的右边服务鞠躬并有礼地说谢谢把夹子放在客人面前，打开并放上支笔，用手指指出总数，不用口说检查客人所付现金把钱和账单送给收款员检查收款员找回的钱是否准确把收据及钱用夹子送回客人要求客人在账单上签名，交出信用卡把账单信用卡送回收款员检查收款员所写的账单数目是否正确用夹子把信用卡信用卡收据及账单送回客人，并要求客人在单上签名检查客人签名是否正确把信用卡收据上的持卡人存根用帐单收据交回客人收回夹子并礼貌地说谢谢注意在进行上述程序时，必须以最快速度完成，不能浪费分秒避免准确准确完成准确美观正确程序礼貌吸引客人准确结账和输单准确完成步骤取得证明开始步骤准确客人在信用收据签名准确完成步骤礼貌避免客人因等候时间长而不高兴操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题撤台服务程序工作程序操作明细操作目的客人用餐时清理菜碟清理餐具要求工作程序操作明细操作目的预备用具扫台把布巾稍微湿润，对折成小方块骨碟右手持骨碟，左手持卫生布容易扫动盛接杂物扫完台后站在客人的左边，左脚在前用布把杂物集中把骨碟伸进半在台下把缸放回台上注意不要把烟缸叠起超过四只所有烟缸不能超过两个烟蒂容易携带容易携带找出赃烟缸方便容易拿起卫生避免烟灰吹起客人使用安全正确服务操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题桌面上清洁操作标题烟缸更换要求工作程序操作明细操作目的取清洁的烟缸更换使用服务托盘把洁的烟缸放在托盘上逐台检查左手拿托盘右手拿烟缸把清洁的烟缸盖在赃烟缸上起拿上把赃烟缸放在托盘上，把清洁烟右手面，吸引客人注意把火柴往下擦，水平地持着火柴，直至火焰稳定为止把火柴伸向客人，用另只手围着火焰点后吹灭火焰便于服务正确程序正确程序服务正确程序安全安全操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员根香烟，约寸左右三支烟不同长度在火柴盒拉出根火柴约半寸把火柴放在杯碟上带花纸，标志向上把香烟放上，打开的部分压在火柴上放在客人的右上方，香烟的标志向着客人当客人拿起香烟时站在客人香烟服务要求工作程序操作明细操作目的认识宾馆所售卖的香烟取香烟服务香烟点香烟向酒水员查问香烟的种类根据酒水单的使用程序输单打开香烟的塑料包装，拉开香烟的胶条打开香烟边的塑料包拉出三壶礼貌地说请问要不要瓶花雕酒把热酒兜连壶起收走准备热酒烫酒为了服务防止水滴尝试热度和酒味礼貌及标准服务提醒主人礼貌服空壶处理务保持地方整齐操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题酒兜内，大概是酒壶外的左右分量，把餐巾放在酒壶上准备酒杯，放在客人台上用右手拿起酒壶，左手拿起叠好的餐巾傍着先给主人服务再给女士服务，之后是其他客人，主人最后假如酒壶没酒，问主人是否再来主人鉴定正确程序避免混乱保留芳香操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务花雕酒工作程序操作明细操作目的准备服务酌酒再次服务从酒吧倒好花雕酒在壶内，把酒壶放在热酒兜内把开水倒在热发出声音避免残余的酒滴在台上把酒瓶固定固定移走铅盖擦去污积固定服务酒用清洁的餐巾擦抹瓶口倒杯酒让主人品尝，再展示酒瓶从主人右面开始服务，顺时针方向，最后斟主人红白酒律倒半杯固定拔出卫生的餐巾擦抹瓶口用左手持着酒篮冰桶内酒瓶的颈部把开塞转垂直地转入瓶塞中，直至其弯曲部分完全没入为止把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳用右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理，把酒塞拔出，要避免把冰倒入冰桶里在客人右面展示，酒的标志要让客人很清楚地看到持酒篮时，左手在篮下，右手在篮上冻酒要用叠好的餐巾展示用左手持着在酒篮冰桶里的酒瓶颈部沿瓶口下的凹位，用右手持刀把铅盖割走用清洁作程序操作明细操作目的根据订单准备酒篮冰桶把酒展示给订酒的主人开酒注意红酒是放在酒篮里服务白酒玫瑰酒香槟是用冰桶服务每当倒完杯酒，在提起瓶子时，要同时把酒瓶转动在酒篮内放餐巾人入坐会询问其他客人喜欢什么菜式从主人的左面靠近他，也许他会为他的客人订菜订菜时，双目要有礼的注视订菜的客人，使他感到你对他的重视操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题葡萄酒服务要求工重复订单次鞠躬之后离开注意腰部稍为弯曲避免接触客人礼貌规范语言避免激发客人的食欲规范语言避免使用完毕礼貌正确程序让客人订甜品水果辨认出主人提出要菜单会要求你为他点菜安排客问请问你们喜欢些什么饮品重复订单次取回菜谱鞠躬之后离开按照次序输入点菜单和酒水单客人用餐后，主动向客人介绍甜品水果让我介绍下要不要试个今天我们特别准备了些酒水单建议客人订甜品水果先由个笑容和个鞠躬礼开始有礼地问先生小姐，请问现在可以点菜吗登记在笔记本上让我介绍下要不要试个今天我们特别准备了些有礼貌地问酒水单建议客人订甜品水果先由个笑容和个鞠躬礼开始有礼地问先生小姐，请问现在可以点菜吗登记在笔记本上让我介绍下要不要试个今天我们特别准备了些有礼貌地问请问你们喜欢些什么饮品重复订单次取回菜谱鞠躬之后离开按照次序输入点菜单和酒水单客人用餐后，主动向客人介绍甜品水果让我介绍下要不要试个今天我们特别准备了些重复订单次鞠躬之后离开注意腰部稍为弯曲避免接触客人礼貌规范语言避免激发客人的食欲规范语言避免使用完毕礼貌正确程序让客人订甜品水果辨认出主人提出要菜单会要求你为他点菜安排客人入坐会询问其他客人喜欢什么菜式从主人的左面靠近他，也许他会为他的客人订菜订菜时，双目要有礼的注视订菜的客人，使他感到你对他的重视操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题葡萄酒服务要求工作程序操作明细操作目的根据订单准备酒篮冰桶把酒展示给订酒的主人开酒注意红酒是放在酒篮里服务白酒玫瑰酒香槟是用冰桶服务每当倒完杯酒，在提起瓶子时，要同时把酒瓶转动在酒篮内放餐巾把冰倒入冰桶里在客人右面展示，酒的标志要让客人很清楚地看到持酒篮时，左手在篮下，右手在篮上冻酒要用叠好的餐巾展示用左手持着在酒篮冰桶里的酒瓶颈部沿瓶口下的凹位，用右手持刀把铅盖割走用清洁的餐巾擦抹瓶口用左手持着酒篮冰桶内酒瓶的颈部把开塞转垂直地转入瓶塞中，直至其弯曲部分完全没入为止把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳用右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理，把酒塞拔出，要避免发出声音避免残余的酒滴在台上把酒瓶固定固定移走铅盖擦去污积固定服务酒用清洁的餐巾擦抹瓶口倒杯酒让主人品尝，再展示酒瓶从主人右面开始服务，顺时针方向，最后斟主人红白酒律倒半杯固定拔出卫生主人鉴定正确程序避免混乱保留芳香操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务花雕酒工作程序操作明细操作目的准备服务酌酒再次服务从酒吧倒好花雕酒在壶内，把酒壶放在热酒兜内把开水倒在热酒兜内，大概是酒壶外的左右分量，把餐巾放在酒壶上准备酒杯，放在客人台上用右手拿起酒壶，左手拿起叠好的餐巾傍着先给主人服务再给女士服务，之后是其他客人，主人最后假如酒壶没酒，问主人是否再来壶礼貌地说请问要不要瓶花雕酒把热酒兜连壶起收走准备热酒烫酒为了服务防止水滴尝试热度和酒味礼貌及标准服务提醒主人礼貌服空壶处理务保持地方整齐操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题香烟服务要求工作程序操作明细操作目的认识宾馆所售卖的香烟取香烟服务香烟点香烟向酒水员查问香烟的种类根据酒水单的使用程序输单打开香烟的塑料包装，拉开香烟的胶条打开香烟边的塑料包拉出三根香烟，约寸左右三支烟不同长度在火柴盒拉出根火柴约半寸把火柴放在杯碟上带花纸，标志向上把香烟放上，打开的部分压在火柴上放在客人的右上方，香烟的标志向着客人当客人拿起香烟时站在客人右手面，吸引客人注意把火柴往下擦，水平地持着火柴，直至火焰稳定为止把火柴伸向客人，用另只手围着火焰点后吹灭火焰便于服务正确程序正确程序服务正确程序安全安全操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题烟缸更换要求工作程序操作明细操作目的取清洁的烟缸更换使用服务托盘把洁的烟缸放在托盘上逐台检查左手拿托盘右手拿烟缸把清洁的烟缸盖在赃烟缸上起拿上把赃烟缸放在托盘上，把清洁烟缸放回台上注意不要把烟缸叠起超过四只所有烟缸不能超过两个烟蒂容易携带容易携带找出赃烟缸方便容易拿起卫生避免烟灰吹起客人使用安全正确服务操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题桌面上清洁要求工作程序操作明细操作目的预备用具扫台把布巾稍微湿润，对折成小方块骨碟右手持骨碟，左手持卫生布容易扫动盛接杂物扫完台后站在客人的左边，左脚在前用布把杂物集中把骨碟伸进半在台下把杂物扫落骨碟内顺时针方向为其他客人服务返回工作台，把杂物骨碟放在长托盘内注意必须在所有瓷器及餐具撤走后，才能扫台必须在客人左边服务不要把杂物扫在地上方便方便正确方法正确方法卫生卫生方便客人卫生操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题替换骨碟工作程序操作明细操作目的准备服务更换骨碟点算客人人数准备骨碟数量检查清洁及有否缺损左手托托盘，右手放骨碟在托盘上靠在客人的右边脸带笑容地说我可以收走吗从台上收走赃的碟，放在托盘上取干净的碟放在原来位置上在托盘上准备另只碟以便服务准确卫生标准服务礼貌及提醒客人下度菜服务清理有骨的碟把骨倒在这碟上其它的亦样安全操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题宴会分菜工作程序操作明细操作目的准备工作上菜分菜用托盘把公勺连座及分更对放在分菜台旁左手托盘把骨碟逐整齐排放在分菜台上把托盘放在分菜台另边上菜位置在副主位右边第二三之间进行检查上菜位置是否有足够的地方双手端拿菜盘两旁提醒左右客人注意，先生小姐，请小心将菜放上，注意有摆设或有头形的菜要向对主人揭盖后随即将盖翻转报菜名后把盖盖上退后两步转身把菜端到分菜台上左手拿公勺，右手拿分更，将菜平均整齐地分在骨碟上，次过分完逐上菜，先上宾次上宾先女后男按顺时针方向服务，最后主人举手示意客人请方便工作正确程序正确程序方便服务安全安全正确程序避免滴水正确程序安全避免