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为肿瘤及化疗的辅助药。

山药多糖有抗氧化的作用。

实验证明山药多糖能明显提高衰老模型小鼠血红细胞中超氧化吱化酶活力及血过氧化氢酶活力，提高机体抗氧化活性，抑制脂褐质等的形成。

对促进智力和防治老年痴呆等神经退行性疾病有很好的保健和治疗作用。

山药的降糖作用。

最近的研究表明，由山药的根托中分离到种降血糖，均有降糖活性，其中以的活性最为显著。

药粘液具有重要的药理作用内含各种激素基本物质，因此山药有促进内分泌激素合成的作用，能振奋精神促进新陈代谢改善体质。

另外，山药中的粘液蛋白，这是种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪堆积避免出现肥胖。

山药中的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，不仅是消化不良者的保健品，而且可促进新陈代谢，减少多余脂肪，达到减肥。

项目的阶段与进度计划对产品所用资料淀粉糯玉米麦面杂粮面的品种品质进行理化分析，用科学的方法确定出最佳的组合。

在安排好的采集点采集原料，并进行处理，按其形态质地进行分类，对每类野菜，对不同，具有汤圆应有的色泽。

气味和滋味柔和爽口，无异味。

理化指标。

砷以铜铅以。

微生物指标。

细菌总数个大肠杆菌个致病菌不得检出。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种的使用对产品品质的影响食盐糖对产品品种的影响添加剂对产品品质的影响糯玉米面粉含水量对产品品质的影响时间对产品品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等等。

产品质量标准感官指标。

色泽洁白如玉馅的配方糯玉米麦面的搭配比例风味调剂各种添加剂对品质的影响感官评价市场接受程度等等。

测定种类速冻汤圆冻裂率的测定糯玉米面团烹煮损失率测定。

品质影响测定不同品牌，不同品种糯玉米麦面水磨或干磨成粉称量焙干晾干调制面团揉搓至光滑备用。

制作工艺流程糯玉米米粉面团下剂子捏皮包馅封口检验装盘速冻包装成品冷藏上市。

拟解决的关键问题拟解决的关键问题的原有风味，又能较长期保质。

加工工艺流程野菜馅制作的工艺流程原料采摘挑选分级清洗保绿烫漂保脆冷却沥干添加各种调料加单甘酯搅拌备用。

面团制作工艺流程糯玉米脱皮去胚研磨等。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

速冻野菜糯玉米汤圆是利用传统制作工艺与现代技术相结合，改变传统的习惯用料，保留其传统制作工艺而制成的工业化产品，经过精细加工后，再速冻冷藏，即保留了产品煮损失率测定。

品质影响测定不同品牌，不同种类杂粮面粉的使用产品品质的影响食盐对产品品种的影响添加剂对产品品质的影响和面水量对产品品质的影响和面时间对产品品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等醒面擀皮加入馅料包饺子检测包装速冻冷链运输上市。

拟解决的关键问题馅的配方皮的配方风味调剂各种添加剂对品质的影响感官评价市场接受程度等等。

测定种类速冻水饺冻裂率的测定烹程对产品的质量影响，进而对产品质量作定改善。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

本研究的重点是对产品的皮馅配料添加剂通过正交实验得到品质较佳的速冻水饺。

加工工艺流程杂粮面粉加水和面得些制品在冻结和储藏过程中出现变硬食味下降口感差等质量问题，解冻后质地和风味下降，出现凝块，失去原有外观，并丧失定程度的保水能力，为了尽量保持原汁原味，通过添加功能性食品添加物来克服冷冻冷藏过加水量肉品种选择及加入量等几个方面进行研究，以期找出速冻野菜肉丸蔬菜中最佳的原辅料配方。

改善冷冻冷藏过程中对速冻野菜肉丸的影响。

由于食品在冻结时生成的大量冰结晶，改变了食品的组织状态和胶体结构，使搅碎调配成型水煮定性冷却冻结包装成品冻藏天解冻。

拟解决的关键问题主要原辅料的选择与搭配。

原辅料是影响产品质量的主要因素，本研究将从淀粉的种类选择用量食盐加入量技术方案冻野菜肉丸的主要技术内容及基础原理以野菜为主料，以肉猪肉或牛肉淀粉食盐味精等为辅料，安比例配置成肉糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮冷却并速冻产品完成。

加工工艺流程原料辅料预处理础上对研究对象的不同的种类，不同的产地条件，可食的不同部位，不同的组织机理，通过物理和化学手段进行定量和定性分析试制力求寻找出个最佳的解决方案，生产出符合我国食品标准和国际食品标准的样品。

项目的数。

对各种野菜的保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工的组织的处理技术。

已对本研究对象的加工工艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。

在过去研究的基野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜的不同种类不同产地和可食的不同部位进行了理化特性及质构特性研究。

根据各类野菜极其不同部位的特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素的控制技术和适宜参数野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜的不同种类不同产地和可食的不同部位进行了理化特性及质构特性研究。

根据各类野菜极其不同部位的特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素的控制技术和适宜参数。

对各种野菜的保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工的组织的处理技术。

已对本研究对象的加工工艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。

在过去研究的基础上对研究对象的不同的种类，不同的产地条件，可食的不同部位，不同的组织机理，通过物理和化学手段进行定量和定性分析试制力求寻找出个最佳的解决方案，生产出符合我国食品标准和国际食品标准的样品。

项目的技术方案冻野菜肉丸的主要技术内容及基础原理以野菜为主料，以肉猪肉或牛肉淀粉食盐味精等为辅料，安比例配置成肉糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮冷却并速冻产品完成。

加工工艺流程原料辅料预处理搅碎调配成型水煮定性冷却冻结包装成品冻藏天解冻。

拟解决的关键问题主要原辅料的选择与搭配。

原辅料是影响产品质量的主要因素，本研究将从淀粉的种类选择用量食盐加入量加水量肉品种选择及加入量等几个方面进行研究，以期找出速冻野菜肉丸蔬菜中最佳的原辅料配方。

改善冷冻冷藏过程中对速冻野菜肉丸的影响。

由于食品在冻结时生成的大量冰结晶，改变了食品的组织状态和胶体结构，使得些制品在冻结和储藏过程中出现变硬食味下降口感差等质量问题，解冻后质地和风味下降，出现凝块，失去原有外观，并丧失定程度的保水能力，为了尽量保持原汁原味，通过添加功能性食品添加物来克服冷冻冷藏过程对产品的质量影响，进而对产品质量作定改善。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

本研究的重点是对产品的皮馅配料添加剂通过正交实验得到品质较佳的速冻水饺。

加工工艺流程杂粮面粉加水和面醒面擀皮加入馅料包饺子检测包装速冻冷链运输上市。

拟解决的关键问题馅的配方皮的配方风味调剂各种添加剂对品质的影响感官评价市场接受程度等等。

测定种类速冻水饺冻裂率的测定烹煮损失率测定。

品质影响测定不同品牌，不同种类杂粮面粉的使用产品品质的影响食盐对产品品种的影响添加剂对产品品质的影响和面水量对产品品质的影响和面时间对产品品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等等。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

速冻野菜糯玉米汤圆是利用传统制作工艺与现代技术相结合，改变传统的习惯用料，保留其传统制作工艺而制成的工业化产品，经过精细加工后，再速冻冷藏，即保留了产品的原有风味，又能较长期保质。

加工工艺流程野菜馅制作的工艺流程原料采摘挑选分级清洗保绿烫漂保脆冷却沥干添加各种调料加单甘酯搅拌备用。

面团制作工艺流程糯玉米脱皮去胚研磨水磨或干磨成粉称量焙干晾干调制面团揉搓至光滑备用。

制作工艺流程糯玉米米粉面团下剂子捏皮包馅封口检验装盘速冻包装成品冷藏上市。

拟解决的关键问题拟解决的关键问题馅的配方糯玉米麦面的搭配比例风味调剂各种添加剂对品质的影响感官评价市场接受程度等等。

测定种类速冻汤圆冻裂率的测定糯玉米面团烹煮损失率测定。

品质影响测定不同品牌，不同品种糯玉米麦面的使用对产品品质的影响食盐糖对产品品种的影响添加剂对产品品质的影响糯玉米面粉含水量对产品品质的影响时间对产品品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等等。

产品质量标准感官指标。

色泽洁白如玉，具有汤圆应有的色泽。

气味和滋味柔和爽口，无异味。

理化指标。

砷以铜铅以。

微生物指标。

细菌总数个大肠杆菌个致病菌不得检出。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

项目的阶段与进度计划对产品所用资料淀粉糯玉米麦面杂粮面的品种品质进行理化分析，用科学的方法确定出最佳的组合。

在安排好的采集点采集原料，并进行处理，按其形态质地进行分类，对每类野菜，对不同的种类的野菜，不同的产地，可食的不同部位进行理化特性和质构特性进行研究。

并进行营养价值和实用品质鉴定调制野菜肉丸野菜水饺和野菜糯玉米汤圆的用馅工艺。

参加国内国际学术会议，并去三全凌思念食品公司进行观摩学习。

研课题完成。

鉴定，产品进入中试。

资金筹措及使用本项目总投资万元，其中研究试验费用约万元，材料设备仪器费万，宣传推广费用万元，周转资金万元。

本项目拟申请国家资金万元，自筹资金万元。

四经济及社会效益分析经济效益分析产品的开发后，使被农民视为杂草的野菜具有了经济价值，即减少了劳动强度增加了土地的附加值，又节约劳动力，若每公斤马齿苋按，亩耕地的利用率为则为，以每产马齿苋公斤计算亩耕地可产公斤马齿苋，可增收元过产业化系列开发，提高农业比较效益，有效增加农民收入。

社会效益分析本项目社会效益显著，可发动广大农民利用当地的自生自长野生蔬菜资源创造财富，对解决贫困农民特别是山区农民脱贫致富，成为县域经济发展的新的增长点。

同时，随着产品深加工的实施可安排约数百名下岗职工就业可改善和缓解当地的就业环境和压力。

生态效益分析可充分挖掘潜在的野生资源，在保持地球原生态的基础上即富裕了自己又节约了大量的耕地资源。

野生蔬菜的特有营养使人们从心理上和生理上得到了大自然