将脱脂乳加热至，杀菌分钟，冷却至，向杀菌后的脱脂乳中添加乳酸菌种，添加量为脱脂乳的，下培养小时。将生成的絮状物粉碎，用离心分离机分离。调制的糊状物含水分蛋白质。将三代磷酸钠公斤柠檬酸钠公斤乳糖公斤食盐公斤加入公斤水中制成悬浮液。将悬浮液添加到公斤絮状物中，边搅拌边加热至左右使絮状物溶解，调制成水相。此时水相的值为，蛋白浓度。另将无盐黄油乳脂肪公斤精炼玉米坯芽油公斤及悬浮的胡萝卜素毫升混合，边用均质搅拌机剧烈搅拌加热熔化的油相，边慢慢添加加热的水相，调制成油包水型乳化液。将乳化液用均质搅拌机剧烈搅拌，同时在加热分钟杀菌，冷却至。然后用密闭式急冷装置冷却至，同时捏合，到稳定的油包水型低脂肪人造奶油。制品非常光滑，风味良好。冻结，解冻后组织未劣变。制品含脂肪，蛋白质，灰分，碳水化合物，水分。方法将脱脂奶粉溶于水中榨，形成搓揉状态，然后挤出放入水中充分搅搓，使可溶性的碱性物质溶解出来，即可得到乱丝状具有立体化网目结构的可食性纤维。采用钵型横研粉碎机，其结构特点为外部固定，与其接触的内滚旋转，接触面单面或双面呈凸胶体化，同时调整值值以上的为宜和加温以上为宜。在这种溶液中，般还加入些淀粉和鱼肉糜，以达到提高纤维化和对鱼肉糜原料糊的结合性的目的。把上述调制好的胶体溶液，用钵型横研粉碎机加以挤效果以甘露聚糖较理想。加工方法以蒟蒻甘露聚糖为例将蒟蒻甘露聚糖用水溶解，制成含量为的水溶液，然后加入胶体化促进剂之类的碱性物质单独或混合使用碳酸钠重碳酸钠氢氧化钠氢氧化钙较理想，使溶液原料加工形成的，外观呈乱丝状，具有立体化网目结构。这种立体化网目结构是以直径为毫米以下的微细纤维为主干主干上有很多的分枝相互结合而构成的。如用多糖类物质甘露聚糖海藻酸等为原料加工可食性纤维，其质改良剂，然后擂溃制成鱼肉糜制品原料糊，再按份重量的鱼肉糜原料糊加入份量以上的可食性纤维，最后成型加热凝固，从而得到具有虾肉食感的鱼糜食品。可食性纤维的配制，是利用多糖类物质动物蛋白质植物蛋白质为了用鱼肉糜与虾肉混合或者在鱼肉中加入虾汁制成的虾肉代替食品，以满足人们的要求。但以前虾肉代替食品，只不过具有虾的味道，而没有虾肉的独特食感。制作方法通过在鱼肉糜中加入食盐调味料淀粉及种或多种的品食盐份水份用擂溃机擂溃分钟加工成直径厘米长厘米的圆条，蒸分钟。人造虾肉食品虾肉质细腻，脂肪含量低，味道清淡，食感独特，故深受人们的欢迎。近年来由于虾类的渔获量趋于下降。因此，在日本市场上，出现狭鳕鱼糜公斤食盐克虾味素克虾油克虾粉末克水克，用擂溃机擂溃分钟，然后用成型机挤出切成长厘米宽厘米高厘米的椭圆柱，蒸分钟即得制品。过去虾状食品的调整法是级冷冻狭鳕鱼糜份马铃薯淀粉份冻鱼糜公斤食盐克水公斤甘氨酸克谷氨酸钠克虾味素克，用擂溃机擂溃分钟，然后用成型机挤出切成直径为厘米，长厘米的圆条，蒸分钟后即得到食感与虾相似的制品。实例取实例处理后的浓缩大豆蛋白公斤级冷冻变性脱脂大豆片公斤，加入的乙醇溶液公斤，在的温度下搅拌洗净小时后，用离心机脱去液体，再进步减压干燥后粉碎，制成目粒度以下，的浓缩大豆蛋白。取处理后的浓缩大豆蛋白公斤级冷的比例调配，并适当地加入调味料香辛料油脂及着色剂等，加以擂溃成型蒸煮。即制成外观与食感都同天然品相似的制品。原料鱼肉糜可用狭鳕竹筴鱼日本海蓝鳕鲽类黄花鱼长蛇鲻等鱼类的肉糜。实例低机醇的使用深度为，超出这范围会降低对脱脂大豆的处理效果。处理后的浓缩大豆蛋白，其水溶性氮指数应在以下，然后干燥制成目以下的颗粒。加工时，制品原料按浓缩大豆蛋白按固体换算鱼肉糜浓缩大豆蛋白等，色泽和风味都较差，直接与鱼糜混合时易产生疙瘩，特别是分离大豆蛋白易混存空气，不能使制品产生虾状的食感。洗净所用的含水有机醇，可采用甲醇乙醇异丙醇等，但从用于食品起见，以乙醇为佳。有然后成型蒸煮，制出食感与天然品相似的人造虾状食品。脱脂大豆用含水有机醇洗净，是为了清除所含的糖类色素及异味成分，使制成的浓缩大豆蛋白具有适合制作虾状食品的色泽和风味，而其它方法制成的分离大豆蛋白翅身，把蛀虫从蛀洞中倒出来，以免再蛀。霉季和夏天，宜入冷库为妥。人造虾状食品制作方法将脱脂大豆用含水的有机醇类洗净干燥，制成水溶性氮指数在以下的浓缩大豆蛋白，再同鱼肉糜调味料香辛料混合，不腻。产品贮藏鱼翅受潮，易生虫受蛀蚀，故产品必须充分干燥。上等鱼翅要用无气味的木箱包装，内衬防潮纸，装平压紧密封钉牢。贮存于阴凉干燥的仓库，定期检查。发现受潮，即须曝晒。如有虫蛀，要在曝晒中敲拍质地鲜嫩尾鳍尾翅质量不及前三种。毛翅以体形硕大，翅极厚实，充分干燥，表面洁净而略带光润，边缘无蜷曲，翅据洁净，无蛀口及怪异气味为上品。腿沙去骨成净翅，要翅筋粗长，色光明亮，烹成菜肴，口味柔糯爽滑而不质地鲜嫩尾鳍尾翅质量不及前三种。毛翅以体形硕大，翅极厚实，充分干燥，表面洁净而略带光润，边缘无蜷曲，翅据洁净，无蛀口及怪异气味为上品。腿沙去骨成净翅，要翅筋粗长，色光明亮，烹成菜肴，口味柔糯爽滑而不腻。产品贮藏鱼翅受潮，易生虫受蛀蚀，故产品必须充分干燥。上等鱼翅要用无气味的木箱包装，内衬防潮纸，装平压紧密封钉牢。贮存于阴凉干燥的仓库，定期检查。发现受潮，即须曝晒。如有虫蛀，要在曝晒中敲拍翅身，把蛀虫从蛀洞中倒出来，以免再蛀。霉季和夏天，宜入冷库为妥。人造虾状食品制作方法将脱脂大豆用含水的有机醇类洗净干燥，制成水溶性氮指数在以下的浓缩大豆蛋白，再同鱼肉糜调味料香辛料混合，然后成型蒸煮，制出食感与天然品相似的人造虾状食品。脱脂大豆用含水有机醇洗净，是为了清除所含的糖类色素及异味成分，使制成的浓缩大豆蛋白具有适合制作虾状食品的色泽和风味，而其它方法制成的分离大豆蛋白浓缩大豆蛋白等，色泽和风味都较差，直接与鱼糜混合时易产生疙瘩，特别是分离大豆蛋白易混存空气，不能使制品产生虾状的食感。洗净所用的含水有机醇，可采用甲醇乙醇异丙醇等，但从用于食品起见，以乙醇为佳。有机醇的使用深度为，超出这范围会降低对脱脂大豆的处理效果。处理后的浓缩大豆蛋白，其水溶性氮指数应在以下，然后干燥制成目以下的颗粒。加工时，制品原料按浓缩大豆蛋白按固体换算鱼肉糜的比例调配，并适当地加入调味料香辛料油脂及着色剂等，加以擂溃成型蒸煮。即制成外观与食感都同天然品相似的制品。原料鱼肉糜可用狭鳕竹筴鱼日本海蓝鳕鲽类黄花鱼长蛇鲻等鱼类的肉糜。实例低变性脱脂大豆片公斤，加入的乙醇溶液公斤，在的温度下搅拌洗净小时后，用离心机脱去液体，再进步减压干燥后粉碎，制成目粒度以下，的浓缩大豆蛋白。取处理后的浓缩大豆蛋白公斤级冷冻鱼糜公斤食盐克水公斤甘氨酸克谷氨酸钠克虾味素克，用擂溃机擂溃分钟，然后用成型机挤出切成直径为厘米，长厘米的圆条，蒸分钟后即得到食感与虾相似的制品。实例取实例处理后的浓缩大豆蛋白公斤级冷冻狭鳕鱼糜公斤食盐克虾味素克虾油克虾粉末克水克，用擂溃机擂溃分钟，然后用成型机挤出切成长厘米宽厘米高厘米的椭圆柱，蒸分钟即得制品。过去虾状食品的调整法是级冷冻狭鳕鱼糜份马铃薯淀粉份食盐份水份用擂溃机擂溃分钟加工成直径厘米长厘米的圆条，蒸分钟。人造虾肉食品虾肉质细腻，脂肪含量低，味道清淡，食感独特，故深受人们的欢迎。近年来由于虾类的渔获量趋于下降。因此，在日本市场上，出现了用鱼肉糜与虾肉混合或者在鱼肉中加入虾汁制成的虾肉代替食品，以满足人们的要求。但以前虾肉代替食品，只不过具有虾的味道，而没有虾肉的独特食感。制作方法通过在鱼肉糜中加入食盐调味料淀粉及种或多种的品质改良剂，然后擂溃制成鱼肉糜制品原料糊，再按份重量的鱼肉糜原料糊加入份量以上的可食性纤维，最后成型加热凝固，从而得到具有虾肉食感的鱼糜食品。可食性纤维的配制，是利用多糖类物质动物蛋白质植物蛋白质为原料加工形成的，外观呈乱丝状，具有立体化网目结构。这种立体化网目结构是以直径为毫米以下的微细纤维为主干主干上有很多的分枝相互结合而构成的。如用多糖类物质甘露聚糖海藻酸等为原料加工可食性纤维，其效果以甘露聚糖较理想。加工方法以蒟蒻甘露聚糖为例将蒟蒻甘露聚糖用水溶解，制成含量为的水溶液，然后加入胶体化促进剂之类的碱性物质单独或混合使用碳酸钠重碳酸钠氢氧化钠氢氧化钙较理想，使溶液胶体化，同时调整值值以上的为宜和加温以上为宜。在这种溶液中，般还加入些淀粉和鱼肉糜，以达到提高纤维化和对鱼肉糜原料糊的结合性的目的。把上述调制好的胶体溶液，用钵型横研粉碎机加以挤榨，形成搓揉状态，然后挤出放入水中充分搅搓，使可溶性的碱性物质溶解出来，即可得到乱丝状具有立体化网目结构的可食性纤维。采用钵型横研粉碎机，其结构特点为外部固定，与其接触的内滚旋转，接触面单面或双面呈凸凹沟条状。除了这种蒟蒻甘露聚糖外，用其它的多糖类物质为原料，也可采用与上述大致相同的方法，制取可食性纤维。若以动物蛋白质为原料制取可食性纤维时，可采用将牛猪鸡加鲫鱼乌鱼等肉质，经蒸煮得到的热变性蛋白质或经干燥得到的脱水变性蛋白质，要具有比较强韧的组织纤维的种类。把这些变性蛋白用前述的横研粉碎机挤榨搓揉，制成搓揉状态挤出，或者把变性蛋白放入硬质的容器中捣碎。最后将搓状态的变性蛋白放入相应的水中充分搅搓，使可溶性成分溶出，即成为可食性纤维。植物性蛋白用大豆蛋白谷朊等等。以大豆蛋白为原料，是在大豆蛋白中加入多糖类如海藻酸，凝集剂如氯化钙，经挤出形成纤维状或片状，待凝固后再用上述的横研粉碎机挤榨搓揉，然后挤出在水中充分搅开，即可得到可食性纤维。所采用的另外种原料即鱼肉糜原料糊，其创作方法，同通常制作鱼糕鱼卷所用的鱼肉糜样，是将鱼肉例如鳕鱼明太鱼黄花鱼海鳗等的肉糜加入适量的水擂溃，制成组织崩溃粘稠的酱状，再加入食盐调味料如谷氨酸钠淀粉及种或多种的改良剂如聚合磷酸盐，经蒸煮后具有胶状凝固的性质。为了使