TOP20魔芋种植与产品加工项目可行性立项申报材料.doc文档免费在线阅读

年，魔芋种植面积四川省达，全国约万，外销渠道基本开通，中国魔芋产业基本形成。

从年代中期到年代末的十几年间，在政府的支持下，经过科技界企业界基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和完善。

如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区的其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自营或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开发公司或集团如雨后春笋，如四川省天府开发公司于年除建成魔芋加工机械厂精粉加工厂和食品加工厂以外，还向财政部请得万元支持华西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和临床试验。

在沿海和内地兴办了以日本为主的式，即将上面浆状物装入有目目滤网的离心机转鼓内，使可溶性物质及小颗粒杂质在离心力的作用下穿过滤网随溶剂分离出去，魔芋精粉粒子留在滤网内。

用的酒精溶液洗涤滤网内的魔芋精粉粒子，再离心分离。

干燥湿魔芋精粉的动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中国造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企业开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。

西南农业大学先后的国家，但魔芋产业的形成却晚于日本。

由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训，从而产业形成快于日本。

中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。

中国魔芋产业启中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂，与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少即可，使用方便，降低成本。

三我国的魔芋产业中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用态稳定，提高出品率和贮藏稳定性。

以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以的羧甲基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。

前者冰淇淋不易溶化，膨胀率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。

陈运应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形改善外观质量。

利用魔芋葡甘聚糖的热不可逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配，可制成不同风味的魔芋珍珠饮料。

也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。

在冷饮中的别是直酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月，易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。

在带果肉的饮料中，加入少量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善其悬浮效果，调节口感并淀，品质更加稳定，质感厚重。

发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。

在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特粉，既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。

在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。

在蛋白饮料添加的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉下降，即使替代脂肪达，制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。

西式火煺要求肉块间结合紧密无孔洞裂缝切片性能好，并有良好的保水性，常规工艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精制品多汁滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。

以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提高制品的得率和品质。

用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量，改善其结构，使其富有弹性用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中，可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制品日益得到广大消费者的青睐。

在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防止水分的快速散失，从而延迟了焙烤制品的老化。

在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类食品，随着人们生中添加的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。

在焙烤制品中添加适量的魔芋精馒头等，其气孔率和膨大率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松宜人。

在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保温性，吃时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。

在面条品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性吸水性保水性，在面条挂面方便面粉皮粉条面皮馒头包子饺子面包蛋糕蛋奶酥曲奇饼及其它糕点等粮食食品中均有重要用途。

加魔芋精粉作成的面包品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性吸水性保水性，在面条挂面方便面粉皮粉条面皮馒头包子饺子面包蛋糕蛋奶酥曲奇饼及其它糕点等粮食食品中均有重要用途。

加魔芋精粉作成的面包馒头等，其气孔率和膨大率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松宜人。

在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保温性，吃时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。

在面条中添加的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。

在焙烤制品中添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防止水分的快速散失，从而延迟了焙烤制品的老化。

在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类食品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制品日益得到广大消费者的青睐。

在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中，可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。

以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提高制品的得率和品质。

用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达，制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。

西式火煺要求肉块间结合紧密无孔洞裂缝切片性能好，并有良好的保水性，常规工艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉，既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。

在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。

在蛋白饮料添加的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚重。

发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。

在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月，易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。

在带果肉的饮料中，加入少量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。

利用魔芋葡甘聚糖的热不可逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配，可制成不同风味的魔芋珍珠饮料。

也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。

在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏稳定性。

以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以的羧甲基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。

前者冰淇淋不易溶化，膨胀率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。

陈运中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂，与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少即可，使用方便，降低成本。

三我国的魔芋产业中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形成却晚于日本。

由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训，从而产业形成快于日本。

中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。

中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中国造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企业开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。

西南农业大学先后向四川省科学委员会国家教育委员会国家自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十余个，对魔芋种质资源搜集研究和保存，魔芋胚胎学细胞学孢粉学细胞培养组织培养及快繁技术魔芋种植区划栽培制度及技术品种改良及魔芋葡甘聚糖魔芋基因工程等作了较系统而深入的研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定了基础，特别是年国家科学技术委员会四川省科学技术委员会给西南农业大学和达县地区农业科学研究所的魔芋综合利用研究项目，开发了多种魔芋食品和饮料，提出了有机溶剂湿法加工精粉，并与原航天部研究所合作研制的Ⅰ型魔芋精粉机，首创了中国全程制造的魔芋主体商品精粉，对中国魔芋产业的形成起了突破性的作用。

随后二年内以四川省为主成立了魔芋精粉企业余家，魔芋烘烤技术和设备也逐渐形成中洋结合型，魔芋悬浮果肉饮料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅