33高三生物第一轮总复习 第一编 考点过关练 考点39 传统发酵技术的应用课件文档

所以检测时先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾。

葡萄酒呈现深红色，是因为发酵过程中根据需要加入了刚果红根据需要加入了醋酸洋红酵母菌产生了种红色物质红葡萄皮的色素进入发酵液解析在果酒发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

适宜的温度条件下，在如图所示装霉属于真菌，醋酸菌属于细菌，都有细胞壁核糖体和，所以错对。

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是让发酵装置接受光照给发酵装置适时排气向发酵装置通入空气将发酵装置放在掌握课本基础知识，学会比较综合的学习方法。

果酒果醋和腐乳制作所需要的适宜温度分别是，错果酒果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌醋酸菌毛霉，醋酸菌为需氧型，错酵母菌毛的是腐乳制作所需要的适宜温度最高果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵使用的菌种分别是酵母菌醋酸菌乳酸菌使用的菌种都具有细胞壁核糖体和解析综合考查传统发酵技术的相关知识，要求后期，醋酸菌将酒精转变成醋酸，培养液进步下降。

曲线总体表现为不断下降趋势，但曲线在初期下降幅度过大。

图乙中曲线能表示整个发酵过程培养液变化。

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述，正确原理和制作过程，然后读图获取相关信息，最后分析判断做出结论。

初期，酵母菌利用锥形瓶中的氧气进行有氧呼吸，产生二氧化碳使培养液下降中期，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，培养液继续下降，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液变化的曲线是解析考查果醋的制作原理和过程，突出对识图能力和分析判断能力等能力的考查。

首先要回顾果醋的制作给发酵装置优势。

进入发酵中期，由于乳酸的大量积累泡菜坛内大部分微生物已严重不适应环境，使其抵抗力稳定性明显下降。

图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生中期可以闻到酒香后期接种醋酸菌是酵母菌醋酸菌毛霉，醋酸菌为需氧型，错酵母菌毛霉属于真菌，醋酸菌属于细菌，都有细胞壁核糖体和，所以错对。

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是让发酵装置接受光照和解析综合考查传统发酵技术的相关知识，要求掌握课本基础知识，学会比较综合的学习方法。

果酒果醋和腐乳制作所需要的适宜温度分别是，错果酒果醋和腐乳制作使用的菌种分别养液变化。

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是腐乳制作所需要的适宜温度最高果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵使用的菌种分别是酵母菌醋酸菌乳酸菌使用的菌种都具有细胞壁核糖体菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，培养液继续下降后期，醋酸菌将酒精转变成醋酸，培养液进步下降。

曲线总体表现为不断下降趋势，但曲线在初期下降幅度过大。

图乙中曲线能表示整个发酵过程培识图能力和分析判断能力等能力的考查。

首先要回顾果醋的制作原理和制作过程，然后读图获取相关信息，最后分析判断做出结论。

初期，酵母菌利用锥形瓶中的氧气进行有氧呼吸，产生二氧化碳使培养液下降中期，酵母通气，溶液中有气泡产生中期可以闻到酒香后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液变化的曲线是解析考查果醋的制作原理和过程，突出对酸菌代谢活动影响不大，所以在乳酸菌与其他微生物的生存斗争中乳酸菌占据优势。

进入发酵中期，由于乳酸的大量积累泡菜坛内大部分微生物已严重不适应环境，使其抵抗力稳定性明显下降。

图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平解析在乳酸菌发酵的初期，乳酸菌数目增加较快，种内关系主要表现为种内互助在稳定期，随着营养物质的消耗，次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈此外，由于乳酸对乳。

下面对这些现象的描述不正确的是发酵初期，种内关系主要表现为互助发酵中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势进入发酵中期，泡菜坛旺盛，乳酸菌是严格厌氧微生物，在无氧条件下活动最旺盛。

家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。

当环境中的乳酸积累到定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。

旺盛，乳酸菌是严格厌氧微生物，在无氧条件下活动最旺盛。

家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。

当环境中的乳酸积累到定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。

下面对这些现象的描述不正确的是发酵初期，种内关系主要表现为互助发酵中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平解析在乳酸菌发酵的初期，乳酸菌数目增加较快，种内关系主要表现为种内互助在稳定期，随着营养物质的消耗，次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈此外，由于乳酸对乳酸菌代谢活动影响不大，所以在乳酸菌与其他微生物的生存斗争中乳酸菌占据优势。

进入发酵中期，由于乳酸的大量积累泡菜坛内大部分微生物已严重不适应环境，使其抵抗力稳定性明显下降。

图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生中期可以闻到酒香后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液变化的曲线是解析考查果醋的制作原理和过程，突出对识图能力和分析判断能力等能力的考查。

首先要回顾果醋的制作原理和制作过程，然后读图获取相关信息，最后分析判断做出结论。

初期，酵母菌利用锥形瓶中的氧气进行有氧呼吸，产生二氧化碳使培养液下降中期，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，培养液继续下降后期，醋酸菌将酒精转变成醋酸，培养液进步下降。

曲线总体表现为不断下降趋势，但曲线在初期下降幅度过大。

图乙中曲线能表示整个发酵过程培养液变化。

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是腐乳制作所需要的适宜温度最高果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵使用的菌种分别是酵母菌醋酸菌乳酸菌使用的菌种都具有细胞壁核糖体和解析综合考查传统发酵技术的相关知识，要求掌握课本基础知识，学会比较综合的学习方法。

果酒果醋和腐乳制作所需要的适宜温度分别是，错果酒果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌醋酸菌毛霉，醋酸菌为需氧型，错酵母菌毛霉属于真菌，醋酸菌属于细菌，都有细胞壁核糖体和，所以错对。

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是让发酵装置接受光照给发酵装置优势。

进入发酵中期，由于乳酸的大量积累泡菜坛内大部分微生物已严重不适应环境，使其抵抗力稳定性明显下降。

图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生中期可以闻到酒香后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液变化的曲线是解析考查果醋的制作原理和过程，突出对识图能力和分析判断能力等能力的考查。

首先要回顾果醋的制作原理和制作过程，然后读图获取相关信息，最后分析判断做出结论。

初期，酵母菌利用锥形瓶中的氧气进行有氧呼吸，产生二氧化碳使培养液下降中期，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，培养液继续下降后期，醋酸菌将酒精转变成醋酸，培养液进步下降。

曲线总体表现为不断下降趋势，但曲线在初期下降幅度过大。

图乙中曲线能表示整个发酵过程培养液变化。

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是腐乳制作所需要的适宜温度最高果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵使用的菌种分别是酵母菌醋酸菌乳酸菌使用的菌种都具有细胞壁核糖体和解析综合考查传统发酵技术的相关知识，要求掌握课本基础知识，学会比较综合的学习方法。

果酒果醋和腐乳制作所需要的适宜温度分别是，错果酒果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌醋酸菌毛霉，醋酸菌为需氧型，错酵母菌毛霉属于真菌，醋酸菌属于细菌，都有细胞壁核糖体和，所以错对。

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是让发酵装置接受光照给发酵装置适时排气向发酵装置通入空气将发酵装置放在处解析本题考查果酒的制作过程及注意事项。

果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接关系，错酵母菌在无氧条件下，进行发酵产生和酒精，因此不能向装置中通入氧气，在发酵过程中要适时的排气，对错。

酵母菌发酵的最适温度为，错。

微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们的生活增添了诸多乐趣。

很多家庭都会酿酒。

酿酒时先将米煮熟的主要目的是。

冷却到后才能加酒药的原因是。

如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是。

中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久，臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。

在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是，在此过程中，豆腐相当于微生物的。

在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是，用水封坛的作用是欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是。

解析酿酒离不开酵母菌，为防止杂菌污染，要先将米煮熟酒药中含有酵母菌菌种，为防止高温使酵母菌细胞内的酶变性失活，需要等煮熟的大米冷却到才能加酒药。

如果时常开盖舀酒，空气及空气中的醋酸菌等乘机进入坛内，酵母菌酒精发酵受抑制，而醋酸菌将酒精转变成醋酸，酒就会变酸。

豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是毛霉等，在此过程中，毛霉所需营养物质来自豆腐，豆腐相当于毛霉的培养基。

泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌为厌氧型，腌制泡菜需要在无氧条件下进行，用水封坛可以隔绝坛内外空气流动，制造缺氧环境。

检测亚硝酸盐含量用的是比色法，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应，反应产物与萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。

答案杀灭其他杂菌，使淀粉发生定程度的水解太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸毛霉等培养基乳酸菌制造缺氧环境出现玫瑰红色啤酒生产过程大致如下将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。

初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。

随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。

当糖浓度下降定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

根据上述过程回答以下问题该过程表明啤酒酵母异化作用特点是。

初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是。

啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因是。

请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。

如果酵母菌消耗的糖设为麦芽糖，其相对分子质量为有物质分数形成了酒精相对分子质量为和其他发酵产物。

设有麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为，发酵后最多能生产酒精浓度为质量分数的啤酒多少吨。

啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌株，酒厂的菌株使用了多年，繁殖了余代，风味不减当年，其主要原因是。

解析注意区分“该过程表明啤酒酵母异化作用特点”和“该过程中啤酒酵母异化作用特点”的区别。

后者可以答“先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸”。

有氧条件下酵母菌进行出芽生殖。

啤酒发酵过程中先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸，有氧呼吸有水生成，无氧呼吸产生酒精。