14【毕业设计】茅台酒厂工厂设计文档

制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲。

制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺。

包装工艺采用国产联合自动化系统。

四建设规模本设计年产吨，以小麦制大曲为糖化发酵剂，采用辊式磨碎机粉碎。

每次原料的投入从生沙高粱到丢糟，要经过九次蒸粮，七次取酒。

本设计共有制酒生产房栋，每年产酒为吨，每年重阳下沙，全年生产天。

制曲采用集中制曲，共有两个制曲班，生产能力为二千吨的配套工程，二个磨碎班组，其余时间为设备维修时间检验时间人员培训时间入窖发酵时间等。

个生产班有个条石发酵窖，窖底及封窖用泥土，酱香型白酒分两次投料，第次投料占总量的称为下沙，发酵个月后出窖。

再投入的原料，称为糙沙，原料仅少部分粉碎。

发酵个后出窖蒸酒曲人工踩曲。

制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺。

包装工艺采用国产联合自动化系统。

四建设规模本设计年产吨，以小麦制大曲为糖化发酵剂，采用辊式磨碎机粉碎。

每次原料的投入从生沙高粱到丢糟，要经过生产周期生产车间全年生产天，其中下沙十七天，糙沙三十天，次酒二十八天，二次酒至六次酒每轮次二十四天，七次酒十九天制酒与制曲同期进行三生产方法高粱小麦粉碎采用原料破碎机。

制曲工艺采用传统高温大丰满酱香显著回味悠长格具有本品特有风格。

卫生指标符合蒸馏酒及配制酒卫生标准的规定。

非生物稳定性保存期年或年以上瓶装要求酒须装入陶瓷瓶内，瓶内处清洁，封盖严密，无漏气现象二酒精度，总酯以乙酸乙酯计，总酸以醋酸计，固形物指标感官指标指标产品色无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀香酱香突出幽雅细腻空杯留香幽雅持久味醇厚天天天以上产品全部用于瓶装，可根据客户需求规定容积，但般以为标准。

质量标准大曲以黄褐色，香气扑鼻，曲块干，表皮薄，无霉臭等怪气味为佳。

理化指标项目低度高中低档极品三大系列多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。

本设计方案确定产品品种谷壳忽略不计年产量定料配比生产天数高粱吨小麦吨混合料量吨节产品方案目前，贵州茅台有茅台酒茅台王子酒茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求年年年年陈年茅台酒填补了我国极品酒年份酒陈年老窖的空白在国内独创年代梯级式的产品开发模式，形成了主要包括产品简介及市场情况工艺流程选择及论证技术经济定额劳动力平衡计算平面图厂址的选择设备计算物料衡算水电汽衡算技术经济衡算建筑部分公用系统部门给排水水汽供电采暖通风安全卫生和防火部分第四赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量硬度均符合优质饮用水标准。

每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色而重阳节至竖年端午节之间，河水则清澈透明。

第三节设计范围本设计厚，并富含的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸香草醛阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

酿造用水采用赤水河上游河水。

据专家科学检验，区。

本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实饱满均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每轮的营养消耗有合理范围。

茅台酒用高粱皮。

含有丰富的炭水化合物及蛋白质，并含有钾铁磷硫镁等微生物生长的必须元素。

高粱茅台酒生产所用高粱为仁怀本地的糯高粱，当地俗称红缨子牛心子高粱。

此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地风向原料的来源及规格小麦规格选用仁怀市本地所产的小麦，小麦是制曲的原料，同时有是酿酒的原料之。

本地小麦成熟早，端阳踩曲前，新麦刚好成熟上市，颗粒饱满均匀，无虫蛀，无霉烂，无污染，腹沟深而多粉自来水最高温度最低温度风频率历年最大风速历年极大风速平均风速降水量历年最大降水量全年平均降水量日平均最大降水量风向全年主导方向南北风向夏季主导方向正南气候条件炎热季节持续半年以上，年平均无霜期达到天，年降雨量仅有毫米，日照丰富，年照可达小时。

极端高温最低温度平均气温最高湿度平均湿度水温河水米以下最高温度最低温度于水源的渗透和溶解岩石中微量元素和有机质，长期风化土层较厚内含有机物达，其中，且为中性土壤第二，具有冬暖夏凉雨水少，最适应酿酒微生物生成与繁衍的特点第三，具有水资源质量特别好的特点。

里茅台镇地处赤水河畔的低洼地带，两岸群山对峙，形成天然屏障，空气很少流动，而湿气滞留，雨量丰富，年平均温度高达，炎热的季节达半年以上其地理环境有三大特点，第它具有特殊的紫色沙页岩的地质结构，有利于里茅台镇地处赤水河畔的低洼地带，两岸群山对峙，形成天然屏障，空气很少流动，而湿气滞留，雨量丰富，年平均温度高达，炎热的季节达半年以上其地理环境有三大特点，第它具有特殊的紫色沙页岩的地质结构，有利于水源的渗透和溶解岩石中微量元素和有机质，长期风化土层较厚内含有机物达，其中，且为中性土壤第二，具有冬暖夏凉雨水少，最适应酿酒微生物生成与繁衍的特点第三，具有水资源质量特别好的特点。

气候条件炎热季节持续半年以上，年平均无霜期达到天，年降雨量仅有毫米，日照丰富，年照可达小时。

极端高温最低温度平均气温最高湿度平均湿度水温河水米以下最高温度最低温度自来水最高温度最低温度风频率历年最大风速历年极大风速平均风速降水量历年最大降水量全年平均降水量日平均最大降水量风向全年主导方向南北风向夏季主导方向正南风向原料的来源及规格小麦规格选用仁怀市本地所产的小麦，小麦是制曲的原料，同时有是酿酒的原料之。

本地小麦成熟早，端阳踩曲前，新麦刚好成熟上市，颗粒饱满均匀，无虫蛀，无霉烂，无污染，腹沟深而多粉。

含有丰富的炭水化合物及蛋白质，并含有钾铁磷硫镁等微生物生长的必须元素。

高粱茅台酒生产所用高粱为仁怀本地的糯高粱，当地俗称红缨子牛心子高粱。

此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区。

本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实饱满均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每轮的营养消耗有合理范围。

茅台酒用高粱皮厚，并富含的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸香草醛阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

酿造用水采用赤水河上游河水。

据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量硬度均符合优质饮用水标准。

每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色而重阳节至竖年端午节之间，河水则清澈透明。

第三节设计范围本设计主要包括产品简介及市场情况工艺流程选择及论证技术经济定额劳动力平衡计算平面图厂址的选择设备计算物料衡算水电汽衡算技术经济衡算建筑部分公用系统部门给排水水汽供电采暖通风安全卫生和防火部分第四节产品方案目前，贵州茅台有茅台酒茅台王子酒茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求年年年年陈年茅台酒填补了我国极品酒年份酒陈年老窖的空白在国内独创年代梯级式的产品开发模式，形成了低度高中低档极品三大系列多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。

本设计方案确定产品品种谷壳忽略不计年产量定料配比生产天数高粱吨小麦吨混合料量吨天天天以上产品全部用于瓶装，可根据客户需求规定容积，但般以为标准。

质量标准大曲以黄褐色，香气扑鼻，曲块干，表皮薄，无霉臭等怪气味为佳。

理化指标项目酒精度，总酯以乙酸乙酯计，总酸以醋酸计，固形物指标感官指标指标产品色无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀香酱香突出幽雅细腻空杯留香幽雅持久味醇厚丰满酱香显著回味悠长格具有本品特有风格。

卫生指标符合蒸馏酒及配制酒卫生标准的规定。

非生物稳定性保存期年或年以上瓶装要求酒须装入陶瓷瓶内，瓶内处清洁，封盖严密，无漏气现象二生产周期生产车间全年生产天，其中下沙十七天，糙沙三十天，次酒二十八天，二次酒至六次酒每轮次二十四天，七次酒十九天制酒与制曲同期进行三生产方法高粱小麦粉碎采用原料破碎机。

制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲。

制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺。

包装工艺采用国产联合自动化系统。

四建设规模本设计年产吨，以小麦制大曲为糖化发酵剂，采用辊式磨碎机粉碎。

每次原料的投入从生沙高粱到丢糟，要经过九次蒸粮，七次取酒。

本设计共有制酒生产房栋，每年产酒为吨，每年重阳下沙，全年生产天。

制曲采用集中制曲，共有两个制曲班，生产能力为二千吨的配套工程，二个磨碎班组，其余时间为设备维修时间检验时间人员培训时间入窖发酵时间等。

个生产班有个条石发酵窖，窖底及封窖用泥土，酱香型白酒分两次投料，第次投料占总量的称为下沙，发酵个月后出窖。

再投入的原料，称为糙沙，原料仅少部分粉碎。

发酵个后出窖蒸酒，以后每发酵个月蒸酒次，而只加大曲不再投料，共发酵八轮次，历时个月完成个发酵周期，全年高粱和曲料比为。

以后可根据市场情况，扩大再生产能力。

第二章厂址选择厂址选择原则和指导思想从实际出发，正确处理好城乡生产与生存工业与农业近期与远期等多种关系。

贯彻执行整理发展中等城市的方针。

充分考虑环境保护和综合利用。

二厂址的选择根据以上原则，及其酱香型白酒生产的特点，本设计厂址选在茅台镇近郊，位于赤水河畔，水质优良，在贵州茅台酒厂的上游段，该地方处于赤水河谷，四周环境与茅台集团样。

有适于酱香型白酒生产的微生物群落与附近的电站相距较近，足可保证生产用电，相邻交通要道，运输方便，可节约基础建设投资，是建厂的理想场地。

之所以将厂址选在该地有以下几个原因茅台镇自然条件的优越茅台镇地处赤水河低洼低洼地带，两岸群山对峙，形成天然屏障，空气很少流动，而潮气滞留，雨量丰富，冬暖夏热，年平均温度高达炎热的季节达半年以上另外，茅台地质有