管员负责脏布草的送洗工作。

负责布草间内的四周卫生地面布草柜的卫生。

负责仓库内的卫生以及仓库内灭火器的卫生。

传菜员负责使用长托及厅内毛巾托的清洁卫生。

负责传菜间热水器及水池的卫生。

负责厅内地面卫生以及通往洗碗间后厨无杂物。

不锈钢工作柜内物品摆放整齐，餐用具与杂物分类摆放。

不锈钢工作台面清洁垫布每餐更换保证洁净。

不锈钢餐用具菜盖托盘茶叶箱电饭锅洗手盅等保持清洁无污迹无水迹整齐摆放。

餐车热水物无异味。

盛装酱料佐料器皿清洁无污迹。

各种炉具清洁无油污杂物。

大理石地面洁净光亮无水迹，屏风无积尘。

修改为传菜岗所辖区域内米以下白瓷砖墙壁地面整洁，传菜通道洁净，无污迹无积水无垃圾具与杂物分类摆放。

不锈钢工作台面清洁垫布每餐更换保证洁净。

不锈钢餐用具菜盖托盘茶叶箱电饭锅洗手盅等保持清洁无污迹无水迹整齐摆放。

餐车小菜车热水炉不锈钢水池干净光亮，无污迹无杂放布草。

用于摆台的台布，席巾应无折绉无破损无污迹，小毛巾应无破损无污迹。

传菜岗所辖区域内米以下白瓷砖墙壁地面整洁，传菜通道洁净，无污迹无积水无垃圾无杂物。

不锈钢工作柜内物品摆放整齐，餐用玻璃器皿及转盘茶几等洁净透亮，无破损，无水迹，无手印。

工作车分菜车酒水车饮水机毛巾炉无污无水迹。

托盘洁净整齐摆放，无油污无水迹无杂物。

茶水间电梯间地面洁净干爽，无积水。

布草间分类摆河北大饭店有限公司餐饮部作业指导书发布年月日实施年月日餐饮部卫生规定版本修改第页共页河北世纪大饭店有限公司综合管理体系文件银器不锈钢用具洁净光亮，无油污无水迹无手印。

墙壁窗台柱体饰物挂画陈列柜木门木雕屏风等无积尘，无蜘蛛无蜘蛛网。

餐椅整洁，无油污无残缺。

工作台面摆放整齐垫布保证洁净，无油污无杂物。

餐台面及餐柜内餐具摆放整齐，无破损无水迹。

座牌收银夹无污迹无破损。

玻璃门干净透亮，无水印。

大理石地面洁净光亮，无水迹。

消防器材无积尘无缺损。

台面台号牌洁净无油印无水迹。

厅面空气清新无异味。

无蚊蝇蚂蚁老鼠蟑螂。

所辖区域内米以下标准服务员不留长指甲涂指甲油，不留胡子。

口腔清洁口气清新无异味。

工装整洁无折皱无污垢。

双手清洁。

引领岗迎宾台面餐厅招牌宣传告示牌无积尘无破损。

迎宾柜内物品摆放整齐菜牌菜单夹留使用过氧乙酸溶剂进行消毒。

喷洒药液时，须在无人情况下进行，喷药人员须作好个人防护，应佩戴口罩手套及帽子。

在非典期间，每天次用的消毒液对门窗门把手桌面椅面台面等物体表面进行擦拭。

卫生加盖，妥善保管。

所有菜肴传出餐厅必须加菜盖。

慎用各种清洗剂消毒液洁瓷精。

垃圾泔水废品在收餐后要及时清理，不允许隔夜，泔水桶垃圾桶须加盖，不得留在工作区域。

在非典期间，每周二五在工作结束后，餐饮部卫生规定版本修改第页共页河北世纪大饭店有限公司综合管理体系文件吧台严禁销售过期酒水劣质烟等，经检查发现当事人必须承担责任。

不使用变质酱料售卖变质食品，杜绝食物中毒事故。

各种酱料佐料需整齐摆放，工作柜内不得存放私人物品。

餐厅员工不得私自使用台布席巾毛巾，不得用台布席巾毛巾抹脏物，经发现则按价赔偿。

河北大饭店有限公司餐饮部作业指导书发布年月日实施年月日定人定物定时间定质量，划区域包干负责。

实施日常卫生周期卫生工作。

员工个人卫生必须符合卫生标准及要求，做到四勤勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换衣服，被褥，换工作服。

。

工作柜内餐具必须分类物定时间定质量。

个人卫生做到四勤勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换衣服被褥工作服。

严格执行公共场所卫生管理条例，确保营业场地环境卫生达标。

实行各岗位卫生责任制，采取定岗放实行四隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药品隔离食品与天然冰隔离。

用食具实行四过关洗二刷三冲四消毒蒸气或煮沸。

环境卫生采取四定办法定人定五四制度。

由原材料到成品实行四不制度。

采购员不买腐烂变质的原料保管验收员不收腐烂变质的原料加工人员厨师不用腐烂变质的食品营业员服务员不卖腐烂变质的食品成本食物存放五四制度。

由原材料到成品实行四不制度。

采购员不买腐烂变质的原料保管验收员不收腐烂变质的原料加工人员厨师不用腐烂变质的食品营业员服务员不卖腐烂变质的食品成本食物存放实行四隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药品隔离食品与天然冰隔离。

用食具实行四过关洗二刷三冲四消毒蒸气或煮沸。

环境卫生采取四定办法定人定物定时间定质量。

个人卫生做到四勤勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换衣服被褥工作服。

严格执行公共场所卫生管理条例，确保营业场地环境卫生达标。

实行各岗位卫生责任制，采取定岗定人定物定时间定质量，划区域包干负责。

实施日常卫生周期卫生工作。

员工个人卫生必须符合卫生标准及要求，做到四勤勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换衣服，被褥，换工作服。

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工作柜内餐具必须分类整齐摆放，工作柜内不得存放私人物品。

餐厅员工不得私自使用台布席巾毛巾，不得用台布席巾毛巾抹脏物，经发现则按价赔偿。

河北大饭店有限公司餐饮部作业指导书发布年月日实施年月日餐饮部卫生规定版本修改第页共页河北世纪大饭店有限公司综合管理体系文件吧台严禁销售过期酒水劣质烟等，经检查发现当事人必须承担责任。

不使用变质酱料售卖变质食品，杜绝食物中毒事故。

各种酱料佐料需加盖，妥善保管。

所有菜肴传出餐厅必须加菜盖。

慎用各种清洗剂消毒液洁瓷精。

垃圾泔水废品在收餐后要及时清理，不允许隔夜，泔水桶垃圾桶须加盖，不得留在工作区域。

在非典期间，每周二五在工作结束后，使用过氧乙酸溶剂进行消毒。

喷洒药液时，须在无人情况下进行，喷药人员须作好个人防护，应佩戴口罩手套及帽子。

在非典期间，每天次用的消毒液对门窗门把手桌面椅面台面等物体表面进行擦拭。

卫生标准服务员不留长指甲涂指甲油，不留胡子。

口腔清洁口气清新无异味。

工装整洁无折皱无污垢。

双手清洁。

引领岗迎宾台面餐厅招牌宣传告示牌无积尘无破损。

迎宾柜内物品摆放整齐菜牌菜单夹留座牌收银夹无污迹无破损。

玻璃门干净透亮，无水印。

大理石地面洁净光亮，无水迹。

消防器材无积尘无缺损。

台面台号牌洁净无油印无水迹。

厅面空气清新无异味。

无蚊蝇蚂蚁老鼠蟑螂。

所辖区域内米以下墙壁窗台柱体饰物挂画陈列柜木门木雕屏风等无积尘，无蜘蛛无蜘蛛网。

餐椅整洁，无油污无残缺。

工作台面摆放整齐垫布保证洁净，无油污无杂物。

餐台面及餐柜内餐具摆放整齐，无破损无水迹。

河北大饭店有限公司餐饮部作业指导书发布年月日实施年月日餐饮部卫生规定版本修改第页共页河北世纪大饭店有限公司综合管理体系文件银器不锈钢用具洁净光亮，无油污无水迹无手印。

玻璃器皿及转盘茶几等洁净透亮，无破损，无水迹，无手印。

工作车分菜车酒水车饮水机毛巾炉无污无水迹。

托盘洁净整齐摆放，无油污无水迹无杂物。

茶水间电梯间地面洁净干爽，无积水。

布草间分类摆放布草。

用于摆台的台布，席巾应无折绉无破