TOP27【毕业设计】发酵对生姜水提物抗氧化和抗菌活性影响的研究.doc文档免费在线阅读

预腌脱水加入的盐的糖搅拌均匀，室温预腌，沥干水分，姜条备用。

肠杆菌至平板划线，培养，挑取单菌落接种至液体培养基培养，用于后续试验。

生姜发酵及粗提物的提取生姜腌制原材料选择选用质地嫩厚肉质肥厚硬度好且无虫蛀物腐坏的生姜，洗净储备液无水乙醇乙醇等实验方法与步骤菌株培养从冻干管中接种植物乳杆菌至平板划线，厌氧培养，挑取单菌落接种至液体培养基培养，用于后续试验。

从冻干管中接种大至，分装，配制琼脂培养基按液体的量加入琼脂，高压灭菌备用。

缓冲液，加水至，士，高压蒸汽灭菌。

粉，氯化钠，蒸馏水定容至，调节至，分装，配制琼脂培养基按液体的量加入琼脂，高压灭菌备用。

固体培养基蛋白胨，酵母粉，氯化钠，琼脂，蒸馏水定容至，调节，四水硫酸锰，七水硫酸镁，冰乙酸，半胱氨酸，蒸馏水定容至，值调至，分装，配制琼脂培养基按液体的量加入琼脂，高压灭菌备用。

液体培养基蛋白胨，酵母离心管圆底烧瓶试管烧杯量筒各种规格移液枪及枪头等。

试剂培养基改良液体培养基牛肉浸膏，蛋白胨，酵母粉，无水葡萄糖，眎胨，柠檬酸铵，磷酸氢二钾，吐温，无水醋酸钠，上海沪西分析仪器厂有限公司电热恒温鼓风干燥箱，黄石市恒丰医疗器械有限公司酶标仪，粉碎机冰箱各种培养器皿玻璃吸管，浙江义乌冷冻机总厂Ⅲ型循环水真空表，上海亚荣生化仪器厂紫外分光光度计上海精科电子天平，上海智诚分析仪器制造有限公司台式离心机上海安亭科学仪器厂微型涡旋混合仪，常州市华普达教学仪器有限公司旋转蒸发仪，江西鼎技科学仪器有限公司立式压力蒸汽灭菌锅上海博讯职业有限公司医疗设备厂恒温培养振荡器，上海智诚分析仪器制造有限公司厌氧培养箱二章实验部分研究材料菌株及实验材料植物乳杆菌大肠杆菌生姜本地生姜，购于南昌天虹超市白砂糖食盐等。

所需仪器与设备超净工作台，吴江市净化设备厂数显恒温水浴锅中物质的生物活性，那么发酵对生姜的生物活性有什么影响呢尤其是对生姜的抗菌活性和抗氧化活性有什么影响呢因此本课题通过微生物对生姜进行发酵，以期提高其生物活性，从而拓宽生姜在食品及药品中的应用前景。

第研究有在不同条件下对生姜精油进行提取，如水汽蒸馏法溶剂浸提法压榨法超临界萃取法分子蒸馏法，对生姜的组分分析及药效研究等领域。

但有关发酵对生姜的抗菌和抗氧化活性的研究却较少。

发酵可以改变食品促进新陈代谢及防癌等功能。

另外，生姜除了是种不可缺少的调味品和蔬菜外，它还是重要的中药材，是卫生部首批公布的药食兼用资源之的植物。

近年来，国内外学者对生姜的研究逐渐增多，研究的范围也越发广泛。

主要可以提高食品的抑瘤作用等作用。

选题的意义及目的生姜是人们日常生活中不可缺少的重要调味品之，广泛应用于烹饪调味和食品加香。

其肥大的肉质根茎供食用，具有刺激味蕾增强食欲促进消化液分泌增进血液循环果可知将绿茶粉添加到酸奶中发酵可以引入其功效成分。

梁名志等以人工接种酵母等真菌固态发酵普洱茶，发现人工接种发酵后普洱茶在防治胃癌效果较好。

另外，有研究表明发酵可降低食物中的胆固醇含量以及发酵还可以要集中在发酵前后抗氧化活性变化的研究上。

孙卉子等研制了绿茶粉酸奶，通过测定绿茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性，来研究酸奶发酵过程对绿茶粉的影响，数据表明经酸奶发酵的绿茶粉抗氧化性提高了，由测定结果要集中在发酵前后抗氧化活性变化的研究上。

孙卉子等研制了绿茶粉酸奶，通过测定绿茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性，来研究酸奶发酵过程对绿茶粉的影响，数据表明经酸奶发酵的绿茶粉抗氧化性提高了，由测定结果可知将绿茶粉添加到酸奶中发酵可以引入其功效成分。

梁名志等以人工接种酵母等真菌固态发酵普洱茶，发现人工接种发酵后普洱茶在防治胃癌效果较好。

另外，有研究表明发酵可降低食物中的胆固醇含量以及发酵还可以可以提高食品的抑瘤作用等作用。

选题的意义及目的生姜是人们日常生活中不可缺少的重要调味品之，广泛应用于烹饪调味和食品加香。

其肥大的肉质根茎供食用，具有刺激味蕾增强食欲促进消化液分泌增进血液循环促进新陈代谢及防癌等功能。

另外，生姜除了是种不可缺少的调味品和蔬菜外，它还是重要的中药材，是卫生部首批公布的药食兼用资源之的植物。

近年来，国内外学者对生姜的研究逐渐增多，研究的范围也越发广泛。

主要研究有在不同条件下对生姜精油进行提取，如水汽蒸馏法溶剂浸提法压榨法超临界萃取法分子蒸馏法，对生姜的组分分析及药效研究等领域。

但有关发酵对生姜的抗菌和抗氧化活性的研究却较少。

发酵可以改变食品中物质的生物活性，那么发酵对生姜的生物活性有什么影响呢尤其是对生姜的抗菌活性和抗氧化活性有什么影响呢因此本课题通过微生物对生姜进行发酵，以期提高其生物活性，从而拓宽生姜在食品及药品中的应用前景。

第二章实验部分研究材料菌株及实验材料植物乳杆菌大肠杆菌生姜本地生姜，购于南昌天虹超市白砂糖食盐等。

所需仪器与设备超净工作台，吴江市净化设备厂数显恒温水浴锅，常州市华普达教学仪器有限公司旋转蒸发仪，江西鼎技科学仪器有限公司立式压力蒸汽灭菌锅上海博讯职业有限公司医疗设备厂恒温培养振荡器，上海智诚分析仪器制造有限公司厌氧培养箱，浙江义乌冷冻机总厂Ⅲ型循环水真空表，上海亚荣生化仪器厂紫外分光光度计上海精科电子天平，上海智诚分析仪器制造有限公司台式离心机上海安亭科学仪器厂微型涡旋混合仪，上海沪西分析仪器厂有限公司电热恒温鼓风干燥箱，黄石市恒丰医疗器械有限公司酶标仪，粉碎机冰箱各种培养器皿玻璃吸管离心管圆底烧瓶试管烧杯量筒各种规格移液枪及枪头等。

试剂培养基改良液体培养基牛肉浸膏，蛋白胨，酵母粉，无水葡萄糖，眎胨，柠檬酸铵，磷酸氢二钾，吐温，无水醋酸钠，四水硫酸锰，七水硫酸镁，冰乙酸，半胱氨酸，蒸馏水定容至，值调至，分装，配制琼脂培养基按液体的量加入琼脂，高压灭菌备用。

液体培养基蛋白胨，酵母粉，氯化钠，蒸馏水定容至，调节至，分装，配制琼脂培养基按液体的量加入琼脂，高压灭菌备用。

固体培养基蛋白胨，酵母粉，氯化钠，琼脂，蒸馏水定容至，调节至，分装，配制琼脂培养基按液体的量加入琼脂，高压灭菌备用。

缓冲液，加水至，士，高压蒸汽灭菌。

储备液无水乙醇乙醇等实验方法与步骤菌株培养从冻干管中接种植物乳杆菌至平板划线，厌氧培养，挑取单菌落接种至液体培养基培养，用于后续试验。

从冻干管中接种大肠杆菌至平板划线，培养，挑取单菌落接种至液体培养基培养，用于后续试验。

生姜发酵及粗提物的提取生姜腌制原材料选择选用质地嫩厚肉质肥厚硬度好且无虫蛀物腐坏的生姜，洗净备用。

消毒配制的盐水，将清洗好的原料放入盐水浸泡，消完毒后沥干备用。

切分将消毒后的原材料切分成的薄片。

预腌脱水加入的盐的糖搅拌均匀，室温预腌，沥干水分，姜条备用。

生姜发酵将培养好的发酵乳杆菌浓度在以上离心去培养基后浓缩倍重悬浮用的盐水，备用最后为两管，各管为。

预腌好的姜冲去盐和糖用烧开并冷却的凉开水，称取份分别放入个三角瓶，加入水为烧开并冷却的凉开水，比值为，加入的盐和的糖。

最后留份作为对照，在其余个三角瓶中接入乳杆菌，进行发酵。

生姜粗提物的提取称取上面已腌制但未发酵的生姜，同时自发酵开始每隔两天称取称取生姜，粉碎后装入蒸馏瓶中，再加入蒸馏水，在水浴锅中蒸馏。

蒸馏后取出，用真空泵进行抽滤，除去生姜残渣，取滤液进行旋蒸，旋蒸的温度为。

将旋蒸液定容至，得浓度为的生姜发酵提取液，分别标记为直到，密封保存备用。

生姜发酵后抗氧化活性的研究自由基清除能力在有机溶剂中，二苯代苦味酞基自由基是种稳定的以氮为中心的自由基，其孤对电子在附近有强吸收显深紫色，当有机清除剂存在时，孤对电子被配对，吸收消失或减弱，通过测定吸收减弱的程度，获得清除率，进而评价自由基清除剂的活性，清除率越高，抗氧化性越强。

实验步骤试液的配制精密称取试剂，以无水乙醇溶解并定容至，摇匀，即得浓度为的试液。

置冰箱保存，以备用。

分别吸取发酵生姜提取液，设置个浓度梯度，置于离心管中，然后向其中加入甲醇溶液，然后以乙醇补充体积至，摇匀，置于避光处反应。

取出离心管，配平，置于离心机中，离心，取上清液，弃沉淀。

取出离心管，将液体吸取到酶标仪工作板的小孔内，于波长为处测定吸光值。

平行测定三次，结果为平均值标准偏差。

重复步骤，测量发酵生姜提取液的吸光值。

同样以的活性实验的结果与讨论通过运用比浊法测定发酵生姜提取液的抑菌作用最低抑菌浓度的测定发酵生姜提取液对大肠杆菌生长曲线的影响等三个实验的研究表明，发酵可以提高生姜的抗菌活性，而且在定时间内，随着发酵时间的增加其抗菌活性也逐渐提高。

发酵生姜提取液抗菌活性的增加可能是因为发酵微生物的代谢产物增加了抗菌活性，也可能的原因是发酵增加了生姜的抗氧化物质，提高其抗菌活性。

具体原因有待于进步的研究。

参考文献，fi，王贵林，朱路，生姜油的抗炎作用中药药理与临床，fi葛毅强，倪元颖，张振华，乔旭光，黄雪松，生姜精油的研究新进展，中国调味品，文震等，姜油对浓缩鱼油的抗氧化的实验研中国油脂fi，fi，