变异 链球菌作用，抑制龋齿。除保持食品的湿润外，低聚异麦芽糖还可以防止淀 粉食品老化，更利于蛋黄派保持不变硬。除了保湿防龋外，还具有增殖双 歧杆菌润肠通便等保健作用，赋予了蛋黄派独特的保健功能。 项目提出的理由 食品是人类生存和发展的物质基础。我国有亿人口，人民的生活水平 和饮食方式在不断提高和改进，今后我国的食品工业将继续得到快速发展。 根据规划，十五期间食品工业产值将以每年的速度递增，预计年 产值将达到亿元。当今世界食品消费的新潮流是风味多样化，家庭烹 饪方便化，天然保健营养化。对中国人来说，为减轻家务劳动，方便快捷的 食品是年轻代的追求。因而粮油肉禽加工停留在初级加工阶段的状况进 步改变，食品加工业占农牧业产值的比重将不断提高。近几年由于中国经 济的崛起和影响力的扩大，以中国传统食品为主的东方食品正引起世界的关注和重视并形成热点。因此我国传统食品工业化生产已形成较强的市场需求， 也是食品工业发展的主流方向。 月饼是中国传统食品，是源远流长博大精深的中国文化宝库中极富魅 力的文化之，具有精深的文化内涵，其产品在国内市场被认同是确定不疑 的。而巧克力蛋黄派等休闲食品也以其重要的功能性，愈来愈得到消费者 的青睐。 休闲食品的高利润近年来呈持续增长势头，其增长率已达整个食品工业 的倍。中国休闲食品消费如果以两万吨计算，年中国平均每人消费量 仅为克，消费水平远低于而发达国家的水平。因此，中国目前的消费还 是非常低的，市场潜力还很大。休闲食品具有广阔的发展前景。 三项目建设的必要性 今日的食品市场，休闲食品琳琅满目品种繁多风味多样，加之精美 大方的包装，更为市场增添了道亮丽的景象，其中以蛋黄派蛋糕面包 月饼为代表的焙烤食品得到不断发展。改革开放二十余年的发展，使本行业 的些产品早已进入国际化市场，尤其近几年来，外国企业都看好中国市场， 来华投资猛增，合资独资企业发展迅速，从发展趋势看，还有逐步增强的 势头，各类产品均有其销售市场和消费群体。 焙烤食品行业是休闲食品的主体，是劳动密集型行业，产业吸纳就业人 员多，具有重要的社会效益。 加入后，有利于促进企业思想观念进步转向市场经济轨道，从 而有助于国家积极改善市场环境，规范行业生产经营的行为，有利于焙烤 食品企业的科技进步和技术创新，增强产品的科技开发能力，生产出适销对 路的产品，参与竞争，可以促进行业企业整体水平的提高，参与国际市场 的竞争。为加快缩小与国外先进水平的差距，促进行业健康发展，对于行业的产品结构技术结构组织结构布局结构等均应按国内外市场需求，进 行必要的调整。以加速企业进步和产品升级，增强国际竞争力。 产品结构调整，重点是提高产品质量和档次，增加花色品种，巩固行业 优势产品，不断开发新产品，特别是高档高附加值产品。 技术结构调整，大力采用生物技术和工程化食品实用新技术，提高休闲 食品的科技含量，推动行业向高层次高水平方向发展。 改革开放以来，国内休闲食品行业经过引进技术和设备进行技术改造， 以及合资企业的大量出现，使其生产水平和产品质量已有很大提高。面对入 世带来的考验，既有难以预料的严峻挑战，也有空前巨大的机遇。在逐渐形 成从田野到餐桌完整产业的过程中，包括休闲食品在内的中国食品工业 通过追踪国内外消费市场，牵动并影响了中国农产品加工业的进步，拉动了 农村经济的增长。在激活方热土，造福方百姓的同时，也将为国民 经济的发展提供日益增多的资金。 四问题与建议 存在的问题 随着市场经济的发展和世界贸易组织的加入，使我国食品加工业面 临着严峻的挑战，食品出口企业需加快技术革新，以适应加入后国际 国内市场体化的需要。 虽然巧克力蛋黄派等休闲食品以其较大的功能性日益受到营养专 家的重视和消费者的青睐，有定的优点，市场总体需求较高，而且生产技 术也日臻成熟，但食品行业所暴露出的安全问题也日益受到广泛的关注。 尽管项目承办单位有定的经济实力，但由于项目投资较大，在资 金投入方面也不排除定的风险性。 建议加大产品结构和技已达整个食品 工业的倍。 中国的休闲食品制造业属于开放程度较高的行业。年，休闲食 品三资企业有家，占行业总数的左右，但是却占据了的资 产总额，的销售收入及的利润总额。国有企业的表现最差，整体 上亏损。 由于休闲食品种类繁多，因此休闲食品行业企业集中度不高，年全行业前十位企业，即行业内的企业占据了的销售份额。 目前中国休闲食品的主要种类有糕点面包饼干谷物膨化类 油炸果仁类油炸薯类油炸谷物类糖食类肉禽鱼类干制果蔬类等。 年以来，休闲食品产品进出口始终保持贸易顺差，近三年出口 总额为亿美元，进口总额为亿美元。 中国休闲食品消费如果以两万吨计算，年中国平均每人消费量 仅为克，消费水平远低于而发达国家的水平。因此，中国目前的消费还 是非常低的，市场潜力还很大。 二休闲食品市场需求预测 食品工业是人类的生命工程，其产值和销售额位于世界工业各行业之首， 在我国亦为各行业之最。目前，我国人民生活在总体上已经接近小康水平。 工业化城镇化现代化的潮流，正日益影响着城乡居民的消费需求和消费 结构。从国际经验来看，这阶段往往是食品消费结构加快变化加工食品 需求迅速上升的阶段。社会对食品工业的消费需求将迅速增长食品消费将 由追求数量转向追求质量营养多样安全方便。因此，食品工业市场 空间广阔，在国民经济中容易成为重要的支柱产业和相对旺盛的增长点。在 些发达国家，虽然恩格尔系数已经下降到以下，但食品工业占据市场 份额仍位居前列。 食品消费恩格尔系数将进步下降。据预测，到年恩格尔系数城 镇居民将由目前的下降到，农村居民将由目前的下降到 。到年食品消费支出比重占全国居民消费的，仍为居民消费 比重之首。人们的食物结构将发生较大变化，自给型食品消费比重逐步下降， 些营养方便休闲绿色等新型工业化食品将有较大需求增长潜力。传 统食品消费更加趋向卫生营养和保健。年我国巧克力产量万吨，人均占有量为克，而发达国家人均 年消费巧克力公斤。中国食品工业协会糖果专业委员会的有关负责人预测 说，今年巧克力市场将以的速度递增，产量有望达到万吨。未来巧 克力在我国的发展空间极为广阔。据业内人士预测，广阔的市场前景给予了 国产巧克力发展的机遇，在今后年巧克力市场平均年增长率可接近至 。 每逢中秋佳节，家人团圆，吃月饼赏月已成为中国人数千年的传统习惯。 正因如此，中国的月饼市场得以长盛不衰。而且随着人们生活水平的不断提 高，月饼的品种花色包装和质量在近年来更是得到了史无前例的发展。 据中国烘焙业食品烟酒制品工业协会对全国家月饼生产骨干企业统计， 年共生产月饼吨，销售额亿元。超过家的月饼生产 企业为满足这庞大的市场需求做出了努力。目前全国每年生产的月饼产量 超过万吨以上，销售额达亿元。凭着深厚的文化底蕴，月饼将继续保 持强大的市场生命力。 三经营策略 打造世界品牌 王守义十三香康师傅巴乡火锅等，早已为当初的创业人完成 了上亿万元的财富累积。这些具有中国特色的小食品之所以有如此巨大 的能量，首先是看好市场需求，再有自己的知识产权，三是重视品牌推广。 与其相似，以中国传统美食为基础的休闲食品做大做强的可能性很高，它的 市场需求很大，而且加工技术日臻完善，包括月饼在内的些产品更具有深 厚的文化底蕴，因此重塑传统食品品牌是创业人迫在眉睫的重任。经认真调 研可以看出，要想获得巨大的成就，就必须站在个更高的位置，必须放眼 世界，打造世界品牌。世界级品牌的塑造单靠产品的质量是不够的，它需要在不断提高产品品质的同时对产品和企业的文化推广，产品的市场占有率， 销后服务乃至员工形象和素质的提高，厂房的标准化建设，企业的现代化管 理等等都是重要因素。 狠抓产品质量设计精美包装开发系列产品。 产品质量是重中之重，对生产配方实行数字化管理，产品标准化生产， 以保证产品品质风味口感长期统不变。在生产中引进国际先进的 及系列质量安全管理控制体系，严格按照国家卫生质量标准组织生 产。工作人员做到统着装，按照生产卫生要求进行严格消毒，严管工作人 员的不良习性，做到监控管理，责任到人，以确保产品的安全卫生质量。包 装设计必须符合以下要求卫生环保，有民族特色又不失现代感观，既有 产品的亲和力又有高档食品具有的品质。项目区丰富廉价的食品原料为日生 系列休闲食品的开发创造了条件。中国人历来就有各地特色的传统美食，日 生完全可以根据自己的生产工艺做到产品多样化，系列化，为打造世界品牌 作出准备。 建设标准化厂房厂区，加强企业现代化管理。 厂房厂区建设对树立企业形象，打造企业文化，创建名牌产品具有实 质意义，每个环节的设计和执行都能对品牌的塑造产生长期的影响，所以 必须建设花园式的厂区，保持美观和整洁卫生，根据生产要求设计出国际标 准化厂房，并按食品卫生要求定期消毒。在管理上必须建立现代企业管理机 制，引进高素质的管理人才，引进现代企业经营理念，加强人员培训，提高 人员素质，真正做到管理有方。加强财务监督节约开支，建立健全整套 的成本控制体系。 品牌的推广和产品的销售。 品牌的推广和产品的销售是息息相连的。品牌的推广不仅要以质量为本， 而且要大力宣传，使产品品牌深入人心，家喻户晓，将其在人们心目中定位成高品质的休闲食品。因此产品的市场定位，必须立足国内，走出国门。国 内市场必须依托大中等城市，其消费群