TOP28【毕业设计】马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨保鲜效果的影响论文.doc文档免费在线阅读

但在贮藏前期，涂膜处理后与对照果实硬度无明显差异，贮藏末期，处理果实硬度明显高于对照组，高出对照的倍，这说明涂膜液起到了延缓果实在贮藏过程中的组织软化的作用。

失重率测定图涂膜液处理后对果实失重率的影响随贮藏时间的延长，果实失重率逐渐升高。

与对照相比，处理延缓了果实失重率的升高。

在贮藏时，处理果实的失重率仅为对照组的。

可滴定酸含量的测定图涂膜液处理后对果实可滴定酸含量的影响果实在贮藏过程中可滴定酸的含量先上升后平缓下降，涂膜后的果实在贮藏过程中可滴定酸含量低于对照组，在贮藏末期酸的含量仅为对照组的。

含量的测定图涂膜液处理后对果实含量的影响含量在贮藏初期呈较逐渐上升，在时达到最高值后明显下降。

但是整个贮藏期间处理果实的含量明显高于对照组。

在贮藏时，果。

取的提取液，加入盛有盐酸的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀，以蒸馏水为空白，用型紫外分光光度计在处测定其吸光值。

结果计算抗坏血酸含量式中行计算。

每个处理用果实个，重复次。

抗坏血酸含量测定参照张水华方法改进。

准确称取果肉于研钵中，加入盐酸，匀浆，转移至容量瓶中，稀释至刻度，在，条件下离心，取上清液备用考冯双庆方法并改进。

准确称取样品用蒸馏水研成匀浆后离心取上清液，再加入蒸馏水和滴酚酞溶液，用标准溶液进行滴定。

果实可滴定酸含量以苹果酸折算系数为进在果实对应两面用小刀薄薄的削去直径为的果皮，将果实硬度计垂直的对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头插入果实至标线为止。

从指示器上直接读数。

每个处理每次测定个果实。

重复次。

可滴定酸含量测定参观察最佳涂膜液配方涂膜后果实表面形貌并获取图像。

保鲜品质的测定失重率用电子天平称重法测量果实的重量。

计算公式如下失重率贮藏前重量贮藏后重量贮藏前重量硬度采用型果实硬度计测定。

究选取涂膜均匀的果实，在常温贮藏后测定处理和对照果实的各项品质指标。

果实涂膜后表面形貌测定观察涂膜液在早酥梨表皮是否形成均匀的涂膜层，然后用扫描电镜型，荷兰公司分钟。

实验组马铃薯淀粉涂膜液，浸泡分钟。

自然风干后，置于纸箱中，常温贮藏待用。

在果实处理后的第和分别测定处理和对照果实的各项指标参数。

每次用果实个，重复次。

不同配方涂膜后的果实保鲜效果的研中涂膜液正交试验设计，取适量单甘酯甘油棕榈酸和环状糊精，加入其中，混匀备用。

果实的涂膜选取成熟度致，大小均匀，无病虫害和表皮无破损的果实，随机分成组，进行以下处理组蒸馏水，浸泡正交表设计试验方案试验号列号水平因素淀粉环状糊精单甘酯甘油棕榈酸按上表先称取定量的淀粉溶于水中使，随后在水浴中充分糊化后继续保持，取出后冷却备用。

按表限公司台式高速冷冻离心机型，长沙湘仪离心机仪器有限公司低温冰箱电冰箱均质机电镜扫描型，荷兰公司刀具等。

方法果实涂膜液配方的研究及制备表涂膜液因素水平表表酸酯淀粉甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司仪器紫外光分光光度计型，日本岛津分析仪器有限公司电热鼓风干燥箱型，上海实验仪器厂有限公司电子天平型，上海梅特勒托利多仪器有指标与对照组的对比，判断马铃薯变性淀粉涂膜对早酥梨果实贮藏期间质地变化的影响。

材料与方法材料与仪器早酥梨采自甘肃省景泰县国营条山农场，果实八成熟时采收，当天运抵实验室进行处理马铃薯变性淀粉氧化醋贮藏期间测定果实的失重率硬度可滴定酸含量抗坏血酸的含量含量和可溶性固形物的含量以及果皮色度等品质指标并对这些指标进行分析，通过软件处理，以此来确定最佳配方浓度，通过各和腐烂率等指标上都优于原淀粉的处理效果。

本试验以早酥梨为材料，以马铃薯淀粉为基础，添加棕榈酸甘油单甘酯和环状糊精配制而成不同配方的可食性涂膜液对早酥梨进行涂膜处理，观察涂膜后果实表面形貌，并在糊精与单甘酯配合作为乳化剂可以改善可食涂膜液的乳化效果降低可食涂膜溶液的表面张力，达到更好的涂膜效果。

研究发现对淀粉进行改性处理，并加入甘油作为增塑剂，用这种涂膜液处理过的新鲜草莓在失重率硬度保鲜果蔬的应用，而添加增塑剂如甘油可以使淀粉糊的塑性增加，易于涂膜，并防止涂膜后膜的开裂，有定的抗淀粉老化的作用，添加棕榈酸，可以起到阻湿剂表面活性剂乳化剂抗老化剂等作用，选用环状期。

但由于淀粉糊在冷却和贮藏时，极易老化，淀粉糊在涂膜后内部会产生较大的内聚力而使涂膜开裂起翘，另方面，淀粉具有较大的亲水性，形成的可食涂膜阻湿性极差。

这两个重要的缺陷限制了淀粉用于可食涂膜保期。

但由于淀粉糊在冷却和贮藏时，极易老化，淀粉糊在涂膜后内部会产生较大的内聚力而使涂膜开裂起翘，另方面，淀粉具有较大的亲水性，形成的可食涂膜阻湿性极差。

这两个重要的缺陷限制了淀粉用于可食涂膜保鲜果蔬的应用，而添加增塑剂如甘油可以使淀粉糊的塑性增加，易于涂膜，并防止涂膜后膜的开裂，有定的抗淀粉老化的作用，添加棕榈酸，可以起到阻湿剂表面活性剂乳化剂抗老化剂等作用，选用环状糊精与单甘酯配合作为乳化剂可以改善可食涂膜液的乳化效果降低可食涂膜溶液的表面张力，达到更好的涂膜效果。

研究发现对淀粉进行改性处理，并加入甘油作为增塑剂，用这种涂膜液处理过的新鲜草莓在失重率硬度和腐烂率等指标上都优于原淀粉的处理效果。

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按表中涂膜液正交试验设计，取适量单甘酯甘油棕榈酸和环状糊精，加入其中，混匀备用。

果实的涂膜选取成熟度致，大小均匀，无病虫害和表皮无破损的果实，随机分成组，进行以下处理组蒸馏水，浸泡分钟。

实验组马铃薯淀粉涂膜液，浸泡分钟。

自然风干后，置于纸箱中，常温贮藏待用。

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每次用果实个，重复次。

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果实涂膜后表面形貌测定观察涂膜液在早酥梨表皮是否形成均匀的涂膜层，然后用扫描电镜型，荷兰公司观察最佳涂膜液配方涂膜后果实表面形貌并获取图像。

保鲜品质的测定失重率用电子天平称重法测量果实的重量。

计算公式如下失重率贮藏前重量贮藏后重量贮藏前重量硬度采用型果实硬度计测定。

在果实对应两面用小刀薄薄的削去直径为的果皮，将果实硬度计垂直的对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头插入果实至标线为止。

从指示器上直接读数。

每个处理每次测定个果实。

重复次。

可滴定酸含量测定参考冯双庆方法并改进。

准确称取样品用蒸馏水研成匀浆后离心取上清液，再加入蒸馏水和滴酚酞溶液，用标准溶液进行滴定。

果实可滴定酸含量以苹果酸折算系数为进行计算。

每个处理用果实个，重复次。

抗坏血酸含量测定参照张水华方法改进。

准确称取果肉于研钵中，加入盐酸，匀浆，转移至容量瓶中，稀释至刻度，在，条件下离心，取上清液备用。

取的提取液，加入盛有盐酸的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀，以蒸馏水为空白，用型紫外分光光度计在处测定其吸光值。

结果计算抗坏血酸含量式中为从标准曲线上查得的维生素的含量为样品定容体积为测吸光值式吸取样品溶液的体积为样品质量果皮色度测定参照的方法，采用色差计爱色丽公司，美国测定。

果皮部分取个点进行色度测定，每次测定个果实。

色差计光源直径，原始数据中表示光泽明亮度，值越大，亮度越高，范围从黑到白代表红绿，正值越大，红色越深，当值为负值时表示绿色，负值越小，绿色越深代表黄蓝，正值越大，黄色越深，当为负值时表示蓝色，负值越小，蓝色越深。

根据和值可计算出果皮的色饱和度的值和色泽的值当时−。

可溶性固形物含量测定用手持折光仪测定，在赤道部位去皮后均匀取个点的果肉，将汁液挤于折光仪上测定。

每个处理每次测定个果实，重复次。

还原糖的测定采用费林试剂比色测定。

称取果肉于钵体中，加少量蒸馏水研碎，转入刻度试管中，将试管置于恒温水浴中保温，摇动数次使还原糖浸出。

取出后冷却过滤，将滤液收集在的容量瓶中，定容至刻度，摇匀。

取刻度试管，分别加入还原糖提取液和费林试剂，沸水浴中加热，迅速冷却，定容至刻度线，在下测定溶液的吸光值。

数据处理统计不同配方的所有实验数据用处理后，采用模糊权重法对贮藏早酥梨品质指标进行综合评定，并以该指标进行正交试验分析，综合指数越高，保鲜效果越好，并用软件进行分析筛选出最佳配方。

结果与分析最佳涂膜液配方的确定本试验采用模糊综合评定法。

按照模糊数学的观点，优良为模糊概念，如果以数值表示最优，数值表示最劣。

那么种配方的涂膜保鲜效果的优良度可在闭区间，上连续取值。

基于这原则，模糊权重法对梨品质的评语值即优良试验中第个指标实测值中的最大值若第组梨的第个因素的评定指数为，且第个因素数的加权系数为，那么第组梨内部品质的综合评定指数为表外部感官综合指标表因变量外部感官综合指数