14（毕业论文）茅台酒厂工厂设计文档

卫生指标符合蒸馏酒及配制酒卫生标准的规定。

非生物稳定性保存期年或年以上瓶装要求酒须装入陶瓷瓶内，瓶内处清洁，封盖严密，无漏气现象二生产周期生产车间全年生产天，其中下沙十七天，糙沙三十天，次酒二十八天，二次酒至六次酒每轮次二十四天，七次酒十九天制酒与制曲同期进行三生产方法高粱小麦粉碎采用原料破碎机。

制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲。

制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺。

包装工艺采用国产联合自动化系统。

四建设规模本设计年产吨，以小麦制大曲为糖化发酵剂，采用辊式磨碎机粉碎。

每次原料的投入从生空杯留香幽雅持久味醇厚丰满酱香显著回味悠长格具有本品特有风格。

卫生指标符合蒸馏酒及配制酒卫生标准的规定。

非生物稳定性保存期年或年以上瓶装要求酒须装入陶瓷瓶内，瓶内处清洁，气味为佳。

理化指标项目酒精度，总酯以乙酸乙酯计，总酸以醋酸计，固形物指标感官指标指标产品色无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀香酱香突出幽雅细腻吨小麦吨混合料量吨天天天以上产品全部用于瓶装，可根据客户需求规定容积，但般以为标准。

质量标准大曲以黄褐色，香气扑鼻，曲块干，表皮薄，无霉臭等怪式的产品开发模式，形成了低度高中低档极品三大系列多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。

本设计方案确定产品品种谷壳忽略不计年产量定料配比生产天数高粱安全卫生和防火部分第四节产品方案目前，贵州茅台有茅台酒茅台王子酒茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求年年年年陈年茅台酒填补了我国极品酒年份酒陈年老窖的空白在国内独创年代梯级明。

第三节设计范围本设计主要包括产品简介及市场情况工艺流程选择及论证技术经济定额劳动力平衡计算平面图厂址的选择设备计算物料衡算水电汽衡算技术经济衡算建筑部分公用系统部门给排水水汽供电采暖通风游河水。

据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量硬度均符合优质饮用水标准。

每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色而重阳节至竖年端午节之间，河水则清澈透合理范围。

茅台酒用高粱皮厚，并富含的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸香草醛阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

酿造用水采用赤水河上贵州仁怀境内及相邻川南地区。

本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实饱满均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每轮的营养消耗有烂，无污染，腹沟深而多粉。

含有丰富的炭水化合物及蛋白质，并含有钾铁磷硫镁等微生物生长的必须元素。

高粱茅台酒生产所用高粱为仁怀本地的糯高粱，当地俗称红缨子牛心子高粱。

此高粱主要产于南北风向夏季主导方向正南风向原料的来源及规格小麦规格选用仁怀市本地所产的小麦，小麦是制曲的原料，同时有是酿酒的原料之。

本地小麦成熟早，端阳踩曲前，新麦刚好成熟上市，颗粒饱满均匀，无虫蛀，无霉下最高温度最低温度自来水最高温度最低温度风频率历年最大风速历年极大风速平均风速降水量历年最大降水量全年平均降水量日平均最大降水量风向全年主导方向水资源质量特别好的特点。

气候条件炎热季节持续半年以上，年平均无霜期达到天，年降雨量仅有毫米，日照丰富，年照可达小时。

极端高温最低温度平均气温最高湿度平均湿度水温河水米以色沙页岩的地质结构，有利于水源的渗透和溶解岩石中微量元素和有机质，长期风化土层较厚内含有机物达，其中，且为中性土壤第二，具有冬暖夏凉雨水少，最适应酿酒微生物生成与繁衍的特点第三，具有纬，海拔米，面积平方公里茅台镇地处赤水河畔的低洼地带，两岸群山对峙，形成天然屏障，空气很少流动，而湿气滞留，雨量丰富，年平均温度高达，炎热的季节达半年以上其地理环境有三大特点，第它具有特殊的紫出的单位生产能耗降低。

对环境的污染降低的要求。

厂址选择工厂厂址贵州省仁怀市茅台镇近郊茅台镇地理位置与气候条件茅台镇位于贵州省北部，仁怀市城西公里处的赤水河东岸，处于东经，北节设计依据我国是世界上白酒生产消费大国，全国饮酒群体中只有的左右的人饮用酱香型白酒，可以说酱香型白酒市场潜力巨大。

四川理工学院食品教研室年产吨茅台酒厂扩建设计任务书。

年政府工作报告提出节设计依据我国是世界上白酒生产消费大国，全国饮酒群体中只有的左右的人饮用酱香型白酒，可以说酱香型白酒市场潜力巨大。

四川理工学院食品教研室年产吨茅台酒厂扩建设计任务书。

年政府工作报告提出的单位生产能耗降低。

对环境的污染降低的要求。

厂址选择工厂厂址贵州省仁怀市茅台镇近郊茅台镇地理位置与气候条件茅台镇位于贵州省北部，仁怀市城西公里处的赤水河东岸，处于东经，北纬，海拔米，面积平方公里茅台镇地处赤水河畔的低洼地带，两岸群山对峙，形成天然屏障，空气很少流动，而湿气滞留，雨量丰富，年平均温度高达，炎热的季节达半年以上其地理环境有三大特点，第它具有特殊的紫色沙页岩的地质结构，有利于水源的渗透和溶解岩石中微量元素和有机质，长期风化土层较厚内含有机物达，其中，且为中性土壤第二，具有冬暖夏凉雨水少，最适应酿酒微生物生成与繁衍的特点第三，具有水资源质量特别好的特点。

气候条件炎热季节持续半年以上，年平均无霜期达到天，年降雨量仅有毫米，日照丰富，年照可达小时。

极端高温最低温度平均气温最高湿度平均湿度水温河水米以下最高温度最低温度自来水最高温度最低温度风频率历年最大风速历年极大风速平均风速降水量历年最大降水量全年平均降水量日平均最大降水量风向全年主导方向南北风向夏季主导方向正南风向原料的来源及规格小麦规格选用仁怀市本地所产的小麦，小麦是制曲的原料，同时有是酿酒的原料之。

本地小麦成熟早，端阳踩曲前，新麦刚好成熟上市，颗粒饱满均匀，无虫蛀，无霉烂，无污染，腹沟深而多粉。

含有丰富的炭水化合物及蛋白质，并含有钾铁磷硫镁等微生物生长的必须元素。

高粱茅台酒生产所用高粱为仁怀本地的糯高粱，当地俗称红缨子牛心子高粱。

此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区。

本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实饱满均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每轮的营养消耗有合理范围。

茅台酒用高粱皮厚，并富含的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸香草醛阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

酿造用水采用赤水河上游河水。

据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量硬度均符合优质饮用水标准。

每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色而重阳节至竖年端午节之间，河水则清澈透明。

第三节设计范围本设计主要包括产品简介及市场情况工艺流程选择及论证技术经济定额劳动力平衡计算平面图厂址的选择设备计算物料衡算水电汽衡算技术经济衡算建筑部分公用系统部门给排水水汽供电采暖通风安全卫生和防火部分第四节产品方案目前，贵州茅台有茅台酒茅台王子酒茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求年年年年陈年茅台酒填补了我国极品酒年份酒陈年老窖的空白在国内独创年代梯级式的产品开发模式，形成了低度高中低档极品三大系列多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。

本设计方案确定产品品种谷壳忽略不计年产量定料配比生产天数高粱吨小麦吨混合料量吨天天天以上产品全部用于瓶装，可根据客户需求规定容积，但般以为标准。

质量标准大曲以黄褐色，香气扑鼻，曲块干，表皮薄，无霉臭等怪气味为佳。

理化指标项目酒精度，总酯以乙酸乙酯计，总酸以醋酸计，固形物指标感官指标指标产品色无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀香酱香突出幽雅细腻空杯留香幽雅持久味醇厚丰满酱香显著回味悠长格具有本品特有风格。

卫生指标符合蒸馏酒及配制酒卫生标准的规定。

非生物稳定性保存期年或年以上瓶装要求酒须装入陶瓷瓶内，瓶内处清洁，封盖严密，无漏气现象二生产周期生产车间全年生产天，其中下沙十七天，糙沙三十天，次酒二十八天，二次酒至六次酒每轮次二十四天，七次酒十九天制酒与制曲同期进行三生产方法高粱小麦粉碎采用原料破碎机。

制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲。

制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺。

包装工艺采用国产联合自动化系统。

四建设规模本设计年产吨，以小麦制大曲为糖化发酵剂，采用辊式磨碎机粉碎。

每次原料的投入从生沙高粱到丢糟，要经过九次蒸粮，七次取酒。

本设计共有制酒生产房栋，每年产酒为吨，每年重阳下沙，全年生产天。

制曲采用集中制曲，共有两个制曲班，生产能力为二千吨的配套工程，二个磨碎班组，其余时间为设备维修时间检验时间人员以间隙为的基准，则箱酒占地面积为吨酒占地面积为设吨酒分次包装，则包装车间总面积为包装车间设为层，则每层约。

五其它车间的布置见辅助部门的设计。

第三部分第章辅助部门设计辅助部门的范围生产车间物料加工所在地场所以外的其它部门或设施，都可称为辅助部门，就其所占空间来讲，它们往往占整个厂的大部分。

辅助设施可分为三大类生产辅助性设施主要包括原材料的接收和暂存原料半成品和成品的检验产品工艺条件的研究和新产品的开发。

机械设备的维修，车间内外和厂内外的运输，成品的包装和储存等。

动力性辅助设施主要包括给排水锅炉房供电和仪表自控采暖及通风废水处理站等。

生活性辅助设施主要包括办公楼食堂更衣室厕所浴室绿化园地等。

二具体部门的设计仓库本工厂的仓库主要有原料仓库和成品仓库。

原料仓库仓库容量的确定麦仓的贮备容量按可供个月生产使用来计算，本设计选用立筒式仓库，生产周期