TOP19【毕业设计】胡萝卜乳清乳酸菌饮料的研制.doc文档免费在线阅读

但从量上讲，这只利用了其中小部分，而大部分乳清返回牧场作饲料或被排放掉，这不仅浪费了营养资源，降低了企业经济效益，而且由于乳清中乳糖含量较高，消耗水中的溶解氧，所造成的环境污染比污泥要大得多。

因此，合理开发大量乳清资源已成为亟待解决的问题。

国内对乳清饮料的研究也有报道，他们是从不同角度，不同着眼点入手，做了些工作。

现简单概括如下内蒙古农牧学院的孙天松等人研制了澄清发酵饮料，找到了乳清发酵时的值酸度随时间的变化关系，即先把乳清在下杀菌，冷却到，接种的乳清工作发酵剂，在下恒温培养在相同间隔时间内测定其酸度值等，以找到其对应关系。

对于乳清饮料稳定性问题即蛋白质在酸性条件下分乳清部分果汁或其他原料进行调配而成制作蛋白澄清饮料，即通过酸化或加热等方法使蛋白质沉淀后再加工成饮料发酵型乳清饮料其中第二种形式研究的比较多。

美国法国加拿大澳大利亚瑞士及前与干酪同样也具有非常高的营养价值，在欧州从古时起就有作为药水来服用的记载。

乳清饮料的国内外研究状况国外对乳清利用的研究，饮料形式较其他形式相对较少，归纳起来，有以下几种情况直接调配，即取部种生理功能。

另外乳清矿物质处于良好的平衡状态，其中钾和钠的比例为∶，具有完全的营养功效。

关于其生理作用，日本学者三堀利用患有高血压病的小白鼠进行实验，发现钾离子可降低血浆过氧化类脂物的作用，故乳清。

其中，半乳糖是形成脑苷脂和粘多糖末梢脑膜组织重要组成成分的主要来源。

乳糖中的葡萄糖经异构化变成异构化半乳糖，可促进肠道中双歧杆菌及革兰氏阳性菌群的生长，这些细菌对人体的营养代谢调节及预防保健具有多蛋白源，它还可应用于中老年奶粉配方，是老弱病患者的良好营养补充。

乳清的保健功能乳清中的糖类几乎都是乳糖，乳糖不仅可为人体提供能量，尚有多种营养与保健功能。

乳糖属还原糖，由分子半乳糖和分子葡萄糖构成清蛋白的氨基酸组成最接近母乳的成分，是种易消化高营养价值对婴儿生长特别适合的蛋白质。

因此提议在婴儿配方食品中的蛋白质至少有是乳清蛋白。

基于同样理由，乳清蛋白也是断奶食品种极好的，仅次于鸡蛋蛋清的值。

般认为当蛋白质的值超过时，则被认为是高营养优质蛋白质。

乳清蛋白中的必需氨基酸非常丰富，其含量等于或大于提出的对幼儿和的推荐值浓缩乳中还富含半胱氨酸和蛋氨酸，它具有抗肌体氧化作用，并且具有在细胞分裂时能稳定的功能。

如许多营养成分还有特殊功能，乳清蛋白是种高营养价值的蛋白质，其效价比值为，超过了酪蛋白的值蛋白牛乳清白蛋白免疫球蛋白，乳铁蛋白乳过氧化酶生长因子和许多生物活性因子及酶等。

研究证明这些物质均具有定的生物活性，其中增强免疫力促进双歧杆菌生长降低癌症发病率等功能已证实。

乳清蛋白酪蛋白的脱脂乳的营养，约占牛奶营养成分的，干物质约占其中粗蛋白占，粗脂肪，总糖，还有多种矿物质和水溶性维生素等。

乳清蛋白功能性成分含量也十分丰富，包括乳球蛋白乳白下特点每生产干酪可得乳清每生产干酪素可得的乳清，作为副产品的乳清的量是主要产品干酪干酪素的倍和倍。

乳清营养成分分析乳清是营养最全面的天然蛋白质来源之。

乳清营养相当于除去乳清，其值约为左右脱盐干酪是指在生产干酪是增加了脱盐工艺而制的的种干酪。

含盐乳清是指生产干酪干酪素时另外加了食盐而得到的乳清，若含盐过高，则不适宜生产乳清饮料。

乳清作为工业副产品具有如酪素时产生的乳清，其值约为酸性乳清是指生产农家干酪稀奶油干酪费塔干酪或用乳酸凝固的其他干酪或干酪素时产生的因为它具有最大的生理价值和较最低的热量，乳清按生产干酪或干酪素时工艺的不同分为甜性乳清酸性乳清和含盐乳清。

甜性乳清是指生产契达干酪或用凝乳酶凝固的其他类型的干酪或干燥成乳清粉或制成乳清浓缩液。

其余的三分之乳清作进步处理加工成其他乳清产品。

如，脱盐乳清粉低乳糖乳清粉高乳糖乳清粉乳糖乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白。

乳清是制造饮料的种很理想的原料，都是可溶的，如乳清蛋白磷脂乳糖矿物质以及维生素等。

新鲜乳清经巴氏消毒后，再经干燥成粉状，这就是乳清粉。

乳清粉中除了水分以外的其他成分的比例应与新鲜乳清致。

在美国，大约有三分之二的乳清直接喷雾干乳清的干物质含量大约为，但包含有鲜乳中近半的营养成分。

在奶酪的生产过程中鲜乳大部分的脂肪以及占蛋白质总的酪蛋白形成了奶酪凝块的基本构架，而乳清则是奶酪凝块以外的成分。

乳清中含有的营养成分基本上都乳清的干物质含量大约为，但包含有鲜乳中近半的营养成分。

在奶酪的生产过程中鲜乳大部分的脂肪以及占蛋白质总的酪蛋白形成了奶酪凝块的基本构架，而乳清则是奶酪凝块以外的成分。

乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白磷脂乳糖矿物质以及维生素等。

新鲜乳清经巴氏消毒后，再经干燥成粉状，这就是乳清粉。

乳清粉中除了水分以外的其他成分的比例应与新鲜乳清致。

在美国，大约有三分之二的乳清直接喷雾干燥成乳清粉或制成乳清浓缩液。

其余的三分之乳清作进步处理加工成其他乳清产品。

如，脱盐乳清粉低乳糖乳清粉高乳糖乳清粉乳糖乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白。

乳清是制造饮料的种很理想的原料，因为它具有最大的生理价值和较最低的热量，乳清按生产干酪或干酪素时工艺的不同分为甜性乳清酸性乳清和含盐乳清。

甜性乳清是指生产契达干酪或用凝乳酶凝固的其他类型的干酪或干酪素时产生的乳清，其值约为酸性乳清是指生产农家干酪稀奶油干酪费塔干酪或用乳酸凝固的其他干酪或干酪素时产生的乳清，其值约为左右脱盐干酪是指在生产干酪是增加了脱盐工艺而制的的种干酪。

含盐乳清是指生产干酪干酪素时另外加了食盐而得到的乳清，若含盐过高，则不适宜生产乳清饮料。

乳清作为工业副产品具有如下特点每生产干酪可得乳清每生产干酪素可得的乳清，作为副产品的乳清的量是主要产品干酪干酪素的倍和倍。

乳清营养成分分析乳清是营养最全面的天然蛋白质来源之。

乳清营养相当于除去酪蛋白的脱脂乳的营养，约占牛奶营养成分的，干物质约占其中粗蛋白占，粗脂肪，总糖，还有多种矿物质和水溶性维生素等。

乳清蛋白功能性成分含量也十分丰富，包括乳球蛋白乳白蛋白牛乳清白蛋白免疫球蛋白，乳铁蛋白乳过氧化酶生长因子和许多生物活性因子及酶等。

研究证明这些物质均具有定的生物活性，其中增强免疫力促进双歧杆菌生长降低癌症发病率等功能已证实。

乳清蛋白中还富含半胱氨酸和蛋氨酸，它具有抗肌体氧化作用，并且具有在细胞分裂时能稳定的功能。

如许多营养成分还有特殊功能，乳清蛋白是种高营养价值的蛋白质，其效价比值为，超过了酪蛋白的值，仅次于鸡蛋蛋清的值。

般认为当蛋白质的值超过时，则被认为是高营养优质蛋白质。

乳清蛋白中的必需氨基酸非常丰富，其含量等于或大于提出的对幼儿和的推荐值浓缩乳清蛋白的氨基酸组成最接近母乳的成分，是种易消化高营养价值对婴儿生长特别适合的蛋白质。

因此提议在婴儿配方食品中的蛋白质至少有是乳清蛋白。

基于同样理由，乳清蛋白也是断奶食品种极好的蛋白源，它还可应用于中老年奶粉配方，是老弱病患者的良好营养补充。

乳清的保健功能乳清中的糖类几乎都是乳糖，乳糖不仅可为人体提供能量，尚有多种营养与保健功能。

乳糖属还原糖，由分子半乳糖和分子葡萄糖构成。

其中，半乳糖是形成脑苷脂和粘多糖末梢脑膜组织重要组成成分的主要来源。

乳糖中的葡萄糖经异构化变成异构化半乳糖，可促进肠道中双歧杆菌及革兰氏阳性菌群的生长，这些细菌对人体的营养代谢调节及预防保健具有多种生理功能。

另外乳清矿物质处于良好的平衡状态，其中钾和钠的比例为∶，具有完全的营养功效。

关于其生理作用，日本学者三堀利用患有高血压病的小白鼠进行实验，发现钾离子可降低血浆过氧化类脂物的作用，故乳清与干酪同样也具有非常高的营养价值，在欧州从古时起就有作为药水来服用的记载。

乳清饮料的国内外研究状况国外对乳清利用的研究，饮料形式较其他形式相对较少，归纳起来，有以下几种情况直接调配，即取部分乳清部分果汁或其他原料进行调配而成制作蛋白澄清饮料，即通过酸化或加热等方法使蛋白质沉淀后再加工成饮料发酵型乳清饮料其中第二种形式研究的比较多。

美国法国加拿大澳大利亚瑞士及前苏联等国家在乳清加工利用方面已有较大的发展，成为乳业发达国家的个新兴行业。

年世界干酪产量为万，年上升到万，至年已达万，这个年度干酪用奶占世界鲜奶总量的份额分别为，年美国干酪消费额已增至亿美元。

目前，法国的干酪年产量在万以上日本的干酪年产量为万，但仅能满足市场需要的。

事实证明，在经济发达国家干酪有宽阔的消费市场，在消费者的饮食结构中占重要比例。

按生产吨干酪排放吨乳清计，每年都有上亿吨的乳清等待利用和处理。

有数据显示，伴随着干酪和干酪素生产的增长，仅年就有亿吨的副产物乳清排出，其中美国液态乳清供应量为万吨，新西兰为万吨，加拿大为多万吨，澳大利亚万吨左右，这些国家不得不把乳清的再利用问题放在首位他们主要是将乳清加工成浓缩物乳清粉乳清膏乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白粉等，供人们食用或禽畜饲用，这对于提高产品质量降低成本增加企业经济效益及防止环境污染具有重要意义。

但从量上讲，这只利用了其中小部分，而大部分乳清返回牧场作饲料或被排放掉，这不仅浪费了营养资源，降低了企业经济效益，而且由于乳清中乳糖含量较高，消耗水中的溶解氧，所造成的环境污染比污泥要大得多。

因此，合理开发大量乳清资源已成为亟待解决的问题。

国内对乳清饮料的研究也有报道，他们是从不同角度，不同着眼点入手，做了些工作。

现简单概括如下内蒙古农牧学院的孙天松等人研制了澄清发酵饮料，找到了乳清发酵时的值酸度随时间的变化关系，即先把乳清在下杀菌，冷却到，接种的乳清工作发酵剂，在下恒温培