延缓了果实表皮转黄，但降低了果实亮度的结果相类似，所以，当生产中追求早酥梨果皮绿色表型时，会付出减少光亮度的代价。涂膜液处理抑制了贮藏过程中延缓果实色泽的转黄和硬度及可滴定酸含量下降，维持果实较高的含量结果致。这是因为涂膜液具有良好的成膜性，在果实表面形成了层半透膜，这层膜也可影响果实内外进行气体交换，由于果实本身的呼吸作用而造成果实微环境处于高低的条件，适当的高浓度可抑制果实的呼吸作用，从而降低有机酸的消耗。综上所述，马铃薯淀粉涂膜处理能够延缓常温贮藏期间早酥梨果实的品质的下降，其作用机理可能涉及抑制果实内外气体交换，延缓呼吸强度，以及减少水分蒸腾等方面起到作用，由此可见，该实验配方制成的马铃薯淀粉涂膜液对早酥梨的采后保鲜起到明显作用，尤其是对于控制早酥梨采后黄化，组织软化方面效果显著。结论以不同配方的马铃薯淀粉涂膜液对早酥梨进行涂膜，采用正交试验并用称取果肉于钵体中，加少量蒸馏水研碎，转入刻度试管中，将试管置于恒温水浴中保温，摇动数次使还原糖浸出。取出后冷却过滤，将滤液收集在的容量瓶中，定容至刻度，摇匀。取刻度试管，分别加−。可溶性固形物含量测定用手持折光仪测定，在赤道部位去皮后均匀取个点的果肉，将汁液挤于折光仪上测定。每个处理每次测定个果实，重复次。还原糖的测定采用费林试剂比色测定。时表示绿色，负值越小，绿色越深代表黄蓝，正值越大，黄色越深，当为负值时表示蓝色，负值越小，蓝色越深。根据和值可计算出果皮的色饱和度的值和色泽的值当时美国测定。果皮部分取个点进行色度测定，每次测定个果实。色差计光源直径，原始数据中表示光泽明亮度，值越大，亮度越高，范围从黑到白代表红绿，正值越大，红色越深，当值为负值中为从标准曲线上查得的维生素的含量为样品定容体积为测吸光值式吸取样品溶液的体积为样品质量果皮色度测定参照的方法，采用色差计爱色丽公司，液备用。取的提取液，加入盛有盐酸的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀，以蒸馏水为空白，用型紫外分光光度计在处测定其吸光值。结果计算抗坏血酸含量式为进行计算。每个处理用果实个，重复次。抗坏血酸含量测定参照张水华方法改进。准确称取果肉于研钵中，加入盐酸，匀浆，转移至容量瓶中，稀释至刻度，在，条件下离心，取上清测定参考冯双庆方法并改进。准确称取样品用蒸馏水研成匀浆后离心取上清液，再加入蒸馏水和滴酚酞溶液，用标准溶液进行滴定。果实可滴定酸含量以苹果酸折算系数测定。在果实对应两面用小刀薄薄的削去直径为的果皮，将果实硬度计垂直的对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头插入果实至标线为止。从指示器上直接读数。每个处理每次测定个果实。重复次。可滴定酸含量公司观察最佳涂膜液配方涂膜后果实表面形貌并获取图像。保鲜品质的测定失重率用电子天平称重法测量果实的重量。计算公式如下失重率贮藏前重量贮藏后重量贮藏前重量硬度采用型果实硬度计果的研究选取涂膜均匀的果实，在常温贮藏后测定处理和对照果实的各项品质指标。果实涂膜后表面形貌测定观察涂膜液在早酥梨表皮是否形成均匀的涂膜层，然后用扫描电镜型，荷兰，浸泡分钟。实验组马铃薯淀粉涂膜液，浸泡分钟。自然风干后，置于纸箱中，常温贮藏待用。在果实处理后的第和分别测定处理和对照果实的各项指标参数。每次用果实个，重复次。不同配方涂膜后的果实保鲜效。按表中涂膜液正交试验设计，取适量单甘酯甘油棕榈酸和环状糊精，加入其中，混匀备用。果实的涂膜选取成熟度致，大小均匀，无病虫害和表皮无破损的果实，随机分成组，进行以下处理组蒸馏水平表表正交表设计试验方案试验号列号水平因素淀粉环状糊精单甘酯甘油棕榈酸按上表先称取定量的淀粉溶于水中使，随后在水浴中充分糊化后继续保持，取出后冷却备用利多仪器有限公司台式高速冷冻离心机型，长沙湘仪离心机仪器有限公司低温冰箱电冰箱均质机电镜扫描型，荷兰公司刀具等。果实涂膜液配方的研究及制备表涂膜液因素水粉氧化醋酸酯淀粉甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司仪器紫外光分光光度计型，日本岛津分析仪器有限公司电热鼓风干燥箱型，上海实验仪器厂有限公司电子天平型，上海梅特勒托前言材料与方法早酥梨采自甘肃省景泰县国营条山农场，果实八成熟时采收，当天运抵实验室进行处理马铃薯变性淀粉前言材料与方法早酥梨采自甘肃省景泰县国营条山农场，果实八成熟时采收，当天运抵实验室进行处理马铃薯变性淀粉氧化醋酸酯淀粉甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司仪器紫外光分光光度计型，日本岛津分析仪器有限公司电热鼓风干燥箱型，上海实验仪器厂有限公司电子天平型，上海梅特勒托利多仪器有限公司台式高速冷冻离心机型，长沙湘仪离心机仪器有限公司低温冰箱电冰箱均质机电镜扫描型，荷兰公司刀具等。果实涂膜液配方的研究及制备表涂膜液因素水平表表正交表设计试验方案试验号列号水平因素淀粉环状糊精单甘酯甘油棕榈酸按上表先称取定量的淀粉溶于水中使，随后在水浴中充分糊化后继续保持，取出后冷却备用。按表中涂膜液正交试验设计，取适量单甘酯甘油棕榈酸和环状糊精，加入其中，混匀备用。果实的涂膜选取成熟度致，大小均匀，无病虫害和表皮无破损的果实，随机分成组，进行以下处理组蒸馏水，浸泡分钟。实验组马铃薯淀粉涂膜液，浸泡分钟。自然风干后，置于纸箱中，常温贮藏待用。在果实处理后的第和分别测定处理和对照果实的各项指标参数。每次用果实个，重复次。不同配方涂膜后的果实保鲜效果的研究选取涂膜均匀的果实，在常温贮藏后测定处理和对照果实的各项品质指标。果实涂膜后表面形貌测定观察涂膜液在早酥梨表皮是否形成均匀的涂膜层，然后用扫描电镜型，荷兰公司观察最佳涂膜液配方涂膜后果实表面形貌并获取图像。保鲜品质的测定失重率用电子天平称重法测量果实的重量。计算公式如下失重率贮藏前重量贮藏后重量贮藏前重量硬度采用型果实硬度计测定。在果实对应两面用小刀薄薄的削去直径为的果皮，将果实硬度计垂直的对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头插入果实至标线为止。从指示器上直接读数。每个处理每次测定个果实。重复次。可滴定酸含量测定参考冯双庆方法并改进。准确称取样品用蒸馏水研成匀浆后离心取上清液，再加入蒸馏水和滴酚酞溶液，用标准溶液进行滴定。果实可滴定酸含量以苹果酸折算系数为进行计算。每个处理用果实个，重复次。抗坏血酸含量测定参照张水华方法改进。准确称取果肉于研钵中，加入盐酸，匀浆，转移至容量瓶中，稀释至刻度，在，条件下离心，取上清液备用。取的提取液，加入盛有盐酸的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀，以蒸馏水为空白，用型紫外分光光度计在处测定其吸光值。结果计算抗坏血酸含量式中为从标准曲线上查得的维生素的含量为样品定容体积为测吸光值式吸取样品溶液的体积为样品质量果皮色度测定参照的方法，采用色差计爱色丽公司，美国测定。果皮部分取个点进行色度测定，每次测定个果实。色差计光源直径，原始数据中表示光泽明亮度，值越大，亮度越高，范围从黑到白代表红绿，正值越大，红色越深，当值为负值时表示绿色，负值越小，绿色越深代表黄蓝，正值越大，黄色越深，当为负值时表示蓝色，负值越小，蓝色越深。根据和值可计算出果皮的色饱和度的值和色泽的值当时−。可溶性固形物含量测定用手持折光仪测定，在赤道部位去皮后均匀取个点的果肉，将汁液挤于折光仪上测定。每个处理每次测定个果实，重复次。还原糖的测定采用费林试剂比色测定。称取果肉于钵体中，加少量蒸馏水研碎，转入刻度试管中，将试管置于恒温水浴中保温，摇动数次使还原糖浸出。取出后冷却过滤，将滤液收集在的容量瓶中，定容至刻度，摇匀。取刻度试管，分别加入还原糖提取液和费林试剂，沸水浴中加热，迅速冷却，定容至刻度线，在下测定溶液的吸光值。数据处理统计不同配方的所有实验数据用处理后，采用模糊权重法对贮藏早酥梨品质指标进行综合评定，并以该指标进行正交试验分析，综合指数越高，保鲜效果越好，并用软件进行分析筛选出最佳配方。结果与分析最佳涂膜液配方的确定本试验采用模糊综合评定法。按照模糊数学的观点，优良为模糊概念，如果以数值表示最优，数值表示最劣。那么种配方的涂膜保鲜效果的优良度可在闭区间，上连续取值。基于这原则，模糊权重法对梨品质的评语值即优良度必须隶属于区间其评语值下降趋势，而涂膜后可有效地抑制色泽的变化，呈平稳趋势，值表示果实的色饱和度，涂膜后果皮的饱和度与对照组基本保持致。含量的测定图涂膜液处理后对果实含量的影响在贮藏过程中基本保持不变，涂膜后的果实在贮藏其含量高于对照组倍，随后下降，最终与对照组保持致。还原糖含量的测定图涂膜液处理后对果实还原糖含量的影响果实在贮藏期间还原糖含量先下降后上升，这与果实的后熟期有关，涂膜后的果实与对照组相比贮藏前期保持致，但在贮藏中期还原糖含量明显低于对照组，由图可知，涂膜后果实在贮藏末期还原糖的含量为对照组的倍，由此说明涂膜可以延缓果实的后熟，延长货架期。表面形貌测定图图组试验组图图组试验组图图气孔气孔涂膜前涂膜后由两图可知，涂膜后可以在果实表面形成层致密的保鲜膜随果实贮藏时间的延长，果皮表面蜡质发生变化，由图可知，在果实贮藏末期表面形貌发生变化，不能完全覆盖果实表面，而涂膜后涂膜液在果实表面形成层致密的保鲜膜，从而抑制果实的生理作用，涂膜液掩盖果实表皮的气孔图，抑制了果实在贮藏期间的呼吸作用和水分蒸腾作用，从而延长果实货架期。讨论早酥梨果实的涂膜应用结果与在芒果和李果实上的结果致，处理延缓了果实采后品质的变化，这可能是由于梨芒果李果实成熟过程中都需要经过后熟，品质达到最佳后因为衰老品质又下降造成的。水果采摘后体内的呼吸作用和蒸腾作用会导致其失水失重，新鲜度下降，从而对果实的外观和品质都有定的影响。果实中的有机酸部分作为呼吸底物被消耗掉，另部分被转化为糖，最终使可滴定酸含量下降