。因而未成熟的果不能使用，病虫果腐烂果也应予以剔除。洗涤除去菠萝蜜果实表面上的污物取果肉菠萝蜜果实中含有的白色乳胶状物，粘着性强，主要分布在果皮和果心，果肉中含量较少，果实切开时，乳胶状物便很快从切口处立的技术管理空间，并使人流物流自然分流。厂区大门位于西南侧。另外综合办公楼总图布置的时，充分考虑远离鲜果处理车间立方米冷库脆片加工车间果汁果酱生产车间，减少噪音等的影响，满足职业卫生要求。平面图详见附表。工厂交通在满足生产的同时，做到物流顺畅有序。厂区纵横主干道贯穿于厂区的西南东北方向，除此还设有多条支路，构成环状路网，各路相通。厂区大门设在西南，紧邻西龙路，为物流人流出入口。人流或通过综合办公楼门与东南其他厂区间支路相通。厂区交通以后争取做到人物分流。厂区道路采用水泥混凝土路面。路面宽度主干道为，次干道为。道路转弯半径为，车间引道为，人水。供电项目新增设备总装机容量，目前已有架空至该厂原有变电所，该变电所原有变压器台，完全能够满足生产用电需要。另外，选用台的柴油发电机作为备用电源，主要供生产车间用电负荷。交通产年耗煤量吨，日用煤量约吨。供水本项目平均用水量，最大用水量，水源来自附近的水井，经测试符合生产用水基本质量和数量的要求，平均出水量达，经处理后可作为生产用水，其余可作为生活与消防用项目的需要。外包装材料及辅助原料真空食品包装袋瓶在广西南宁市云山峰塑料彩印包装有限公司生产，其他辅助原料均可在市内解决。燃料供应本项目配置吨锅炉台。考虑到燃油成本太高，因此采用燃煤锅炉。生离人口居住区，空气流畅，背风向阳，自然环境较好。项目荒地面积约亩。主要原材料供应主要原料菠萝蜜吨主要来源于农场种植基地，农场计划年完成种植亩菠萝蜜，每年提供吨菠萝蜜原料，完全能够满足年年产吨菠萝蜜加工平均气温，极端最高温度，极端最低温度。年平均降雨量毫米。年平均日照时数小时，年平均太阳总辐射千卡平方厘米。主要气象灾害是台风，级以上每年次。项目地点选择项目选址拟建在北海市三合口农场，项目区远，地层结构稳定，承压力强，般为吨平方米。海洋滩涂约占市区土地总面积左右，这种土地耐力较低，为吨平方米。平均海拔米。气候北海市地处亚热带，气候温暖湿润，空气清新，属热带海洋性季风气候。年靠。项目区概况自然条件北海地处南亚热带，属季风型海洋性气候，冬无严寒，夏无酷暑。地貌地势从北向南倾斜，东北西北为丘陵，南部沿海为台地和平原。市区海滨平原土地占总面积以上，土质由砂质粘土砂砾构成年，符合用地性质。项目建设地点远离旅游区自然保护区水源保护区环境公害污染严重地区建场。建设地点选择在居民区常年主导风向的下风向，避免了气味废水等影响居民区环境。项目建设地点交通便利水电供应可备注包装形式规格菠萝蜜脆片真空食品包装袋菠萝蜜果酱瓶菠萝蜜汁瓶第五章项目地点选择分析及建设条件项目选址原则和要求项目建设用地为农业结构调整荒地，以租赁方式取得约亩荒地使用权十品方案根据市场需求预测和原辅材料供应情况，从该项目的经济效益和资金来源等各方面因素综合考虑，建设规模拟定为年产吨菠萝蜜加工项目，详细品种方案见表表产品方案表序号产品名称年产量吨包装形式及规格缘位置及交通状况来分析，基地扩建项目建成后的目标市场布局分为三级级目标市场市区居民菜贩及超市。二级目标市场南宁柳州桂林等邻近城市。三级目标市场中国其他大中城市。第四章建设规模建设规模产标增幅均居全区前列，也位居全国较前位置。未发生重特大安全生产事故，社会保持和谐稳定。在市委的正确领导和全市人民的共同努力下，北海经济社会发展呈现了振奋人心的跨越发展势头。项目区目标市场定位从北海市的地零售总额亿元，增长居民消费价格指数下降个百分点城镇居民人均可支配收入元，增长农民人均纯收入元，增长城镇新增就业人数万人城镇登记失业率低于。各项经济社会指标完成情况好于预期，主要经济指供技术支持。第三章市场定位项目所在地社会经济现状年全年实现地区生产总值亿元，增长工业增加值亿元，增长财政收入亿元，增长全社会固定资产投资亿元，增长实际利用外资亿美元，增长社会消费品。完备的技术和经营体系为菠萝蜜种植业的健康发展提供了可靠保障。群众的文化水平和市场意识相对较高，对科技意识市场意识接受能力强，对于推广优良菠萝蜜，群众认知度强积极性高。技术力量强大，由广西工学院提合国家产业政策。通过农副产品深加工，可以增加就业人数，同时增加农民收入，项目实施具有较好的社会效益。项目建设的条件基础条件好。项目区紧靠城区，技术上可以得到相关业务部门的支持，信息上有健全和完备的网络直接带动近千户农民进入菠萝蜜产业链，由于种植规模的扩大，公司必须通过建设菠萝蜜深加工厂进行加工。利用北海市三合口农场和福成镇当地种植的菠萝蜜进行深加工，提高了菠萝蜜的附加值，提高了菠萝蜜的产业链，符合直接带动近千户农民进入菠萝蜜产业链，由于种植规模的扩大，公司必须通过建设菠萝蜜深加工厂进行加工。利用北海市三合口农场和福成镇当地种植的菠萝蜜进行深加工，提高了菠萝蜜的附加值，提高了菠萝蜜的产业链，符合国家产业政策。通过农副产品深加工，可以增加就业人数，同时增加农民收入，项目实施具有较好的社会效益。项目建设的条件基础条件好。项目区紧靠城区，技术上可以得到相关业务部门的支持，信息上有健全和完备的网络。完备的技术和经营体系为菠萝蜜种植业的健康发展提供了可靠保障。群众的文化水平和市场意识相对较高，对科技意识市场意识接受能力强，对于推广优良菠萝蜜，群众认知度强积极性高。技术力量强大，由广西工学院提供技术支持。第三章市场定位项目所在地社会经济现状年全年实现地区生产总值亿元，增长工业增加值亿元，增长财政收入亿元，增长全社会固定资产投资亿元，增长实际利用外资亿美元，增长社会消费品零售总额亿元，增长居民消费价格指数下降个百分点城镇居民人均可支配收入元，增长农民人均纯收入元，增长城镇新增就业人数万人城镇登记失业率低于。各项经济社会指标完成情况好于预期，主要经济指标增幅均居全区前列，也位居全国较前位置。未发生重特大安全生产事故，社会保持和谐稳定。在市委的正确领导和全市人民的共同努力下，北海经济社会发展呈现了振奋人心的跨越发展势头。项目区目标市场定位从北海市的地缘位置及交通状况来分析，基地扩建项目建成后的目标市场布局分为三级级目标市场市区居民菜贩及超市。二级目标市场南宁柳州桂林等邻近城市。三级目标市场中国其他大中城市。第四章建设规模建设规模产品方案根据市场需求预测和原辅材料供应情况，从该项目的经济效益和资金来源等各方面因素综合考虑，建设规模拟定为年产吨菠萝蜜加工项目，详细品种方案见表表产品方案表序号产品名称年产量吨包装形式及规格备注包装形式规格菠萝蜜脆片真空食品包装袋菠萝蜜果酱瓶菠萝蜜汁瓶第五章项目地点选择分析及建设条件项目选址原则和要求项目建设用地为农业结构调整荒地，以租赁方式取得约亩荒地使用权十年，符合用地性质。项目建设地点远离旅游区自然保护区水源保护区环境公害污染严重地区建场。建设地点选择在居民区常年主导风向的下风向，避免了气味废水等影响居民区环境。项目建设地点交通便利水电供应可靠。项目区概况自然条件北海地处南亚热带，属季风型海洋性气候，冬无严寒，夏无酷暑。地貌地势从北向南倾斜，东北西北为丘陵，南部沿海为台地和平原。市区海滨平原土地占总面积以上，土质由砂质粘土砂砾构成，地层结构稳定，承压力强，般为吨平方米。海洋滩涂约占市区土地总面积左右，这种土地耐力较低，为吨平方米。平均海拔米。气候北海市地处亚热带，气候温暖湿润，空气清新，属热带海洋性季风气候。年平均气温，极端最高温度，极端最低温度。年平均降雨量毫米。年平均日照时数小时，年平均太阳总辐射千卡平方厘米。主要气象灾害是台风，级以上每年次。项目地点选择项目选址拟建在北海市三合口农场，项目区远离人口居住区，空气流畅，背风向阳，自然环境较好。项目荒地面积约亩。主要原材料供应主要原料菠萝蜜吨主要来源于农场种植基地，农场计划年完成种植亩菠萝蜜，每年提供吨菠萝蜜原料，完全能够满足年年产吨菠萝蜜加工项目的需要。外包装材料及辅助原料真空食品包装袋瓶在广西南宁市云山峰塑料彩印包装有限公司生产，其他辅助原料均可在市内解决。燃料供应本项目配置吨锅炉台。考虑到燃油成本太高，因此采用燃煤锅炉。生产年耗煤量吨，日用煤量约吨。供水本项目平均用水量，最大用水量，水源来自附近的水井，经测试符合生产用水基本质量和数量的要求，平均出水量达，经处理后可作为生产用水，其余可作为生活与消防用水。供电项目新增设备总装机容量，目前已有架空至该厂原有变电所，该变电所原有变压器台，完全能够满足生产用电需要。另外，选用台的柴油发电机作为备用电源，主要供生产车间用电负荷。交通运输条件项目的场外运输主要是原材料和成品，运输方式为公路运输和铁路运输。第六章技术方案设备方案和工程方案技术方案及技术要点菠萝蜜脆片生产工艺流程菠萝蜜果选果控温保藏人工催熟清洗去皮去核切片清洗护色清洗热烫冷却浸渍沥水速冻冷冻真空油炸离心脱油调味包装检验成品菠萝蜜脆片生产技术要点选料原料要求无腐烂变质无变软无病虫害。控温保藏贮藏的条件是的气温和的湿度。人工催熟冷藏后催熟的环境条件是的气温，初期的相对湿度为，中后期为。使用乙烯利催熟较为理想。去皮用人工除皮，取出果囊去果仁。清洗用清水粗略洗去果肉表面的杂质护色将果肉用清水冲洗后，放入护色液中浸泡。切片将去皮后的菠萝蜜果肉切片机切成半半。热烫灭酶清洗经护色处理后的菠萝蜜果肉，置于可用热水将原料预煮，使物料中心温度达到。及时冷却，甩干浮水，以保证色泽美观。浸渍将物料放入浸渍料蓝内，再将料蓝放入浸渍液中浸渍，浸渍液根据物料风味调配，由麦芽糖柠檬酸