TOP22【毕业设计】酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的研究.doc文档免费在线阅读

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材料与方法试验材料与仪器设备试验材料玉米麸皮河南邯城县财鑫集团中性酸性碱性蛋白酶万无锡酶制剂厂中温时间。

在此基础上，分别对蛋白酶和淀粉酶的各种最优条件做单因素实验，确定淀粉酶和蛋白酶的最佳用量最适温度及水解时间。

然后将酶处理过的原料过滤除去滤液，烘干滤渣即可得到膳食纤维。

本实验为，由于糖化酶起辅助作用，主要是把淀粉酶水解淀粉时生成的糊精和些还原糖类进步分解成葡萄糖等小分子物质。

因此未对糖化酶作单因素实验，参照文献，糖化酶的用量为玉米麸皮量，最适温度为，最适为，水解和，因为每种酶都有专性，因此用蛋白酶和淀粉酶去除蛋白质和淀粉再合适不过，能最大限度地回收有效成分，并且无污染。

综上所述，本实验将采用玉米麸皮作原料，用酶水解的方法制备高质量膳食纤维。

在此试验中水解蛋白质。

这种方法的不足之处是成品的色泽深，碱味浓，而且强碱环境也破坏了膳食纤维的成分半纤维素，因此用该法制的膳食纤维的含量也较低，并且含量随碱浓度和处理时间的增大而减少。

而酶法条件温法使所得纤维的主要生理活性物质损失很大，而且环境污染严重。

此外水解产品的风味和色泽较差，产品含量和质量不容易控制，对加工性质也有定的影响。

酶化学结合法是先采用淀粉酶去除玉米麸皮中附着的淀粉，再用虽然工艺简二〇〇年六月十八日星期五单，成本低，但是强烈的溶剂处理导致几乎水溶性纤维，半纤维素和纤维素被溶解损失掉，而事实上膳食纤维中起重要生理功能的却是可溶性纤维和半纤维素，因此该品玉米皮，是进步提高玉米加工企业经济效益获取玉米膳食纤维的有效途径。

膳食纤维的制备方法主要有化学法酶化学结合法酶法等。

传统膳食纤维制备工艺多采用酸和碱溶液交替水解的方法除去淀粉和蛋白质，此法剂并不能发挥膳食纤维的生理作用。

但目前对玉米膳食纤维资源却未能充分利用，绝大多数加工后的粗渣直接用作饲料，附加值很低，造成主产品成本高，经济效益低，玉米加工企业发展受阻。

因此开发利用玉米加工企业的副产麸皮等相比，玉米皮不仅膳食纤维含量高，而且纤维结构好，植酸含量低，因此对钙锌等矿物元素的吸附性小，是种很好的膳食纤维来源。

但由于玉米皮的表面覆盖着淀粉质蛋白质等，简单地将其粉碎作为食品添加养学上被称为与六大营养素并列的第七大营养素。

之所以选择玉米麸皮做原料，是因为我国每年有大量玉米加工副产品玉米皮，目前很多企业只将其用作饲料或废弃，造成很大的资源浪费。

其实与其它谷物外皮米糠小麦再循环，降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起的心脏病纤维在肠内酵解，导致肠内值下降，影响厌氧菌群代谢活动，成为抗肿瘤发生因子的来源是种无能量添充料，能防治肥胖症。

因此膳食纤维在营，而高纤维食品只需，减少了人体对有毒有害物质的吸收对无机质和有机质有吸附功能，能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排出④能促进胆固醇转化成胆酸和胆盐，增加胆盐的排出，与胆酸结合，减少胆酸通过胆再，而高纤维食品只需，减少了人体对有毒有害物质的吸收对无机质和有机质有吸附功能，能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排出④能促进胆固醇转化成胆酸和胆盐，增加胆盐的排出，与胆酸结合，减少胆酸通过胆再循环，降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起的心脏病纤维在肠内酵解，导致肠内值下降，影响厌氧菌群代谢活动，成为抗肿瘤发生因子的来源是种无能量添充料，能防治肥胖症。

因此膳食纤维在营养学上被称为与六大营养素并列的第七大营养素。

之所以选择玉米麸皮做原料，是因为我国每年有大量玉米加工副产品玉米皮，目前很多企业只将其用作饲料或废弃，造成很大的资源浪费。

其实与其它谷物外皮米糠小麦麸皮等相比，玉米皮不仅膳食纤维含量高，而且纤维结构好，植酸含量低，因此对钙锌等矿物元素的吸附性小，是种很好的膳食纤维来源。

但由于玉米皮的表面覆盖着淀粉质蛋白质等，简单地将其粉碎作为食品添加剂并不能发挥膳食纤维的生理作用。

但目前对玉米膳食纤维资源却未能充分利用，绝大多数加工后的粗渣直接用作饲料，附加值很低，造成主产品成本高，经济效益低，玉米加工企业发展受阻。

因此开发利用玉米加工企业的副产品玉米皮，是进步提高玉米加工企业经济效益获取玉米膳食纤维的有效途径。

膳食纤维的制备方法主要有化学法酶化学结合法酶法等。

传统膳食纤维制备工艺多采用酸和碱溶液交替水解的方法除去淀粉和蛋白质，此法虽然工艺简二〇〇年六月十八日星期五单，成本低，但是强烈的溶剂处理导致几乎水溶性纤维，半纤维素和纤维素被溶解损失掉，而事实上膳食纤维中起重要生理功能的却是可溶性纤维和半纤维素，因此该法使所得纤维的主要生理活性物质损失很大，而且环境污染严重。

此外水解产品的风味和色泽较差，产品含量和质量不容易控制，对加工性质也有定的影响。

酶化学结合法是先采用淀粉酶去除玉米麸皮中附着的淀粉，再用水解蛋白质。

这种方法的不足之处是成品的色泽深，碱味浓，而且强碱环境也破坏了膳食纤维的成分半纤维素，因此用该法制的膳食纤维的含量也较低，并且含量随碱浓度和处理时间的增大而减少。

而酶法条件温和，因为每种酶都有专性，因此用蛋白酶和淀粉酶去除蛋白质和淀粉再合适不过，能最大限度地回收有效成分，并且无污染。

综上所述，本实验将采用玉米麸皮作原料，用酶水解的方法制备高质量膳食纤维。

在此试验中，由于糖化酶起辅助作用，主要是把淀粉酶水解淀粉时生成的糊精和些还原糖类进步分解成葡萄糖等小分子物质。

因此未对糖化酶作单因素实验，参照文献，糖化酶的用量为玉米麸皮量，最适温度为，最适为，水解时间。

在此基础上，分别对蛋白酶和淀粉酶的各种最优条件做单因素实验，确定淀粉酶和蛋白酶的最佳用量最适温度及水解时间。

然后将酶处理过的原料过滤除去滤液，烘干滤渣即可得到膳食纤维。

本实验为玉米皮膳食纤维的开发利用奠定理论基础，也将为玉米的综合利用开发条有效的途径。

材料与方法试验材料与仪器设备试验材料玉米麸皮河南邯城县财鑫集团中性酸性碱性蛋白酶万无锡酶制剂厂中温淀粉酶北京奥博星生物技术有限责任公司糖化酶无锡酶制剂厂以及葡萄糖酒石酸钾钠分析纯亚铁氰化钾分析纯二硝基水杨酸分析纯分析纯分析纯分析纯分析纯无水乙醇分析纯等药品。

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实验方法原料预处理方法玉米皮经水洗两遍，沥干，低温干燥，粉碎过目筛。

然后用无水乙醚脱脂。

因为玉米皮中通常会有些附着的颗粒残留，含有淀粉蛋白等，如果直接用来制备膳食纤维，会增加后续制备工艺中各种试剂用量，而经过简单的水洗就会去除这部分附着的物质，可相应减少后续工艺的压力。

蛋白酶的筛选玉米麸皮中含有的蛋白质，利用蛋白酶将蛋白质降解成可溶性多肽寡肽等，再通过过滤除去。

常用于麸皮蛋白质水解的蛋白酶有中性蛋白酶风味蛋白酶木瓜蛋白酶碱性蛋白酶酸性蛋白酶等。

为了降低生产成本，本实验选择价格较低的种微生物产蛋白酶碱性蛋白酶酸性蛋白酶中性蛋白酶在各自最适下进行麸皮蛋白质的水解实验，具体步骤如下取三个烧杯，分别往烧杯中称取的玉米麸皮，各加入蒸馏水溶解，然后将三个烧杯放入的水浴锅中，分别往烧杯中加入的酸性蛋白酶中性蛋白酶和碱性蛋白酶，水解，然后，将水解液过滤，除去滤液，将滤渣烘干。

最后计算滤渣中蛋白质的剩余含量，剩余量越少，说明这种酶的水解效果越好。

膳食纤维制备工艺流程称取预处理后的玉米皮渣于烧杯中，加入的蒸馏水溶解，然后放二〇〇年六月十八日星期五在水浴锅中，将温度设在之间，用盐酸氢氧化钠和试纸将水解液的调至左右，在此条件下加入蛋白酶水解，然后再将水浴锅的温度设在之间，将调至之间，加入淀粉酶水解，最后再将水浴锅的温度设在之间，调至左右加入糖化酶水解，然后过滤，将滤渣放入恒温干燥箱烘干，即可得粗膳食纤维。

由于在食品中的应用食品工业，王遂，刘芳高活性玉米膳食纤维的制备性质与应用食品科学王遂，李桂春，宫晓波酶法脱淀粉技术用于膳食纤维制取工艺的研究哈尔滨师范大学自然科学学报陈霞膳食纤维的生理功能与特性黑龙江农业科学，应