内脏检疫输送机挂钩上待检验合格红内脏进入红内脏加工间内处理预摘头劈半胴体和内脏同步检验去尾去头去前蹄不合格胴体红白内脏拉出屠宰车间高温处理去后蹄去板油白条修割白条称重冲淋排酸鲜肉销售冷却肉销售分三段分割部位肉称重包装装盘速冻或保鲜脱盘装箱冷藏分割肉销售生猪屠宰加工工艺待宰圈管理活猪进屠宰厂待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。卸车后，检疫人员必须逐头观察活猪健康状况，按检查结果进行分圈编号，合格健康生猪赶入待宰圈休息可疑病猪赶入隔离圈，继续护及农业可持续发展等方面重要作用和地位。肉类产品深加工年，我国猪肉总产量达万吨，猪肉加工成肉制品占比以内。根据肉类工业十二五发展规划，到年猪肉产量达万吨。热鲜肉销售比例将降至。其中猪肉加工制品将达到猪肉产量世界发达国家标准占猪肉产量，按保守数据估算预计将达到万吨。高温肉制品营养卫生使用方便携带方便优势，使高温肉制品正于发展速度增长，冷鲜肉比例上调已超过。据调查，至年，我县有行政事业单位家，规模工业企业家，中小学校余家，新建小区余个，城关人口近万人，据行业人士估算，每人每天吃肉两，城关市场每天需要鲜肉万斤，宰杀生猪头才能满足市场需要。再者我县作为边贸县，又毗邻，县外市场十分广阔，将肉食品深加工系列罐头产品借助市好味道食品有限公司多年积累深加工工艺及成熟销售网络推向这些大中型城市，有很大市场份额。预计第年可销售精包装小包装分割肉万吨精包装肉制品万吨。第二章市场预测产品现状金针菇深加工年国内产品总量为万吨。猪肉肉制品年国内产品总量为万吨。市场预测项目名称年份农副产品深加工万吨万吨万吨万吨猪肉肉制品万吨万吨万吨万吨十二五期间我国人口数量将以年均速度增长，此外，每年还将有近千万农村居民转变为城镇居民，加上居民经济收入增长农村消费市场扩大及消费意识转换等因素影响，造就了深加工类产业市场需求高速发展。第三章生产规模项目建成后年可生产万吨农副产品罐头年可生产万吨猪肉精包装小包装分割肉年可生产万吨精包装肉制品。项目主要指标序号项目名称单位数量备注生产规模二生产方案农副产品罐头精包装肉制品猪肉精包装小包装分割肉三操作日四主要原辅材料盐腌制食用油调制专用粉调制配方料调制小料调制项目配套公用工程等序号项目名称单位数量备注五动力消耗水年供电度年万六运输运进年运出年七三废污水工业年废渣年八定员名九占地面积亩实用地面积亩建筑占地面积总建筑面积本项目建筑面积绿化用地面积绿化用地率十项目总投资万元固定资产投入万元流动资金万元十年平均销售收入万元十二年平均总成本万元十三年平均销售税金及附加万元十四年平均利润总额万元第四章质量标准和生产工艺产品规格质量标准质量标准农副产品罐头金针菇质量标准项目指标固形物氯化钠含量值酸价以脂肪计过氧化值以脂肪计镀锡罐头锡以计铅总砷以计总汞以计六六六滴滴涕精装肉制品质量标准项目指标净含量标明重量允许公差含量规定重量允许公差固形物氯化钠含量卫生指标应符合要求。微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。分割猪肉质量标准分级表项目指标等级级二级三级分割肉表层去骨前腿肉﹥﹥分割肉脂肪去骨前腿肉﹥﹥分割肉最大大排﹥﹥分割肉厚度带骨方肉﹥﹥挥发性盐基氮㎎汞㎎以计包装材料规格质量要求罐头金针菇精装肉制品包装材料规格项目名称标准纸箱应符合规定要求打包带采用宽度为，厚度为，拉伸强度不小于塑料打包带。草纸板黄纸板采用或草纸板，也可采用高强度瓦楞原纸，为，含水率为，干耐破强度不应小于商标纸用号单面胶版印刷涂料纸铜版纸封箱带应采用双向拉伸聚丙烯胶粘带或有同等效力其他材料制成胶粘带，其宽度应大于粘合剂采用聚乙烯醇或有同等效力其他粘合剂罐头金针菇精装肉制品包装质量要求项目名称标准马口铁罐头表面须清洁无锈斑封口完整卷边处无铁舌不漏气不胖罐无变形罐头外贴以商标纸或用印铁商标，商标纸须清洁完整牢固而整齐地贴在罐外。商标纸与罐身内高相等，其负公差不得超过大包装罐头商标纸可以印成小型商标贴在罐身上。箱内罐头排列整齐不松动。每箱按罐型分别装罐马口铁罐头箱内衬垫材料应符合要求玻璃瓶罐头箱内衬垫材料四周用瓦楞纸隔垫，两层罐头间纸箱底盖处加衬草纸板罐头金针菇精装肉制品包装标志项目名称标准内销罐头标志内销罐头应按规定标明产品名称配料表指原料及辅料净含量固形物含量厂名厂址生产日期在罐盖上用清晰明码标注保质日期产品标准代号质量等级和商标。出口罐头标志可按外贸合同或出口经营单位具体要求标注，但转内销产品必须按内销罐头标注纸箱标志应符合规定要求。分割猪肉包装材料规格质量要求项目名称标准瓦楞纸箱应符合规定要求塑料薄膜应符合和规定瓦楞纸箱规格包装应坚固完整。㎐净重每箱或每袋冻结后净重纸箱必须封牢箱外用塑料带三道式艹字扎捆牢固。分割猪肉包装标志项目名称标准外包装应符合标准规定文字外包装两侧必须标明肉名称重量等级企业名称生产日期贮存条件二工艺技术方案概述农副产品罐头金针菇。原材料经过清洗挑选符合标准金针菇精装罐，通过配料工艺后经过高温杀菌后包装后完成所需要成品工艺技术农副产品罐头金针菇生产工艺流程图原材料第次清洗挑选第二次清洗配料装罐抽真空封口高温杀菌贴标包装品检入库感官指标项目要求色泽具有该菇类应有色泽均匀致组织形态具有该类菇或几种菇混合应有滋味和气味，无异味滋味气味较脆嫩有弹性，菇体长短粗细较均匀汤汁略浑，油呈橙红色至淡黄色杂质无肉眼可见得外来杂质主要原材料辅料指标序号原料名称质量标准金针菇新鲜或腌渍良好原料姑，无污染无霉变无病虫害无异味，应符合要求。白砂糖应符合要求食盐应符合要求味精应符合要求。酱油应符合要求。辣椒具有本品刚有色泽，肉头饱满无霉变无杂物，应符合规定植物油应符合要求，或符合要求，或符合供货商企业标准规定。香辛料应符合要求柠檬酸应符合要求精包装肉制品概述精包装肉制品，原料，经过挑选符合标准原料肉经过解冻绞制通过配料工艺后经过高温杀菌后包装后完成所需要成品。精包装肉制品生产工艺流程图原材料感观指标项目优级品级品合格品色泽肉色正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至淡褐色，允许稍有肉色较正常，在加热状态下，汤汁呈黄色至淡褐色，允许有少肉色尚正常，在加热状态下，汤汁呈淡褐色至褐色，允挑选解冻排酸配料绞制灌装蒸煮冷却检验包装入库沉淀量沉淀许有沉淀滋味气味具有原汁猪肉罐头应有滋味和气味，无异味组织形态肉质软硬适度，每罐装块，块形大小大致均匀，允许添称小块不超过块肉质软硬较适度，每罐装块，块形大小较均匀，允许添称小块不超过块肉质软硬尚适度，块形大小尚均匀，允许有添称小块主要原材料辅料指标序号原料名称质量标准猪肉应符合或或要求猪皮胶采用新鲜或冷冻良好猪皮，经熬制后呈半透明浓度为胶体，不得有异味及猪毛等杂质白胡椒粉应符合要求。黑胡椒粒采用干燥无霉变香味浓郁黑胡椒粒食盐应符合要求分割猪肉流程概述按部位进行分割加工成块状肉，猪胴体肉可分割加工成带骨分割或剔骨去皮去脂肪等不同规格分割肉。分割猪肉生产工艺流程图猪胴体分断剔骨感观指标项目指标色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈白色或粉白色。滋味气味应有猪肉固有气味，无异味组织形态冷冻良好，肉质紧密，有坚实感煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味主要原材料辅料指标原料名称质量标准猪肉胴体应符合要求生猪屠宰加工工艺流程图包装修整刨毛猪屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈停食饮水静养小时宰前淋浴瞬间击晕拴腿提升刺杀沥血沥血时间毛猪屠体清洗烫毛刨毛修刮胴体提升刷白清洗拍打修耳道封直肠刁圈切去生殖器剖腹折胸骨取白内脏白内脏放在白内脏检疫输送机托盘内待检验合格白内脏进入白内脏加工间内处理胃容物通过风送系统输送到车间外约米处废弃物暂存间旋毛虫检验预摘红内脏取红内脏红内脏挂在红内脏检疫输送机挂钩上待检验合格红内脏进入红内脏加工间内处理预摘头劈半胴体和内脏同步检验去尾去头去前蹄不合格胴体红白内脏拉出屠宰车间高温处理去后蹄去板油白条修割白条称重冲淋排酸鲜肉销售冷却肉销售分三段分割部位肉称重包装装盘速冻或保鲜脱盘装箱冷藏分割肉销售生猪屠宰加工工艺待宰圈管理活猪进屠宰厂待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。卸车后，检疫人员必须逐头观察活猪健康状况，按检查结果进行分圈编号，合格健康生猪赶入待宰圈休息可疑病猪赶入隔离圈，继续封直肠去生殖器剖腹折胸骨去白内脏旋毛虫检验预摘红内脏去红内脏劈半检验去板油等，都是在胴体自动加工输送线上完成，胴体线轨道设计距车间地坪高度不底于。刨毛后胴体用胴体提升机提升到胴体自动输送线轨道上，刨毛猪需要刷白清洗。打开猪胸腔后，从猪胸膛内取下白内脏，即肠肚。把取出白内脏放入白内脏检疫输送机托盘内待检验。取出红内脏，即心肝肺。把取出红内脏挂在红内脏同步检疫输送机挂钩上待检验。用带式劈半锯或桥式劈半锯沿猪脊椎把猪平均分成两半，桥式劈半锯正上方应安装立式加快机。刨毛猪在胴体劈半后，去前蹄去后蹄和猪尾，取下猪蹄和尾用小车运输到加工间内处理。摘猪腰子和去板油，取下腰子和板油用小车运输到加工间内处理。把猪白条进行修整，修整后进入轨道电子秤进行白条称重。根据称重结果进行分级盖章。同步卫检猪胴体白内脏红内脏通过检疫输送机同步输送到检验区采样检验。检验不合格可疑病胴体，通过道岔进入可疑病胴体轨道，进行复检，确定有病胴体进入病体轨道线，取下有病胴体放入封闭车内拉出屠宰车间处理。检验不合格白内脏，从检疫输送机托盘内取出，放入封闭车内拉出屠宰车间处理。检验不合格红内脏，从检疫输送机挂钩上取下来，放入封闭车内拉出屠宰车间处理。红内脏同步检疫输送机挂钩和白内脏检疫输送机托盘自动通过冷热冷水清洗和消毒。副产品加工合格白内脏通过白内脏滑槽进入