TOP22【定稿】HACCP体系文件管理资料_制度汇编.doc文档免费在线阅读

负责组织计量测量设备的内外校工作。

产品描述原料描述原辅料及包装材料览表类别名称性质成分产地来源交付方式包装形式贮存方式使用前处理方式原料辅料包装材料产品描述产品类别及原料组成腊护工作④负责管理有毒有害物品的储存及防护工作。

物业部部长负责管理公司外部环境及生产加工区域以外的卫生清洁工作。

负责安排检查工衣的清洗消毒工作。

工程部部长负责管理生产及计量设备的维护及保的评价工作负责建立和保存合格供方档案资料及相关的采购文件负责所有生产用物资的合理采购。

仓储部部长负责管理仓库区域的工作环境负责管理库存物品的标识和可追溯性工作负责管理产品贮存的防常管理工作负责不合格品的控制及产品的标识和可追溯性的控制与管理负责的督导执行及点的监控纠偏和记录督导点的监控人员按计划实施监控和纠偏采购部部长负责组织对供方证工作产品理化微生物检验记录的审核组织实施点的监控纠偏和记录生产部部长负责产品实现过程的控制，组织生产加工过程的资源配置和有关的工作协调负责生产加工技术执行工艺操作规程及日质量管理体系运行的日常组织管理工作，负责编制内审计划，组织内审不合格项的跟踪验证组织编写修改质量管理体系文件，协助小组组长，推进质量体系有效运行④负责管理评审提出纠正和预防措施的跟踪验踪审核组织员工接受体系相关知识的培训。

组织产品回收。

向总经理报告管理体系的有效性和适宜性。

质管部部长负责组织实施对原材料，成品半成品的质量监视和测量负责施和验证体系。

小组成员具体分担职责小组组长负责组织体系文件的编写及文件评审主持体系的内部验证督导体系文件的执行及修订④纠偏措施的执行追小组职责对公司产品销售方法预期消费者及消费者如何消费产品进行正确描述确认的生产流程图对每个加工步骤进行危害分析，确定关键控制点制定计划及编写相关体系文件督导实间工程部仓储部人事文控物业电脑室具有从事与本公司相关产品生产品管技术工程培训等工作年以上经验。

参加内审员培训及卫生知识培训小时以上，并考核合格。

小组成员名单小组组建及成员资格条件说明具有专科以上学历，及食品工程生物工程化学工程机械工程教育培训等专业知识。

贸出易口进部拓展部营销部财务部营销部采购部质管部生产部技术中心办公室中式车间西式车团结进取求实的精神努力工作，使公司在激烈的市场竞争中立于不败之地。

公司地址电话传真营销副总组长生产副总经理组织结构与管理职责组织机构图总经理注标号部门为不参与审核部门。

卫生规范出口食品生产企业卫生注册登记管理规定号令中国人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法加以制定。

企业概况本公司以提高卫生和质量，满足消费者特定的食品需求为己任，企业员工本着键控制点体系及其应用法则，和基于的食品安全管理体系规范的相关要求和要素而建立和实施的。

同时还参照食品企业通用染的防范④手的清洗消毒及卫生设施的维护污染物的防范有毒化学品的标识贮存与使用员工的健康害虫的防范文件本公司根据国家质量检验检疫总局的要求，是以食品法典颁布的危害分析与关保证的有效实施，以及保证计划中的危害分析及需要控制的显著危害得到有效控制而编写的操作性作业文件。

应至少包括个内容水冰的安全食品接触面的状况与洁净程度交叉污染保证的有效实施，以及保证计划中的危害分析及需要控制的显著危害得到有效控制而编写的操作性作业文件。

应至少包括个内容水冰的安全食品接触面的状况与洁净程度交叉污染的防范④手的清洗消毒及卫生设施的维护污染物的防范有毒化学品的标识贮存与使用员工的健康害虫的防范文件本公司根据国家质量检验检疫总局的要求，是以食品法典颁布的危害分析与关键控制点体系及其应用法则，和基于的食品安全管理体系规范的相关要求和要素而建立和实施的。

同时还参照食品企业通用卫生规范出口食品生产企业卫生注册登记管理规定号令中国人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法加以制定。

企业概况本公司以提高卫生和质量，满足消费者特定的食品需求为己任，企业员工本着团结进取求实的精神努力工作，使公司在激烈的市场竞争中立于不败之地。

公司地址电话传真营销副总组长生产副总经理组织结构与管理职责组织机构图总经理注标号部门为不参与审核部门。

小组组建及成员资格条件说明具有专科以上学历，及食品工程生物工程化学工程机械工程教育培训等专业知识。

贸出易口进部拓展部营销部财务部营销部采购部质管部生产部技术中心办公室中式车间西式车间工程部仓储部人事文控物业电脑室具有从事与本公司相关产品生产品管技术工程培训等工作年以上经验。

参加内审员培训及卫生知识培训小时以上，并考核合格。

小组成员名单小组职责对公司产品销售方法预期消费者及消费者如何消费产品进行正确描述确认的生产流程图对每个加工步骤进行危害分析，确定关键控制点制定计划及编写相关体系文件督导实施和验证体系。

小组成员具体分担职责小组组长负责组织体系文件的编写及文件评审主持体系的内部验证督导体系文件的执行及修订④纠偏措施的执行追踪审核组织员工接受体系相关知识的培训。

组织产品回收。

向总经理报告管理体系的有效性和适宜性。

质管部部长负责组织实施对原材料，成品半成品的质量监视和测量负责质量管理体系运行的日常组织管理工作，负责编制内审计划，组织内审不合格项的跟踪验证组织编写修改质量管理体系文件，协助小组组长，推进质量体系有效运行④负责管理评审提出纠正和预防措施的跟踪验证工作产品理化微生物检验记录的审核组织实施点的监控纠偏和记录生产部部长负责产品实现过程的控制，组织生产加工过程的资源配置和有关的工作协调负责生产加工技术执行工艺操作规程及日常管理工作负责不合格品的控制及产品的标识和可追溯性的控制与管理负责的督导执行及点的监控纠偏和记录督导点的监控人员按计划实施监控和纠偏采购部部长负责组织对供方的评价工作负责建立和保存合格供方档案资料及相关的采购文件负责所有生产用物资的合理采购。

仓储部部长负责管理仓库区域的工作环境负责管理库存物品的标识和可追溯性工作负责管理产品贮存的防护工作④负责管理有毒有害物品的储存及防护工作。

物业部部长负责管理公司外部环境及生产加工区域以外的卫生清洁工作。

负责安排检查工衣的清洗消毒工作。

工程部部长负责管理生产及计量设备的维护及保养工作。

负责组织计量测量设备的内外校工作。

产品描述原料描述原辅料及包装材料览表类别名称性质成分产地来源交付方式包装形式贮存方式使用前处理方式原料辅料包装材料产品描述产品类别及原料组成腊肠类包括特级腊肠级腊肠大众腊肠鹏城腊肠粒粒肠加瘦切肉肠鲜肉腊肠等腊肉类五花腊肉产品类别名称原料组成成分表腊肠类特级腊肠级腊肠大众腊肠鹏城腊肠粒粒肠加瘦切肉肠鲜肉腊肠腊肉类微生物控制方式经腌制烘焙保持低水分活度腊肠腊肉，抑制微生物繁殖，食用前须充分加热杀菌。

预期消费者售往各超市，保存在常温状态下，供普通大众消费。

消费方式食用前需充分加热杀菌。

食用方法蒸炒焗分钟后食用。

包装方式内包装为袋真空包装，复合薄膜包装袋外包装后装入纸箱。

储存方式即保质期真空包装以下天。

分销方式密封货车送到各终端销售商，保质期内销售。

非正常食用方式不能直接食用。

生产工艺流程图和工艺描述腊肠类腊肠工艺流程图辅料验收原料肉验收原料暂存肥膘解冻精肉解冻水切丁辅料暂存分割热水漂洗大豆蛋白验收暂存漂洗预处理红曲红色素验收绞肉称量上色称量称量调味料发色剂加水搅拌肠衣验收暂存处理灌装结扎斩拌包括猪原肠衣和蛋白肠衣咸水草麻绳验收暂存浸泡漂洗烘焙冷却内包装金属探测装箱入库出货注流程图中加下划线粗体部分只适用于鹏城腊肠和大众肠。

流程图上需要标注出原料和中间产品投入点返工和循环点中间产物副产品废弃物的去除点和污水的排放点。

腊肠加工工艺说明加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明原料肉验收暂存化验室仓库按照原料肉验收程序进行，并要求供应商提供兽药残留达标保证函及兽医检疫检验证明辅料验收暂存化验室仓库按验收规程进行验收肥膘验收暂存化验室仓库按验收规程进行验收大豆蛋白验收暂存化验室仓库按验收规程进行验收预处理腊味加工间剔除杂质肠衣验收化验室按验收规程进行验收肠衣处理腊味加工间天然猪肠衣加工前需用洁净加工用水冲洗，人造肠衣灌装前需用洁净加工用水润湿咸水草麻绳验收化验室按验收规程进行验收暂存仓库浸泡腊味加工间咸水草麻绳加工前需系统评核标准荷兰国家委员会，年月第版年度中国动物及动物源性食品残留物质监控计划农业部，质检总局，年月实用消毒手册人民军医出版社，年第版中国出口食品卫生注册管理指南国家出入境检验检疫总局，中国对外经济贸易出版社，原料肉及猪原肠衣验收监控记录表供应商来料日期送检时间来料名称规格数量检验项目供应商提供的兽药残留无禁用药品合格