和污水管道交叉安装。通风照明设备的卫生管理厨房储藏室洗涤间餐厅更衣室卫生间垃圾房等都应有良好的通风设备。厨房应安装排烟罩排气罩，以排出由烹调洗涤产生的油烟湿气热空气和不良气味，防止油烟水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品炊具同时应有通风设备，输入热空气或冷空气，以调节厨房内的温度。先进的通风设备能使厨房内空气产生微小的负压，以不使厨房内气味随空气流入餐厅或其他公共场所。光线明亮，污垢会特别显眼。昏暗的环境中，清洁卫生便无从谈起。餐厅的厨房仓库洗涤间卫生间等应根据实际需要安装相应的灯光设备。值得提出的是，应在厨房餐厅等重要场所安装防爆灯具，或使用防护罩，以免灯泡爆裂时玻璃片伤人或散入食物内。洗手设备的卫生管理洗手设备应包括洗手池冷热水肥皂或皂液专用毛巾或吹干机。洗手设备应按时检修打扫，及时补充卫生用品。厨房内加工食物用或洗涤设备厨具用的水池不能导管以防止火苗蔓延。应定时找专人清除油烟机管上的油渍。油烟罩应每日清洗。深油炸锅的清洗内锅以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮沸分钟，用水冲净并烘干，外部应擦拭或冲净。油炸器具油炸器具宜用中性擦拭表面机体不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使用烤箱用的清洁剂喷式玻璃清洁剂化学抹布溶剂等擦拭，以避免机体上字体模糊，失去光泽或造成锈蚀。油烟机应该有自动门栅，温度过高时，能自动切断电源及属刮刀刮除干净将烤箱内用干抹布擦拭分钟，应将水分完全去除，避免生锈。烤箱外部使用湿的清洁水溶液洗涤，再冲净拭干，不锈钢要磨亮。微波炉烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭用泡绵洗净器皿及隔架用软布烤箱烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿润抹布擦净，再用干抹布擦干烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷却，使坚硬物炭化，用长柄金以热又湿的布料擦拭去除油脂，使用热的机器清洁水溶液，冲净再拭干表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除热源采用湿布拭擦，不可浸入水中。火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。食物时能产生大量油烟和不良气味，特别是油锅烤箱烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫。同时油垢和食物残渣往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。炉灶开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板免造成表面变色或涂料剥落。④不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水容易发生故障。烹调设备和工具的卫生管理对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率。这类设备如果洗刷不净，在烹制在玻璃容器内加清水或温水，再加少许清洁剂后，约旋转秒钟，使容器清洗干净，拆开零件洗净除去水分晒干收存。刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。不可用洗剂药品如溶剂酒精，以此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒。食物搅拌机切菜机等使用后应立即清洗。清洗部分包括背部轴部拌打轴基座，清洗后利用空气烘干。每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入滴矿物油。果汁机氯酸钠腐蚀，若有水分残留易使金属生锈合成树脂所制成的器具吸水性低，材质软，易损伤，受损部分易附着食品残渣而成为微生物的生长场所，因此在清洗时应特别注意塑料制的器皿耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因去除后水洗。器具及容器容器器具由于其种类与附着的污物不同，洗涤的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再以热水蒸汽或次氯酸钠消毒。若以次氯酸钠消毒，之后应以饮用水冲洗并干燥。金属制器易被次使用漂白剂。肉类切割绞碎机调理工具如切片机，煎炒油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使用竹木质等易生霉菌的材料制作，且每日应拆卸清洗。生锈部分可用的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下曝晒，以起到杀菌作用，最好让砧板两面均能接触风面，使其自然干燥砧板宜分熟食生食使用，如果砧板痕迹太多，最好刨平再用。抹布用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干也可每个月次。不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油或沙拉油以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。砧板木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质发生收缩作用，使其更坚硬牢固。使用后应用洗洁剂清洗，再肉机拌面机，各种盆盘筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高，因而对这些设备厨具的洗涤消毒显得十分重要。刀生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染磨刀最好每周次，至少办员工卫生培训。举办卫生知识竞赛。分发小册子或宣传单。放映幻灯片或影片。个别机会教育。三设备餐具卫生管理加工食物原料用的设备厨具卫生管理这类设备炊具包括厨刀案板切菜机绞食品中毒种类与原因防止食品变质应注意的事项个人卫生环境卫生。在职员工进行卫生教育的目的是提醒工作人员卫生的重要性并加强卫生管理，内容以改正平时的缺点为主。卫生教育可通过如下方法进行定期举办食品中毒种类与原因防止食品变质应注意的事项个人卫生环境卫生。在职员工进行卫生教育的目的是提醒工作人员卫生的重要性并加强卫生管理，内容以改正平时的缺点为主。卫生教育可通过如下方法进行定期举办员工卫生培训。举办卫生知识竞赛。分发小册子或宣传单。放映幻灯片或影片。个别机会教育。三设备餐具卫生管理加工食物原料用的设备厨具卫生管理这类设备炊具包括厨刀案板切菜机绞肉机拌面机，各种盆盘筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高，因而对这些设备厨具的洗涤消毒显得十分重要。刀生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染磨刀最好每周次，至少每个月次。不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油或沙拉油以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。砧板木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质发生收缩作用，使其更坚硬牢固。使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下曝晒，以起到杀菌作用，最好让砧板两面均能接触风面，使其自然干燥砧板宜分熟食生食使用，如果砧板痕迹太多，最好刨平再用。抹布用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干也可使用漂白剂。肉类切割绞碎机调理工具如切片机，煎炒油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使用竹木质等易生霉菌的材料制作，且每日应拆卸清洗。生锈部分可用的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。器具及容器容器器具由于其种类与附着的污物不同，洗涤的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再以热水蒸汽或次氯酸钠消毒。若以次氯酸钠消毒，之后应以饮用水冲洗并干燥。金属制器易被次氯酸钠腐蚀，若有水分残留易使金属生锈合成树脂所制成的器具吸水性低，材质软，易损伤，受损部分易附着食品残渣而成为微生物的生长场所，因此在清洗时应特别注意塑料制的器皿耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒。食物搅拌机切菜机等使用后应立即清洗。清洗部分包括背部轴部拌打轴基座，清洗后利用空气烘干。每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入滴矿物油。果汁机在玻璃容器内加清水或温水，再加少许清洁剂后，约旋转秒钟，使容器清洗干净，拆开零件洗净除去水分晒干收存。刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。不可用洗剂药品如溶剂酒精，以免造成表面变色或涂料剥落。④不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水容易发生故障。烹调设备和工具的卫生管理对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率。这类设备如果洗刷不净，在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味，特别是油锅烤箱烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫。同时油垢和食物残渣往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。炉灶开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板以热又湿的布料擦拭去除油脂，使用热的机器清洁水溶液，冲净再拭干表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除热源采用湿布拭擦，不可浸入水中。火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。烤箱烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿润抹布擦净，再用干抹布擦干烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷却，使坚硬物炭化，用长柄金属刮刀刮除干净将烤箱内用干抹布擦拭分钟，应将水分完全去除，避免生锈。烤箱外部使用湿的清洁水溶液洗涤，再冲净拭干，不锈钢要磨亮。微波炉烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭用泡绵洗净器皿及隔架用软布擦拭表面机体不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使用烤箱用的清洁剂喷式玻璃清洁剂化学抹布溶剂等擦拭，以避免机体上字体模糊，失去光泽或造成锈蚀。油烟机应该有自动门栅，温度过高时，能自动切断电源及导管以防止火苗蔓延。应定时找专人清除油烟机管上的油渍。油烟罩应每日清洗。深油炸锅的清洗内锅以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮沸分钟，用水冲净并烘干，外部应擦拭或冲净。油炸器具油炸器具宜用中性清洁剂辅助清洗。油温温度计使用后也应用清洁剂洗净，用柔软干布擦干。冷藏设备的卫生管理冰箱冰箱应照内部贮藏位置绘图，标明食物的位置与购入时间冰箱应尽量少开，每开次应将所需物起取出，减少冰箱耗电及故障率冰箱至少应每周清理次各类食物应用塑料袋包装或加盖冷藏，以防止其水分蒸发冰箱非存物箱，食物要冷却加盖才能放进冰箱，且要留有空间使冷气流通放入及取出饮料时，避免倾倒在冰箱内，以免使冰箱具有不良的气味。有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀。冰箱内最好置入冰箱脱臭器，消除冰箱内特殊食品的气味，净化箱内空气。冷冻柜冷冻柜不可在太阳下直晒冷冻柜内温度应保持在以下食品应分小量包装后放入。清洁消毒设备的卫生管理洗碗机洗杯机洗涤池皆属此类。保持这些机器设备清洁卫生的重要性显而易见，但这在诸多企业里却常常被忽视，因为不少人认为只要在洗涤时使用清洁剂和消毒剂，这些设备也就必然清洁卫